بریانی یا بریانی یکی از غذاهای کلاسیک هندی است که عموماً در مراسم عروسی و دیگر جشن های مهم سرو می شود. با این حال ، اکثر سرخپوستان عادت دارند که نسی بریانی را به عنوان منوی غذایی روزانه سرو کنند. به ساخت آن علاقه دارید؟ اگرچه این فرایند بسیار پیچیده است ، مطمئن باشید که تمام تلاش شما پس از چشیدن ترکیب خوشمزه مرغ ، ادویه جات و برنج که طعم بسیار غنی دارد ، نتیجه خواهد داد!
- کل زمان آماده سازی: 5 ساعت (زمان آماده سازی فعال: 30 دقیقه)
- زمان پخت: 60 دقیقه
- زمان کل مورد نیاز: 6 ساعت
عناصر
پیاز سرخ شده
- 2 پیاز متوسط ، خرد شده یا خرد شده
- 120 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن پیاز (لطفاً از روغن آفتابگردان ، روغن کانولا یا روغن گیاهی معمولی استفاده کنید)
چاشنی مرغ
- 1 کیلوگرم مرغ استخوان دار ، به 8-10 قطعه بریده شده ، هر یک به اندازه کافی بزرگ است
- 2 قاشق غذاخوری خمیر سیر و زنجبیل
- 1 قاشق غذاخوری. پودر فلفل قرمز
- نمک ، به مزه (حدود 1 قاشق چایخوری)
- ماست 250 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری. پودر ماسالا نمک
- 1 قاشق چایخوری. پودر هل سبز
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره سبز
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- پیاز قهوه ای سرخ شده 250 گرم
- 4 قاشق غذاخوری قیمه آب شده
- 60 گرم برگ گشنیز خرد شده
- 10-15 دقیقه برگ بدون ساقه
- 2-4 عدد فلفل قرمز خرد شده یا خرد شده به چند قسمت
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
برنج
- 500 گرم برنج باسماتی
- 2 لیتر آب
- 2 عدد چوب دارچین که اندازه هر کدام 2.5 سانتی متر است
- 5-6 دانه فلفل کامل ، به مزه
- 5 دانه هل سبز
- 2 دانه هل سیاه
- 3 حبه
- 2 عدد چوب دارچین
- 1 برگ بو
- گل 1 تکه
- 1 قاشق چایخوری. خوب
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
خمیر چاپاتی
- 500 گرم آرد چاپاتی از گندم کامل
- 250 میلی لیتر آب
محلول زعفران
- 1/4 قاشق چایخوری زعفران
- 2 قاشق غذاخوری شیر
سایر مواد تشکیل دهنده
- 5-7 قاشق غذاخوری ghee (قبل از پخت در اجاق گاز تحت فشار بر روی جسورانه بریزید)
- تعداد کمی بادام هندی (اختیاری)
- یک مشت کشمش طلایی (اختیاری)
- گلاب (اختیاری)
گام
قسمت 1 از 4: سرخ کردن پیاز
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
ابتدا اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید تا روغن تابه سریعتر گرم شود. در حالت ایده آل ، وقتی پیاز اضافه می شود ، ماهی تپق می کند.
وقتی روغن کمی دودی به نظر می رسد ، پیازها آماده سرخ شدن هستند
مرحله 2. پیازها را در تابه بریزید
از آنجایی که پیاز در قسمت های کوچک سرخ می شود ، می توانید پیازهای خرد شده را در دسته های کوچک سرخ کنید و سه یا چند مرحله سرخ کردن را طی کنید.
مرحله 3. حرارت اجاق گاز را کم کنید
پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند ، حدود 10-20 دقیقه.
- هنگام سرخ کردن ، پیاز را همیشه به آرامی هم بزنید تا تمام سطح آن در معرض روغن قرار گیرد و به طور یکنواخت بپزد.
- اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد ، سطح پیاز می سوزد ، حتی اگر داخل آن هنوز خام و روان باشد.
مرحله 4. پیازها را آبکش کنید
از پیاز شکاف دار برای تخلیه پیازها به محض اینکه همه آنها روی سطح قهوه ای طلایی شوند ، استفاده کنید. عملکرد سوراخ قاشق کاهش میزان روغن اضافی در پیاز است.
پیازها را روی بشقاب آغشته به کاغذ آشپزخانه قرار دهید. به یاد داشته باشید ، استفاده از حوله آشپزخانه برای جذب روغن اضافی پیاز و ترد شدن آن هنگام خوردن بسیار مهم است. پیاز را کنار بگذارید تا زمان استفاده از آن فرا برسد
قسمت 2 از 4: چاشنی مرغ
مرحله 1. مرغ را در یک کاسه یا قابلمه قرار دهید
مطمئن شوید ظرفی که استفاده می کنید به اندازه کافی بزرگ باشد تا نگران مخلوط کردن مرغ با ماریناد نباشید. علاوه بر این ، اندازه بزرگ ظرف نیز این اطمینان را می دهد که تمام سطح مرغ به خوبی با ادویه جات پوشانده شده است.
مرغ را به اندازه کافی بزرگ خرد کنید و استخوان ها را دور نریزید. به یاد داشته باشید که استخوان های مرغ وقتی به مدت طولانی پخته شوند به یک آبگوشت غنی و خوش طعم تبدیل می شوند. در نتیجه ، طعم جسورانه شما حتی خوشمزه تر خواهد شد
مرحله 2. مرغ را با مواد مختلفی که آماده کرده اید مزه دار کنید
مواد زیر را به کاسه مرغ اضافه کنید:
- 2 قاشق غذاخوری خمیر سیر و زنجبیل
- 1 قاشق غذاخوری. پودر فلفل قرمز
- نمک ، به مزه (حدود 1 قاشق چایخوری)
- ماست 250 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری. پودر ماسالا نمک
- 1 قاشق چایخوری. پودر هل سبز
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره سبز
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- پیاز سرخ شده 250 گرم
- 4 قاشق غذاخوری خوب
- 60 گرم برگ گشنیز خرد شده
- 10-15 دقیقه برگ بدون ساقه
- 2-4 عدد فلفل سبز خرد شده ، خرد شده یا چند تکه شده
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
مرحله 3. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید
اطمینان حاصل کنید که تمام تکه های مرغ با مخلوط ماریناد به خوبی پوشانده شده است. پس از آن ، اجازه دهید مرغ بنشیند تا ادویه ها به هر فیبر نفوذ کنند.
زمان واقعی خیساندن مرغ بسیار متفاوت است. اگر عجله ای ندارید ، می توانید مرغ را یک شب خیس کنید تا طعم ها بهتر نفوذ کنند. از طرف دیگر ، اگر زمان محدودی دارید ، می توانید مرغ را برای مدت کوتاهی ترش کنید. با این حال ، به طور کلی ، بهتر است مرغ حداقل 4 ساعت بماند تا هنگام پخت هنوز طعم خوبی داشته باشد
مرحله 4. مرغ را در یخچال قرار دهید
بعد از خیساندن ادویه ها ، روی مرغ را روی کاسه قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید. در حالی که منتظر تزریق ادویه ها هستید ، به روش بعدی بروید.
قسمت 3 از 4: پخت برنج
مرحله 1. برنج را خیس کنید
ابتدا برنج را زیر آب جاری سرد بشویید تا لایه آرد روی سطح آن برداشته شود. سپس ، برنج را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب خیس کنید.
برای تهیه بریانی ، باید از برنج باسماتی استفاده کنید تا طعم آن حداکثر شود
مرحله 2. 2 لیتر آب را به جوش بیاورید
از آنجا که از آن برای پخت برنج استفاده می کنید ، قبل از افزودن برنج مطمئن شوید که کاملا جوشیده است.
مرحله 3. برنج را در قابلمه ای با آب جوش بریزید
برای افزایش طعم برنج و جلوگیری از چسبیدن برنج به ته ظرف ، علاوه بر برنج ، مواد دیگری نیز به آن اضافه کنید:
- 5 دانه هل سبز
- 2 دانه هل سیاه
- 3 حبه
- 2 عدد چوب دارچین
- 1 برگ بو
- گل 1 تکه
- 1 قاشق چایخوری. خوب
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
مرحله 4. تمام مواد اضافی اضافه شده را هم بزنید
قبل از پوشاندن قابلمه مطمئن شوید که همه ادویه جات به خوبی روی سطح آب مخلوط شده اند. سپس ، برنج را به مدت 8-10 دقیقه یا تا 1/2 تا 3/4 آن بپزید. پس از آن ، می توانید همه مواد اضافی یا ادویه ها را حذف کنید
مرحله 5. قوام برنج را بررسی کنید
از آنجا که برنج هنگام برداشتن از اجاق باید 1/2 یا 3/4 پخته شود ، دانه آن باید از بیرون نرم باشد ، اما از داخل هنوز سفت است.
- اطمینان حاصل کنید که برنج فقط تا 1/2 یا 3/4 پخته می شود زیرا فرآیند پخت با فرآیند دم دنبال می شود (وقتی برنج با مرغ روی حرارت بسیار کم پخته می شود ، سپس در خمیر چاپاتی پیچیده می شود تا بخار داغ به دام بیفتد. در داخل ایجاد می شود)
- برای بررسی میزان خوشمزه بودن ، می توانید یک دانه برنج بردارید و آن را با انگشتان خود فشار دهید. در حالت ایده آل ، برنج به راحتی شکسته می شود ، اما همچنان بافت سفتی در داخل دارد. اگر بافت برنج خیلی نرم باشد و هنگام فشردن خرد شود ، به این معنی است که بیش از حد پخته شده است.
مرحله 6. اجاق گاز را خاموش کنید
بعد از اینکه برنج 1/2 یا 3/4 پخته شد ، اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید برنج مدتی بماند. فرض می شود ، روند پخت برنج بدون خطر پخت بیش از حد برنج پس از آن ادامه خواهد یافت.
مرحله 7. شیر زعفران را آماده کنید
1/4 قاشق چایخوری را مخلوط کنید زعفران با 2 قاشق غذاخوری شیر گرم کنید ، سپس بگذارید مخلوط حدود 15 دقیقه بماند. محلول زعفران بعداً روی سطح برنج ریخته می شود و طعم را غنی می کند قبل از اینکه برنج مراحل نهایی پخت را طی کند.
مرحله 8. خمیر چاپاتی را برای بسته بندی برنج آماده کنید
500 گرم آرد چاپاتی را در یک کاسه بریزید ، سپس حدود 60 گرم آب گرم روی آن بریزید. هم بزنید تا دو ماده به خوبی مخلوط شوند و یک خمیر نرم ایجاد شود.
- اگر بافت خمیر خیلی خشک است و مخلوط کردن آن دشوار است ، می توانید حدود 1-2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. اب.
- خمیر را ورز دهید. سطح خمیر را با انگشتان دست و کف دست خود که قبلاً با آب خیس کرده اید فشار دهید تا خمیر به پوست شما نچسبد. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا مطمئن شوید همه مواد به خوبی با هم ترکیب شده اند.
قسمت 4 از 4: آشپزی شجاعانه
مرحله 1. مرغ را در ته قابلمه غلیظ قرار دهید
اگر از روش سنتی پیروی می کنید ، بریانی باید با استفاده از یک قابلمه معمولی هندی به نام biryani handi پخته شود. با این حال ، شما به احتمال زیاد یکی ندارید ، درست است؟ بنابراین ، شما همچنین می توانید با استفاده از هر قابلمه ای با پایه ضخیم جسورانه بپزید. در صورت امکان ، از تابه نچسب برای بهترین نتیجه استفاده کنید.
مرغ را طوری بچینید که کل کف و/یا طرف تابه را به طور مساوی بپوشاند. این کار را طوری انجام دهید که هر تکه مرغ تا استخوان خوب پخته شود
مرحله 2. برنج را که تا 1/2 یا 3/4 پخته بودید در قابلمه بریزید
به طور کلی ، می توانید نصف برنج را روی تکه های مرغی که در کف تابه گذاشته شده است بریزید.
- با کمک قاشق شکاف دار سطح برنج را فشار دهید تا بافت متراکم تری داشته باشد. اگر دیدید کمی آب از برنج خارج می شود نگران نباشید. بخار خروجی به پخت برنج کمک می کند تا آخرین بار بپزد.
- روی سطح برنج ، حدود 2 قاشق غذاخوری بپاشید. پیاز سرخ شده) و 8-10 دقیقه. در صورت تمایل می توانید مقداری بادام زمینی یا کشمش طلایی نیز بپاشید.
مرحله 3. بقیه برنج را روی آن بریزید
این دومین و آخرین لایه برنج است که شما اضافه می کنید. هنگامی که برنج به خوبی و به طور مساوی توزیع شد ، پیاز سرخ شده باقی مانده (حدود 1 قاشق غذاخوری) ، حدود 1/2 قاشق غذاخوری را در آن بریزید. گشنیز ، 3-5 برگ نعناع ، محلول زعفران و حدود 6 قاشق غذاخوری. خوش به حالش
ترکیبات تکمیلی اضافی که ممکن است مورد استفاده قرار گیرد یا نباشد گلاب است. اگر می خواهید از گلاب استفاده کنید ، فقط 1/2 قاشق کامل را روی سطح برنج خود بریزید
مرحله 4. درب قابلمه را وارونه قرار دهید
سپس ، خمیر را پهن کنید تا به اندازه کافی بلند شود و آن را روی لبه درب مورد استفاده خود بچسبانید. به این ترتیب ، هنگامی که درب آن را برگردانید و ظرف را بپوشانید ، خمیر چاپاتی می تواند به "قفل شدن" تابه کمک کرده و بخار داغی را که هنگام پخت مرغ و برنج خارج می شود به دام بیندازد.
- سپس ، درپوش را برعکس کرده و لبه ها را محکم فشار دهید تا در حین پخت تابه به خوبی پوشانده شود.
- در صورت لزوم ، می توانید جسمی را که به اندازه کافی سنگین است روی درب قرار دهید تا پایدارتر شود. با این حال ، خمیری که لبه درب قابلمه را قفل می کند باید کاملاً م toثر عمل کند تا پایدار بماند.
مرحله 5. جسورانه بپزید
به مدت 5-10 دقیقه ، روی حرارت ملایم کمی بپزید. سپس ، قابلمه را از اجاق گاز بردارید و صفحه ضد حرارت را روی اجاق بگذارید. پس از آن ، قابلمه را دوباره روی بشقاب بگذارید و روند پخت را ادامه دهید.
- این روش ایمن ترین روش پخت و پز است ، به ویژه از آنجا که در معرض تماس مستقیم با شعله اجاق گاز قرار نمی گیرد.
- بعد از حدود 35 دقیقه ، حرارت را خاموش کنید اما برای باز کردن درب آن عجله نکنید. در عوض ، اجازه دهید ابتدا 10 دقیقه استراحت کند.
مرحله 6. به آرامی درب قابلمه را باز کنید
خمیر چاپاتی باید کمی پخته ، سفت و ترک خورده به نظر برسد. درب قابلمه را باز کنید تا وضعیت روده های داخل آن بررسی شود.
- مراقب باشید زیرا خروج بخار داغ می تواند دستان شما را بسوزاند!
- به آرامی یک قاشق بزرگ به دنده ها اضافه کنید ، سپس برنج و مرغ را از ته قابلمه بردارید. هر تکه مرغ باید قهوه ای طلایی شود.
مرحله 7. از غذاهای خوشمزه خود لذت ببرید
معمولاً بریانی با دست خورده می شود و با رایتا ، سس ماست که طعم تازه و خوشمزه ای دارد ، سرو می شود.
نکات
- در صورت لزوم ، می توانید دانه زیره را با زیره سیاه جایگزین کنید.
- اگر ظرفی که استفاده می کنید درب خاصی ندارد ، سعی کنید سطح را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- در صورت تمایل می توانید کمی سس گوجه فرنگی روی سطح برنج پخته شده بریزید.
