تهینی یک خمیر چرب و غلیظ است که از دانه های کنجد ریز آسیاب شده تهیه می شود. تاهینی همچنین به عنوان کره ، ماکارونی یا پوره کنجد نیز شناخته می شود. این پاستا به طور گسترده در غذاهای خاورمیانه و یونانی (غذاهای مزه) ، به عنوان هموس یا دیپ و سس سالاد استفاده می شود. در حالی که خرید آن در بسیاری از نقاط آسان است ، اما اگر می خواهید طاهینی خود را تهیه کرده و در هزینه خود صرفه جویی کنید ، این پاستا به راحتی در خانه تهیه می شود.
عناصر
- 4 فنجان کنجد
- 1/2 فنجان روغن نباتی (روغن کنجد یا روغن زیتون نیز انتخاب های خوبی هستند)
گام
قسمت 1 از 3: تهیه دانه های کنجد
مرحله 1. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید
کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید.
مرحله 2. دانه های کنجد را در یک الک خوب بشویید
تکان دهید و بگذارید خشک شود.
توجه: اگر احساس می کنید دانه های کنجد به اندازه کافی تمیز هستند ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید (اگرچه ، در نکات زیر ، شستن دانه های کنجد می تواند اسید فیتیک را کاهش دهد)
مرحله 3. دانه های کنجد را روی کاغذ در یک ظرف پخت قرار دهید
آن را در فر قرار دهید.
مرحله 4. برای 10-15 دقیقه بپزید ، اغلب دانه های کنجد را هم بزنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود
وقتی دانه های کنجد به رنگ قهوه ای روشن و یکدست درآید ، آماده استفاده است.
مرحله 5. از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود
قسمت 2 از 3: پردازش دانه های کنجد
مرحله 1. چاقو را در غذاساز قرار دهید
دستورالعمل استفاده را دنبال کنید.
مرحله 2. دانه های کنجد سرخ شده را در غذاساز بریزید
1/4 فنجان روغن را در غذاساز ، روی دانه های کنجد بریزید.
مرحله 3. با سرعت کامل 2 تا 3 دقیقه مخلوط کنید
این روند را برای مدتی متوقف کنید تا دانه های بی حرکت را برای خرد کردن به بقیه مخلوط دانه فشار دهید. (از اسپاتول برای فشار دادن به پایین استفاده کنید).
مرحله 4. روغن باقی مانده را بریزید (در صورت لزوم)
2 تا 3 دقیقه دوباره مخلوط کنید ، هنوز مطمئن شوید که همه دانه های کنجد صاف هستند.
نکات پیشنهادی برای افزودن روغن و ضخامت تاهین را ببینید
مرحله 5. دوباره عمل آورید تا نرم شود
ممکن است 10 دقیقه طول بکشد ، بنابراین اگر احساس خستگی کردید کمی استراحت کنید!
قسمت 3 از 3: نجات طاهینی
مرحله 1. هنگامی که مخلوط دانه کنجد به اندازه کافی نرم شد ، تاهینی را به یک محفظه هوای بسته منتقل کنید
از یک کاردک برای انتقال هر چه بیشتر کنجد ریز خرد شده به کاسه استفاده کنید.
مرحله 2. استفاده و ذخیره کنید
تاهینی فوراً آماده استفاده است. در صورت نگهداری ، در یخچال قرار دهید تا احتمال خراب شدن تاهینی کاهش یابد و تا سه ماه از آن استفاده کنید.
در هوای خنک ، تاهینی را می توان در آشپزخانه ذخیره کرد. با این حال ، اگر دمای آشپزخانه شما به طور مرتب گرم می شود ، آن را در یخچال نگهداری کنید
نکات
- برخی افراد دوست دارند دانه های کنجد را یک شبه در آب گرم و کمی نمک خیس کنند. این در واقع به اسید فیتیک طبیعی آسیب می رساند ، که می تواند برای دستگاه گوارش حساس مشکل ساز باشد.
- یکی از دلایل خوب برای تهیه تاهینی این است که شما دقیقاً می دانید مواد تشکیل دهنده آن چیست. برخی از تاهینی های فروخته شده در فروشگاه ها از روغن های فاسد استفاده می کنند ، در حالی که برخی از مارک ها حتی از تصفیه کننده های شیمیایی استفاده می کنند. چه کسی به این مواد احتیاج دارد وقتی که تهینی را به راحتی در خانه تهیه می کنید؟
- اگر می خواهید تاهینی نازک تری داشته باشید ، و اگر می خواهید تاهینی غلیظ تری داشته باشید ، روغن بیشتری به آن اضافه کنید. برای یک نازک تر شدن tahini ، سعی کنید یک فنجان دیگر روغن اضافه کنید.
- اگر ترجیح می دهید از دانه های کنجد خام به جای دانه های پیش بو داده استفاده کنید ، اجازه دهید در زیر نور آفتاب خشک شوند یا از قبل خشک شوند.
- اگر تاهینی بیش از حد طولانی نگه داشته شود ، ماکارونی به یک لایه جامد در زیر و روغن در بالا جدا می شود. این تاهینی را قبل از استفاده باید هم بزنید.
- این یک گزینه ارزان برای تهیه tahini است که هنگام خرید می تواند بسیار گران باشد.
- ماکارونی تاهینی در خاورمیانه با نام tahina نیز شناخته می شود. با این حال ، tahina همچنین به معنای سس تهیه شده از tahini ، با افزودن آهک/لیمو و نمک و فلفل است. بنابراین قبل از امتحان کردن آن را بررسی کنید!
هشدار
- طاهینی را خیلی طولانی نگه ندارید. اگر بیش از حد طولانی ذخیره شود یا در معرض حرارت بسیار زیاد قرار گیرد ، تاهینی فاسد می شود. اندازه گیری "بسیار طولانی" بستگی به دمای ذخیره سازی ، کیفیت دانه های کنجد و منبع آلودگی تاهینی دارد.
- فقط زمانی که دستگاه خاموش است دانه ها را داخل کاسه غذاساز فشار دهید.
- از سوزاندن دانه های کنجد اجتناب کنید ، زیرا این کار طعم را خراب می کند.
