نخودها سبزیجاتی کم کالری هستند که سرشار از فیبر ، ویتامین A ، ویتامین C ، آهن و فولات هستند. متأسفانه اگر تکنیک فرآوری اشتباه باشد ، طعم نخود به شدت کاهش می یابد. بنابراین ، برای جلوگیری از یک بشقاب نخود که خیلی غلیظ و بی اشتها است ، سعی کنید این مقاله را بخوانید تا نکاتی را در مورد نحوه پردازش نخود پیدا کنید تا از بیرون ترد باقی بماند اما از داخل نرم باشد ، بنابراین هنوز می توانید طعم طبیعی آنها را بچشید. ظرافت!
گام
روش 1 از 3: انتخاب و آماده سازی لوبیا
مرحله 1. لوبیا سبز را انتخاب کنید که به رنگ سبز روشن و بافت ترد باشد
به یاد داشته باشید ، نخودهای با کیفیت باید هنگام سفت شدن سفت شوند. علاوه بر این ، لوبیا نیز باید به طور یکنواخت سبز رنگ باشد و لکه های قهوه ای روی سطح نداشته باشد. اگر ارائه غذا برای شما مهم است ، حبوبات را به جای خم شدن کاملاً مستقیم انتخاب کنید ، اگرچه هنگام بریدن می توانید خم ها را بردارید.
مرحله 2. یک دسته نخود بردارید و ساقه ها را تراز کنید
پس از آن ، نخودها را روی تخته برش بگذارید تا برش راحت تر شود.
مرحله 3. ساقه های نخود را یکجا برش دهید
یک دسته نخود را با دست غیر مسلط خود روی تخته ببرید ، سپس ساقه ها را با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز با دست غالب خود به یکباره ببرید.
- سر دیگر حبوبات ممکن است بریده شود یا نشود.
- مراحل بالا را تا زمانی که همه نخودها بریده شوند تکرار کنید.
مرحله 4. نخودها را با آب سرد بشویید
نخودها را در یک سبد با سوراخ قرار دهید ، سپس زیر آب لوله کشی آب بشویید. سبد را به آرامی تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله 5. نخودها را طبق دستورالعمل دستور غذا خرد کنید
اکثر دستور العمل ها از شما نخواهند که نخود را خرد کنید. با این حال ، برخی از دستور العمل های سبزیجات معمولاً توصیه می کنند که نخود را به قطعات کوچکتر برش دهید. بنابراین ، از دستورالعمل های ذکر شده در دستور غذا صرفنظر نکنید ، خوب!
اگر نخود را می برید ، از طول و ضخامت یکسان اطمینان حاصل کنید تا به طور یکنواخت بپزد
روش 2 از 3: دانه های جوشانده و بخارپز
مرحله 1. نخودها را بجوشانید تا رنگ و بافت ترد آنها حفظ شود
یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط بجوشانید ، سپس نخود را اضافه کنید و بدون سرپوش به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید. پس از آن ، لوبیاها را آبکش کرده و بلافاصله آنها را در یک کاسه آب یخ خیس کنید. اجازه دهید نخودها به مدت 4-5 دقیقه بمانند تا قبل از تخلیه و فرآوری به دستور العمل های مختلف مورد علاقه خود برسند.
اگر می خواهید منجمد شود ، نخودها را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. پس از 3 دقیقه ، نخودها را بلافاصله در آب یخ فرو ببرید ، خشک کنید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا منجمد شود
مرحله 2. نخودها را به مدت 3-5 دقیقه بخارپز کنید تا یک ظرف راحت و راحت تهیه شود
سبد بخارپز را داخل قابلمه ای که با آب پر شده است قرار دهید و مطمئن شوید که آب حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) کف قابلمه را پر کرده است. سپس ، نخودها را روی سبد بخارپز قرار دهید و آب را در یک قابلمه بجوشانید. روی قابلمه را محکم ببندید و نخودها را روی حرارت متوسط به مدت 3-5 دقیقه بخارپز کنید.
مرحله 3. اگر اجاق گاز ندارید نخودها را به مدت 3-4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید
نخودها را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب به آن سپس ، بیشتر سطح کاسه را با پلاستیک بپوشانید و یک سوراخ کوچک بگذارید تا رطوبت خارج شود. نخودها را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت بالا بپزید.
به خاطر داشته باشید که پختن نخود در مایکروویو دشوار است
مرحله 4. اگر بخارپز ندارید نخودها را به مدت 6 دقیقه بجوشانید
این ترفند ، فقط قابلمه را با آب کافی پر کنید تا حبوبات بتوانند در آن غوطه ور شوند. حداقل ، بین سطح لوبیا و سطح آب خیسانده حدود 2.5 سانتی متر فاصله وجود دارد. سپس ، کمی نمک اضافه کنید و آب را به جوش بیاورید. نخودها را در آب جوش قرار دهید و بجوشانید تا نرم شوند ، حدود 6 دقیقه. نخود آب پز را بلافاصله آبکش کرده و سرو کنید.
روش 3 از 3: پردازش لوبیا به روشهای دیگر
مرحله 1. نخودها را 1-2 دقیقه بعد از بخارپز شدن تفت دهید
ابتدا نخودها را به مدت 4-6 دقیقه بخارپز کنید. پس از آن ، 2 قاشق غذاخوری ذوب کنید. کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید ، سپس نخودهای پخته شده را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید. قبل از سرو ، نخودها را با نمک و فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شوند.
- پردازش نخود قبل از تفت دادن در تقویت طعم این سبزی سبز مثرتر است. به طور خاص ، این فرایند قادر به تولید نخود کاملاً کارامل شده و قهوه ای است.
- نخودهای سرخ شده را با پاپریکای آسیاب شده ، پودر چیلی قرمز یا پودر سیر مزه دار کنید تا طعم آن بیشتر شود.
مرحله 2. نخودها را تفت دهید
450 گرم نخود را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل. سپس ، نخودها را در یک لایه روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بگذارید. نخودها را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. وقتی حبوبات بافت نرم و قهوه ای روی سطح داشته باشند آماده خوردن هستند.
از یک ورقه پخت به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید تا مطمئن شوید هر یک از چوب نخودها به هم نرسیده و کاملاً قهوه ای شود
مرحله 3. نخودها را در یک اجاق گاز آرام بپزید تا یک کاسه دلچسب ، خوشمزه و با طعم داخلی تهیه شود
اول از همه ، 75 گرم بیکن را سرخ کنید تا خشک شود و سپس آن را خرد کنید تا بافت آن خرد شود. سپس ، خرده های بیکن را در یک اجاق گاز آهسته با ظرفیت 6 لیتر قرار دهید ، سپس پیازهای زرد خرد شده ، 900 گرم نخود و 2 لیتر آب مرغ را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، سپس قابلمه را محکم بپوشانید. نخودها و سایر مواد را به مدت 8 تا 10 ساعت روی HIGH بپزید.
در صورت تمایل می توانید از 450 گرم پیاز مروارید بسته بندی شده در قوطی و 75 گرم بیکن آماده آماده استفاده کنید
مرحله 4. نخود را به تابه اضافه کنید تا تغذیه و طعم آن غنی شود
340 گرم نخود را در مایکروویو بپزید. سپس ، نخود پخته شده را با 300 میلی لیتر خامه سوپ قارچ و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس ، مخلوط را در یک ظرف یک لیتری بریزید و 65 گرم آرد سوخاری تازه را روی سطح بریزید. ظرف را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
نکات
- نخود خام را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید ، سپس کیسه را در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید حبوبات را برای مدت بیشتری ذخیره کنید ، سعی کنید کیسه را با کاغذ آشپزخانه بپیچید تا رطوبت اضافی لوبیا جذب شود.
- برای غنی سازی طعم نخود بخارپز یا آب پز ، سعی کنید آنها را با روغن زیتون ، سیر خرد شده و یک لیمو لیمو چاشنی بزنید.
- نخودها را با کمی نمک ، فلفل ، روغن زیتون و یک لیمو لیمو مزه دار کنید.
- نخودها را با تکه های بیکن و پیاز برای خوشمزه تر شدن ترکیب کنید!
- پس از خرید در بازار یا سوپر مارکت ، حبوبات را موازی با جهت ساقه ها روی هم بچینید. باور کنید ، این تکنیک در ساده سازی و کوتاه شدن روند برش لوبیا بعداً مثر است.
- اگر نیاز دارید بیش از 450 گرم نخود را بخارپز یا بجوشانید ، فراموش نکنید که آنها را به دو مرحله جوشاندن یا بخارپز کردن تقسیم کنید.
- حتی بعد از اینکه لوبیا از قابلمه یا تابه خارج شد ، روند پخت ادامه می یابد. بنابراین ، برای به دست آوردن میزان مناسب دانه ها ، سعی کنید آنها را درست قبل از پخت آبکش کنید.
- نخودها را بخارپز یا مختصر بجوشانید. پس از پخت ، حبوبات را خشک کرده و در یک ظرف محکم بسته قرار دهید. نخود را در یخچال نگهداری کرده و حداکثر تا 4 روز مصرف کنید.
