یک فرد سیگاری زغال چوب یک ابزار عالی برای پختن گوشت های لطیف و خوشمزه پر از طعم است. سیگار کشیدن با روش کباب کردن کمی متفاوت است زیرا هدف از این روش پختن گوشت بدون تماس مستقیم با حرارت است. نحوه چیدمان ذغال و اضافه کردن آب در مرطوب نگه داشتن گوشت بسیار مهم است. تعدادی تنظیمات را انجام دهید تا مطمئن شوید دمای افراد سیگاری خوب باقی می ماند ، که در حدود 104 و بیش از 121 نیست.
گام
روش 1 از 3: تنظیم ناحیه بخور
مرحله 1. ابتدا زغال را در شومینه گرم کنید
شومینه ذغالی یک استوانه فلزی است که برای سوزاندن ذغال قبل از قرار دادن آن روی کوره یا سیگاری استفاده می شود. به نزدیکترین فروشگاه سخت افزار مراجعه کنید یا ابزار را به صورت آنلاین جستجو کنید. زغال را به شومینه اضافه کنید ، سپس آن را روشن کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه بماند.
- شومینه ها دستورالعمل های خاص خود را برای استفاده دارند که برای اطمینان از سوختن ذغال به درستی باید از آنها پیروی کنید.
- حتی اگر نمی خواهید شومینه زغالی بخرید ، باید قبل از پختن گوشت ، ذغال را در سیگاری گرم کنید.
مرحله 2. ذغال داغ به سیگاری اضافه کنید
زغال نسوز را روی سیگاری بگذارید. ذغال داغ را به آرامی روی ذغال نسوز بریزید. بسیار مهم است که شمع ذغال را در یک طرف سیگاری قرار دهید و گوشت را در طرف دیگر قرار دهید.
- قرار دادن زغال در یک طرف و گوشت در طرف دیگر به سیگاری اجازه می دهد تا به جای استفاده از حرارت مستقیم ذغال ، گوشت را با حرارت غیر مستقیم و دود بپزد.
- از طرف دیگر ، می توانید ذغال را در دو طرف سیگاری بگذارید و گوشت را بین توده ها قرار دهید یا یک حلقه ذغالی ایجاد کنید و گوشت را در وسط قرار دهید.
مرحله 3. تکه های چوب را برای افزودن دود اضافه کنید
از چیپس و تراشه های چوب برای افزودن به ظرافت گوشت استفاده می شود. تکه های چوب بهتر کار می کنند زیرا بیشتر می سوزند. چوب های بلوط ، سیب ، گیلاس و کاسنی اغلب برای کشیدن گوشت استفاده می شود. چوب را همراه زغال در شومینه قرار دهید ، اما هنگام کشیدن گوشت آن را به لبه ذغال بکشید.
از انواع دیگر چوب می توان استفاده کرد ، اما حتماً از چوب های سخت استفاده کنید. چوب نرم دود سیاه تولید می کند که می تواند طعم گوشت را خراب کند
مرحله 4. قابلمه را با آب سرد پر کنید
افراد سیگاری آب قابلمه مخصوص به خود را دارند ، اما کبابی ها معمولاً اینگونه نیستند. اگر تابه آب ندارید از یک ورقه پخت با فویل استفاده کنید. قابلمه آب را می توان در مرکز فرد سیگاری یا طرف مقابل گوشت روی کباب پز قرار داد.
- بدون یک قابلمه آب ، بخار لازم برای پخت یکنواخت گوشت و سبزیجات را دریافت نخواهید کرد.
- آب سرد برای کاهش دمای گریل که معمولاً بسیار زیاد است بسیار مفید است. آب به تنظیم مناسب ترین دما برای سیگار کشیدن گوشت کمک می کند.
مرحله 5. غذا را روی گریل قرار دهید
اگر سیگاری شما بیش از یک کباب پز دارد ، غذا و سبزیجات کوچکتر را در بالای گریل قرار دهید. گریل بالایی نسبت به گریل پایینی گرمای کمتری می گیرد. تکه های بزرگتر گوشت را روی گریل پایینی قرار دهید.
مرحله 6. پوشش سیگاری را با حفره های هوایی بالای گوشت نصب کنید
شما باید جریان هوا را از طریق فرد سیگاری ایجاد کنید. بنابراین ، مطمئن شوید که سوراخ های هوا بالای گوشت است. بنابراین ، دود می تواند درون سیگاری جاری شود و قبل از فرار گوشت به آن ضربه بزند.
روش 2 از 3: حفظ کیفیت دود
مرحله 1. پایین و بالای دریچه را باز کنید
سیگاری شما باید دارای یک دریچه در قسمت پایین باشد که هوا را به داخل فرد سیگاری وارد می کند و یک دریچه در قسمت بالا برای خروج دود داشته باشد. دمای داخل سیگاری را از طریق دریچه تهویه مطابق با نیازهای فرد سیگاری تنظیم کنید. اگر آتش خاموش شد ، دریچه پایینی را بیشتر باز کنید. اگر درجه حرارت خیلی زیاد است ، کمی آن را بپوشانید.
به طور کلی ، دریچه بالایی (تخلیه) باید همیشه باز باشد. اگر دمای مطلوب پس از تنظیم تهویه در پایین حاصل نشد سوراخ را ببندید
مرحله 2. دمای داخل سیگاری را ثابت نگه دارید
دمای ایده آل داخل سیگاری 104 است ، اما بیشتر از 121 نیست. با افزودن زغال جدید به شمع ذغال می توانید دما را افزایش دهید. در صورت لزوم با بستن دریچه پایین دما را کاهش دهید. این روش میزان اکسیژن ورودی به فرد سیگاری را کاهش می دهد.
اگر سیگاری شما دماسنج ندارد ، نوک دماسنج فر را به سوراخ درپوش دریچه بچسبانید
مرحله 3. پوشش سیگاری را باز بگذارید
هر بار که درب را باز می کنید ، دود و گرما خارج می شود. بهترین گوشت دودی است که دارای دمای ثابت و یکنواخت است. در صورت نیاز به افزودن ذغال سنگ یا آب به قابلمه ، درب آن را باز کنید.
- می توانید گوشت را برای اطمینان از پختن آن بررسی کنید و میزان زغال چوب در فرد سیگاری را بررسی کنید ، اما این کار را هر ساعت یکبار انجام دهید. سیگار کشیدن یک روند آهسته و مداوم است.
- سیگار کشیدن فرآیندی است که به مراقبت زیادی احتیاج ندارد. بنابراین ، مطمئن باشید زیرا گوشت همچنان بدون نیاز به بررسی در هر زمان پخته می شود.
مرحله 4. مجموعه دوم زغال را آماده کرده و در صورت نیاز اضافه کنید
اگر دمای داخل سیگاری شروع به سرد شدن کرد و تهویه مطبوع کمکی نکرد ، زغال بیشتری اضافه کنید. ایده خوبی است که یک مجموعه دیگر ذغال داغ در شومینه نگه دارید ، فقط در صورت نیاز به افزودن آن به فرد سیگاری.
- این بهتر از افزودن زغال گرم نشده به ذغال باقی مانده در فرد سیگاری است.
- اگر شومینه ندارید ، از یک ورقه پخت با فویل استفاده کنید تا ذغال چوب داغ بماند.
روش 3 از 3: آزمایش با یک فرد سیگاری
مرحله 1. گوشت را به مدت 4 ساعت در دمای 104 بپزید
بخور دادن یک علم دقیق نیست. مقدار گوشت پخته شده ، نوع گوشت و سایر عوامل بر مدت پخت شما تأثیر می گذارد. مدت زمان طولانی تر با دمای پخت کمتر گوشت را بسیار نرم می کند.
نباید گوشت را بیش از حد بپزید. اگر گوشت تا سفت شدن پخته شد ، شما آن را بیش از حد طولانی می پزید
مرحله 2: گوشت خوک کبابی فصلی را دود کنید
گوشت خوک را با نمک ، فلفل سیاه ، شکر قهوه ای ، آویشن ، پودر پیاز و فلفل دلمه ای بپاشید. اجازه دهید ادویه ها چند ساعت دم بکشد. سپس ، سیگاری را تا 135 درجه سانتی گراد گرم کنید و کتلت را به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه دود کنید.
- طعم گوشت را با افزودن چیپس درخت سیب به زغال در حین کشیدن گوشت افزایش دهید.
- قبل از سرو طعم گوشت خوک را با سس باربیکیو نرم کنید.
مرحله 3. مرغ را در یک قوطی آبجو بپزید
یک مرغ خام تهیه کرده و با یک قوطی آبجو یا نوشابه که در آن قرار دارد دود کنید. مرغ را به صورت عمودی تنظیم کنید تا آبجو گوشت را مرطوب کند ، اما نریزد. بسته به اوقات فراغت ، مرغ را 1 تا 3 ساعت دود کنید.
- ادویه های دیگر مانند سیر ، فلفل و آب لیمو را به قوطی آبجو اضافه کنید.
- مرغ را در کنار ذغال قرار دهید نه مستقیماً روی آن.
مرحله 4. دنده های ساده کبابی دودی را بپزید
دنده های بریده شده به سبک سنت را انتخاب کنید. لویی. دنده ها را با سس باربیکیو مورد علاقه خود ترشی کنید. دنده ها را حدود 3 ساعت در دمای 107 درجه سانتیگراد دود کنید ، سپس دنده ها را در فویل بپیچید و 2 ساعت دیگر دود کنید. دنده ها را باز کنید و 1 ساعت دیگر دود کنید تا دنده ها خوشمزه و لطیف شوند.
