برای دوستداران سیب زمینی ، شما موافقید که سیب زمینی پوره شده یکی از سیب زمینی های فرآوری شده خوشمزه ای است که به عنوان غذای جانبی سرو می شود. متأسفانه ، اگر سیب زمینی پوره شده مانند چسب بسیار چسبناک باشد ، خوشمزه نخواهد بود. اگر قبلاً یک کاسه پوره سیب زمینی تهیه کرده اید که بافت آن بسیار چسبنده است ، نگران نباشید زیرا حقیقت این است ، چند نکته وجود دارد که می توانید برای بهبود بافت سیب زمینی ، مانند مخلوط کردن آنها با بافت کامل ، تلاش کنید. پوره سیب زمینی ، یا مخلوط کردن آنها با برخی از مواد اضافی و تبدیل آنها به گراتین ، به ویژه اگر اوقات فراغت شما محدود است. با کمی زمان و خلاقیت ، سیب زمینی ها نیازی به دور ریختن ندارند و می توانند به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه سرو شوند!
عناصر
مخلوط کردن آن با سیب زمینی نرم نرم
- سیب زمینی 450 گرم
- 500 میلی لیتر آب سرد
- 1 قاشق غذاخوری. کره
- خامه یا شیر 120 میلی لیتر
ساخت گراتین
- پوره سیب زمینی چسبناک
- 25 گرم آرد نان
- 50 گرم پنیر پارمزان رنده شده
- 50 گرم کره
گام
روش 1 از 2: مخلوط کردن آن با سیب زمینی نرم نرم شده
مرحله 1. یک مخلوط سیب زمینی پوره جدید از مخلوط سیب زمینی سرخ کرده و سیب زمینی یوکان طلایی درست کنید
ترکیب سیب زمینی با نشاسته زیاد و کم در تولید پوره سیب زمینی با قوام و طعم کامل مثر است. به طور خاص ، سیب زمینی با محتوای نشاسته کم طعم غنی تری دارد. با این حال ، شما نباید فقط از سیب زمینی با نشاسته کم استفاده کنید ، زیرا پس از له شدن ، نتیجه نهایی طعم کمتری خواهد داشت. برای رفع حدود 900 گرم سیب زمینی له شده که خیلی چسبناک است ، 450 گرم مخلوط سیب زمینی نشاسته دار کم و زیاد را در آن مخلوط کنید.
به طور کلی ، اگر مقدار زیادی سیب زمینی مومی در حین پخت مرتب هم زده و خرد شود ، می تواند بافتی بسیار چسبناک ایجاد کند
مرحله 2. سیب زمینی ها را در آبی که روی حرارت ملایم گرم شده است بجوشانید تا بافت آن نرم شود
ابتدا سیب زمینی ها را بشویید ، بکشید و پوست بگیرید ، سپس آنها را در قابلمه بریزید. سپس ، حدود 500 میلی لیتر آب سرد را در یک قابلمه بریزید و اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید. برای جلوگیری از پخت ناهموار سیب زمینی ، مطمئن شوید که همه سیب زمینی ها در آب غوطه ور شده و همزمان آب پز شده اند. اجازه ندهید آب بجوشد! در عوض ، به سادگی آب را گرم کنید تا زیر نقطه جوش باقی بماند.
اگرچه آب را می توان مدتها قبل از استفاده گرم کرد ، اما با این کار می توان بافت سیب زمینی را هنگام جوشاندن ناسازگار کرد
مرحله 3. سیب زمینی ها را بصورت دستی له کنید تا از چسبندگی بافت جلوگیری شود
از یک ابزار مخصوص برای صاف کردن سیب زمینی استفاده کنید تا فشار روی سیب زمینی زیاد نباشد و بنابراین سیب زمینی ها خیلی چسبناک نخواهند شد. به همین دلیل ، بهتر است از غذاساز استفاده نکنید تا نشاسته سیب زمینی زیاد خارج نشود و سیب زمینی ها مانند چسب خیلی چسبناک شوند. در عوض ، سعی کنید سیب زمینی ها را به صورت دستی با حرکات آهسته و روتاری خرد کنید.
میدونی؟
جوشاندن سیب زمینی می تواند سلول های نشاسته را بزرگ کند. در حالی که این سلول ها برای تولید پوره سیب زمینی با قوام کامل باید شکسته شوند ، آنها را بیش از حد له نکنید تا سیب زمینی پوره شده خیلی چسبناک نشود.
مرحله 4. خامه و کره را که اجازه داده اند به دمای محیط برسد ، اضافه کنید
قبل از مخلوط کردن با پوره سیب زمینی ، 1 قاشق غذاخوری را بردارید. کره و 120 میلی لیتر خامه یا شیر از یخچال ، و اجازه دهید مدتی روی میز آشپزخانه بماند. در صورت استفاده سرد ، خامه و کره می توانند دمای سیب زمینی را پایین بیاورند و جذب سیب زمینی را دشوارتر می کنند. بنابراین ، قبل از مخلوط کردن آنها با پوره سیب زمینی ، آنها را به مدت 15-30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
در صورت تمایل ، می توانید کره و خامه را روی اجاق گاز گرم کنید ، قبل از مخلوط کردن آنها با سیب زمینی پوره شده
مرحله 5. برای ایجاد بافت متعادل تر ، هر دو نوع سیب زمینی پوره شده را مخلوط کنید
سیب زمینی تازه و نرم را با سیب زمینی له شده که خیلی چسبناک است مخلوط کرده و با استفاده از کاردک به آرامی و با دقت آنها را با هم مخلوط کنید. قبل از سرو ، مطمئن شوید که دو نوع سیب زمینی کاملا مخلوط شده اند.
- سیب زمینی ها را بیش از حد هم نزنید تا دوباره به هم نچسبند.
- اگر نمی خواهید سیب زمینی زیادی درست کنید ، سعی کنید 2 قسمت پوره سیب زمینی چسبناک را با 1 قسمت سیب زمینی نرم نرم مخلوط کنید.
- اگر قسمت بیشتری از سیب زمینی برای شما مهم نیست و واقعاً می خواهید بافت چسبناک سیب زمینی را از بین ببرید ، سعی کنید 1 قسمت سیب زمینی پوره چسبناک را با 1 قسمت سیب زمینی پوره نرم مخلوط کنید. اگر می خواهید ، می توانید آزمایش کنید تا زمانی که قوامی را پیدا کنید که بهترین کار را می کند!
روش 2 از 2: تهیه گراتین
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن فر هستید ، سایر مواد لازم برای تهیه گراتن را آماده کنید. همچنین ، مطمئن شوید که قفسه برشته را به مرکز فر منتقل کرده اید تا سیب زمینی ها بدون خطر سوزش کامل پخته شوند.
اگر قفسه بیش از حد بالا قرار گیرد ، احتمالاً سیب زمینی ها بیش از حد پخته می شوند یا حتی سوخته می شوند
مرحله 2. سیب زمینی پوره شده را داخل ظرف مخصوص کیک بریزید و سطح آن را صاف کنید
با کمک یک قاشق بزرگ یا یک کاردک لاستیکی سطح سیب زمینی ها را صاف کنید تا در کاسه خالی نباشد و سیب زمینی ها با بافتی یکدست کاملاً بپزند.
در صورت امکان ، از ظرفی با عمق حداقل 2.5 سانتی متر استفاده کنید
مرحله 3. آرد سوخاری را روی سطح سیب زمینی ها بپاشید تا طعم آن بیشتر شود
25 گرم آرد نان آماده شده بردارید و آن را به طور مساوی روی تمام سطح سیب زمینی ها بپاشید. برای اینکه طعم بر گراتن غالب نشود ، مقدار کافی آرد را به آن اضافه کنید ، تا جایی که تمام سطح سیب زمینی به طور مساوی پوشیده شده است. برای صرفه جویی در وقت ، لطفاً از آرد نان آماده که به طور گسترده در سوپر مارکت ها فروخته می شود ، استفاده کنید.
- به ازای هر 2 سیب زمینی استفاده شده ، 25 گرم آرد نان اضافه کنید.
- اگر وقت آزاد دارید ، سعی کنید آرد سوخاری خودتان درست کنید.
مرحله 4. سطح سیب زمینی ها را با پنیر رنده شده بپوشانید
50 گرم پنیر رومانو یا پارمزان رنده شده را به طور مساوی روی سطح سیب زمینی ها و آرد سوخاری بپاشید تا احساس پنیر را در هر لقمه گراتن احساس کنید.
- به ازای هر 900 گرم سیب زمینی از 50 گرم پنیر رنده شده استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید از نوع دیگری از پنیر رنده شده مانند چدار نیز استفاده کنید.
مرحله 5. 50 گرم کره را به طور مساوی روی سطح سیب زمینی ها بمالید
چند تکه کره دمای اتاق روی سیب زمینی ، آرد سوخاری و پنیر بمالید. ابتدا کره را به قطعات 1.3 سانتی متری برش دهید. سپس ، کره را به طور مساوی روی تمام سطح سیب زمینی پخش کنید.
- به ازای هر 900 گرم سیب زمینی از 50 گرم کره استفاده کنید.
- در صورت تمایل ، می توانید ابتدا کره را نیز ذوب کنید تا پخش راحت تر آن آسان شود.
مرحله 6. سیب زمینی ها را به مدت 10-15 دقیقه ، یا تا زمانی که رنگ سطح آن قهوه ای طلایی شود ، بپزید
ورقه پخت را روی طبقه وسط فر قرار دهید و سیب زمینی ها را بپزید تا تمام شود. در صورت امکان ، چراغ فر را روشن نگه دارید تا سطح پخت سیب زمینی ها به راحتی کنترل شود. اگر سیب زمینی بعد از 10-15 دقیقه قهوه ای طلایی به نظر نمی رسد ، سعی کنید دوباره آن را در فر به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید. هنگامی که سطح سیب زمینی ها ترد به نظر می رسد ، بلافاصله آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شوند.
