اکثر مردم عادت دارند غاز کامل را تفت دهند ، اما در واقع شما می توانید سینه ها را به راحتی بپزید. برای یک ظرف یک قابلمه ، سینه غاز را در یک ماهیتابه داغ بپزید تا قهوه ای شود. در مرحله بعد ، با تفت دادن سینه غاز در فر ، این کار را به پایان برسانید. اگر نمی خواهید زیاده روی کنید ، سینه غاز ورقه شده را با سس باربیکیو ، پیاز و فلفل مخلوط کنید. پس از آن ، همه چیز را در اجاق گاز آهسته قرار دهید تا گوشت نرم شود. برای عطر و بوی دودی ، گوشت را در ماریناد خیس کنید ، آن را در بیکن (گوشت دودی) بپیچید و در کوره قرار دهید.
عناصر
سینه غاز برشته
- 2 قطعه سینه غاز
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
2 قطعه سینه غاز تولید می کند
سینه غاز شیرین و خوش طعم پخته شده
- 4 قطعه سینه غاز
- سس باربیکیو 1 کیلوگرم
- 600 گرم کنسرو آناناس
- 1 عدد چیلی سبز ، خرد شده
- 1 پیاز ، خرد شده
- 4 حبه سیر ، خرد شده
6 وعده می دهد
سینه غاز بوداده با باکن
- 2 قطعه سینه غاز
- 1 شاخه رزماری تازه
- 4 شاخه آویشن تازه
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- شراب قرمز 120 میلی لیتر
- 60 میلی لیتر روغن زیتون
- 500 گرم بیکن دودی
3-4 وعده می دهد
گام
روش 1 از 3: سینه غاز بو داده
مرحله 1. سینه غاز را نمک زده و بگذارید در دمای اتاق بماند
2 قطعه سینه غاز را از یخچال خارج کرده و نمک بپاشید. بگذارید سینه غاز در دمای اتاق حدود 20-40 دقیقه استراحت کند.
به ازای هر 500 گرم گوشت حدود 2 قاشق چایخوری نمک استفاده کنید
مرحله 2. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و چند برش روی پوست سینه غاز ایجاد کنید
سینه غاز را با زدن دستمال کاغذی خشک کنید. بعد ، با دقت از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا چندین برش روی پوست غازها با فاصله 3 سانتی متری ایجاد کنید. برش هایی را با الگوی متقاطع ایجاد کنید.
- هنگام پختن سینه غاز ، برش پوست چربی را ذوب می کند. این باعث می شود پوست ترد و خوشمزه شود.
- اگر از غاز وحشی استفاده می کنید ، این مرحله را کنار بگذارید زیرا گوشت چربی کمتری دارد.
مرحله 3. روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
یک ماهیتابه مناسب اجاق گاز را روی اجاق گاز قرار دهید ، سپس حرارت را به متوسط متوسط تبدیل کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در ماهیتابه ای بگذارید و حدود 1 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
بسیار مهم است که روغن داخل تابه را گرم کنید تا زمانی که سینه های غاز را هنگام قرار دادن در تابه می سوزانید
مرحله 4. سینه غاز را حدود 8 دقیقه بپزید
کمی فلفل آسیاب شده روی هر دو سینه غاز بپاشید ، سپس سینه ها را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده است قرار دهید. سینه ها را بدون حركت یا چرخاندن روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید. بعد از گذشت 4 دقیقه ، سینه غاز را با انبر برگردانید و آن را برای چهار دقیقه دیگر در آنجا بگذارید.
قسمت خارجی سینه قهوه ای و ترد می شود. به یاد داشته باشید ، در این مرحله سینه غاز هنوز نابالغ است
مرحله 5. قالب را در فر قرار دهید ، سپس سینه غاز را حدود 15 دقیقه تفت دهید
اجاق گاز را خاموش کنید ، و ماهی تابه را با سینه غاز در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سینه غاز را تا زمانی که به دمای ایمن غذا برسد ، یعنی حدود 75 درجه سانتی گراد ، بپزید. این تقریباً 15 دقیقه طول می کشد.
هنگام کباب کردن نیازی نیست سینه غاز را برگردانید
مرحله 6. سینه غاز برشته را سرو کنید
سینه را از فر خارج کرده و حدود 5 دقیقه روی تخته برش بگذارید ، سپس گوشت را خرد کنید. سینه غاز را با آب میوه ، سبزیجات کبابی یا سیب زمینی پوره شده سرو کنید.
در صورت باقی ماندن ، سینه غاز را در ظرفی محکم قرار دهید و آن را تا 3-4 روز در یخچال قرار دهید
روش 2 از 3: سینه غازهای شیرین و خوش طعم پخته شده
مرحله 1. سینه غاز را به برش های ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید
4 قطعه سینه غاز را آماده کرده و روی تخته برش بگذارید. تمام سینه های غاز را با دقت برش دهید ، و آنها را به برش های ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید ، سپس آنها را در اجاق گاز آرام قرار دهید.
برای کتلت ناز ، سینه غاز را در برابر دانه گوشت برش دهید
مرحله 2. سس ، فلفل ، آناناس ، پیاز و سیر را به اجاق گاز آرام اضافه کنید
1 کیلوگرم سس باربیکیو را در اجاق گاز آهسته پر از سینه غاز بریزید. در مرحله بعد ، 600 گرم کنسرو آناناس را به همراه قسمتی از مایع اضافه کنید. برش های 1 فلفل دلمه ای سبز ، 1 پیاز خرد شده و 4 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید.
- برای طعم قوی کباب ، از آناناس و فلفل سبز استفاده نکنید. پس از آن ، قاشق غذاخوری را اضافه کنید. (3 میلی لیتر) دود مایع و 1 قاشق غذاخوری. ملاس (15 میلی لیتر).
- با افزودن سس تریاکی به جای سس باربیکیو ، طعم تریاکی را بدست آورید. سس سویا را به میزان دلخواه اضافه کنید.
مرحله 3. اجاق گاز آهسته را روشن کرده و روی حالت LOW قرار دهید ، سپس سینه غاز را به مدت 8-9 ساعت بپزید
همه مواد را هم بزنید تا سینه غاز با سس پوشانده شود ، سپس روی قابلمه را بپوشانید. اجاق گاز آرام را روی LOW قرار دهید و سینه غاز را تا زمانی که نرم و یکنواخت پخته شود بپزید. 8 ساعت بعد از پخت آن را بررسی کنید.
اگر می خواهید آن را در تنظیم HIGH بپزید ، 4 ساعت پس از پخت آن را بررسی کنید
مرحله 4. سینه غاز پخته را به همراه برنج سرو کنید
اجاق گاز را خاموش کرده و سینه غاز را روی برنج قرار دهید. در صورت تمایل ، این سینه غاز را با نان ترد یا رشته فرنگی تخم مرغ سرو کنید.
گوشت غاز باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 3-4 روز در یخچال قرار دهید. در صورت ذخیره سازی عطر تقویت می شود
روش 3 از 3: سینه غاز بو داده با بیکن
مرحله 1. رزماری ، آویشن ، شراب قرمز ، سیر و روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کنید
با استفاده از برگ های یک شاخه رزماری تازه و 4 شاخه آویشن تازه ، یک ماریناد ساده درست کنید. این گیاهان را در یک کاسه قرار دهید و 2 حبه سیر خرد شده ، 120 میلی لیتر شراب قرمز و 60 میلی لیتر روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.
برای کمی تندی می توانید 1 عدد چیلی خرد شده را اضافه کنید
مرحله 2: 2 سینه غاز را برای 2-4 ساعت خیس کنید
سینه غاز را در کاسه با ماریناد قرار دهید و آن را بغلتانید تا تمام سینه ها پوشانده شوند. ظرف را بپوشانید و حدود 2-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
- هرچه مدت طولانی ترش شود ، طعم سینه غاز قوی تر می شود.
- اگر می خواهید سینه غاز به طعم و مزه خود برسد ، آن را در ماریناد خیس نکنید.
مرحله 3. یک کوره ذغال سنگ یا گاز را روی حرارت متوسط گرم کنید
در صورت استفاده از گریل گازی ، حرارت را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. در یک کوره ذغال ، دودکش را با بریکت های ذغالی پر کنید ، سپس آن را روشن کنید. بعد از اینکه بریکت های ذغالی داغ شدند و کمی در خاکستر پوشانده شدند ، ذغال را به گریل منتقل کنید.
دمای متوسط روی گریل حدود 180 درجه سانتی گراد است
مرحله 4. اجازه دهید سینه غاز به دمای اتاق برسد و آن را در بیکن بپیچید
اگر در حال ترشی سینه غاز هستید ، گوشت را از ماریناد بردارید و روی تخته برش بگذارید. اجازه دهید غاز حدود 20-40 دقیقه به دمای اتاق برسد و حدود 500 گرم بیکن دودی آماده کنید. برش های بیکن را روی هر سینه غاز بپیچید تا تمام آن در بیکن پوشانده شود.
- اگر می خواهید برش هایی به اندازه یک پیش غذا درست کنید ، سینه غاز را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید و بیکن را روی برش ها بپیچید. بیکن را با یک خلال دندان محکم کنید و حدود 10-15 دقیقه بپزید.
- اگر بیکن شروع به کندن کرد ، چند خلال دندان به آن بچسبانید تا بیکن محکم متصل شود.
مرحله 5. سینه غاز را در گریل قرار دهید و حدود 8-10 دقیقه بپزید
سینه های غاز پیچیده شده با بیکن را روی گریل قرار دهید و فاصله هر سینه را حدود 3 سانتی متر از هم جدا کنید. روی گریل را بپوشانید ، سپس سینه غاز را حدود 8-10 دقیقه بپزید. وقتی نیم پز شد ، سینه غاز را با استفاده از انبر برگردانید.
- قبل از چرخاندن هر طرف سینه غاز را برای 4-5 دقیقه بپزید.
- اگر بیکن زود پخته شد ، سینه غاز را به مکانی کم گرمتر بر روی گریل منتقل کنید.
مرحله 6. قبل از سرو اجازه دهید سینه غاز حدود 5 دقیقه استراحت کند
سینه های برشته شده را به یک تخته بریزید و روی آنها را با فویل آلومینیوم بپوشانید. بگذارید سینه غاز حدود 5 دقیقه در آنجا بماند قبل از اینکه آن را به صورت دلخواه برش دهید. سینه غاز برشته را با سالاد سبزیجات یا سیب زمینی پخته سرو کنید.
سینه مرغ باقیمانده را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 3-4 روز در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید ، بیکن هنگام نگهداری نرم می شود
نکات
- سینه های غاز را قبل از پخت به مدت 2-4 ساعت در ماریناد مورد نظر خود ترشی کنید.
- با چاشنی سینه غازهای کبابی روی ماهیتابه آزمایش کنید. برای مثال ، می توانید چند شاخه از گیاهان تازه (مانند آویشن یا رزماری) را قبل از بو دادن سینه غاز به تابه اضافه کنید.
