T-bone بهترین برش گوشت گاو است که به نام استخوان T شکل گوشت تقسیم شده است. استخوان T از قسمت مهره ای کمر و نازک ، دو تا از خوشمزه ترین و آبدارترین برش های گوشت گاو بریده می شود. صرف نظر از اینکه کدام روش پخت را انتخاب می کنید ، در اینجا برآوردی از درجه حرارت مورد نیاز است: نادر: 51 درجه سانتیگراد؛ متوسط-نادر: 55 درجه سانتی گراد ، متوسط: 60 درجه سانتی گراد.
- زمان آماده سازی (پخته شده در ماهیتابه): 10 دقیقه
- زمان پخت: 13-18 دقیقه
- زمان کلی: 25-30 دقیقه
گام
روش 1 از 5: تهیه استیک گوشت گاو
مرحله 1. گوشت گاو با کیفیت خوب خریداری کنید
گوشت گاو قرمز سفت و درخشان تر از گوشت نرم و تیره است. همچنین به دنبال چربی باشید که دارای یک نوار چربی نازک و مسطح سفید باشد ، همچنین به عنوان مرمر در سطح شناخته می شود. سنگ مرمر هنگام پختن گوشت را ذوب کرده و نرم می کند و استیک را نرم و پر طعم می کند.
- یک تکه گوشت تخت با ضخامت حدود 3 سانتی متر انتخاب کنید.
- برای اطمینان از طراوت ، بسته بندی و تاریخ انقضا را بررسی کنید.
- بر اساس کیفیت ، گوشت را می توان به دسته های زیر طبقه بندی کرد: "Prime" که بهترین کیفیت گوشت است ، پس از آن "Choice" ، "Good" و "Standard".
مرحله 2. استیک بیف را یخ زدایی کنید
استیک را قبل از پخت از یخچال یا فریزر خارج کنید تا در دمای اتاق ، حدود 21 درجه سانتی گراد ، یخ زده شود. از پخت سرد استیک خودداری کنید زیرا گوشت خرد می شود و جویدن آن دشوار است.
مرحله 3. مطمئن شوید استیک شما خشک است
گوشت را با یک حوله کاغذی بمالید. گوشت باید خشک باشد تا در نهایت بخارپز نشوید.
مرحله 4. گوشت گاو را مزه دار کنید
کمی چاشنی ، مانند نمک پاشیدن ، به طعم طبیعی استیک کمک می کند. در صورت تمایل می توانید از فلفل ، پاپریکا یا سایر ادویه جات خشک استفاده کنید.
- از چاشنی زیاد خودداری کنید زیرا طعم طبیعی استیک را از بین می برد.
- اگر از نمک استفاده می کنید ، استیک را درست قبل از شروع پخت و پز مزه دار نکنید ، زیرا رطوبت را اضافه می کند و بر روند پخت تأثیر می گذارد.
- اگر می خواهید از چاشنی مرطوب استفاده کنید ، بهتر است استیک را چاشنی زده و برای چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. به یاد داشته باشید که قبل از پخت ، استیک را از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق برسید.
روش 2 از 5: سوخته در ماهیتابه
مرحله 1. ماهیتابه خود را آماده کنید
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. در صورت امکان ، از یک ماهیتابه چدنی با دسته یا یک تابه سنگین دیگر استفاده کنید.
مرحله 2. گوشت گاو را گریل کنید
با استفاده از انبر غذا یا یک کاردک ، هر طرف استیک را روی ماهیتابه تفت دهید ، گهگاه گوشت را بکشید تا مطمئن شوید به سطح ماهیتابه نمی چسبد. گوشت را عمودی نگه دارید تا لبه های آن سوزانده شود. برای استیک کمیاب 5-6 دقیقه ، برای غذای کمیاب متوسط 6-7 دقیقه و برای متوسط 7 تا 8 دقیقه بپزید.
مرحله 3. استیک را بپیچید و اجازه دهید چند دقیقه قبل از سرو بماند
زمانی که گوشت به میزان دلپذیری شما رسید از تابه خارج کنید. گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید و 5 تا 10 دقیقه بگذارید تا طعم ها مخلوط شده و دم بکشد. کامل یا برش خورده سرو کنید.
روش 3 از 5: کباب کردن روی آتش مستقیم (کباب کردن)
مرحله 1. گریل خود را از قبل گرم کنید
این که آیا از کوره ذغال سنگ ، گاز یا برقی استفاده می کنید ، گریل خود را تا حدود 260 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مرحله 2. گریل خود را از چسبیدن محافظت کنید
مگر اینکه گریل شما سطحی نچسب داشته باشد ، آن را با اسپری آشپزی بپوشانید تا گوشت به سطح نچسبد.
مرحله 3. گوشت گاو را گریل کنید
گوشت را در داغترین قسمت کباب پز ، معمولاً در مرکز قرار دهید. برای استیک های کمیاب ، 2 دقیقه هر طرف را بپزید و گوشت را به سمت سردتر ، معمولاً در طرف ، به مدت 6-8 دقیقه منتقل کنید. گهگاه گوشت را بچرخانید. برای متوسط نادر 1-3 دقیقه به پخت و به مدت متوسط 3-5 دقیقه اضافه کنید.
مرحله 4. اجازه دهید استیک چند دقیقه قبل از سرو بماند
هنگامی که استیک از سطح کباب پز در سطح مطلوب دلخواه شما خارج شد. از یک چاقوی تیز کوچک برای ایجاد یک برش کوچک در مرکز گوشت استفاده کنید. وقتی به نظر می رسد پخته است ، بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا طعم ها مخلوط شده و جذب شوند. اگر پخته نشد ، 1-2 دقیقه دیگر بپزید. کامل یا برش خورده سرو کنید.
روش 4 از 5: کباب گوشتی
مرحله 1. مرغ گوشتی را گرم کنید
مرغ گوشتی خود را روشن کرده و آن را تا حدود 290 درجه سانتی گراد گرم کنید. قفسه بالایی را 12 سانتی متر از بالای مرغ گوشتی قرار دهید.
مرحله 2. تابه را آماده کنید
مگر اینکه ظرف شما سطحی نچسب داشته باشد ، آن را با اسپری آشپزی بپوشانید تا گوشت به سطح نچسبد.
مرحله 3. گوشت گاو را گریل کنید
استیک را در ماهیتابه بگذارید و ماهی تابه را روی قفسه بالای جوجه های گوشتی از قبل گرم شده قرار دهید. برای استیک های کمیاب ، درب جوجه های گوشتی را ببندید و 4 دقیقه بپزید ، در را باز کنید ، گوشت را برگردانید و 4 دقیقه دیگر بپزید. برای متوسط نادر 1-3 دقیقه به پخت و به مدت متوسط 3-5 دقیقه اضافه کنید.
مرحله 4. استیک را بررسی کرده و سرو کنید
وقتی استیک را از جوجه های گوشتی خارج کرد ، وقتی به میزان مطلوبیت دلخواه شما رسید. از یک چاقوی تیز کوچک برای ایجاد یک برش کوچک در مرکز گوشت استفاده کنید. هنگامی که به نظر می رسد پخته شده است ، بلافاصله سرو کنید ؛ در غیر این صورت ، گوشت را در فر بگذارید و قبل از سرو 1 دقیقه دیگر بپزید. کامل یا برش خورده سرو کنید.
روش 5 از 5: پخت و پخت
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید
فر را روشن کرده و آن را تا حدود 230 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مرحله 2. تابه را آماده کنید
1 قاشق غذاخوری زیتون ، کلزا یا روغن نباتی دیگر را در یک ماهیتابه چدنی یا دیگر ماهیتابه سنگین روی اجاق گاز خود روی حرارت زیاد گرم کنید.
مرحله 3. استیک گوشت گاو را در ماهیتابه گریل کنید
وقتی گوشت شروع به دود کرد ، گوشت را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کرده و هر طرف را به مدت 4 دقیقه تفت دهید تا استیک کمیاب شود. برای موارد نادر ، 1 دقیقه بیشتر و 2 دقیقه دیگر در ماهیتابه بپزید.
مرحله 4. گوشت گاو را گریل کنید
قالب را از اجاق گاز بردارید ، آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 6-8 دقیقه بپزید.
مرحله 5. قبل از سرو اجازه دهید استیک چند دقیقه بماند
وقتی استیک را از فر خارج کنید وقتی به میزان مطلوبیت دلخواه شما رسید. از یک چاقوی تیز کوچک برای ایجاد یک برش کوچک در مرکز گوشت استفاده کنید. وقتی به نظر می رسد پخته است ، بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا طعم ها مخلوط شده و ته نشین شوند. اگر نه ، گوشت را در فر بگذارید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید حدود 10-15 دقیقه بماند تا طعم ها مخلوط شده و جذب شوند. کامل یا برش خورده سرو کنید.
نکات
- در حالی که سرخ کردن ساده ترین روش برای پخت استیک T-bone است ، روشهای دیگر مانند کباب کردن و سرخ کردن و تفت دادن خشک گزینه های بهتری هستند زیرا از روغن کمتری استفاده می کنند و داخل گوشت را به طور کامل می پزند.
- ترکیب سرخ کردن و برشته پیچیده ترین و زمان بر است ، زیرا شما باید هم از ماهیتابه و هم از فر استفاده کنید. با این حال ، این روش بهترین نتایج را به شما می دهد: کباب کردن یک لایه ترد و خوشمزه در قسمت بیرونی استیک شما می دهد و تفت دادن آن در فر از پخته شدن و مرطوب بودن داخل استیک اطمینان می دهد.
