قارچ های خام وقتی در فریزر ذخیره می شوند قارچی می شوند و ظاهر ناخوشایندی پیدا می کنند ، زیرا مولکول های آب موجود در قارچ ها به کریستال های یخ تبدیل می شوند و دیواره های سلول قارچ را می شکنند. هر روش در این مقاله فقط چند دقیقه طول می کشد تا آماده شود و در حفظ بافت و طعم قارچ ها مثرتر خواهد بود.
گام
روش 1 از 3: سفید کردن قارچ برای انجماد
مرحله 1. یک فرآیند سفید کننده را انجام دهید تا قارچ ها به راحتی و به مدت طولانی حفظ شوند
اگرچه طعم قارچ های منجمد با بخارپز بهتر حفظ می شود ، اما کیفیت بالای قارچ ها را حتی می توان تا 12 ماه با سفید کردن یا جوشاندن آنها حفظ کرد ، اگرچه کارشناسان در مورد تأثیر خیساندن قارچ در آب اختلاف نظر دارند. این روش فقط به 1 قابلمه آب و منبع گرما نیاز دارد ، در این صورت قارچ ها حتی اگر تا 1 سال در فریزر نگهداری شوند طعم خوبی خواهند داشت.
اگر قصد دارید از قارچ های یخ زده برای سوپ استفاده کنید ، این روش بسیار مفید است ، زیرا بافت کمی قارچ دار قارچ ها قابل توجه نخواهد بود
مرحله 2. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید
برای پوشاندن قارچ ها به آب کافی احتیاج دارید و کمی آب بیشتر به دلیل اینکه مقدار آب با جوشیدن کاهش می یابد. اگر می خواهید رنگ قارچ ها حفظ شود ، به ازای هر لیتر آب استفاده شده ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب لیمو اضافه کنید.
مرحله 3. قارچ های خود را برش دهید (اختیاری)
در حالی که منتظر جوش آمدن آب هستید ، می توانید قارچ ها را به 4 قسمت یا برش تقسیم کنید. اگر دستور العمل مورد استفاده شما برای قارچ خرد شده یا خرد شده است ، این کار را انجام دهید.
آب جوش علاوه بر از بین بردن آلودگی هایی که با شستن قارچ ها در زیر آب جاری می چسبد ، می تواند قارچ ها را در حین پخت تمیز کند
مرحله 4. قارچ ها را در آب قرار دهید و به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید
از آنجا که قارچ ها در دمای اتاق هستند ، وقتی آنها را در آب می گذارید به احتمال زیاد جوشاندن آنها متوقف می شود. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد ، سپس بعد از جوش آمدن آب به مدت 1-2 دقیقه حرارت را خاموش کنید. قارچ ها را بیش از حد نپزید زیرا این کار باعث می شود آنها قارچ دار شوند.
مرحله 5. قارچ ها را به آب سرد منتقل کنید
با قرار دادن قارچ در ظرفی که آب سرد را در خود نگه می دارد ، از حرارت بیش از حد پختن قارچ جلوگیری کنید. صبر کنید تا قارچ ها سرد شوند.
مرحله 6. قارچ ها را آبکش کرده و در یک ظرف محکم بسته کنید
ظروف مورد استفاده باید از نظر فریزر ، محکم بسته شوند و کمی هوا در آنها باشد تا از گسترش کپک در هنگام یخ زدن جلوگیری شود. کیفیت قارچ ها تا 12 ماه دوام می آورد.
قارچ های یخ زده را مستقیماً به ظرف آشپزی خود اضافه کنید. اگر در حال تهیه سوپ قارچ هستید ، قارچ ها را 20 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ به آن اضافه کنید
روش 2 از 3: بخارپز کردن قارچ برای یخ زدن
مرحله 1. از این روش برای حفظ طعم بهتر قارچ استفاده کنید
به طور کلی قارچ ها باید قبل از انجماد پخته شوند تا ساختار قارچ سفت بماند. قارچ های خام حاوی مقدار قابل توجهی آب هستند ، بنابراین وقتی دوباره یخ زده و دوباره ذوب شوند به راحتی قارچ زده می شوند. در حالی که می توانید از هر روشی برای پخت قارچ استفاده کنید ، قارچ بخارپز طعم خود را بهتر حفظ می کند ، بافت سفت خود را حفظ می کند و می تواند در اکثر دستور العمل های قارچ استفاده شود.
قارچ بخارپز در صورت یخ زدن می تواند تا 12 ماه دوام بیاورد
مرحله 2. قارچ ها را بشویید تا خاک از بین برود
قارچ ها را زیر آب جاری تمیز کنید. خاک موجود در سطح هود قارچ ، قسمت زیرین آن و ساقه قارچ را بررسی کنید. خاک را با انگشت تمیز بشویید یا می توانید آن را با چاقو پاک کنید.
می توانید ساقه ها را جدا کرده و جداگانه تمیز کنید ، یا می توانید ساقه ها را بردارید و فقط کلاه های قارچ را فریز کنید
مرحله 3. قارچ های خود را خرد کرده یا خرد کنید (اختیاری)
می توانید قارچ ها را بخارپز و منجمد کنید ، ابتدا قارچ ها را به 4 قسمت تقسیم کنید یا ابتدا آنها را برش دهید. پخت قارچ های کامل چند دقیقه طول می کشد ، اما هدف اصلی برش قارچ مطابقت با استفاده از قارچ در دستور غذا است. قارچ های منجمد را می توان بدون ذوب شدن مستقیماً به پخت اضافه کرد ، بنابراین بهتر است قارچ های بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید تا بعداً راحت تر استفاده شوند.
اگر از سبد بخارپز یا بخارشوی 2 طبقه استفاده می کنید ، مطمئن شوید که قطعات قارچ به اندازه کافی بزرگ هستند تا از سوراخ های بخارپز نریزد
مرحله 4. قارچ ها را در آب لیمو و آب خیس کنید (اختیاری)
هدف از این فرآیند حفظ رنگ قارچ ها است که در صورت عدم انجام این فرآیند معمولاً در طول پخت تیره تر می شود. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، قارچ ها را در مخلوط 500 میلی لیتر آب و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب لیمو خیس کنید. اجازه دهید 5 دقیقه بماند ، سپس آب خیس شده را دور بریزید.
در مورد خیساندن یا حتی شستشو قارچ ها ، متخصصان با آن موافق نیستند زیرا این کار بافت و طعم قارچ ها را خراب می کند. اگر نگران این موضوع هستید ، می توانید عوارض ناشی از مسواک زدن قارچ با مخلوط آب لیمو و آب را کاهش دهید
مرحله 5. در صورت نداشتن یک دستگاه بخار دو طبقه درست کنید
برای بخارپز کردن قارچ ها ، به روشی نیاز دارید که قارچ ها بالای سطح آب قرار گیرند ، به طوری که فقط با رطوبت تماس پیدا کنند. می توانید از بخار دو طبقه استفاده کنید ، اما می توانید به راحتی آن را نیز تهیه کنید:
- دو تابه را انتخاب کنید. یکی از تابه ها باید کوچکتر باشد تا در تابه دیگر جا بگیرد. همچنین می توانید به جای دیگ کوچکتر از سبد بخارپز استفاده کنید.
- از حلقه های فلزی ، درب های شیشه ای سنگین یا هر جسم مقاوم در برابر حرارت دیگر استفاده کنید تا تابه کوچکتر را روی سطح گلدان بزرگتر نگه دارید. قبل از گرم شدن آب یک حلقه فلزی در کف قابلمه قرار دهید ، سپس قابلمه کوچکتر را در بالا قرار دهید.
- یک درب برای یک قابلمه بزرگ آماده کنید. تا زمانی که تابه هوایی نشود ، لازم نیست درب آن محکم باشد ، اما مطمئن شوید که آنقدر محکم است که بیشتر بخار درون تابه را نگه دارد.
مرحله 6. در یک قابلمه بزرگ 5 سانتی متر آب را بجوشانید
اگر از بخارپز دو لایه استفاده می کنید ، آب را به تابه پایینی اضافه کنید. در غیر این صورت ، آب را در قابلمه بزرگتری که طبق توضیحات بالا تهیه شده است ، بریزید. این مقدار آب باید در عرض چند دقیقه بجوشد.
مرحله 7. قارچ ها را در قابلمه کوچکتر قرار دهید
اگر از سبد بخارپز استفاده می کنید ، قارچ ها را داخل آن قرار دهید. گلدان کوچکتر نباید حاوی آب باشد.
مرحله 8. قابلمه را بپوشانید و با توجه به اندازه قارچ ها بپزید
درب قابلمه را روی بخار قرار دهید تا بخار آن منتظر بماند و منتظر بمانید تا قارچ ها بپزند. پخت اکثر قارچ های کامل تنها 5 دقیقه زمان می برد ، در حالی که قارچ های دکمه ای یا قارچ های خرد شده فقط 3 دقیقه و 30 ثانیه طول می کشد. قارچ های برش خورده ظرف 3 دقیقه پخته می شوند و یا اگر قارچ ها به صورت نازک بریده شوند حتی سریعتر می پزند.
مرحله 9. قارچ ها را به قابلمه ای با آب سرد منتقل کنید
اگر قارچ ها را مستقیماً در یخچال قرار ندهید ، حرارت همچنان پخته می شود. قارچ ها را در یک قابلمه یا کاسه آب سرد قرار دهید و بگذارید سرد شوند.
مرحله 10. قارچ ها را خوب آبکش کنید
آب را در یک تور یا آبکش بریزید تا قارچ ها تخلیه شوند. اگر بلافاصله کاسه آب و قارچ را در فریزر ذخیره کنید ، قارچ ها در تکه های یخ منجمد می شوند ، که به ندرت در دستور غذا استفاده می شود.
مرحله 11. قارچ ها را در ظرف محکم بسته قرار دهید
می توانید از کیسه های مخصوص فریزر ، شیشه ها ، ظروف پلاستیکی یا هر ظرف دربسته ای استفاده کنید که در دمای پایین ترک نخورد. بین قارچ ها و بالای ظرف حدود 1.5 اینچ (1.25 سانتی متر) فاصله بگذارید تا پیش بینی کنید در صورت یخ زدن قارچ ها کمی بزرگ می شوند. ظرف را ببندید تا هوای آن بسته نشود.
مرحله 12. تا 12 ماه فریز کنید
قارچ بخارپز می تواند طعم و بافت خود را تا 1 سال حفظ کند. سعی کنید قارچ ها را ذوب و یخ نزنید زیرا باعث کاهش کیفیت و ماندگاری قارچ ها می شود.
قارچ را به هر ظرفی که از حرارت استفاده می کند اضافه کنید ، قارچ ها هنگام پخت ذوب می شوند. در سبزیجات سرخ کرده به اندازه کافی از قارچ استفاده کنید تا دمای ظرف خیلی پایین نیاید
روش 3 از 3: قارچ ها را تفت دهید تا منجمد شوند
مرحله 1. اگر می خواهید بافت قارچ سفت بماند یا طعم آن را دوست دارید ، از این روش استفاده کنید
این روش طعم و بافت قارچ های یخ زده را برای مدت کوتاهی نسبت به قارچ های بخارپز یا سفید شده حفظ می کند. برخی منابع گزارش می دهند که مدت زمان نگهداری قارچ های تفت داده شده بسته به نوع روغن یا کره مورد استفاده بین 1-9 ماه است. با این حال ، این روش برای حفظ سفتی قارچ ها بهتر از هر روش دیگری است و زمان بیشتری را صرف می کند تا زمانی که از قارچ های یخ زده استفاده می کنید.
مرحله 2. قارچ ها را بشویید و خشک کنید
قارچ ها را از خاک یا کپک با شستن زیر آب جاری پاک کنید. قارچ ها را با حوله های کاغذی یا پارچه تمیز خشک کنید و آنها را خشک کنید تا از پاشیدن روغن داغ جلوگیری شود.
مرحله 3. قارچ ها را خرد یا خرد کنید
شما قارچ ها را در دمای بالا سرخ می کنید ، بنابراین قارچ های غلیظ و کامل فقط در خارج پخته می شوند ، اما داخل آن هنوز خام است. بنابراین ، قارچ ها را به چندین قسمت تقریبا مساوی برش دهید.
مرحله 4. روغن را در ووک یا ماهی تابه گرم کنید
شما فقط قارچ ها را نپخته می پزید و به پختن آنها ادامه می دهید تا زمانی که در دستور غذا منجمد شوند. بنابراین ، اندازه گیری های مورد استفاده نیازی به دقت دقیق ندارند. حدود 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) روغن پخت و پز برای استفاده در یک ماهیتابه متوسط کافی است.
اگر می خواهید طعم بیشتری اضافه کنید ، سیر خرد شده ، پیاز و ادویه ها را به روغن پخت و پز اضافه کنید
مرحله 5. قارچ ها را روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید
قارچ ها را در روغن تفت دهید تا تقریباً پخته شوند. این فرایند فقط 3-4 دقیقه طول می کشد و قارچ هایی را تولید می کند که رنگ آنها نرم تر و تیره تر است.
مرحله 6. قارچ ها را قبل از انجماد سرد کنید
قارچ ها را قبل از نگهداری در دمای اتاق سرد کنید. هنگام ذخیره در فریزر ، چربی روغن یا کره مورد استفاده سریعتر از قارچ ها خراب می شود ، بنابراین بهتر است روغن اضافی را در این مرحله ذخیره یا حذف کنید.
مرحله 7. قارچ ها را در یک ظرف محکم بسته فریز کنید
قارچ ها را در ظرف فشار دهید تا جایی که بین قارچ ها فاصله ای وجود نداشته باشد تا از سوختن فریزر جلوگیری شود ، که می تواند باعث خشک شدن آنها شود. قارچ هایی که سطوح آنها در معرض هوا قرار می گیرد تغییر رنگ می دهند و طعم خود را از دست می دهند ، اما قبل از بستن محکم آن ، باید مقداری فضا در ظرف بگذارید. قارچ ها در صورت یخ زدن ممکن است منبسط شوند و با افزایش فضای کافی ، می توانید از خطر پارگی کیسه یا شیشه جلوگیری کنید.
قارچ های یخ زده را مستقیماً به ظرف اضافه کنید ، یا اگر می خواهید مقدار زیادی قارچ را یخ بزنید ، ابتدا آنها را در یک ماهیتابه یا در مایکروویو ذوب کنید. مراقب باشید قارچ ها را در مایکروویو نپزید وگرنه سفت می شوند
مرحله 8. انجام شد
نکات
- تاریخ بسته بندی قارچ ها را بنویسید تا بتوانید ابتدا از قارچ های قدیمی استفاده کنید.
- اگرچه کارشناسان شستشو یا خیساندن قارچ ها را به دلیل مقدار زیادی آب که جذب می کنند توصیه نمی کنند ، اما اثر واقعی نشان داده شده حداقل است. با این حال ، این موضوع هنوز بحث برانگیز است و ممکن است طعم و زمان مورد نیاز برای پخت را تحت تأثیر قرار دهد.
