مرغ یک نوع گوشت محبوب است و تقریباً با هر چیزی سازگار است. قیمت آن نسبتاً ارزان است و مزایای مختلفی برای سلامتی دارد. اگر مرغ را به درستی آماده کنید ، مطمئناً در پخت مرغ به روش های مختلف مانند پخت ، سرخ کردن و کباب کردن موفق خواهید شد. اگر می خواهید مرغ بپزید ، مراحل زیر را دنبال کنید:
عناصر
"مرغ پخته شده"
- 1 فنجان خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
- 2 پوند پوست سیر خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 4 عدد سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان
- 1 فنجان ذرت ذرت ، پوره شده
- 1 (1 اونس) بسته مخلوط سوپ پیاز خشک شده
- 3 قاشق غذاخوری کره آب شده
مرغ سرخ شده
- اسپری آشپزی (نوعی روغن که برای پخت در تابه پاشیده می شود. می توان آن را با کره یا روغن پخت و پز جایگزین کرد)
- 1/4 فنجان آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/2 کیلوگرم (حدود 8 قطعه) ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان
- 1 فنجان آب مرغ کنسرو شده
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 1/2 قاشق غذاخوری کپر (میوه ای با رنگ سبز گرد کوچک و طعم ترش. به صورت بسته بندی فروخته می شود)
مرغ کبابی
- 12 پای مرغ
- فنجان روغن زیتون
- 1 قاشق چایخوری نمک
- قاشق چایخوری فلفل سیاه
- قاشق چایخوری پودر چیلی
- قاشق چایخوری زیره
- قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 2 پوند پوست سیر خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
- جعفری خرد شده
گام
روش 1 از 4: آماده سازی مرغ
مرحله 1. اگر هنوز نمی خواهید مرغ را بپزید ، آن را بلافاصله در یخچال یا فریزر نگهداری کنید
مرغ را می توانید در سردترین قسمت یخچال تا دو روز نگهداری کنید. اگر قصد دارید آن را چند روز بعد یا برای مدت زمان طولانی تری بپزید ، مرغ باید فوراً فریز شود. بخشی از مرغ را نپزید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید. این باعث رشد باکتری ها می شود.
مرحله 2. مرغ را بشویید
شما باید مرغ را قبل از پخت در آب سرد بشویید ، چه مرغ کامل باشد ، چه ساق مرغ ، ران مرغ یا قسمت های دیگر. مرغی که در ادویه جات خیس شده و آماده شده است ، بدین معناست که از قبل شسته شده است. هنگام شستن جوجه ها از دستکش استفاده کنید تا دستان شما به باکتری جوجه ها آلوده نشود. دستهای خود را قبل و بعد از شستن مرغ بشویید.
پس از آن ، همه موارد مورد استفاده برای تهیه مرغ مانند چاقو ، تخته های برش و سینک را بشویید
مرحله 3. مرغ را خشک کنید
مرغ را با حوله های کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.
مرحله 4. مرغ را بپزید
اگر شسته و خشک شده باشد ، مرغ آماده پخت است. از دماسنج گوشت برای بررسی دمای صحیح قبل از آماده شدن مرغ برای خوردن استفاده کنید ، چه در حال پخت ، چه در کباب کردن ، چه سرخ کردن. دمای مرغ پخته شده باید به 74 درجه سانتی گراد برسد. در اینجا چند دستور العمل خوشمزه مرغ برای طبخ وجود دارد:
- مرغ سوخاری ترد
- مرغ Katsu
- استیک سینه مرغ بدون استخوان
- خال مرغ
- سینه مرغ شکسته
- سینه مرغ سیاه شده
- مرغ تریاکی
- مرغ پخته شده
- مرغ کنجدی
- مرغ بریان
مرحله 5. مرغ نپخته را فوراً ذخیره کنید
هنگام فریز کردن مرغ ، قسمت های مرغ را جداگانه در فویل آلومینیومی یا بسته بندی مواد غذایی منجمد بپیچید. این روش فرایند ذوب مرغ منجمد را به میزان دلخواه تسهیل می کند. بسته بندی مناسب از ظاهر "سوختگی در فریزر" یا غذایی که در تماس با هوا از خشک شدن و اکسید شدن خراب می شود جلوگیری می کند.
- مرغ سرخ شده - 3-4 روز در یخچال ، 4 ماه در فریزر
- تابه مرغ پخته شده-3-4 روز در یخچال ، 4-6 ماه در فریزر
- قطعات مرغ - 3-4 روز در یخچال ، 4 ماه در فریزر
- تکه های مرغ با آبگوشت ، آب میوه - 1-2 روز در یخچال ، 6 ماه در فریزر
- ناگت مرغ ، حبوبات-1-2 روز در یخچال ، 1-3 ماه در فریزر
روش 2 از 4: "مرغ کبابی"
مرحله 1. پای مرغ را در کیسه بگذارید
مرحله 2. ماریناد را درست کنید
روغن زیتون ، نمک ، فلفل ، چیلی ، زیره و فلفل قرمز را در یک کاسه ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.
مرحله 3. ماریناد را روی تمام ساق های مرغ بریزید
ماریناد را در کیسه مرغ بریزید و دوباره آن را ببندید. هوا را از کیسه خارج کرده و آن را ببندید. کیسه را تکان دهید تا مرغ کاملاً پوشیده شود. کیسه را روی سینی تخت بگذارید و به مدت یک ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا بهترین نتیجه را بگیرید. کیسه را هر چند ساعت یکبار به عقب بچرخانید تا مرغ با چاشنی تازه پوشانده شود.
مرحله 4. گریل را آماده کنید
روی ظرف را با روغن زیتون بپوشانید. گریل را از قبل روی 176 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مرحله 5. مرغ را روی گریل قرار دهید
مرغ را بپزید تا سطح آن ترد و قهوه ای شود. مرغ را هر چند دقیقه یکبار بچرخانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت پخته شوند. دمای مرغ هنگام پخت باید به 73.8 درجه سانتی گراد برسد. مرغ پخته شده در بشقاب سرو می شود و 3-5 دقیقه قبل از خوردن باقی می ماند.
مرحله 6. سرو کنید
از گرم شدن این مرغ خوشمزه لذت ببرید.
روش 3 از 4: "مرغ پخته"
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید
مرحله 2. ظرف را با کره چرب کنید
همه طرف ظرف را با کره کافی چرب کنید.
مرحله 3. خامه ترش ، خردل دیژون ، سیر و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید
مرحله 4. مرغ را به مخلوط اضافه کنید
4 سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان را به مخلوط اضافه کنید. مرغ را داخل مخلوط برگردانید تا تمام سطح آن با ادویه جات پوشانده شود. مرغ را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ادویه ها جذب مرغ شوند.
مرحله 5. مرغ را با دانه های ذرت و مخلوط سوپ بپوشانید
دانه های ذرت و سوپ پیاز را در یک کاسه ترکیب کنید. سینه مرغ را در این مخلوط بغلتانید و روکش کنید. باقی مانده مخلوط اضافی را بردارید.
مرحله 6. سینه مرغ را روی یک بشقاب قرار دهید
3 قاشق غذاخوری کره آب شده را روی سطح مرغ بریزید.
مرحله 7. مرغ را به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود
اگر دماسنج 74 درجه سانتی گراد را نشان می دهد ، این بدان معناست که مرغ پخته شده است.
روش 4 از 4: "مرغ سرخ شده"
مرحله 1. یک ماهیتابه نچسب 30 سانتی متری را با اسپری آشپزی اسپری کنید. روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید
مرحله 2. آرد و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید
مخلوط را روی سطح مرغ بپاشید.
مرحله 3. مرغ را با تفت دادن (در کمی روغن پخته شده) بپزید
مرغ را سرخ کنید تا ته آن طلایی شود. این روند 6-7 دقیقه طول می کشد. اگر ماهی تابه به اندازه کافی کل مرغ را نگه نداشت ، دو مرحله پخت را انجام دهید.
مرحله 4. مرغ را برگردانید و طرف مقابل را بپزید
این روند 4-5 دقیقه دیگر طول می کشد.
مرحله 5. مرغ را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید
مرحله 6. سس را در تابه بریزید
تکه های مرغ باقی مانده را از آبگوشت با قاشق چوبی بردارید.
مرحله 7. مرغ را دوباره در ماهیتابه بگذارید ، بپوشانید و مرغ را روی حرارت ملایم بجوشانید
این روند حدود 3 دقیقه طول می کشد.
مرحله 8. آب لیمو و کپر را اضافه کنید
مرغ را در حین هم زدن به مدت 30 ثانیه گرم کنید. پس از اتمام کار ، مرغ را بردارید و در ظرف جداگانه به مدت 5-10 دقیقه خنک کنید.
مرحله 9. سرو کنید
این رانهای مرغ خوشمزه را گرم سرو کنید.
نکات خرید
-
برچسب را بخوانید.
قبل از پخت ، مرغ را از کیفیت خوب مطمئن شوید.
- در ایالات متحده (ایالات متحده) ، اگر مرغ برچسب "تازه" داشته باشد ، به این معنی است که درجه حرارت زیر -3 درجه سانتی گراد نیست. اگر مرغ قبلاً منجمد شده باشد ، برچسب "یخ زده" یا "از قبل یخ زده" خواهد بود.
- به عنوان راهنما به دنبال تاریخ های "فروش شده توسط" یا "قبل از استفاده" باشید. در ایالات متحده ، جوجه ها نیازی به برچسب زدن ندارند. با این حال ، بسیاری از مغازه ها و تولید کنندگان تاریخ را برای نشان دادن کیفیت مرغ ضمیمه می کنند. پس از تاریخ ذکر شده ، مرغ هنوز قابل خوردن است ، اما کیفیت آن کاهش می یابد. خوردن مرغ یخ زده حتی پس از تاریخ ذکر شده نیز بی خطر است.
-
تکه مرغ مناسب را انتخاب کنید.
هر قسمتی را که انتخاب می کنید ، از مصرف گوشت با بوی تند یا کبود پوست خودداری کنید.
- مرغ کامل - مرغ های مخصوص سرخ شده یا کبابی وجود دارد ، از اندازه های کوچک تا بزرگ.
- قسمتهای یک چهارم مرغ - یک چهارم پا از ران و ساق تشکیل شده است. ربع سینه شامل سینه و بال است.
- مرغ کامل آماده برش خوردن مرغ کامل به 9 یا 8 قطعه ، بدون پشت.
- ران و سینه - بدون استخوان و/یا بدون پوست فروخته می شود.
- جگر مرغ - بسته بندی جداگانه.
-
گردن ، پاها ، شانه و غیره - فقط در مناطقی که تقاضا وجود دارد موجود است.
- مرغ را ظرف دو روز پس از خرید بپزید یا در دمای -17 درجه سانتیگراد یا کمتر منجمد کنید. اگر مرغ منجمد نگه داشته شود ، خوردن آن همیشه ایمن خواهد بود. برای جلوگیری از سوختن فریزر ، مرغ را در یک پلاستیک مخصوص مواد غذایی منجمد قرار دهید.
نکات
-
یک ایده "ذخیره سازی" خوشمزه: هنگامی که عمر مفید "در حال نزدیک شدن" است ، مرغ را با پیچ و تاب جدیدی درمان کنید تا مدت بیشتری ذخیره شود:
- مرغ را با سس باربیکیو ، پیاز ورقه ورقه شده یا با سس آبگوشت بپزید. این باعث طعم طبیعی مرغ می شود. در مواقع دیگر ، این مرغ را با استفاده از آن به شکل زیر اضافه کنید:
- پیتزا مرغ ، اسپاگتی ، سوپ یا خورش. جایگزین های بسیار دیگری نیز وجود دارد.
- کاری مرغ هندی درست کنید. ادویه جات هندی را می توانید در خواربارفروشی های هندی یا در بخش غذاهای بین المللی سوپرمارکت ها خریداری کنید. گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید و دستورالعمل های موجود در بسته چاشنی فوری را دنبال کنید.
-
اضافه کردن چاشنی به مرغ را فراموش نکنید. اگر مرغ چاشنی نباشد طعم ملایمی خواهد داشت. ادویه ها را اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. یک چاشنی ساده شامل روغن پخت و پز ، نمک و سیر خرد شده درست کنید. مخلوط را بپوشانید و روی سطح مرغ بمالید. طعم آن شبیه غذای مرغ کبابی کلاسیک است.
- برای پخت مرغ هندی (کاری مرغ) ادویه کاری اضافه کنید. این چاشنی را می توانید در خواربارفروشی محلی ، خواربارفروشی هندی یا خواربارفروشی بین المللی خریداری کنید.
- گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید. با مرغ سرخ کنید. در اینجا طرز تهیه گولاش مرغ یا گامبو ، که به همان اندازه خوشمزه است!
- مرغ یخ زده را در یخچال ، مایکروویو ذوب کنید یا در آب سرد بریزید. مرغ یخ زده را می توانید در عرض 1-2 روز بپزید یا دوباره منجمد کنید (به شرط اینکه مرغ دائماً در یخچال باشد). مرغ ذوب شده در آب سرد یا در مایکروویو باید فوراً پخته شود. فقط مرغ را در دمای اتاق قرار ندهید. مرغ یخ زده را در مایکروویو یا اجاق گاز پخته نکنید. مرغ منجمد را می توان روی اجاق گاز یا در فر پخت ، اما زمان پخت آن به 50 درصد افزایش می یابد.
مواردی که باید مورد توجه قرار گیرد
- مراقب پاشیدن روغن/گریس باشید. اگر پوست یا چشم ها در معرض مقدار زیادی روغن داغ قرار بگیرند ، سوزش می کند و می تواند باعث آسیب شود.
- در استفاده از وسایل آشپزخانه تیز دقت کنید.
- مرغ مایکروویو می تواند به طور ناهموار بپزد. این می تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. اگر کودکان یا افرادی که مستعد مشکلات سلامتی هستند می خواهند غذاهای مرغ بخورند ، پس آشپزی با این روش توصیه نمی شود.
- وقتی می خواهید مرغ بپزید ، همیشه مطمئن شوید که مرغ مطابق روش کاملاً پردازش شده است. برای جلوگیری از گسترش باکتری ها ، همه وسایل مورد استفاده در پخت مرغ (چاقو ، تخته برش و غیره) را بشویید. مرغ خوشمزه است ، اما ایمنی و سلامتی را در پخت مرغ در اولویت قرار دهید.
