ماست یونانی نوعی ماست سنتی است که غلیظ ، خامه ای و بسیار خوش طعم است. تنها تفاوت ماست "معمولی" با ماست یونانی این است که ماست یونانی از آب پنیر استفاده نمی کند و بر طعم آن تأکید می کند. خوشبختانه ، تهیه ماست یونانی بسیار آسان است و تقریباً غیرممکن است. تلاش كردن!
گام
روش 1 از 2: تهیه ماست یونانی از خراش
مرحله 1. شیر را آماده کنید
1 لیتر شیر را در یک قابلمه تمیز بریزید و روی حرارت قرار دهید تا تقریبا جوش بیاید. هنگامی که دمای محیط به 176 درجه فارنهایت (80 درجه سانتی گراد) می رسد ، آن را از اجاق گاز بردارید.
مرحله 2. بگذارید شیر سرد شود
در صورت تمایل می توانید از حمام یخ استفاده کنید یا فقط بگذارید شیر به تنهایی خنک شود. هنگامی که شیر به دمای 108-115 درجه فارنهایت (42-46 درجه سانتیگراد) رسید ، آن را به یک کاسه شیشه ای یا خاک رس منتقل کنید. از فولاد ضد زنگ استفاده نکنید. بگذارید گرم شود.
چرا از فولاد ضد زنگ به عنوان محفظه استفاده نمی کنید؟ ماست با استفاده از فرهنگ های باکتریایی تهیه می شود که برای زنده ماندن و تولید مثل نیاز به محیط بسیار خاصی دارد. استفاده از فلز (فولاد ضد زنگ) می تواند در این کار تداخل ایجاد کند
مرحله 3. بسته های ماست یا فرهنگ را اضافه کنید
ابتدا بررسی کنید که شیر تا دمای مناسب سرد شده باشد. کناره های کاسه را با دستان خود احساس کنید. اگر به اندازه کافی سرد شد ، 3 قاشق غذاخوری ماست زنده یا یک بسته استارت ماست را بزنید تا کاملا مخلوط شود.
- اگر ماست ساده را به شیر خود اضافه می کنید ، مطمئن شوید که حاوی فرهنگ زنده است. برچسب بسته ماست را بررسی کنید تا مطمئن شوید "فرهنگ زنده" در آن وجود دارد. (برخی از محصولات ماست تجاری حاوی فرهنگ زنده نیستند.)
- اگر از بسته استارت ماست (که حاوی کشتهای لازم باکتریایی است) استفاده می کنید ، دستورالعمل سازنده را برای سرو رعایت کنید.
مرحله 4. اجازه دهید ماست حدود 4 تا 12 ساعت گرم شود
ماست ناتمام را با یک حوله تمیز بپوشانید ، فر را روی یک محیط گرم قرار دهید و اجازه دهید حداقل 4 ساعت اما ترجیحا یک شب بماند. در صورت امکان ، فر را در دمای 42 درجه سانتی گراد ثابت نگه دارید.
چرا باکتری ها برای تولید ماست از شیر به گرما نیاز دارند؟ 42 درجه سانتی گراد دمایی است که در آن فرهنگ ماست شروع به مصرف لاکتوز شیر می کند. این فرآیند تخمیر نامیده می شود و این فرآیند همان تهیه آبجو از گندم یا شراب از انگور است
مرحله 5. ماست را آبکش کنید
صبح روز بعد ، ماست باید شبیه یک سس سفید و سفت باشد. در مرحله بعد ، پارچه پنیر یا مشک را در یک آبکش قرار دهید و یک کاسه شیشه ای در زیر آن قرار دهید. ماست را در پارچه ای فرو کنید و بگذارید آب آن کشیده شود تا به قوام مورد نظر شما برسد.
- از آنجا که فرآیند خشک شدن می تواند چندین ساعت طول بکشد ، باید آن را به یخچال منتقل کنید. این فرآیند آب اضافی را از بین می برد و ماست را غلیظ و غلیظ می کند.
- اگر برای تخلیه آب پنیر از ماست مشک یا دستمال ندارید ، به جای آن از یک تی شرت قدیمی استفاده کنید.
مرحله 6. سرو کنید
وقتی ماست به غلظت دلخواه رسید ، آماده مصرف است. ماست را می توان مستقیماً ، آجیل یا عسل ، میوه ، یا حتی به عنوان پایه ای برای سس هایی مانند تاتزکی استفاده کرد. لذت بردن!
روش 2 از 2: ملاحظات دیگر
مرحله 1. از آب پنیر استفاده کنید
جدا از برداشتن آب پنیر که مشخصه ماست یونانی است ، می توانید از آن استفاده کنید. در صورت تمایل ، می توانید آب پنیر را بلافاصله بنوشید ، اگرچه ممکن است طعم خوبی نداشته باشد. در اینجا چند ایده برای استفاده از آب پنیر باقی مانده وجود دارد:
- در سینی های یخ یخ زده و برای تغذیه بیشتر به اسموتی ها اضافه کنید. اگر نمی خواهید مزاحم آنها شوید ، می توانید آنها را مستقیماً به اسموتی خود اضافه کنید.
- شیر دوغ ، شیر یا آب را با آب پنیر در محصولات پخته شده جایگزین کنید. دستور شما یکی از این سه ماده را شامل می شود؟ سعی کنید آب پنیر را جایگزین کنید. برای پخت نان یا حتی پنکیک از آب پنیر استفاده کنید.
مرحله 2. باکتری های موجود را منتقل کنید
پس از تهیه ماست خودتان ، می توانید از کشت باکتریایی موجود در آن به عنوان یک شروع کننده برای گروه بعدی ماست ها استفاده کنید. طعم دهنده های نسل سوم یا چهارم ممکن است مانند نسل اول طعم خوبی نداشته باشند ، بنابراین مطمئن شوید که بعد از گروه سوم یا چهارم ماست از باکتری های جدید استفاده می کنید.
مرحله 3. از ماست در دستور العمل های خوشمزه دیگر استفاده کنید
طعم ماست فوق العاده است ، به ویژه وقتی خودتان آن را تهیه می کنید ، اما اگر در گروه های ماست زیادی تهیه کرده اید و نمی دانید باید چکار کنید ، می توانید از آن در دستور العمل های دیگر نیز استفاده کنید. در اینجا چند ایده برای شما وجود دارد:
- تهیه پارافات ماست گرمسیری
- تهیه ماست یخ زده
- ساخت لسی شیرین
- تهیه کیک ماست بلوبری
