ژله یک غذای جانبی خوشمزه با نان تست ، مافین و حتی اسکون است! بر خلاف مربا ، ژله حاوی دانه های میوه کمتری است. علاوه بر این ، رنگ شفاف تر و بافت متراکم تر است. برای تهیه آن در خانه ، فقط باید میوه ، قابلمه ، شکر ، پکتین و یک شیشه شیشه ای تهیه کنید. پس از پخت ، ژله خوشمزه می تواند بلافاصله خورده شود ، یا برای مدت طولانی تری منجمد شود.
گام
قسمت 1 از 3: برش و جوشاندن میوه
مرحله 1. از آب میوه های شیرین نشده یا سایر شیرین کننده ها برای سرعت بخشیدن به روند تهیه ژله استفاده کنید
می دانید استفاده از آب میوه به جای تکه های میوه تازه می تواند مدت زمان تهیه ژله را به میزان قابل توجهی کاهش دهد! با این حال ، مطمئن شوید که فقط از آب میوه هایی استفاده می کنید که شیرین کننده و کلسیم به آنها اضافه نشده است و فراموش نکنید که قبل از خرید آب میوه در سوپرمارکت ، دستور مورد نظر خود را بیابید تا میزان مصرف آن مناسب باشد.
- به طور کلی برای تهیه حدود 1 کیلو ژله به 360 تا 480 میلی لیتر آب میوه نیاز دارید.
- در صورت استفاده از آب میوه ، مرحله "افزودن شکر و پکتین" را رد کنید.
مرحله 2. برای تهیه ژله از میوه یا میوه های فصل توت استفاده کنید
همچنین ، از مخلوط کردن انواع مختلف میوه نترسید! در حقیقت ، سیب ، پرتقال ، انواع توت ها ، آلو ، انگور و زردآلو بهترین مواد تشکیل دهنده ژله هستند. مهمتر از همه ، میوه ای را انتخاب کنید که واقعا رسیده است تا حداکثر نتیجه را به دست آورد. اگر میوه ای که خریداری کرده اید نرسیده است ، چند روز صبر کنید تا آن را به ژله تبدیل کنید.
- در صورت تمایل ، می توانید میوه ها را با انواع مختلف گیاهان تازه مانند زردآلو با رزماری یا توت فرنگی با حداقل ترکیب کنید.
- آناناس ، کیوی ، پاپایا و انبه از جمله میوه هایی هستند که به سختی می توان آنها را به شکل ژله درآورد زیرا همه آنها حاوی آنزیم هایی هستند که از جامد شدن ژلاتین جلوگیری می کنند.
مرحله 3. میوه را بشویید و به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
از آنجا که باکتری ها بزرگترین دشمن ژله هستند ، مطمئن شوید تمام میوه هایی که استفاده می کنید کاملاً شسته شده و با یک دستمال کاغذی یا حوله آشپزخانه خشک شده اند. همچنین از تخته برش تمیز و چاقوی آشپزخانه برای خرد کردن میوه استفاده کنید!
- میوه های کوچکتر مانند زغال اخته و انگور نیازی به خرد شدن ندارند. فرآیند برش میوه در واقع فقط برای خارج شدن سریعتر آب هنگام جوشیدن انجام می شود.
- نیازی به زحمت برداشتن پوست و دانه های میوه نیست. در واقع ، هر دو می توانند طعم آب میوه را خوشمزه تر کنند. از این گذشته ، همیشه می توانید آن را در مراحل بعدی فیلتر کنید ، درست است؟
مرحله 4. میوه ها را با قاشق چوبی یا دستگاه سیب زمینی له کنید
میوه های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و له کنید تا میوه نرم شود و آب آن خارج شود. هرچه آب میوه در این مرحله بیشتر شود ، مدت زمان رسیدن میوه کوتاهتر خواهد بود.
اگر نمی خواهید ابتدا میوه را له کنید ، این مرحله را رد کنید. با این حال ، درک کنید که نرم کردن میوه می تواند خروج آب میوه را آسان تر کند
مرحله 5. میوه را روی حرارت کم تا متوسط به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید
دستورالعمل دستورالعمل مقدار میوه مورد نیاز برای طبخ را دنبال کنید. به عنوان مثال ، 4.3 کیلوگرم زردآلو می تواند حدود 1.4 لیتر آب میوه تولید کند. لطفاً تمام قسمتهای میوه مورد نظر ، از جمله پوست و دانه های میوه را درج کنید. میوه را روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید.
گلدان های ساخته شده از مس یا فولاد ضد زنگ بهترین نتایج را خواهند داشت ، به ویژه اینکه سایر فلزات ممکن است با اسید موجود در میوه تعامل منفی داشته باشند. در نتیجه ، ژله خانگی شما هنگام خوردن کمی طعم فلزی پیدا می کند
مرحله 6. میوه را با پارچه مخصوص صاف کنید تا پنیر در یک فنجان اندازه گیری صاف شود
در دهانه یک فنجان اندازه گیری بزرگ ، یک تکه پارچه بگذارید تا پنیر الک شود ، سپس لبه های پارچه را با لاستیک ببندید تا مرکز بتواند وزن پالپ را نگه دارد و ژله را داخل لیوان بچکاند. آب را به آرامی در پارچه بریزید و اجازه دهید آب میوه ها به طور طبیعی در لیوان بچکانند (پارچه را فشار ندهید!). پس از آن ، سطح پارچه باید با خمیر به شکل پوست ، دانه ها و سایر قسمتهای بافت متراکم میوه پر شود.
پس از تصفیه آب ، می توان خمیر را دور ریخت یا به کمپوست تبدیل کرد
قسمت 2 از 3: افزودن شکر و پکتین
مرحله 1. آب و پکتین را در یک قابلمه تمیز با ته صاف بریزید
مقدار آب و پکتین ذکر شده در دستور غذا را دنبال کنید. برای تهیه یک وعده استاندارد ژله ، به طور کلی باید از 1 بسته پکتین معمولی پودر شده میوه یا 6 قاشق غذاخوری استفاده کنید. پکتین میوه ای پودری کلاسیک.
- اگر از آب میوه های بسته بندی شده برای تهیه ژله استفاده می کنید ، این مرحله پخت و پز آغاز می شود.
- به راحتی می توانید پکتین میوه را در قفسه مواد اولیه کیک در سوپرمارکت های مختلف پیدا کنید. این ماده باعث می شود بافت ژله جامد شود.
مرحله 2. مخلوط آب و پکتین را بجوشانید ، سپس شکر را به یک قابلمه اضافه کنید
ژله را به صورت دوره ای هم بزنید و مقدار لازم شکر را یکجا بریزید. به طور کلی ، برای 240 میلی لیتر آب میوه باید 180 تا 240 گرم شکر استفاده کنید.
برای جلوگیری از سوختن دستان خود ، هنگام استفاده از تابه از دستکش های مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید
مرحله 3. ژله را به مدت 1 دقیقه هم بزنید و بجوشانید تا دما به 104 درجه سانتی گراد برسد
به یاد داشته باشید ، ژله باید دائماً هم زده شود تا شکر حل شود و وقتی با پکتین مخلوط می شود واکنش شیمیایی ایجاد کند. برای بررسی دمای ژله از دماسنج آب نبات استفاده کنید و مطمئن شوید که از 106 درجه سانتی گراد تجاوز نکند.
دماسنج آب نبات کمکی عالی است زیرا تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را به لبه تابه بچسبانید و در عین حال تمرکز خود را روی هم زدن ژله نگه دارید
مرحله 4. حرارت اجاق را خاموش کرده و کف ایجاد شده روی سطح ژله را بردارید
ماهیتابه را روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، سپس از قاشق چوبی برای جمع آوری کف که روی سطح ژله ایجاد می شود استفاده کنید. به یاد داشته باشید ، فوم را هم نزنید یا اجازه ندهید ژله ابتدا کاملاً خنک شود.
- اگر زحمت برداشتن کف ایجاد شده را ندارید ، 1/2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. بعد از خاموش شدن اجاق ، کره نرم شده را در قابلمه بریزید.
- کمی ژله را با قاشق و بافت بردارید. در صورت احساس برآمدگی و آبریزش ، هنگامی که با قاشق بریزید ، ژله رسیده است و آماده خوردن است. اگر به نظر می رسد که ژله از قاشق جاری می شود ، این بدان معناست که هنوز قوام مناسبی ندارد. به عبارت دیگر ، ممکن است لازم باشد مقدار پکتین را افزایش دهید یا دمای ژله را هنگام پخت تغییر دهید.
قسمت 3 از 3: بسته بندی و نگهداری ژله
مرحله 1. ژله را به یک کوزه از قبل گرم شده منتقل کنید تا از خراب شدن بافت ژله جلوگیری شود
برای گرم کردن شیشه ، چندین روش وجود دارد که می توانید انجام دهید. روش اول ، ماشین ظرفشویی را روشن کرده و ویژگی شستشو را نصب کنید زیرا قبل از اینکه پکتین و شکر را به آب اضافه کنید. روش دوم ، سینک ظرفشویی را با آب داغ پر کرده و شیشه را در آن فرو کنید ، یا شیشه را در نزدیکی منبع گرمایی روی اجاق گاز قرار دهید.
هنگام انتقال ژله ، دستورالعمل ها را دنبال کنید و از اندازه شیشه توصیه شده استفاده کنید. تغییر اندازه شیشه می تواند بر زمان عمل آوری ژله تاثیر بگذارد
مرحله 2. ژله را بلافاصله بعد از اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود بخورید
اگر ژله را بلافاصله می خورید ، نیازی به انجماد یا نگهداری آن نیست. در عوض ، بگذارید شیشه ژله روی پیشخوان بنشیند تا سرد شود. ژله باقیمانده را می توان در یخچال تا 3 هفته نگهداری کرد.
در سطح شیشه ، فراموش نکنید که یک تکه کاغذ با تاریخ بسته بندی ژله را با کمک نوار چسب بزنید. انجام این کار به شما در تعیین تاریخ انقضای ژله کمک می کند
مرحله 3. ژله را منجمد کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد
اگر فضای کافی برای ذخیره ژله در انبار خود ندارید ، سعی کنید آن را فریز کنید تا ژله با کیفیت خوب برای مدت زمان بیشتری بماند. فراموش نکنید بین سطح ژله و دهانه بطری حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید ، ژله را در دمای اتاق خنک کنید و قبل از قرار دادن آن در فریزر ، شیشه را محکم ببندید.
- همچنین قبل از قرار دادن کوزه ها در فریزر ، از برچسب "تاریخ بسته بندی ژله" اطمینان حاصل کنید.
- هنگام مصرف یا فرآوری ، ظرف را روی میز آشپزخانه قرار دهید تا محتویات نرم شود ، حدود 1-2 ساعت. هرگز شیشه ژله یخ زده را در مایکروویو یا فر گرم نکنید!
مرحله 4. با بسته بندی با استفاده از روش کنسرو ، عمر مفید ژله را افزایش دهید
اول از همه ، ظرف را محکم ببندید ، سپس ظرف را در آب فرو کنید. پس از آن ، قوطی یا یک قابلمه مخصوص را برای استریل کردن کوزه ها ببندید و طبق دستورالعمل ذکر شده ، آب را که شیشه ها را خیس می کند بجوشانید. وقتی زمان تمام شد ، اجاق گاز را خاموش کنید ، درب قوطی را باز کنید و بگذارید ظرف ها به مدت 5 دقیقه در آب خیس شوند. سپس ، شیشه را بردارید و روی یک حوله کاغذی بگذارید ، سپس آن را به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل می توانید برچسبی را روی سطح بچسبانید ، آن را نگه دارید و برای خودتان لذت ببرید یا به شخص دیگری هدیه دهید.
اگر در حین فرآیند کنسرو درب ظرف جدا شد ، آن را تعمیر نکنید. در عوض ، صبر کنید تا ظرف کاملاً سرد شود تا درب آن بسته شود
نکات
- جشن ژله درست کنید! به عبارت دیگر ، سعی کنید چند دوست را به خانه خود دعوت کنید و از هر یک از آنها بخواهید ژله ای متفاوت با خود بیاورند. یا ، شما و آنها همچنین می توانید یک بازی تعویض ژله داشته باشید. به عنوان مثال ، همه باید چندین شیشه ژله بردارند و آنها را عوض کنند تا همه بتوانند چندین نوع ژله را همزمان دریافت کنند.
- هنگام پخت و پز ، همیشه دست و ظروف خود را تمیز نگه دارید.
- همیشه شیشه ژله را با کاغذ آشپزخانه تمیز کنید. به یاد داشته باشید ، اسفنج ها می توانند حاوی میلیون ها باکتری باشند که می توانند به راحتی به ژله خانگی شما منتقل شوند.
