ماهی قزل آلا ماهی سفید است که وقتی با ادویه جات تازه کباب می شود طعم خوشمزه ای دارد. از آنجایی که فیله های قنادی (تکه های گوشت بدون استخوان) بسیار نازک هستند ، به طور کلی به صورت کامل کباب می شوند تا گوشت هدر نرود. اگر واقعاً از خرید ماهی کامل خوشتان نمی آید ، می توانید فیله های ماهی قزل آلا را کباب کرده ، سرخ کنید یا سرخ کنید.
گام
روش 1 از 4: کباب کردن کلاهک
مرحله 1. یک ماهی کامل را انتخاب کنید
انواع زیادی از خرخر وجود دارد ، اما قاپ قرمز دارای پوست متالیک متمایز قرمز است که در نزدیک شکم به رنگ صورتی در می آید. هنگامی که یک کلاهک قرمز کامل انتخاب می کنید ، یکی را با چشمانی روشن و قرمز انتخاب کنید. گوشت در لمس سفت می شود.
- اسنپر به قدری همه گیر شده است که اغلب به عنوان اصطلاحی برای توصیف هر نوع ماهی سفید استفاده می شود. به همین دلیل ، اغلب با چیزی کمتر مطلوب ، مانند سنگ ماهی ، اشتباه گرفته می شود. هنگام خرید کله پاچه ، مطمئن شوید که از یک فروشنده معتمد خرید می کنید تا بدانید که یک ماهی خوب خریداری می کنید.
- بخواهید ماهی را تمیز و روده کنید ، مگر اینکه خودتان بخواهید این کار را انجام دهید.
- برای هر وعده به حدود یک قاشق غذاخوری کامل نیاز دارید.
مرحله 2. فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید
قبل از قرار دادن ماهی در فر از گرم بودن فر اطمینان حاصل کنید.
مرحله 3. تابه را آماده کنید
یک قلع یا ظرف فلزی ، شیشه ای یا سرامیکی به اندازه کافی بزرگ کنید تا ماهی را در خود نگه دارد. روی ماهیتابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا ماهی نچسبد.
مرحله 4. ماهی را مزه دار کنید
طعم قرمز بسیار خوشمزه است با ادویه سبکی که مزه تازه آن را تکمیل می کند. نمک ، فلفل و آب لیمو را بپاشید تا در شکم ماهی مزه دار شود. تکه های کره را به ماهی آغشته کنید تا در حین پخت مرطوب بماند. قسمت بیرونی ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- اگر می خواهید این غذا طعم تندی داشته باشد ، شاخه های آویشن ، رزماری یا ریحان را به فضای شکم ماهی اضافه کنید.
- برای خمیر کامل ، هویج ، پیاز یا سیب زمینی خرد شده را در اطراف ماهی در تابه قرار دهید. سبزیجات به همراه ماهی پخته می شوند.
مرحله 5. ماهی را کباب کنید
ورقه پخت را در فر قرار دهید و ماهی را به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که ماهی به داخل آن برشته شود ، تفت دهید. تشخیص اینکه ماهی آماده است یا نه ، کمی مشکل است ، اما می دانید که این کار زمانی انجام می شود که گوشت دیگر شفاف نباشد.
- بعد از حدود 40 دقیقه ، ماهی را بررسی کنید تا ببینید آیا تمام شده است یا خیر. می توانید کمی گوشت را با چنگال بکشید. اگر سفید به نظر می رسد و به راحتی جدا می شود ، به این معنی است که رسیده است. اگر هنوز کمی جوید ، به این معنی است که هنوز باید پخته شود.
- اگر هنوز به پخت نیاز دارد آن را به فر برگردانید ، سپس پنج یا ده دقیقه دیگر دوباره آن را بررسی کنید.
مرحله 6. ماهی را به یک بشقاب منتقل کرده و سرو کنید
قورباغه قرمز کامل روی بشقاب پاشیده شده با گیاهان تازه بسیار زیبا به نظر می رسد. برای سرو ، از چنگال یا قاشق استفاده کنید و ماهی را روی بشقاب های جداگانه بریزید.
روش 2 از 4: فیله کبابی
مرحله 1. یک فیله قرمز تازه انتخاب کنید
ایده خوبی است که قاشق قرمز را با پوست انتخاب کنید ، زیرا طعم عالی را ارائه می دهد و به پختن فیله ها در زمان پخت کمک می کند. به دنبال فیله هایی با پوست صورتی متالیک و گوشت سفت باشید. در هر وعده به 125 تا 155 گرم فیله نیاز دارید.
مرحله 2. فر را با دمای 218 درجه سانتیگراد گرم کنید
درجه حرارت بالا به پخت سریع فیله ها کمک می کند تا بافت مرطوب داشته و به راحتی تقسیم شوند.
مرحله 3. یک ورق پخت را با نوارهای لیمو بچسبانید
فیله ها را روی حلقه های لیمو کباب کنید تا مرطوب بمانند. قبلاً ماهی تابه را با کمی روغن چرب کنید. لیمو را نازک برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
مرحله 4. فیله ها را روی آرایه لیمو قرار دهید
یک فیله را به طور مرتب روی دو تکه لیمو بچینید ، اما اگر در حال کباب کردن یک فیله بزرگ هستید ، ممکن است به سه تکه لیمو نیاز داشته باشید. فیله ها را با پوست به سمت پایین قرار دهید.
مرحله 5. فیله ها را مزه دار کنید
سطح فیله ها را با نمک و فلفل بپاشید. همچنین می توانید کمی چیلی ، پودر سیر ، آویشن یا سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید.
مرحله 6. فیله ها را کباب کنید
بعد از گرم شدن فر ، ورقه پخت را در فر قرار دهید. فیله های کیک را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که دیگر شفاف نشوند بپزید. پس از اتمام کار ، گوشت مات می شود و وقتی با چنگال سوراخ می شود به راحتی شکسته نمی شود.
مرحله 7. سس را درست کنید
فیله های قاشق قرمز را می توانید با یک سس کره ساده بریزید که طعم دلپذیر آن را به ارمغان می آورد. سس سرکه به آسانی درست می شود و باعث خوشمزه تر شدن غذا می شود. در حالی که ماهی در حال کباب شدن است ، مواد زیر را در یک ماهیتابه ذوب کنید:
- 2 قاشق غذاخوری کره
- قاشق چایخوری پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری رزماری خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1 قاشق چایخوری پوست لیمو
مرحله 8. فیله ها را با کره ادویه دار سرو کنید
هر فیله را روی یک بشقاب روی دو تکه لیمو قرار دهید. روی هر فیله کمی کره آب شده بریزید.
روش 3 از 4: فیله ها را تفت دهید
مرحله 1. فیله های تازه قرمز خریداری کنید
فیله هایی را انتخاب کنید که روی آنها پوست وجود دارد ، زیرا هنگام سرخ شدن خوشمزه و ترد می شوند. فیله هایی با پوست صورتی متالیک و گوشت سفت بخرید. در هر وعده به 125 تا 155 گرم نیاز دارید.
مرحله 2. فیله ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید
فیله ها را با یک حوله کاغذی ضخیم بزنید تا کاملا خشک شوند ، سپس هر دو طرف را با نمک و فلفل بپاشید.
مرحله 3. روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید
روغن را گرم کنید تا داغ شود ، اما دودی نباشد.
مرحله 4. پوست فیله ها را پایین بیاورید
وقتی روغن داغ شد ، ماهی را به تابه اضافه کنید. حدود سه دقیقه بپزید تا پوست قهوه ای طلایی شود. در حین سرخ کردن مراقب حرارت باشید تا مطمئن شوید پوست نمی سوزد. هنگامی که فیله ها بلافاصله قهوه ای می شوند ، حرارت را کم کنید.
مرحله 5. فیله ها را برگردانید و پخت آنها را به پایان برسانید
فیله ها طرف دیگر را سه دقیقه دیگر می پزند. ماهی ها زمانی پخته می شوند که دیگر شفاف نیستند و وقتی با چنگال سوراخ می شوند به راحتی خرد می شوند.
مرحله 6. فیله ها را سرو کنید
طعم آن با کره آب شده و آب لیمو بسیار عالی است.
روش 4 از 4: سرخ کردن فیله
مرحله 1. از فیله های بدون پوست استفاده کنید
ممکن است یک فیله قرمز بدون پوست دریافت نکنید ، اما می توانید پوست را قبل از پختن در خانه بردارید. فیله ها به طور مساوی بدون پوست سرخ می شوند. برای پخت سریعتر و یکنواخت ، فیله ها را به برش های اندازه انگشت برش دهید.
مرحله 2. خمیر را آماده کنید
قورباغه قرمز آنقدر همه کاره است که طعم آن با انواع خمیرهای نان عالی است. می توانید از آرد سوخاری کلاسیک دریایی ، آرد سوخاری پانکو ژاپنی یا خمیر آبجو استفاده کنید.
- برای تهیه پوسته ، 1/2 فنجان آرد ، 1/2 فنجان آرد سوخاری خشک و نمک را مخلوط کنید. فلفل سیاه و قرمز را به مزه اضافه کنید.
- Panko نیز یک انتخاب محبوب است. این آرد نان در قوطی های کوچک موجود در قسمت آرد نان در خواربار فروشی فروخته می شود.
- اگر طعم خمیر آبجو را دوست دارید ، 2 فنجان آرد و 336 گرم آبجو را مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید.
مرحله 3. روغن را گرم کنید
روغن کافی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید تا روغن در تابه به ارتفاع 5 سانتی متر برسد. با دمای متوسط گرم کنید تا به 185 درجه سانتیگراد برسد. قبل از اقدام دما را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید ، زیرا اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد ماهی به درستی پخته نمی شود.
از روغن با نقطه جوش بالا مانند روغن کانولا یا روغن بادام زمینی استفاده کنید. روغن زیتون یا دیگر روغن های کم جوش وقتی در دمای بالا گرم شوند ترک می خورند
مرحله 4. فیله ها را داخل خمیر بگذارید
مطمئن شوید که هر قطعه با خمیر پوشانده شده است. سعی کنید فیله ها و خمیر را در یک کیسه قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا فیله ها به طور کامل در خمیر پوشانده شوند.
مرحله 5. فیله ها را سرخ کنید
چند تکه روغن را همزمان داخل روغن بریزید. یک یا دو دقیقه یا تا زمانی که فیله ها شناور شوند سرخ کنید. ماهی تابه را پر نکنید زیرا باعث می شود ماهی به درستی نپزد. ماهی خیلی سریع سرخ می شود ، بنابراین مراقب باشید تا مطمئن شوید که نمی سوزد.
مرحله 6. فیله ها را برداشته و روی یک حوله کاغذی خشک کنید
با استفاده از یک قاشق شکاف ، فیله ها را از ماهی تابه به بشقابی که با حوله های کاغذی ضخیم پوشانده شده است ، منتقل کنید. ماهی سرخ شده وقتی با گوه لیمو و سس تارتار سرو شود خوشمزه است.
مرحله 7
نکات
- اگر ماهی شما یخ زده باشد ، زمان پخت آن دو برابر بیشتر طول می کشد. برای بهترین نتیجه ، ماهی را قبل از پخت ذوب کنید.
- اگر ضخامت فیله گل سرخ کمتر از 1.3 سانتی متر است ، هنگام پختن نیازی به چرخاندن آن ندارید.
- اگر ماهی را در سس می پزید ، 5 دقیقه به زمان پخت کلی اضافه کنید.
