تاکویاکی یک میان وعده سنتی ژاپنی است که از هشت پا و خمیر خوش طعم تهیه می شود و سپس به شکل دایره ای از توپ های کوچک شکل می گیرد. این میان وعده خوشمزه یک غذای خیابانی محبوب است و به طور گسترده ای در فروشندگان خیابانی ، سوپر مارکت ها و فودکورت های ژاپن موجود است. این غذا از خمیر داشی (پایه سوپ میسو) تهیه می شود. معمولاً با سس تاکویاکی و سس مایونز ژاپنی تند سرو می شود. این دستور غذا به مواد اولیه ژاپنی نیاز دارد که همه آنها را می توانید در فروشگاه های ژاپنی و بازارهای غذایی آسیایی پیدا کنید.
عناصر
تاکویاکی
- 3.5-5 اونس (99. 2-141 ، 7 گرم) اختاپوس پخته شده
- 1/4 فنجان پرک کاتسوبوشی
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری کامبوچا
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری سس سویا
- 1 2/3 فنجان استیک داشی
- 1/2 فنجان پیازچه خرد شده *1/3 فنجان تنکاسو
سس تاکویاکی
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری mentsuyu
- 3/4 قاشق چایخوری شکر
- 1/2 قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی
سس مایونز ژاپنی تند
- 2 قاشق غذاخوری سس مایونز
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری سس چیلی سیر
- 1/2 قاشق چایخوری سرکه برنج
گام
قسمت 1 از 3: تهیه خمیر تاکویاکی
مرحله 1. اگر اختاپوس خود را به جای پخته آن را تازه خریدید ، آماده کنید
می توانید هشت پا را در بازارهای غذاهای دریایی یا فروشگاه های تخصصی آسیایی خریداری کنید.
- اول از همه ، شما باید هشت پا را بجوشانید. این بدان معناست که شما هشت پا را در ماریناد جوش مانند آب یا آب گوشت غوطه ور می کنید.
- برای هر 28.3 گرم اختاپوس حدود 13 دقیقه بجوشانید.
- اجازه دهید اختاپوس در خورش مایع خنک شود.
- پس از سرد شدن ، پوست را با یک حوله کاغذی بمالید. پوست به راحتی جدا می شود.
- بپزید تا قسمت خارجی هشت پا در تابه زغال شود یا حدود 8 دقیقه از هر طرف کباب کنید. اگر نازک بریده شد ، فقط هشت پا را از هر طرف به مدت 2 دقیقه کباب کنید.
مرحله 2. اختاپوس پخته شده را خرد کنید
شما باید این کار را با یک چاقوی تیز روی تخته برش انجام دهید. این دستور شامل 3.5-5 اونس (99. 2-141 ، 7 گرم) هشت پا پخته است اما بسته به سلیقه شما ممکن است مقدار آن متفاوت باشد.
- هشت پا را به قطعات کوچک خرد کنید. اکثر دستور العمل ها نیاز به قطعات هشت پا از اینچ (1.27 سانتی متر) دارند.
- تکه های اختاپوس باید کوچک باشند تا قطعات زیادی در هر قطعه تاکویاکی جا شود.
- در یک کاسه بزرگ کنار بگذارید.
مرحله 3. چند تکه کاتسوبوشی را آسیاب کنید
این مواد باید کاملاً آسیاب شوند. در این دستور غذا حدود یک فنجان تکه های کاتسوبوشی استفاده می شود.
- می توانید آن را با استفاده از ملات و مایه کوبیده آسیاب کنید.
- آن را در ملات بگذارید و با مالیدن آن و فشار دادن آن به ملات ، آن را با یک مایه خرد کنید.
- یا نه ، می توانید از آسیاب برقی ادویه جات استفاده کنید.
مرحله 4. مواد خشک را برای این دستور غذا ترکیب کنید
این موارد عبارتند از: 1 قاشق چایخوری آرد همه منظوره ، 1 قاشق چایخوری کامبوچا ، و 1 قاشق چایخوری پودر مخصوص توسعه.
- همه چیز را در یک کاسه شیشه ای متوسط قرار دهید.
- مواد خشک را با هم مخلوط کنید تا مطمئن شوید همه چیز به طور مساوی مخلوط شده است.
- اگر مواد خشک را به طور مساوی مخلوط نکنید ، با توده های پودر توسعه دهنده در خمیر به پایان می رسید. این می تواند طعم ناخوشایندی به برخی قسمت های خمیر شما بدهد.
مرحله 5. 2 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری سس سویا را با همزن بزنید
اطمینان حاصل کنید که همه چیز به طور مساوی تکان داده شده است.
- مخلوط تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کنید.
- از مخلوط کن برای مخلوط کردن استفاده کنید.
- هم بزنید تا تخم مرغ ها به طور یکنواخت با مواد خشک مخلوط شوند.
مرحله 6. ساقه داشی را به آرامی ، کم کم اضافه کنید
همانطور که می خواهید هم بزنید تا خمیر نرم تر شود.
- ضخامت و قوام خمیر باید مانند خم شدن خمیر باشد.
- اگر خمیر بیش از حد مایع به نظر می رسد ، کمی آرد اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
- اگر خمیر خیلی غلیظ به نظر می رسد ، کمی مایه داشی به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
قسمت 2 از 3: پخت تاکویاکی
مرحله 1. تابه takoyaki را روی حرارت متوسط متوسط گرم کنید
شما باید بیرون را سریع بپزید ، اما نسوزد.
- تابه تاکویاکی یک تابه فلزی است که شبیه یک قالب مافین است. این قابلمه دارای دایره ای از سوراخ های کوچک برای هر قطعه تاکویاکی است.
- اگر ظرف تاکویاکی ندارید ، می توانید از قالب مافین کوچک استفاده کنید.
- تابه takoyaki را با مقدار زیادی روغن آغشته کنید.
- برای این کار از برس کیک استفاده کنید. هنگام کار با روغن روی تابه داغ مراقب باشید.
- فراموش نکنید که "پشت" ماهیتابه را که بین حفره های کوچک تابه است چرب کنید.
مرحله 2. قبل از اینکه خمیر را اضافه کنید ، صبر کنید تا دود از تابه بلند شود
سوراخ را با خمیر پر کنید تا پر شود.
- اگر خمیر کمی از سوراخ خارج شود اشکالی ندارد.
- برای سهولت این کار ، از یک فنجان اندازه گیری با دسته برای ریختن خمیر استفاده کنید.
- این فنجان اندازه گیری همچنین به کاهش قطرات و آشفتگی کمک می کند.
مرحله 3. هشت پا ، پیازچه ، تنکاتسو و کاتسوبوشی پودر شده را به تاکویاکی اضافه کنید
این کار را با قرار دادن 3 قطعه هشت پا در هر تاکویاکی انجام دهید.
- یک فنجان پیازچه خرد شده بپاشید.
- پس از آن ، تنکاسو و کاتسوبوشی پودر شده را بپاشید.
- حالا تاکویاکی باید قهوه ای شود.
- اگر جینسنگ قرمز را دوست دارید ، می توانید حدود 2 قاشق غذاخوری بنی شگا نیز به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 4. زمان سنج را به مدت 3 دقیقه تنظیم کنید
در این مدت ، پایه تاکویاکی قهوه ای می شود.
- در طول این سه دقیقه تاکویاکی را پیچ ندهید یا مزاحم آن نشوید.
- اجازه دهید takoyaki بپزد تا زمان سنج خاموش شود.
- پس از آن ، باید takoyaki را ورق بزنید.
مرحله 5. وقتی تایمر خاموش شد ، خمیر متصل شده بین هر کاسه را له کنید
برای این کار از یک سیخ بلند استفاده کنید و خمیر را بین هر تاکویاکی بمالید و مالش دهید.
- هر تاکویاکی را 180 درجه بچرخانید تا قسمت پخته شده کف هر توپ رو به بالا باشد.
- هنگام چرخاندن آن ، دو طرف آن را بچسبانید تا در پایان شکل زیبایی به توپ بدهد. برای اتصال دو طرف ، هر قطعه تاکویاکی را که در زیر کناره های هر سوراخ گیر کرده است فشار دهید.
- برای این کار از سیخ استفاده کنید تا دستان خود را نسوزانید.
مرحله 6. تایمر را به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید
در این مدت ، توپ را دائماً بچرخانید.
- این امر باعث می شود تاکویاکی به طور مساوی بپزد.
- هنگام پخت تاکویاکی باید از هر طرف قهوه ای طلایی شود.
- وقتی تایمر خاموش است ، وقت آن است که تاکویاکی را روی بشقاب بگذارید.
مرحله 7. تاکویاکی را به یک بشقاب منتقل کنید
برای این کار از سیخ استفاده کنید زیرا تاکویاکی بسیار داغ است. حالا باید سس را اضافه کنید.
- سس تاکویاکی و سس مایونز ژاپنی تند را روی آن بریزید.
- جلبک دریایی خشک و کمی تکه کاتسوبوشی را روی آن بپاشید.
- بلافاصله سرو کنید ، اما مراقب باشید تاکویاکی از داخل بسیار داغ شود.
قسمت 3 از 3: تهیه سس تاکویاکی
مرحله 1. سس تاکویاکی را آماده کنید
این یک روش بسیار آسان است که به 4 ماده اصلی نیاز دارد.
- در یک کاسه کوچک ، 3 قاشق غذاخوری سس سویا ، 1 قاشق چایخوری mentsuyu ، قاشق چایخوری شکر و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید.
- روی تاکویاکی بریزید.
- اگر می خواهید سس را زودتر درست کنید ، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 2. سس مایونز ژاپنی تند درست کنید
از سس مایونز معمولی و برخی ادویه ها استفاده می کند.
- 2 قاشق غذاخوری سس مایونز را در یک کاسه بریزید.
- 1 قاشق چای خوری آب لیمو ، 1 قاشق غذاخوری سس چیلی سرکه و یک قاشق چای خوری سرکه برنج اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید.
- روی تاکویاکی سرو کنید یا در یخچال قرار دهید.
