با آن ریحان در اواخر تابستان چه باید کرد؟ پستو دوستانه بسیار همه کاره و ساده است ، اما طعم آن بسیار لذیذ است و طعم و مزه ای به اکثر غذاهای مورد علاقه شما می بخشد! "پستو" در لغت به معنای "له کردن" یا "له کردن" است ، اشاره به روش اصلی تهیه پستو. این مقاله به شما طرز تهیه کلاسیک "pesto genovese" و انواع دیگر را آموزش می دهد.
عناصر
- 3 فنجان (450 گرم) ریحان تازه
- 1/4 فنجان (37.5 گرم) مغز کاج
- 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) روغن زیتون بکر
- 1/2 فنجان (45 گرم) پنیر ایتالیایی (پارمسان ، رومانو و غیره)
- 2 حبه سیر (بسته به ذائقه)
- نمک و فلفل برای چشیدن
گام
قسمت 1 از 2: Pesto Genovese
مرحله 1. مغز کاج را روی کاغذ روغنی پهن کرده و بپزید تا طلایی شود
دانه های کاج را زیر توستر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود یا به سادگی در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) به مدت 5-10 دقیقه کباب کنید ، به طور منظم آن را بررسی کنید.
- از طرف دیگر ، مغزهای کاج را در قابلمه ای روی حرارت کم یا متوسط روی بخاری تفت دهید. مرتب هم بزنید.
- آجیل کاج بسیار آسان با استعداد ، آماده سازی را کمی دشوار می کند. هنگام تفت دادن مغزهای کاج ، توجه زیادی داشته باشید و آنها را مرتباً جابجا کنید. تفاوت بین مغزهای کاج کاملا سرخ شده و مغزهای کاج سوخته چند ثانیه است.
مرحله 2. سیر ، پنیر و آجیل را خرد کنید (اختیاری)
خرد کردن آن قبل از قرار دادن در غذاساز باعث ایجاد پستوی نرم تری می شود.
مرحله 3. مواد خرد شده و ریحان را در غذاساز بریزید
همزمان با فرآوری غذا ، روغن زیتون فوق بکر را به آن اضافه کنید.
اگر غذاساز ندارید ، می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید. (اگر از غذاساز استفاده می کنید ، پستو نرمتر و دانه کمتری خواهد داشت)
مرحله 4. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید
غذاساز را یکی دو بار دیگر فشار دهید.
مرحله 5. سرو کنید
قسمت 2 از 2: تغییرات
مرحله 1. یک "پیستو" ایجاد کنید
پیستو نوعی پستو فرانسوی (پرووانس) است که به طور مشابه ساخته شده است ، اما بدون مغز کاج. این شامل ریحان ، سیر ، روغن زیتون و گاهی پنیر است. پیستو معمولاً در سوپ سبزیجات استفاده می شود.
مرحله 2. برگ نعناع و بادام را اضافه کنید
در دستور اصلی "پستو ژنووسه" ، مقداری برگ نعناع تازه اضافه کنید و بادام را جایگزین مغز کاج کنید. بادام را می توان کباب کرد یا نه.
مرحله 3. "pesto alla siciliana" یا پستو قرمز درست کنید
پستو قرمز مانند پستو سنتی است ، اما حاوی گوجه فرنگی ، ریحان کمتر ، و مغز بادام را جایگزین بادام بیشتر می کند.
مرحله 4. "pesto alla calabrese" را درست کنید
این پستو فلفل قرمز بو داده ، فلفل سیاه و گاهی پنیر بادمجان و ریکوتا را برای ترکیب با ریحان و گوجه فرنگی ترکیب می کند. طعم تندتری دارد.
مرحله 5. به جای ریحان پستو با گوجه فرنگی خشک درست کنید
برای یک آفت بسیار غنی و شیرین ، گوجه فرنگی خشک شده را با مغز کاج ، سیر و روغن زیتون ترکیب کنید.
مرحله 6. یک گیاه سبز دیگر را جایگزین ریحان کنید
در حالی که ریحان یک ماده سنتی در پستو ایتالیایی است - و تقریباً از نظر مذهبی در دستور العمل های اصیل ایتالیایی استفاده می شود - می توانید کمی با سبزیجات سبز رنگی که در غذاساز قرار می دهید آزمایش کنید. به عنوان جایگزین ریحان ، سعی کنید:
- آروگولا آفتی بسیار تند تولید می کند.
- گشنیز. پستوی سبک ، تازه و با طعم خالص تولید می کند.
- برگ رامسون. این نوع آلمانی پستو را ایجاد می کند.
- جعفری. پستوی سبک و تمیز تولید می کند.
مرحله 7. آجیل های دیگر را به جای آجیل کاج جایگزین کنید
به دلیل قیمت آجیل کاج ، اکثر مردم آجیل های دیگر را در دستور غذا جایگزین آجیل کاج می کنند. تعویضها معمولاً عبارتند از: br>
- گردو.
- مهره بادام زمینی.
- آجیل کاج چینی
- بادام ها.
نکات
- پستو را می توان یخ زده و برای زمان دیگری گرم کرد. اطمینان حاصل کنید که آن را در یک محفظه هوا بسته کنید. این امر ماه ها ادامه خواهد داشت. برای فریز کردن اندازه های جداگانه ، آنها را در یک سینی یخ یخ بزنید. "سنگ پستو" را می توان در یک کاسه ماکارونی داغ قرار داد.
- به جای مغز کاج می توان از گردو بو داده استفاده کرد. قیمت کمتری دارد و وقتی برشته شود طعم آجیلی شبیه به مغز کاج تولید می کند. تقریباً از هر نوع آجیل می توان استفاده کرد - خلاق باشید و آزمایش کنید!
- سعی کنید از سیر بو داده به جای خام برای طعم سبک تر و شیرین تر استفاده کنید. برای سرخ کردن حبه های سیر ، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (176 درجه سانتی گراد) گرم کنید ، سپس قسمت بالای حبه های سیر را برش دهید ، به طوری که قسمت بالای حبه ها در معرض دید قرار گیرد. میخک را روی یک ورق کاغذ قلع قرار دهید ، روغن زیتون را روی میخک بپاشید ، سپس آنها را در "چادر" قلع بپیچید ، سپس به مدت 30-45 دقیقه در فر بپزید. شما می دانید که این کار زمانی انجام می شود که کل خانه شما بوی سیر می دهد و حبه نرم است. اگر به آرامی فشرده شود از پوست خارج می شود.
- به عنوان راهی برای سبزی پستو ، سبزی تازه را با ریحان به آن اضافه کنید.
- پستو را به صورت آغشته به نان تازه ، کراکر ، چوب نان ، روی پیتزا ، یا ماکارونی و غذاهای مرغ سرو کنید ، یا چند قاشق غذاخوری به سس سالاد خانگی اضافه کنید. اجازه دهید خلاقیت شما کشف شود!
- پستو را می توان با اکثر گیاهان تهیه کرد. آروگولا یا گشنیز را امتحان کنید.
- دستور العمل های پستو معمولاً فقط یک راهنما است.. و باید مطابق سلیقه شما تنظیم شود. سعی کنید روغن زیتون ، سیر یا پنیر را کم و بیش اضافه کنید. همچنین سعی کنید از آجیل های دیگر به غیر از گردو استفاده کنید.
- هنگام پخت آجیل کاج ، حتماً آنها را "با دقت" زیر نظر داشته باشید ، زیرا می توانند در عرض چند ثانیه از حالت کاملا برشته به سوخته تبدیل شوند. اگر بوی آن را بویید ، می دانید که به درستی برشته شده است و قهوه ای است.
