اگرچه این حیوان حفاظت شده است ، اما در واقع کوسه ها هنوز یکی از گنجینه های آشپزی هستند که در کشورهای مختلف محبوب هستند. کوسه های روباه دریایی ، کوسه های باله سیاه ، کوسه های ماکو و کوسه های بونیتو از جمله گونه های کوسه هایی هستند که معمولاً به عنوان فیله (برش های بدون استخوان گوشت) یا استیک در بازار عرضه می شوند. آیا علاقمند به پردازش آن هستید؟ ابتدا گوشت تازه ماهی را در یک کاسه شیر خیس کنید تا عطر ناخوشایند از بین برود. پس از آن ، گوشت کوسه را می توان به روش های مختلف پردازش کرد ، مانند کباب کردن ، سرخ کردن یا سرو کردن آن به صورت خام به عنوان سرویچ.
عناصر
استیک کوسه کبابی
برای: 2 وعده
- 1/2 کیلوگرم گوشت کوسه
- آب پرتقال 120 میلی لیتر
- سس سویا 30 میلی لیتر
- آب لیمو 15 میلی لیتر
- 1 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل
- روغن زیتون 15 میلی لیتر
استیک کوسه با تکنیک Pan-Seared
برای: 4 وعده
- گوشت کوسه 1 کیلوگرم
- 30 میلی لیتر روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 4 قاشق غذاخوری چاشنی کاجون
- 2 حبه سیر ، درشت خرد شده
- 1 لیمو ، برش خورده
- 60 میلی لیتر شراب یا آبگوشت سفید
سیویچه از کوسه
برای: 4-8 وعده
- گوشت کوسه 1 کیلوگرم
- 120 میلی لیتر آب لیمو
- آب لیمو 120 میلی لیتر
- پیاز قرمز 75 گرم ، خرد شده
- 200 گرم گوجه فرنگی ، به قطعات کوچک خرد کنید
- 1 فلفل قرمز سرانو ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری. پونه کوهی
- 1 قاشق چایخوری. فلفل هندی
- نمک
- فلفل
- آووکادو
- نان ذرت مکزیکی
گام
روش 1 از 4: تمیز کردن و برش گوشت کوسه
مرحله 1. گوشت کوسه با کیفیت خوب را انتخاب کنید
به یاد داشته باشید ، کوسه بسیار فاسد شدنی است و در صورت عدم درمان مناسب مستعد آسیب است. بنابراین ، همیشه گوشت کوسه را انتخاب کنید که رنگ آن نرم و شفاف باشد. اطمینان حاصل کنید که گوشت نیز جویدنی ، سفت است و هنگام فشردن به راحتی پاره نمی شود.
گوشت کوسه را در سوپرمارکت یا فروشنده ماهی بخرید که شهرت خوبی دارد تا کیفیت آن تضمین شود
مرحله 2. ماهی را به مدت 4 ساعت در شیر خیس کنید
ماهی را در ظرفی بریزید و شیر را بریزید تا ماهی غوطه ور شود. خیساندن ماهی در شیر برای از بین بردن بوی آمونیاک و طعم ماهی ذاتی گوشت تازه کوسه الزامی است. به طور کلی ، یک فروشنده یا سوپر مارکت معتبر ماهی قبل از فروش گوشت ماهی آن را تمیز کرده است. بنابراین ، اگر گوشت ماهی بوی نامطبوعی نمی دهد ، نیازی به خیساندن آن در شیر نیست ، اگرچه هنوز می توانید این کار را انجام دهید تا کیفیت ماهی را هنگام پردازش به حداکثر برسانید.
- گوشت تازه کوسه باید بلافاصله پس از تمیز کردن خیس شود. در غیر این صورت ، گوشت برای خوردن مناسب نخواهد بود.
- از هر نوع شیر موجود در خانه خود استفاده کنید. اکثر مردم شیر گاو یا دوغ را انتخاب می کنند ، اما شما همچنین می توانید از شیر سویا یا حتی یک لیمو لیمو استفاده کنید. در مقایسه با دوغ و آب لیمو ، شیر گاو ساده اسیدیته کمتری دارد و برای پردازش در دستور العمل های مختلف غیر از سِویچ مناسب است.
مرحله 3. پوست ماهی و گوشت تیره را با چاقوی تیز بردارید
گوشت تیره در اطراف پوست کوسه قرار دارد. گوشت علاوه بر اینکه دارای رگ های خونی است ، عطر بسیار تند و ناخوشایندی از خود ساطع می کند که باید دور ریخته شود. اغلب دستور العمل ها نیازی به پوست ماهی ندارند ، بنابراین می توانید آن را دور بیندازید. اگر آن را در سوپر مارکت خریداری کرده اید ، احتمالاً هر دو قسمت قبلاً توسط فروشنده حذف شده است ، بنابراین می توانید از این مرحله بگذرید.
پوست ماهی نیز پس از پخت ماهی قابل برداشتن است. پختن ماهی با پوست می تواند بافت گوشت ماهی را مرطوب تر و لطیف تر کند
مرحله 4. گوشت را به ضخامت 2.5 تا 5 سانتی متر برش دهید
با استفاده از چاقوی تیز ، گوشت ماهی را به صورت افقی به ضخامت توصیه شده برش دهید. به یاد داشته باشید ، گوشت کوسه حاوی مقدار زیادی چربی نیست ، بنابراین هنگام پخت ، بافت آن بسیار آسان است.
- برای جلوگیری از خشک شدن زیاد ماهی هنگام پخت ، پس از برش آن را در ماریناد خیس کنید.
- اگرچه کوسه بیشتر به استیک تبدیل می شود ، در واقع گوشت ماهی را می توان به قطعات کوچک خرد کرد و سپس به کباب یا سویچه تبدیل کرد.
روش 2 از 4: تهیه کوسه کبابی
مرحله 1. ماریناد را برای چاشنی ماهی آماده کنید
نگران نباشید ، گزینه هایی که برای چاشنی کوسه کبابی دارید بی پایان است! اگر ترجیح می دهید استیک خود را با ادویه جات ساده اما خوشمزه بخورید ، سعی کنید 120 میلی لیتر آب پرتقال را با 30 میلی لیتر سس سویا و 15 میلی لیتر آب لیمو مخلوط کنید. پس از آن ، 1 حبه سیر خرد شده ، 1/4 قاشق چایخوری را اضافه کنید. فلفل و 15 میلی لیتر روغن زیتون داخل آن.
- از یک کاسه به اندازه کافی بزرگ برای ماریناد استفاده کنید. در صورت تمایل ، می توانید تکه های گوشت ماهی را در یک گیره پلاستیکی قرار دهید ، سپس ماریناد را در آن بریزید.
- سایر گزینه های چاشنی عبارتند از پاپریکا ، زنجبیل ، پودر چیلی ، پودر سیر و سرکه برنج.
- مواد اولیه شما محدود است؟ نگران نباش! شما می توانید استیک های خوشمزه درست کنید حتی اگر ماهی را با روغن زیتون ، نمک و فلفل بپوشانید. بنابراین ، ماهی نیازی به خیساندن ندارد و بلافاصله پس از پوشاندن ادویه جات ترشی جات می تواند کباب شود. برای غنی سازی طعم ، استیک را با سس مانند سالسای انبه سرو کنید.
مرحله 2. ماهی و ماریناد را در یخچال بگذارید ، بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند
تکه های ماهی را در یک کاسه یا گیره پلاستیکی حاوی ماریناد قرار دهید و مطمئن شوید که تمام ماهی با ادویه جات پوشانده شده است. پس از آن ، ظرف را در یخچال قرار دهید. برای بهترین نتیجه ، تکه های ماهی را هر 15 دقیقه برگردانید.
حداقل ، ماهی را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. اگر وقت ندارید ، بهتر است ماهی را 1 تا 2 ساعت خیس کنید تا طعم ها فرو بروند
مرحله 3. توستر چرب شده را روی حرارت متوسط گرم کنید
ابتدا میله های گریل را بردارید ، سپس آنها را با روغن زیتون مسواک زده یا اسپری کنید. پس از آن ، گریل را از قبل روی حرارت متوسط (حدود 180 درجه سانتی گراد) گرم کنید. برای بررسی دمای مناسب ، دست خود را در حدود 10 سانتی متر بالای کوره قرار دهید. اگر گرمای خروجی فقط 3-4 ثانیه طول بکشد ، کوره به اندازه کافی گرم است که بتوان با آن کار کرد.
اگر کباب پز خیلی داغ باشد ، ممکن است ماهی هنگام پختن بسوزد یا خیلی خشک شود. اگر تصمیم دارید ماهی را در دمای متفاوتی کباب کنید ، همیشه هنگام کباب کردن مراقب طعم ماهی باشید
مرحله 4. هر طرف ماهی را به مدت 4 تا 6 دقیقه بپزید
اگر طرف کبابی کاملاً پخته نشده است ماهی را ورق نزنید و همیشه از انبر یا کاردک برای چرخاندن ماهی استفاده کنید. گوشت رسیده ماهی سفید و به راحتی خرد می شود. برای بررسی میزان آماده بودن ، سعی کنید آن را با چنگال خرد یا پاره کنید.
مدت زمان کباب شدن ماهی بستگی به شرایط کوره و ضخامت استیک دارد. به طور کلی ، استیک هایی با ضخامت 2.5 سانتی متر باید از هر طرف به مدت 5 دقیقه بپزند
مرحله 5. ماهی های کبابی باقی مانده را در یخچال نگهداری کنید
گوشت ماهی پخته شده می تواند 3 تا 4 روز در یخچال باقی بماند. اگر خوردن ماهی کبابی به پایان نرسید ، فوراً آن را تا 2 ساعت پس از پخت به گیره پلاستیکی یا ظرف مخصوص منتقل کنید. ماهی های کبابی باقی مانده را که لزج به نظر می رسند یا بوی آنها تند است فوراً دور بریزید.
ماهی کبابی باقی مانده نیز می تواند تا 3 ماه در فریزر نگهداری شود. فراموش نکنید که برچسب پلاستیکی یا ظرف نگهداری ماهی را با تاریخ نگهداری گوشت برچسب گذاری کنید تا بدانید چند ساله است
روش 3 از 4: تهیه استیک کوسه با تکنیک Pan-Seared
مرحله 1. تکه های ماهی و لیمو را در یخچال قرار دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند
ابتدا تکه های ماهی و برش های لیمو را در یک گیره پلاستیکی قرار دهید. پس از آن ، پلاستیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا آب لیمو جذب ماهی شود.
سن ماهی هنگام صید روی طعم آن تأثیر می گذارد. به طور کلی ، گوشت ماهی کوسه ای طعم ماهی بیشتری دارد و مخلوط کردن آن با لیمو در خنثی کردن طعم ماهی م effectiveثر است ، بنابراین هنگام پردازش خوشمزه تر می شود
مرحله 2. روغن زیتون و کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید
30 میلی لیتر روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید ، سپس 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. کره حرارت دهید تا کره ذوب شود و روغن براق شود و بافت آن سبک تر شود به طوری که به راحتی در کف ظرف بریزد.
- در صورت تمایل می توانید گوشت ماهی را نیز در فر بپزید. ابتدا فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس ماهی را به مدت 10 تا 12 دقیقه کباب کنید.
- اگر ماهی قرار است سرخ شود ، ابتدا آن را با آرد بپوشانید ، سپس آن را در روغن گیاهی داغ یا سرخ کنید.
مرحله 3. گوشت را با نمک ، فلفل و ادویه های مختلف مزه دار کنید
تکه های ماهی را روی یک سطح صاف قرار دهید ، سپس هر دو طرف را با ترکیب چاشنی بپوشانید. در صورت وجود ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ادویه cajun و 2 حبه سیر را در همه طرف ماهی خرد کنید.
اگر چاشنی کاجون ندارید ، نمک ، فلفل ، پودر سیر ، پاپریکا ، فلفل قرمز ، پونه کوهی ، آویشن و پودر چیلی را برای طعم شبیه کاجون مخلوط کنید
مرحله 4. هر طرف استیک را به مدت 6 دقیقه بپزید
چند تکه ماهی در تابه بریزید و آنها را برگردانید تا طرف ماهی پخته سفید و ترد شود ، این نشان می دهد که گوشت شروع به پختن کرده است. پس از قهوه ای شدن ماهی ، ماهی را برگردانید و طرف دیگر را بپزید تا به میزان یکنواختی برسد.
- با پاره کردن آن با چاقو یا چنگال ، از نظر سازگاری آن را بررسی کنید. قبل از سرو ، مطمئن شوید که داخل گوشت نیز خوب پخته شده است!
- زمان پخت و پز بستگی به کیفیت فر و تنظیم دمای انتخابی شما دارد.
مرحله 5. 60 میلی لیتر شراب سفید یا آب گوشت را در تابه بریزید ، خوب هم بزنید تا پوسته باقی مانده که برای سرخ کردن ادویه ها و سرخ کردن ماهی استفاده می شود "تمیز" شود
به هم زدن ادامه دهید تا مایع غلیظ شود و روی استیک بریزید.
- گزینه دیگری که می توانید امتحان کنید: 1 قاشق غذاخوری ذوب کنید. کره ؛ با 250 میلی لیتر رم چاشنی مخلوط کرده و 1 آهک را فشار دهید.
- اگر ماهی پخته نشده است اما زمان پخت شما محدود است ، مایع را در حالی که ماهی هنوز در ماهیتابه است بریزید.
مرحله 6. اگر ماهی در یک وعده غذایی به پایان نرسید ، می توانید آن را تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید
قبلاً ماهی های باقیمانده را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف مخصوص بریزید و در صورت تمایل روی ظرف را برچسب بزنید. همچنین اطمینان حاصل کنید که باقی مانده ماهی که به نظر می رسد کهنه ، لزج یا دارای بوی تند است را حذف کنید.
ماهی را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد
روش 4 از 4: ساخت Ceviche از کوسه
مرحله 1. ماهی را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید
بعد از اینکه ماهی تمیز شد و به ضخامت توصیه شده بریده شد ، یک چاقوی تیز بردارید و ماهی را به اندازه معادل آن خرد کنید.
اگرچه لازم نیست هر تکه ماهی دقیقاً یک اندازه باشد ، اما حداقل قطعاتی را تهیه نکنید که خیلی بزرگ و ضخیم باشند تا ماهی راحتتر بپزد
مرحله 2. هر یک از تکه های ماهی را با آب پرتقال و سایر ادویه ها به میزان دلخواه بپوشانید
پس از آن ، تمام تکه های ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید. برای یک سویچه کلاسیک ، 120 میلی لیتر مخلوط آب لیمو و آب لیمو را در کاسه ماهی بریزید. پس از آن ، 75 گرم تکه پیاز قرمز و 200 گرم تکه گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای چاشنی ماهی ، 1 فلفل قرمز سرانو خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری نیز اضافه کنید. نمک ، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی و 1 قاشق چایخوری فلفل هندی.
- در واقع ، می توانید ادویه جات ترشی جات توصیه شده در دستور غذا را کاهش داده یا حذف کرده و ادویه های دیگر را مطابق سلیقه خود اضافه کنید. به عنوان مثال ، سعی کنید گشنیز و گشنیز را اضافه کنید تا طعم سرویچ را افزایش دهید و اگر از غذاهای تند خوشتان نمی آید ، فلفل هندی را کنار بگذارید.
- میزان اسید موجود در آب لیمو و لیمو می تواند ماهی را پخته کند حتی اگر در دمای گرم پخته نشود. اگر از خوردن غذای خام خوشتان نمی آید این دستور العمل را تمرین نکنید.
مرحله 3. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید
از بسته بودن کامل ظرف اطمینان حاصل کنید تا طعم همه ادویه های موجود در آن به خوبی ترکیب شود. اگر روی آن را با پلاستیک بپوشانید ، از روند پخت ماهی نیز مطلع خواهید شد ، درست است؟ از آنجا که ماهی و ماریناد باید به صورت دوره ای هم زده شوند ، می توانید از فویل آلومینیومی نیز برای کاربرد بیشتر استفاده کنید.
قبل از قرار دادن ماهی در یخچال مطمئن شوید که ماهی به خوبی با همه ادویه جات و آب لیمو پوشانده شده است
مرحله 4. ماهی را به مدت چهار ساعت در حالی که به هم زدن مرتب ادامه می دهید ، ترشی کنید
هر ساعت ، پلاستیک را بردارید و ماهی را هم بزنید تا از پختن و توزیع یکنواخت آن مطمئن شوید. با گذشت زمان ، گوشت ماهی سفید به نظر می رسد و بافت آن ترد می شود. اگر این علائم را مشاهده کردید به این معنی است که می توانید ماهی را از یخچال خارج کنید.
اگر 4 ساعت نگذشته باشد ، اگر رنگ گوشت سفید شد ، ماهی را می توان از یخچال بیرون آورد
مرحله 5. تکه های ماهی را با تورتیلا و سایر همراهان سرو کنید
برای تهیه تاکوهای سرویچ ، ابتدا می توانید چند عدد تورتیلا را گرم کنید. سایر غذاهای خوشمزه که با سیویچه ترکیب می شوند ، گشنیز خرد شده و آووکادوی تازه خرد شده است. مطمئن شوید که ماهی را نیز با نمک و فلفل مزه دار کرده اید تا طعم ملایمی نداشته باشد.
مرحله 6. ماهی های باقی مانده را تا 1 روز در یخچال نگهداری کنید
اگر می خواهید مقداری از ماهی را برای خوردن روز بعد کنار بگذارید ، قسمتی را که می خواهید کنار بگذارید به ظرف دیگری منتقل کنید. قبلاً ، هر تکه ماهی را بشویید تا ماریناد از چسبندگی به سطح خارج شود و از پخت ماهی جلوگیری شود. پس از آن ، بلافاصله همه قطعات ماهی را در یک گیره پلاستیکی یا ظرف دیگر قرار دهید. اگر از کوسه تازه تهیه شده باشد ، سرویچ می تواند تا 3 روز در یخچال دوام بیاورد. اگر ماهی شما لزج ، بیات یا بوی بدی دارد ، آن را دور بیندازید!
متأسفانه ، سویچه نمی تواند منجمد شود ، زیرا با وجود اینکه هنوز می توان آن را خورد ، طعم و کیفیت بافت آن تغییر می کند
نکات
- طعم و بافت گوشت کوسه تقریبا شیرین و لطیف است.
- گوشت کوسه همیشه باید تمیز شود در حالی که هنوز تازه است تا هر گونه اثری از طعم و عطر ذاتی آمونیاک از بین برود.
- ترشی کردن گوشت کوسه یک راه بسیار م toثر برای جلوگیری از خشک شدن بافت هنگام پخت است.
- استیک کوسه را می توانید تا 2 تا 3 ماه در فریزر نگه دارید. قبل از نگهداری در فریزر ، گوشت را با استفاده از حداقل 2 لایه پلاستیک محکم بپیچید. قبل از پخت ، ابتدا گوشت را ذوب کرده و یک شب در یخچال نگهداری کنید.
هشدار
- بسیاری از گروه های مدافع حقوق حیوانات با فروش سوپ باله کوسه مخالفت می کنند. در برخی مناطق ، داشتن باله کوسه حتی غیرقانونی تلقی می شود. بنابراین ، قبل از خرید قوانین قابل اجرا در منطقه ای که در آن زندگی می کنید را درک کنید!
- از آنجا که گوشت کوسه مستعد سطوح بسیار بالای جیوه است ، بهتر است مصرف آن را به یک یا دو بار در ماه محدود کنید.
- بیشتر گونه های کوسه در خطر انقراض هستند. بنابراین ، مطمئن شوید که مواد اولیه را فقط از منابع پایدار خریداری می کنید.
- از آنجا که سیویچه حاوی ماهی خام است ، مطمئن شوید که فقط از گوشت تازه و با کیفیت خوب کوسه استفاده می کنید. اگر به خوردن ماهی خام عادت ندارید یا نگران عوارض جانبی آن هستید ، نیازی نیست دستور بالا را امتحان کنید.
