خرگوش ها منبع پروتئین تمیز و سالم هستند. برخلاف جوجه ها ، گاوها و خوک ها ، به خرگوش ها بندرت آنتی بیوتیک یا هورمون تزریق می شود. خرگوش ها معمولاً در تمام طول سال سبزیجات تازه می خورند و به سرعت تولید مثل می کنند. تمیز کردن و ذبح خرگوش تا زمانی که بدانید چگونه این کار را انجام دهید بسیار آسان است.
گام
قسمت 1 از 3: پوست کردن خرگوش
مرحله 1. خرگوش را بطور انسانی بکشید
خرگوش را با چاقو ذبح کنید ، یا با ضربه محکم به گردن خرگوش را بکشید. اجازه ندهید خرگوش رنج بکشد. قدر خرگوش را بدانید که به نفع شما بوده است.
مرحله 2. خرگوش را روی یک سطح سخت قرار دهید و پوست را جدا کنید
خرگوش را روی تخته برش یا سایر اجسام مسطح با فضای کافی برای حمل آن قرار دهید. پوست خرگوش را به پشت بچسبانید ، سپس با یک چاقوی تیز آن را در نزدیکی گردن ببرید.
- اگر در طبیعت هستید ، می توانید از سنگ یا چوب تیز چوبی برای جدا کردن بدن خرگوش استفاده کنید. پای خرگوش را درست بالای زانو با چاقوی تیز ببرید. همچنین سر و دم را قطع کنید. پوست را با دست شل کنید.
- پس از اتمام برش ، تیغه تیز چاقو را رو به بالا قرار دهید و از شکم تا گردن برش ایجاد کنید. مراقب باشید که چاقو از معده عبور نکند زیرا ممکن است گوشت خرگوش را آلوده کند.
مرحله 3. خز خرگوش را بردارید
بعد از ایجاد برش ، از انگشتان وسط و اشاره روی هر دو دست استفاده کنید. با یک محکم و محکم ، انگشتان خود را زیر پوست خود بچسبانید ، سپس یک دست را به عقب و دست دیگر را به سمت سر خود بکشید.
- پوست خرگوش نصف می شود. همچنان پوست های بیشتری را بچرخانید تا چسبندگی را تقویت کرده و پوست ها را از هم جدا کنید. پاهای عقبی خرگوش را بگیرید و رول پوست را در یکی از مچ پا جمع کنید. پوست را با پیچاندن و کشیدن جدا کنید.
- هرچه خرگوش تازه تر باشد ، برداشتن پوست راحت تر خواهد بود.
مرحله 4. پاها را بردارید
پوست متصل به پنجه خرگوش را با یک حرکت تند تند جدا کنید. در اطراف پا پوستی شبیه کفش وجود خواهد داشت. پوست خرگوش را از پشت بکشید. ممکن است دم کنده شود یا متصل بماند.
پا را با پیچاندن پوست از روی پوست بردارید تا بتوانید ساق پا را به بیرون فشار دهید
مرحله 5. پوست را از بالای گردن تا قاعده جمجمه بکشید
در صورت برداشته نشدن سر و دم.
شما باید استخوان سینه را باز کنید تا بتوانید گلو خرگوش را از زیر گردن بگیرید و رها کنید
مرحله 6. پاهای خرگوش را ببرید
بریدن در مچ پا. با دستان خود مچ پای خرگوش را بشکنید ، سپس تاندون ها و ماهیچه ها را با چاقو ببرید. پاها را یکی یکی قطع کنید.
مرحله 7. پوست را کاملاً بردارید
شانه های خرگوش را بگیرید و پوست و خز را به سمت پایین بکشید تا از بدن آزاد شوند. می توانید از خرگوش برای تهیه جوراب یا سایر لوازم گرم استفاده کنید.
قسمت 2 از 3: برداشتن معده خرگوش
مرحله 1. بر روی شکم خرگوش یک برش کوچک ایجاد کنید
هنگامی که پاها ، دم و سر خرگوش بریده شد ، با استفاده از چاقوی تیز برش های کوچکی را در شکم خرگوش با دقت ایجاد کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا مثانه و روده بزرگ که درست زیر معده است پاره نشود.
مرحله 2. حفره قفسه سینه خرگوش را باز کنید
با دو انگشت پوست را از روده خرگوش جدا کنید. با استفاده از چاقو ، دنده ها را از لگن به سمت پایین ببرید. حفره قفسه سینه را برش دهید تا ریه ها و قلب قابل مشاهده باشد. غشایی خواهید یافت که روده را از حفره قفسه سینه جدا می کند.
مرحله 3. قسمتهای داخلی را بردارید
انگشتان اشاره و وسط خود را در بالای حفره قفسه سینه قرار دهید ، سپس ستون فقرات خرگوش را به سمت پایین فشار دهید. روده ها و تمام اعضای خرگوش را با کشیدن آن در یک حرکت خارج کنید. مطمئن شوید وقتی معده را به سمت پایین می کشید همه چیز از آن خارج می شود.
ترک خرگوش برای مدت طولانی مطمئناً سالم نیست. فوراً قسمت داخلی خرگوش را بردارید تا گوشت پوسیده نشود. روده ها را از هم جدا نکنید ، زیرا بوی نامطبوعی ایجاد می کند و داخل آن می تواند گوشت را آلوده کند. روده ها را با گرفتن از دنده ها خارج کنید
مرحله 4. باقیمانده گوشت خرگوش را تمیز کنید
برای تمیز کردن روده بزرگ ، استخوان لگن را ببرید. مطمئن شوید که آن را پاره نمی کنید. حفره شکم و قفسه سینه را با برداشتن قطعات باقی مانده احشاء یا غشاها تمیز کنید.
مرحله 5. دیافراگم را برش دهید
این بخش شامل ماهیچه است و در زیر قلب و ریه ها قرار دارد. قلب و ریه ها را خارج کنید. برخی از افراد ریه و قلب را دوست دارند و این واقعاً به سلیقه افراد بستگی دارد.
مرحله 6. هرگونه کثیفی باقی مانده را بردارید
یک برش کوچک در نزدیکی دم ایجاد کنید ، و ناحیه راست روده را جستجو کنید تا بقایای آن برداشته شود. این کار را تا زمانی که کاملاً تمیز شود انجام دهید تا گوشت خرگوش آلوده نشود.
مرحله 7. اندام های خوراکی را کنار بگذارید
قلب ، کبد و کلیه را می توان به روش های مختلف پخت. می توانید آنها را کامل نگه دارید و در دستور العمل های مختلف آنها را بپزید. مطمئن شوید قلب خرگوش قرمز تیره است. کبد غیر طبیعی (لکه دار یا بی رنگ) ممکن است نشان دهد که خرگوش حالش خوب نیست. اگر این اتفاق افتاد آن را نخورید.
قسمت 3 از 3: برش گوشت خرگوش
مرحله 1. بدن خرگوش را بشویید
خرگوش را به سینک ظرفشویی برده و داخل و خارج آن را بشویید تا کاملا تمیز شود. هنگام پوست کندن و تمیز کردن شکم خرگوش ، خون ، خاک و موهای باقیمانده را پاک کنید.
اگر در طبیعت هستید ، همیشه از آب جاری تمیز یا آب جوشانده استفاده کنید و خرگوش را تمیز کنید
مرحله 2. پوست نقره ای را بردارید
پوست نقره ای پوست خرگوش است که همچنین تکه های کوچکی از چربی است. این کار را با استفاده از چاقو یا ابزار بسیار تیز دیگر انجام دهید. این روند ممکن است خسته کننده باشد ، اما باید صبور و مراقب باشید تا به بدن خود آسیبی نرسانید.
مرحله 3. پاهای جلویی را ببرید
پاهای جلویی خرگوش به استخوان های دیگر قسمت های بدن متصل نشده است. بنابراین ، هنگامی که پوست نقره ای برداشته شد ، با بریدن نزدیک دنده ها تا حد ممکن گوشت خرگوش را دریافت کنید.
پاهای جلویی خرگوش را با برش درست زیر تیغه های شانه بردارید
مرحله 4. گوشت را از معده بردارید
مانند برش های گوشت خوک ، این برش به سلیقه هر فرد بستگی دارد. از یک چاقوی تیز برای برش نزدیک کمر و زیر دنده ها استفاده کنید. این کار را در دو طرف خرگوش انجام دهید.
مرحله 5. پای عقب را بردارید
از یک چاقوی تیز برای بریدن خرگوش از مفصل ران به گوشت پاهای عقب استفاده کنید. با انگشتان خود گوشت را بردارید و پاهای عقبی خرگوش را بشکنید.
مفصل ران را ببرید تا پاهای عقبی خرگوش برداشته شود
مرحله 6. لگن ، گردن و دنده ها را ببرید
اگر پاها شل شده اند ، می توانید لگن را بردارید. با برش ستون فقرات از کنار دنده ها ، دنده ها و پشت کمر را پهن کنید. از بریدن گوشت روی دنده ها خودداری کنید. دنده ها را قطع کنید. دو طرف دنده ها را از ستون فقرات جدا کنید. بعد ، گردن و دنده ها را برش دهید تا با لگن یک قسمت شوند.
می توانید از گردن ، پهلو و دنده های خرگوش آبگوشت تهیه کنید
مرحله 7. کمر/ستون فقرات خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید
برای سهولت در سرو و تقسیم گوشت ، قسمت پشتی خرگوش را به 3 قسمت تقسیم کنید. کمر ، قسمت های تحتانی و فوقانی ستون فقرات و ساق های عقب بیشترین گوشت را دارند.
می توانید از دنده ها ، پهلوها و گردن برای تهیه مخلوط استفاده کنید و هر قسمت گوشتی را که شامل: 2 پای جلو ، 2 پای عقب ، 2 گوشت شکم و سه نیمه کمر است بپزید
مرحله 8. به یاد داشته باشید که همیشه به روند احترام بگذارید
قصاب کردن حیوانات کار دلپذیری نیست. با این حال ، می تواند شما را با اجداد خود مرتبط کند و به شما یادآوری کند که گوشت از طبیعت می آید. موجودات زنده را دست کم نگیرید.
هشدار
- اجازه ندهید کله پاچه یا روده پاره شود زیرا می تواند گوشت را آلوده کند.
- فوراً گوشت خرگوش را بردارید و برش دهید زیرا طولانی ماندن آن باعث ناسالم شدن گوشت می شود. هرچه خرگوش تازه تر باشد ، کار با گوشت راحت تر خواهد بود.
