Shabu shabu یک غذای سنتی سنتی ژاپنی است. یک قابلمه آب جوش در وسط میز قرار داده و گوشت گاو خرد شده در آن همراه سبزیجات ، قارچ و توفو پخته می شود. مواد پخته شده بلافاصله پس از خارج شدن از قابلمه سرو می شوند و می خورند ، اما بعد از اینکه در نوعی سس چاشنی فرو می شوند.
عناصر
4 وعده می دهد
قابلمه داغ
- جلبک دریایی خشک شده "کامبو" به طول 7.6 سانتی متر
- کلم ناپا 1/2 سر
- 1 بلوک محکم توفو
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) قارچ انوکی
- 8 قارچ شیتاکه
- هویج به طول 5 سانتی متر
- 1 تره بار بزرگ
- گوشت گاو گوشت گاو 900 گرم
- 250 میلی لیتر رشته فرنگی udon.
- 1.25 لیتر آب معمولی
سس پونزو
- سس سویا 80 میلی لیتر
- 60 میلی لیتر آب یوزو یا آب لیمو
- سرکه برنج 15 میلی لیتر
- آبگوشت داشی 80 میلی لیتری
- تربچه دایکون ، رنده شده (اختیاری)
- پیاز بهاره ، نازک ورقه شده (اختیاری)
- پودر فلفل قرمز برای طعم بیشتر (اختیاری)
سس کنجد
- 125 میلی لیتر کنجد سفید برشته شده
- 250 میلی لیتر آبگوشت داشی
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر شکر سفید
- ساکی 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه برنج
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- پیاز بهاره ، نازک ورقه شده (اختیاری)
- سیر ، ریز خرد شده (اختیاری)
- پودر فلفل قرمز برای طعم بیشتر (اختیاری)
گام
روش 1 از 4: تهیه سس پونزو
مرحله 1. مواد سس را مخلوط کرده و هم بزنید
سس سویا ، آب یوزو ، سرکه برنج و آب داشی را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. با همزن سیمی به طور مساوی مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- سس پونزو یکی از دو سس غلیظ است که به طور سنتی با شابو شابو سرو می شود. سس پونزو یک سس نسبتاً متداول است ، بنابراین ممکن است آن را بسته بندی شده در یک خواربارفروشی آسیایی یا در بخش تخصصی منطقه ای یک فروشگاه مواد غذایی معمولی به فروش برسانید.
- سس تمام شده معمولاً به رنگ قهوه ای تیره است.
مرحله 2. سس را در کاسه سرو بریزید
سس پونزو را به یک کاسه کم عمق انتقال دهید.
ظرف سرو باید کوتاه و پهن باشد تا بتوانید تکه های گوشت و سبزیجات را داخل سس فرو نبرید
مرحله 3. در صورت تمایل ، تزئینات را اضافه کنید
سس را می توان همانطور که هست سرو کرد ، اما برای افزایش ظاهر و طعم ، می توانید مقداری تزیین نیز اضافه کنید. تربچه دایکون رنده شده ، پیازچه های نازک خرد شده و پاشیدن پودر چیلی ریز خرد شده گزینه های متداول هستند.
- هنگام استفاده از تربچه دایکون ، تربچه را پوست بگیرید و به قطعاتی به اندازه مشت تقسیم کنید. قطعات تربچه را با یک رنده مربعی رنده کنید ، سپس آنها را به دلخواه روی سس بپاشید.
- هنگام افزودن دکوراسیون مقدار مشخصی وجود ندارد. معمولاً فقط آنقدر چاشنی به آن اضافه کنید تا سس بدون تزئین کامل آن تزئین شود.
- سس را برای مدتی کنار بگذارید تا شابو شابو آماده خوردن شود.
روش 2 از 4: تهیه سس کنجد
مرحله 1. دانه های کنجد را پودر کنید
از آسیاب ادویه برای خرد کردن کنجد بو داده به صورت پودر خوب استفاده کنید. پس از اتمام کار ، دیگر نباید دانه های جامد وجود داشته باشد.
اگر آسیاب ادویه ندارید ، به جای آن از آسیاب قهوه یا ملات و مایع استفاده کنید
مرحله 2. مواد سس را مخلوط کنید
کنجد ، داشی ، سس سویا ، شکر ، ساکه ، سرکه برنج و فلفل سیاه را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- برای سس کنجد ، می توانید آن را در مخلوط کن روی حالت نبض به جای مخلوط کردن و هم زدن مواد با دست ، در صورت تمایل ، پردازش کنید. انجام این کار به شما کمک می کند تا مواد جامد - یعنی کنجد ، شکر و فلفل سیاه - را به طور مساوی با هم مخلوط کنید.
- به خاطر داشته باشید که این نوع دیگری از سس است که معمولاً با شابو شابو سرو می شود و همچنین می توانید بسته بندی آن را برای صرفه جویی در وقت خریداری کنید.
- نتیجه نهایی این سس قهوه ای روشن خواهد بود.
مرحله 3. سس را در کاسه سرو بریزید
سس را به دومین ظرف کم عمق انتقال دهید.
- ظرفی که استفاده می کنید باید کم عمق باشد تا بتوانید غذا را بدون مشکل در سس فرو کنید.
- سس کنجد و سس پونزو را مخلوط نکنید. هر دو باید در ظروف جداگانه باشند.
مرحله 4. در صورت تمایل ، تزئینات را اضافه کنید
سس ها را می توان کاملاً بدون تزیین سرو کرد ، اما چاشنی ها می توانند رنگ و طعم را اضافه کنند. پیازچه های نازک خرد شده ، یک سیر خرد شده و کمی فلفل قرمز فلفل قرمز همگی گزینه های خوبی برای سس کنجد هستند.
- برای طعم بیشتر چاشنی را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که چاشنی ها برای تأکید بر طعم سس مفید هستند ، نه اینکه بر طعم سس غلبه کنند یا آن را مخفی کنند.
- سس کنجد را برای مدتی کنار بگذارید تا شابو شابو آماده خوردن شود.
روش 3 از 4: آماده سازی مواد لازم
مرحله 1. کلم را برش دهید
کلم را کاملاً زیر آب جاری بشویید و کلم را به اندازه های راحت برای جویدن برش دهید.
- برگهای آسیب دیده را از کلم تازه شسته شده جدا کنید.
- اگر کلم قبلاً نصف نشده بود ، سر کلم را از وسط نصف کنید.
- هر قطعه را دوباره از وسط برش دهید تا چهار قسمت مساوی تشکیل شود.
- دو تکه کلم از قبل آماده شده را به صورت عرضی به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
مرحله 2. توفو را به بلوک های کوچکتر برش دهید
یک بلوک توفو به اندازه استاندارد باید به 16 تکه اندازه لقمه بریده شود.
- بلوک توفو را از طول به نصف برش دهید.
- هر قطعه را به صورت ضربدری از وسط نصف کرده و یک چهارم بلوک تشکیل دهید.
- هر چهارم قطعه را دوباره به نصف برسانید ، بنابراین اندازه قطعات یک هشتم است.
- چاقو را در مرکز قسمت بلوک قرار دهید ، سپس دسته قطعات را یک هشتم از هم جدا کرده و 16 برش ایجاد کنید.
مرحله 3. قارچ ها را آماده کنید
برای قارچ enoki و shiitake ، خاک را با دستمال مرطوب پاک کنید و با یک دستمال خشک دیگر خشک کنید. ساقه قارچ را بردارید.
- برای قارچ های انوکی ، باید پایه ای را که پایه قارچ را به هم متصل می کند حذف کنید. قسمت بالای قارچ ها را جدا کرده و آنها را در توده های کوچک قرار دهید.
- برای قارچ شیتاکه ، فقط باید ساقه ها را ببرید و بردارید.
مرحله 4. هویج و تره فرنگی را خرد کنید
برش ها را باید به سکه های نازک برش دهید و تره ها را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
- هویج ها را قبل از بریدن پوست بگیرید.
- در صورت تمایل می توانید تره را با نگی یا پیازچه جایگزین کنید.
مرحله 5. گوشت گاو را خرد کنید
از یک چاقوی تیز برای برش نازک گوشت گاو با ضخامت بیش از 1.6 میلی متر استفاده کنید.
اگر به بازار آسیایی بروید ، ممکن است گوشت گاو "shabu-shabu" از قبل برش خورده پیدا کنید. این گوشت گاو به اندازه هر گوشتی که خودتان در خانه خرد می کنید خوب است و می تواند در وقت شما صرفه جویی کند
روش 4 از 4: آشپزی ، سرو و لذت بردن از شبو
مرحله 1. قابلمه شبو شابو را با آب پر کنید
از 1.25 لیتر آب معمولی یا آب کافی برای پر کردن گلدان تا 2/3 آن استفاده کنید.
- گلدان ایده آل برای استفاده بزرگ و کم عمق است. گلدان های سفالی سنتی ترین گزینه هستند. اما تابه های فولادی ضد زنگ نیز به خوبی کار می کنند. حتی اگر تابه ای بزرگ و کم عمق پیدا نکردید می توانید از ماهیتابه استفاده کنید.
- شما همچنین به اجاق گاز قابل حمل یا اجاق گاز رومیزی برقی نیاز دارید.
- روش دیگر ، می توانید فرآیند استفاده از یک تابه برقی را به جای قابلمه ها و اجاق های جداگانه ساده کنید.
مرحله 2. جلبک دریایی را خیس کنید
جلبک دریایی را در آب قرار دهید و حدود 30 دقیقه خیس کنید.
در همین حین ، سایر مواد قابلمه داغ را بر اساس نوع هر یک از مواد روی بشقاب سرو به صورت توده قرار دهید. این بشقاب سرو هنگام پخت مواد در کنار تابه قرار می گیرد
مرحله 3. آب را به جوش بیاورید
آب را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. پس از اتمام کار ، جلبک دریایی را بردارید.
- شما باید بتوانید این کار را روی اجاق گاز روی میز انجام دهید ، اما این مرحله را می توانید روی اجاق آشپزخانه نیز انجام دهید. برای صرفه جویی در وقت از اجاق آشپزخانه استفاده کنید زیرا آب سریعتر گرم می شود.
- برای برداشتن جلبک دریایی از چوب چوب های پخت طولانی استفاده کنید. برای خرد کردن مواد باقی مانده که در قابلمه پخته شده اند ، باید از چوب خرد نیز استفاده کنید.
مرحله 4. سبزیجات ، قارچ و توفو را اضافه کنید
اجازه دهید آب طعم دار دوباره بجوشد ، سپس کمی کلم ، هویج ، قارچ و توفو را به آب اضافه کنید. بپزید تا بافت سبزیجات نرم شود ، اما هنوز کمی ترد (ترد-نرم) شود.
- اگر از اجاق گاز آشپزخانه برای جوشاندن جلبک دریایی استفاده می کنید ، سپس آب را در یک قابلمه به سطل آشپزخانه منتقل کرده و قبل از افزودن سایر مواد دیگر اجازه دهید آب دوباره بجوشد.
- شما فقط باید چند ماده را در یک زمان اضافه کنید. سطح قابلمه باید پر به نظر برسد ، اما باید جایی برای شما باقی بماند تا موادی را که با چوب خردکن پخته شده اند بردارید.
- مدت زمان لازم برای پخت هر یک از مواد متفاوت است ، اما اکثر مواد حداکثر ظرف چند دقیقه پخته می شوند ، بنابراین مطمئن شوید که قطعات را بعد از افزودن چک می کنید.
مرحله 5. برش های گوشت گاو را اضافه کنید
هر کس باید بتواند گوشت گاو خود را با فرو بردن تکه های نازک گوشت گاو در آبگوشت در حال جوش با چوب چوب بپزد. گوشت گاو را به آرامی در آبگوشت داغ هم بزنید و بگذارید گوشت در آن خیس بخورد تا از رنگ قرمز به قهوه ای تبدیل شود.
اگر گوشت گاو واقعاً به اندازه کافی نازک باشد ، این روند فقط باید 10 تا 20 ثانیه طول بکشد
مرحله 6. از غذاهای پخته شده در چرخه لذت ببرید
همه باید هنگام پخت و پز گوشت گاو ، سبزیجات و سایر مواد را بردارند و در حالی که هنوز گرم هستند بخورند. وقتی مواد پخته شده گرفته شد ، مواد اولیه را باید در یک قابلمه کوچک آب جوش بریزید.
- این چرخه تا پختن و خوردن همه مواد ادامه می یابد.
- گوشت گاو ، قارچ ، سبزیجات و توفو را بعد از پختن و قبل از خوردن در سس آغشته کنید.
- به یاد داشته باشید که هنگام پختن مواد لازم است هرگونه آلودگی و چربی روی سطح آبگوشت را از بین ببرید. با استفاده از صافی هرگونه مواد ناخوشایند را روی سطح آبگوشت بردارید ، سپس فیلتر را در یک کاسه کوچک آب تمیز فرو ببرید تا تمیز شود.
مرحله 7. رشته فرنگی udon را سرو کنید
به طور سنتی ، از رشته فرنگی اودون بعداً لذت می برند. وقتی تمام یا تقریباً تمام مواد دیگر تمام شده است ، رشته فرنگی اودون را به آبگوشت داغ اضافه کنید ، سپس بگذارید رشته ها در یک آبگوشت در حال جوشیدن چند دقیقه بجوشند تا رشته ها نرم شوند. اودون را با چوب چوب بردارید و لذت ببرید.
- در صورت تمایل می توانید اودون را با نمک و فلفل ادویه کنید ، یا می توانید آن را در هر سس آغشته کنید.
- وقتی نودل اودون به پایان رسید ، روند خوردن کامل می شود.
