آیا می دانید که فرآیند پخت بوقلمون ، صرف نظر از اندازه ، در واقع به سختی جابجایی کوه ها دشوار نیست؟ نکته اصلی این است که بوقلمون را به روش صحیح آماده کنید ، سپس اقدامات لازم را انجام دهید تا مطمئن شوید بافت بوقلمون هنگام پختن خشک نشود. پس از انتخاب نوع گوشت متناسب با نیاز شما ، فوراً آن را چاشنی بزنید ، در صورت تمایل پر کنید و در فر بپزید تا گوشت نرم و قهوه ای رنگ شود.
گام
قسمت 1 از 4: انتخاب و آماده سازی ترکیه
مرحله 1. یک بوقلمون با کیفیت خوب انتخاب کنید
اگر بودجه کافی دارید ، باور کنید که بوقلمون یکی از انواع گوشت است که ارزش خرید آن را دارد! با این حال ، بهتر است بوقلمون تازه را به جای یخ زده یا کنسرو شده خریداری کنید ، به ویژه اینکه طعم بوقلمون تازه بسیار بهتر است. قبل از خرید بوقلمون اطلاعات زیر را در نظر بگیرید:
- بهتر است بوقلمون خام را به جای سوپرمارکت در بازار بخرید. به طور کلی ، قصابی های موجود در بازار گوشت را در شرایط بسیار تازه تری به فروش می رسانند.
- بوقلمونهای آزاد و پرورش مرتع به طور کلی طعم قوی تری دارند ، گرچه هزینه بیشتری نسبت به بوقلمونهای پرورش یافته در قفس دارند.
- بوقلمون هایی که با طعم دهنده تزریق می شوند معمولاً حاوی آب و ادویه های مختلف دیگر هستند. در نتیجه ، بافت بسیار مرطوب و طعم آن کاملاً شور است. اگرچه بوقلمون هنگام پخت بافت مرطوب تری خواهد داشت ، اما بدانید که این روش طعم طبیعی آن را از بین می برد.
- بوقلمون با نمک کوشر نیز نمک دارد و طعم داخلی دارد.
مرحله 2. بوقلمون با اندازه و وزن متناسب با نیاز شما انتخاب کنید
قبل از خرید بوقلمون ، به تعداد افرادی که آن را می خورند فکر کنید. به طور کلی ، شما باید حدود 450 گرم بوقلمون یا بیشتر برای یک نفر تهیه کنید. به عبارت دیگر ، یک بوقلمون کوچک با وزن 5-6 کیلوگرم می تواند توسط 14 نفر خورده شود. بوقلمون متوسط با وزن 6-7 کیلوگرم می تواند حدود 17 نفر بخورند. و یک بوقلمون بزرگ با وزن 8-9 کیلوگرم می تواند حدود 21 نفر بخورند.
اگر می خواهید بوقلمون کافی برای مصرف بعدی ذخیره کنید ، بوقلمون بخرید که بزرگتر از سهم مورد نیاز برای سرو باشد
مرحله 3. در صورت لزوم بوقلمون را مناقصه کنید
اگر تنها چیزی که در آشپزخانه شما وجود دارد بوقلمون یخ زده است ، فراموش نکنید که آن را زودتر از فریزر بیرون بیاورید تا هنگام پخت بوقلمون واقعاً نرم شود. بهترین راهی که می توانید بوقلمون را نرم کنید این است که آن را یک شب در یخچال بسته بندی شده نگهداری کنید. برای هر 1.8 تا 2.3 کیلو بوقلمون حدود 24 ساعت زمان دهید تا قبل از پخت کاملاً نرم شود.
- برای سرعت بخشیدن به روند نرم کردن بوقلمون ، سعی کنید بوقلمون پیچیده را در سینک پر از آب سرد خیس کنید. به طور کلی ، حدود 30 دقیقه طول می کشد تا 450 گرم بوقلمون نرم شود. با این حال ، به دلایل ایمنی ، اطمینان حاصل کنید که ماریناد بوقلمون هر 30 دقیقه یکبار عوض می شود و به محض نرم شدن بافت بوقلمون ، آن را بپزید.
- اگر زمان شما بسیار محدود است ، سعی کنید بوقلمون را در مایکروویو بدون پیچاندن آن ذوب کنید ، اگر اندازه آن مناسب است. به طور کلی ، حدود 6 دقیقه طول می کشد تا 450 گرم بوقلمون نرم شود.
میدونی؟
می دانید بوقلمون یخ زده نیز می تواند مستقیماً پخته شود. با این حال ، زمان لازم به طور کلی 50 longer بیشتر از زمانی است که بوقلمون تازه یا بوقلمون تازه پخته شده را می پزید.
مرحله 4. قسمت داخلی بوقلمون را بردارید
قبل از بو دادن ، ابتدا قسمت های داخلی بدن بوقلمون را بردارید. به طور کلی ، احشای بوقلمون شبیه کیسه های کوچکی است که می توان آنها را به راحتی برداشت و دور انداخت. در صورت تمایل ، می توانید از گوشت بوقلمون برای تهیه سوپ یا مخلوط کردن با پوره ذخیره کنید. علاوه بر احشام ، گردن بوقلمون را می توانید دور بیندازید یا نگه دارید.
مواد زائد بوقلمون را می توان در حفره اصلی بدن یا زیر پوست آویزان از سر بوقلمون یافت
مرحله 5. بوقلمون را زیر آب لوله کشی آب بشویید ، فقط در صورتی که بوقلمون قبلاً در آب نمک خیس شده باشد
قبل از پختن یا بو دادن بوقلمون آغشته به آب نمک ، فراموش نکنید که حفره را زیر آب لوله کشی آب بشویید تا نمک اضافی حذف شود. همچنین ، مطمئن شوید که ظرف را درست در کنار سینک ظرفشویی قرار داده اید تا بوقلمون بتواند به راحتی جابجا شود بدون این که خطرات دیگری را در آشپزخانه شما آلوده کند. پس از آن ، کمی سطح را بمالید تا بوقلمون خشک شود و هنگام تفت دادن پوست ترد تر شود.
-
یادداشت:
وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه نمی کند که بوقلمون را قبل از پختن بشویید ، مگر اینکه بوقلمون از قبل در محلول نمک خیس شده باشد. مراقب باشید ، شستن بوقلمون خطر انتشار میکروب ها را در سایر مناطق آشپزخانه شما به همراه دارد!
- تمام سطح سینک ظرفشویی را قبل و بعد از شستن بوقلمون با آب گرم و صابون تمیز کنید. در صورت لزوم ، اطراف سینک ظرفشویی را با کاغذ آشپزخانه بپوشانید.
قسمت 2 از 4: چاشنی و چاشنی بوقلمون
مرحله 1. در صورت تمایل بوقلمون را در محلول نمک خیس کنید
به طور خاص ، این روش شما را ملزم می کند که بوقلمون را در یک محلول نمک که با گیاهان معطر و ادویه های مختلف مخلوط شده است خیس کنید. این روش ، که به عنوان "آب نمک" نیز شناخته می شود ، در افزایش طعم و رطوبت بوقلمون و همچنین جلوگیری از خشک شدن بوقلمون در حین برشته شدن مثر است. برای این کار کافی است بوقلمون را در یک قابلمه بزرگ و سرپوشیده بریزید و آب نمک چاشنی را روی آن بریزید. سپس ، بوقلمون را به مدت 12-24 ساعت قبل از بو دادن در یخچال قرار دهید.
- پس از خیساندن در محلول نمک ، بوقلمون را بشویید تا نمک اضافی آن خارج شود و سطح آن به خوبی خشک شود.
- نیاز به خیساندن بوقلمون در محلول نمک هنوز مورد بحث کارشناسان آشپزی است. اگر بوقلمون طعم شور را دوست دارید ، آن را امتحان کنید. با این حال ، اگر می خواهید مصرف سدیم خود را کاهش دهید ، باید از این مرحله صرف نظر کنید.
- این روش را روی بوقلمون که با نمک کوشر چاشنی زده شده است ، تزریق طعم دهنده که معمولاً نمک است یا حتی در محلول نمک خیس شده است اعمال نکنید تا در زمان پخت کمتر شور شود.
- می توان با حل 250 گرم نمک کوشر در 4 لیتر آب گرم ، یک محلول نمک ساده تهیه کرد. سپس ، می توانید گیاهان مختلفی مانند برگ بو یا برگ بو ، فلفل دلمه ای ، میخک ، چاشنی فلفل دلمه ای یا پوست لیمو را برای غنی سازی طعم اضافه کنید.
گام 2. چاشنی بوقلمون درست کنید از ترکیب مواد مورد علاقه
در صورت تمایل ، می توانید یک فیله بوقلمون فوری موجود در بازار بپزید یا خودتان آن را تهیه کنید. دستورالعمل را با دقت بخوانید تا مطمئن شوید مقدار چاشنی با اندازه بوقلمون شما مناسب است.
به طور کلی ، شما باید حدود 150 گرم چاشنی برای یک بوقلمون 450 گرمی تهیه کنید
مرحله 3. در صورت تمایل بوقلمون را پر کنید
پس از پخته شدن و خنک شدن آن به حدی که لمس شود ، سعی کنید آن را در حفره گردن بوقلمون قرار دهید و سپس پوست آویزان شده در اطراف آن را تا کنید تا حفره آن بسته شود. در صورت تمایل ، می توانید با سوراخ کردن سیخ فلزی پوست بوقلمون را "قفل کنید". پس از آن ، چاشنی های باقی مانده را در حفره بدن بوقلمون قرار دهید ، سپس پاها را با ریسمان آشپزخانه به هم وصل کنید.
یک گزینه دیگر این است که چاشنی بوقلمون را در یک تابه جداگانه سرخ کنید
نکات:
برخی از آشپزها از پر کردن بوقلمون خوششان نمی آید زیرا فکر می کنند این کار باعث می شود بوقلمون به طور ناهموار بپزد و کل زمان پخت را افزایش دهد. به همین دلیل در صورت عدم تمایل می توانید از این مرحله بگذرید.
مرحله 4. سطح بوقلمون را با روغن زیتون و ادویه های مورد علاقه خود بپوشانید
هنگامی که بوقلمون پر شد (یا نه ، اگر ترجیح می دهید چاشنی را جداگانه بپزید) ، تمام سطح را با روغن زیتون یا کره شفاف ذوب شده بپوشانید تا رطوبت داخل آن به دام بیفتد. سپس بوقلمون را در صورت تمایل با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.
- اگر بوقلمون در نمک خیس شده ، نمک تزریق شده یا با نمک کوشر چاشنی زده شده است ، از استفاده از نمک چشم پوشی کنید.
- همچنین می توانید با ترکیبات ادویه جات دیگر ، مانند رزماری ، مریم گلی یا پودر سیر ، خلاق باشید.
- آیا می خواهید طعم بوقلمون را بی نظیرتر کنید؟ سعی کنید سطح را با یک مخلوط خوشمزه کره و مریم گلی مسواک بزنید.
قسمت 3 از 4: بوقلمون های کبابی و ترشی
مرحله 1. فر را با دمای 163 درجه سانتی گراد گرم کنید
اگر در دمای پایین و پایدار برشته شود ، بافت و طعم بوقلمون هنگام پخت قطعاً طعم خوشمزه تری خواهد داشت. سپس ، قالب را در طبقه پایین فر قرار دهید تا بوقلمون فضای کافی برای پخت یکنواخت داشته باشد.
طبق توصیه برخی از متخصصان آشپزی ، بهتر است بو دادن بوقلمون را در دمای 218 درجه سانتی گراد شروع کنید ، سپس بعد از نیم ساعت درجه حرارت را پایین بیاورید. این روش در کوتاه کردن زمان پخت به مدت 30-90 دقیقه م youثر است ، می دانید! با این حال ، اطمینان حاصل کنید که دمای فر را بعد از نیم ساعت پایین بیاورید تا بوقلمون نسوزد
مرحله 2. یک ورق پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید
دو ورقه فویل آلومینیومی تهیه کنید که کاملا ضخیم هستند. از یک ورق برای قرار دادن تابه به صورت عمودی استفاده کنید ، سپس از ورق دیگر برای چیدن تابه به صورت افقی استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که فویل آلومینیومی به اندازه کافی بزرگ است که کل بوقلمون را بپوشاند. این روش برای به دام انداختن رطوبت بوقلمون و جلوگیری از سوختن یا قهوه ای شدن سریع سطح مفید است.
طبق توصیه برخی از متخصصان آشپزی ، بهتر است بوقلمون را در 2/3 زمان برشته شدن در فویل آلومینیومی بپیچید. به این ترتیب ، پوست بوقلمون نمی سوزد اما زمان کافی برای ترد شدن دارد
مرحله 3. زمان بو دادن را بر اساس وزن بوقلمون تعیین کنید
به طور کلی ، حدود 20 دقیقه طول می کشد تا 450 گرم بوقلمون را بدون پر کردن بریزید. با این حال ، اگر بوقلمون چاشنی دارد ، سعی کنید 15 دقیقه به کل زمان پخت توصیه شده اضافه کنید.
رویه امنیتی:
در حالی که زمان برشته شدن را می توان بر اساس وزن و اندازه بوقلمون تخمین زد ، باز هم ایده خوبی است که دستی بودن آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید بوقلمون برای خوردن کاملاً بی خطر است. به عبارت دیگر ، به دماسنج آشپزخانه بچسبید تا مطمئن شوید دمای داخلی گوشت بوقلمون و مواد داخل آن قبل از خوردن به 74 درجه سانتی گراد رسیده است.
مرحله 4. بوقلمون را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، سپس آن را در فر قرار دهید
پس از آماده شدن بوقلمون و دمای داخلی فر داغ ، بلافاصله بوقلمون را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در فویل آلومینیومی بپیچید. در صورت امکان ، پای بوقلمون را در عمیق ترین سمت فر قرار دهید ، زیرا این قسمت طولانی ترین زمان پخت را می طلبد.
به احتمال زیاد ، هنگام بو دادن بوقلمون مقدار زیادی مایع آزاد می کند ، به ویژه اگر بوقلمون قبلاً در محلول نمک خیس شده یا تزریق طعم دهنده (معمولاً نمک) به آن داده شده است. با این حال ، اگر بوقلمون هیچ یک از مراحل را طی نکرد ، سعی کنید رطوبت را با ریختن 500 میلی لیتر عصاره بوقلمون در کف تابه افزایش دهید
مرحله 5. بوقلمون را هر 30 دقیقه با مایع بپوشانید
بعد از 30 دقیقه فر را باز کنید. سپس فویل آلومینیومی را به آرامی باز کنید و با یک قلم مو یا قاشق مخصوص سطح بوقلمون را با آب میوه ای که در ته تابه جمع شده است ، بپوشانید. این فرایند در توزیع یکنواخت رنگ قهوه ای روی سطح بوقلمون مثر است.
اگر بوقلمون به اندازه کافی مایع تولید نمی کند ، سعی کنید مقدار کافی به ته ماهیتابه اضافه کنید
مرحله 6. فویل آلومینیومی که سطح بوقلمون را می پوشاند در 45 دقیقه گذشته بردارید تا بافت تردتری به پوست برسد
در 30-45 دقیقه آخر ، فویل را که سینه و ناحیه بالای ران بوقلمون را می پوشاند ، بردارید. این روش ضروری است تا پوست بوقلمون هنگام پخت قهوه ای و ترد شود!
- با این حال ، لازم نیست فویل را که روی ورقه پخت را می پوشاند ، بردارید تا از سوختن بوقلمون جلوگیری شود.
- اگر برخی از مناطق سریعتر از مناطق دیگر می پزند ، تابه را بچرخانید تا گرما در تابه به طور مساوی پخش شود.
مرحله 7. با استفاده از دماسنج آشپزخانه میزان خوش بو بودن بوقلمون را بررسی کنید
هنگامی که زمان تفت دادن توصیه شده به پایان رسید ، دماسنج آشپزخانه را در قسمت داخلی ران بوقلمون قرار دهید تا میزان پخت آن بررسی شود. هنگامی که دمای داخلی به 74 درجه سانتی گراد می رسد ، بوقلمون پخته و آماده برش است.
- به احتمال زیاد ، بوقلمون زودتر از آنچه فکر می کنید پخته می شود. بنابراین ، دمای داخلی را در اواسط پخت شروع کنید.
- اگر بوقلمون هنوز بعد از اتمام زمان برشته شدن هنوز به اندازه کافی گرم نیست ، سعی کنید آن را به مدت 20 دقیقه تفت دهید تا دوباره بررسی کنید که آیا آماده است.
- اطمینان حاصل کنید که دمای چاشنی بوقلمون را نیز بررسی کرده اید!
قسمت 4 از 4: استراحت و کشتار ترکیه
مرحله 1. بوقلمون پخته را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید
تابه را کج کنید تا تمام آب بوقلمون از یک طرف جمع شود. سپس ، فویل بوقلمون و آلومینیوم را از تابه خارج کرده و بلافاصله روی تخته برش بگذارید. پس از آن ، فویل آلومینیومی را به سطح بوقلمون منتقل کنید و اجازه دهید 30 دقیقه بوقلمون استراحت کند تا هنگام خوردن گوشت نرم و مرطوب شود.
- در حالی که منتظر استراحت بوقلمون هستید ، از آب بوقلمون برای تهیه سس استفاده کنید.
- اگر قبلاً بوقلمون را پر کرده اید ، از یک قاشق برای پر کردن فیله بوقلمون به یک بشقاب سرو استفاده کنید.
مرحله 2. بوقلمون را بعد از استراحت خرد کنید
در حقیقت ، تکنیک برش بوقلمون هیچ تفاوتی با برش مرغ ندارد. به عبارت دیگر ، از یک چاقوی بسیار تیز برای بریدن قسمت تحتانی ران ، بالای ران و بال بوقلمون استفاده کنید. سپس ، سینه را نیز برش دهید. پس از آن ، گوشت سفید و قرمز را که در قسمت های مختلف یا بشقاب های سرو بریده شده است ترتیب دهید.
- فراموش نکنید که استخوان طناب یا فورکول روی بوقلمون را بشکنید تا بتوانید بعد از آن آرزو کنید!
- اگر پای بوقلمون بسته شده است ، قبل از شروع برش گوشت ، نخ ها را کوتاه کنید.
مرحله 3. بوقلمون باقیمانده را در یک ظرف هوابند قرار دهید ، سپس ظرف را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید
بوقلمون باقیمانده در سوپ ، ساندویچ و نان خوشمزه است. از همه مهمتر ، اطمینان حاصل کنید که گوشت در یک ظرف بسته قرار داده شده ، سپس 3-4 روز در یخچال یا حداکثر 3 ماه در فریزر نگهداری می شود.
اطمینان حاصل کنید که بوقلمون باقیمانده در یک ظرف هوا بسته نگهداری شود. اگر می خواهید بوقلمون را فریز کنید ، همیشه بوقلمون را در گیره کیسه پلاستیکی یا ظرف مخصوص نگهداری مواد غذایی در فریزر نگهداری کنید
نکات:
وقتی مصرف می شود ، کافی است قسمتی از بوقلمون را که می خواهید بخورید گرم کنید. مراقب باشید ، داغ کردن دائمی بوقلمون رطوبت و طعم آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
