اسفناج یک سبزی برگ سبز است که می توان آن را به صورت خام یا پخته میل کرد. روشهای زیادی برای پخت اسفناج وجود دارد ، مانند جوشاندن ، سرخ کردن و له کردن مانند خامه. اسفناج را فقط با نمک و آب می توان جوشاند ، اما تفت داده شده و له شده به چند ماده اضافی برای بهترین طعم نیاز دارد.
عناصر
برای همه روشها
2 دسته بزرگ اسفناج ، حدود 450 گرم
برای جوشاندن
1 - 2 قاشق چایخوری (4.8 - 9.5 گرم) نمک
برای سرخ کردن سرخ کرده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
- 3 حبه سیر ، برش خورده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای تهیه اسفناج خامه ای
- 1 قاشق غذاخوری (14.3 گرم) کره
- 1/4 فنجان (56.7 گرم) پیاز خرد شده
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) خامه
- 1/8 قاشق چایخوری (0.59 گرم) جوز هندی
- نمک و فلفل برای چشیدن
بخش
حدود 4 وعده
گام
روش 1 از 4: تهیه اسفناج
مرحله 1. ساقه های بزرگ اسفناج را برش دهید
با چاقوی تیز انتهای پایه هر ساقه اسفناج را بریده یا با دست بچینید. نیازی نیست ساقه ها را از برگ جدا کنید زیرا آنها کوچک هستند و خوردن آنها بسیار آسان است.
مرحله 2. یک سینک تمیز را با آب سرد یا گرم پر کنید
اسفناج را برای چند دقیقه در آب خیس کنید تا هرگونه کثیفی از بین برود. آب شستشو را اجرا کنید ، اسفناج را بشویید ، سپس یکبار دیگر عمل خیساندن و خشک شدن را تکرار کنید.
مرحله 3. اسفناج را در ریسنده سالاد قرار دهید تا آب آن تخلیه شود
اسپینر را روشن کنید تا برگ های اسفناج بچرخد تا آب از بین برود.
از طرف دیگر ، برگها را در آبکش بگذارید و بگذارید 30 دقیقه بمانند یا اسفناج را با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید
مرحله 4. برگ های اسفناج را به قطعات کوچک خرد کرده یا پاره کنید
با ارتفاع 5 تا 10 سانتی متر برش دهید.
روش 2 از 4: جوشاندن اسفناج
مرحله 1. اسفناج را در یک قابلمه متوسط قرار دهید
قابلمه ای با ظرفیت 6 لیتر یا بیشتر انتخاب کنید. اسفناج اضافه شده فقط باید به اندازه نصف قابلمه باشد و بلندتر از این نباشد.
مرحله 2. اسفناج را در آب خیس کنید
قابلمه را با آب کافی پر کنید تا اسفناج خیس بخورد. اطمینان حاصل کنید که حداقل 5-7.6 سانتی متر فضای آزاد بین سطح آب و لبه بالای گلدان وجود داشته باشد تا از سرریز شدن آب هنگام جوشیدن جلوگیری شود.
مرحله 3. نمک را به مزه بپاشید
حدود 1 تا 2 قاشق چایخوری (4.8 - 9.5 گرم) نمک استفاده کنید. شما فقط برای افزایش طعم اسفناج به نمک نیاز دارید ، اما نه آنقدر که بر طعم اسفناج غالب شود.
مرحله 4. اسفناج را در قابلمه ای روی اجاق گاز روی حرارت زیاد بجوشانید
پس از شروع تبخیر آب ، شمارش زمان جوش را شروع کنید. اسفناج را به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.
مرحله 5. اسفناج را با ریختن محتویات قابلمه اسفناج در یک صافی معمولی یا صافی ماکارونی آبکش کنید
فیلتر را تکان دهید تا آب خارج شود.
مرحله 6. اسفناج را فوراً به قابلمه دیگری از آب سرد منتقل کنید
اجازه دهید اسفناج به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه در آب یخ خیس بخورد. این مرحله "تکان دهنده" نامیده می شود زیرا مواد را با دمای بسیار شدید ، از جوش تا سرما ، تکان می دهد. این کار از پخت بیشتر اسفناج جلوگیری می کند و مانع از دست دادن رنگ سبز روشن آن می شود.
مرحله 7. اسفناج را یکبار دیگر آبکش کنید
محتویات قابلمه اسفناج و آب سرد را در صافی ماکارونی بریزید و دوباره تکان دهید تا آب آن خارج شود.
روش 3 از 4: اسفناج سرخ شده
مرحله 1. 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید
قطر تابه مورد استفاده باید حدود 30.5 سانتی متر باشد. یک ماهیتابه عمیق یا یک ماهیتابه با دیواره های جانبی نسبتاً بلند انتخاب کنید و روغن را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. ماهیتابه را بچرخانید تا تمام سطح آن با روغن آغشته شود.
مرحله 2. 3 حبه سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید
سیر را تفت دهید تا شروع به قهوه ای شدن کند. این باید فقط یک دقیقه یا کمتر طول بکشد. اجازه ندهید سیر دیگر بپزد ، زیرا اگر به مدت طولانی تنها بماند می تواند بسوزد.
مرحله 3. اسفناج را در تابه بریزید
در صورت لزوم ، با یک کاردک فشار دهید.
مرحله 4. اسفناج را با روغن و سیر بپوشانید
برای بلند کردن و برگرداندن اسفناج از انبر یا دو اسپاتول استفاده کنید. اسفناج را چند بار ورق بزنید تا مطمئن شوید همه برگها به طور مساوی با روغن آغشته شده اند.
مرحله 5. روی تابه را بپوشانید
ماهیتابه را بپوشانید و اسفناج را بدون چرخاندن به مدت یک دقیقه بپزید.
مرحله 6. درب را باز کنید
اسفناج را با انبر یا کاردک برگردانید تا دوباره اسفناج را با روغن آغشته کنید.
مرحله 7. دوباره ظرف را بپوشانید
1 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 8. هنگامی که اسفناج پژمرده به نظر می رسد ، درب آن را باز کرده و تابه را از اجاق گاز بردارید
در صورت وجود مایع را از قابلمه تخلیه کنید.
مرحله 9. در صورت تمایل ، روغن زیتون و نمک را به اسفناج اضافه کنید
قبل از سرو اسفناج را با انبر یا کاردک هم بزنید.
روش 4 از 4: تهیه اسفناج خامه ای
مرحله 1. اسفناج را به مدت 1 دقیقه با جوشاندن بپزید
برای جوشاندن اسفناج دستورالعمل های بالا را دنبال کنید.
مرحله 2. اسفناج آب پز را با استفاده از آبکش بزرگ ماکارونی آبکش کنید
سپس برگها را روی یک دستمال کاغذی ضخیم تمیز قرار دهید و یک لایه دیگر دستمال کاغذی را روی اسفناج قرار دهید. برگهای اسفناج را با حوله کاغذی بمالید تا خشک شوند یا تا زمانی که دیگر خیس نشوند.
مرحله 3. برگها را بردارید و آنها را روی تخته برش بچینید
پس از آن ، اسفناج را با استفاده از چاقوی تیز درشت یا قطعات بزرگ خرد کنید.
از طرف دیگر ، می توانید از قیچی آشپزخانه برای خرد کردن تقریبی برگ های اسفناج استفاده کنید
مرحله 4. 1 قاشق غذاخوری (1/3 گرم) کره را در یک ماهیتابه به قطر 30 1/2 گرم کنید
کره را روی حرارت متوسط تا متوسط گرم کنید تا ذوب شود و سطح ماهیتابه را بپوشاند.
مرحله 5. 1/4 فنجان (57 گرم) پیاز یا موسیر خرد شده و 1 حبه سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید
پیاز ، سیر و کره را حدود 5 دقیقه بپزید تا معطر شوند و کمی سرخ شوند.
مرحله 6. 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) (هم زدن با خامه سنگین) را در ماهیتابه بریزید
خامه را هم بزنید تا با پیاز و سیر ترکیب شود.
مرحله 7. 1/8 قاشق چای خوری (1/2 گرم) جوز هندی و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید
هم بزنید و بپزید ، بدون مخلوط ، تا مخلوط شروع به جوشیدن و غلیظ شدن کند.
مرحله 8. اسفناج آبکش شده و خرد شده را به مخلوط خامه جوش اضافه کنید
هم بزنید تا مخلوط خامه اسفناج را کاملاً بپوشاند. حرارت را به متوسط متوسط کم کنید و بگذارید محتویات تابه بجوشد و هنوز سرپوشیده نباشد ، به مدت 2 دقیقه دیگر. کرم و اسفناج حتی ضخیم تر به نظر می رسند.
