در حالی که مرکز یا هسته کلم قابل خوردن است ، اکثر دستور العمل های کلم از شما می خواهند قبل از تهیه ظرف آن را حذف کنید. با انجام این کار ، برش آنها را برای شما آسان کرده و همچنین زمان پخت کلی را کاهش می دهد. اگر هرگز مرکز کلم را حذف نکرده اید ، برای انجام این کار مراحل زیر را دنبال کنید.
عناصر
کلم کل 1 عدد
گام
روش 1 از 3: روش استاندارد (کلم گرد)
مرحله 1. انواع کلم هایی که می توانند برای این روش استفاده شوند را بشناسید
این روش باید برای کلم هایی با سر گرد استفاده شود که رایج ترین آنها کلم سبز ، کلم قرمز (یا بنفش) و کلم ساوایی است.
لازم به ذکر است که شباهت هایی بین این روش و روش استاندارد مورد استفاده برای برش هسته های کلم بلند وجود دارد ، اما تفاوت های جزئی نیز وجود دارد
مرحله 2. ساقه یا مرکز کلم را ببرید
از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای بریدن هر قسمتی از ساقه که تا سر کلم امتداد دارد استفاده کنید.
اگر از تخته برش چوبی یا پلاستیکی استفاده می کنید ، با قرار دادن یک دستمال خشک در زیر آن را تثبیت کنید.] این امر برای جلوگیری از لیز خوردن تخته برش در حین خرد کردن کلم است. با این حال ، اگر شما یک تشک برش بدون لغزش یا لغزش دارید ، معمولاً این کار ضروری نیست
مرحله 3. کلم را به صورت طولی (عمودی) از وسط نصف کنید
کلم را از بالا به پایین از وسط نصف کرده و مستقیماً از طریق ساقه یا هسته برش دهید.
- کلم را با دست غیر مسلط خود محکم بگیرید و با دست غالب خود خرد کنید (اگر معمولی هستید ، دست برتر به معنی دست راست است).
- با دقت برش دهید تا در حین انجام این کار به طور تصادفی دچار لغزش و آسیب به خود نشوید.
مرحله 4. یک برش عمودی دیگر در هر مرکز کلم ایجاد کنید
هر مرکز کلم را طوری بچرخانید که دراز بکشد (طرف را به سمت پایین ببرید). هر کلم را دوباره از وسط نصف کنید تا کل کلم به چهار قسمت مساوی تقسیم شود.
- از آنجا که قسمت بریده شده کلم صاف است ، نگه داشتن کلم با آن طرف در برابر تخته برش آسان تر خواهد بود.
- اما هنگامی که کلم را به چهار قسمت تقسیم کردید ، هر قطعه باید برگردانده شود تا طرف برش رو به بالا باشد و هسته قابل مشاهده باشد.
مرحله 5. یک مرکز مثلثی کلم را از چهار تکه کلم جدا کنید
با طرف بریده رو به بالا ، اکنون باید بتوانید ساقه یا هسته کلم را مشاهده کنید. برش های زاویه ای در هسته هر برش ایجاد کنید تا از بین بروند.
- در این مرحله شما همچنین باید هر گونه برگ خارجی سخت ، آسیب دیده یا پژمرده را بردارید.
- در این مرحله شما همچنین باید کلم را زیر سرما بشویید.
مرحله 6. کلم باقی مانده را پس از برداشتن هسته به دلخواه آماده کنید
از اینجا ، کلم را می توان رنده کرد ، به قطعات کوچک تقسیم کرد ، به لایه های برگ جدا کرد یا به طرق مختلف دیگر برای انواع دستور العمل های گرم و سرد استفاده کرد.
روش 2 از 3: روش استاندارد (کلم بلند)
مرحله 1. انواع کلم هایی که می توانند برای این روش استفاده شوند را بشناسید
این روش باید برای کلم هایی با سرهای باریک و بلند استفاده شود. رایج ترین نوع آن کاسنی است.
لازم به ذکر است که شباهت هایی بین این روش و روش استاندارد مورد استفاده برای حذف هسته در کلم گرد وجود دارد ، اما تفاوت های جزئی نیز وجود دارد
مرحله 2. کلم را از طول به نصف برش دهید
با یک چاقوی تیز سر کلم را از بالا به پایین ببرید و مستقیماً به نوک هسته کلم برش دهید.
- در این مرحله هسته و ساقه کلم را تقسیم می کنید.
- توجه داشته باشید که قبل از تقسیم کلم به نصف نیازی نیست ساقه های کلم را کوتاه کنید.
- کلم را با دست غیر مسلط خود محکم بگیرید و با دست غالب خود خرد کنید.
- با دقت برش دهید تا در حین انجام این کار به طور تصادفی دچار لغزش و آسیب به خود نشوید.
- تخته برش را با قرار دادن یک دستمال خشک در زیر آن تثبیت کنید. با این حال ، اگر یک تشک برش بدون لغزش و لغزش دارید ، ممکن است لازم نباشد.
مرحله 3. هسته کلم را برش دهید
سمت بریده را رو به بالا نگه دارید. در این موقعیت هسته کلم باید به راحتی قابل مشاهده باشد. برش های مایل یا زاویه دار در اطراف هسته ایجاد کنید. مستقیماً به قسمت پایین برش دهید تا بتوانید هسته را بردارید.
- در این مرحله ، باید برگهای پژمرده بیرونی را نیز بردارید.
- کلم را زیر آب سرد جاری بشویید تا تمیز شود.
مرحله 4. از کلم بدست آمده پس از فرآیند حذف هسته به دلخواه استفاده کنید
از اینجا ، کلم را می توان رنده کرد ، به قطعات کوچک خرد کرد ، به لایه های برگ جدا کرد یا به طرق مختلف دیگر برای انواع دستور العمل های گرم و سرد استفاده کرد.
روش 3 از 3: حذف هسته از کلم کلم (کلم گرد)
مرحله 1. انواع کلم هایی که می توانند برای این روش استفاده شوند را بشناسید
این روش باید برای انواع کلم های گرد مانند کلم ساوی ، کلم سبز و کلم قرمز (بنفش) استفاده شود.
می توانید این روش را با انواع مختلف کلم مانند کاسنی امتحان کنید ، اما ممکن است موفقیت چندانی نداشته باشید. انواع کلم بلند تمایل به برگهای شل دارند و اگر بخواهید در صورت لزوم در این روش سعی کنید هسته را با جوشاندن جدا کنید ، ممکن است تعداد زیادی برگ داخلی از دست بدهید
مرحله 2. یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید
2/3 قابلمه را پر از آب کنید. روی حرارت متوسط و زیاد روی اجاق گاز بجوشانید.
اگر می خواهید طعم بیشتری به کلم اضافه کنید ، می توانید پس از شروع به جوش آمدن ، تا 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک به آب اضافه کنید
مرحله 3. تمام برگهای آسیب دیده را بردارید
قبل از برداشتن هسته کلم ، برگهای پاره شده ، آسیب دیده یا پژمرده را بردارید.
هنگامی که کلم را در آب جوش قرار می دهید ، بیشتر برگهای آن می ریزد. از آنجا که هنوز می توان برگهای خوب را حفظ کرد ، توصیه می شود که برگهای آسیب دیده را از قبل جدا کنید
مرحله 4. ساقه یا هسته را برش دهید
از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای بریدن هر قسمتی از ساقه یا هسته ای که در زیر سر کلم امتداد دارد استفاده کنید.
کلم را با دست غیر مسلط خود ثابت نگه دارید و با دست غالب خود خرد کنید
مرحله 5. یک چنگال را در هسته قرار دهید
فشار محکمی وارد کنید تا بتوانید چنگال را تا آنجا که ممکن است به داخل هسته کلم فشار دهید.
در حالت ایده آل ، چنگال را طوری وارد کنید که پره ها یا مشبک دیگر از بیرون قابل مشاهده نباشند. اکثر قسمتهای چنگال باید سوراخ شوند. برای آزمایش اینکه آیا به اندازه کافی عمیق است ، سعی کنید کلم را فقط با نگه داشتن چنگال بلند کنید. اگر کلم از بین نمی رود یا نشانه هایی از آن وجود دارد ، شما به سادگی یک چنگال را در هسته کلم قرار داده اید
مرحله 6. اطراف هسته را برش دهید
از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش های دایره ای در اطراف هسته کلم استفاده کنید.
- چنگال را با دست غیر مسلط خود بگیرید و هسته را با دست غالب خود ببرید.
- با دقت برش دهید ، مخصوصاً وقتی چاقو را به سمت دستی که چنگال را نگه داشته است بچرخانید. مراقب بودن به شما کمک می کند تا در حین انجام این کار به طور تصادفی خود را قطع نکنید.
- اگر می خواهید قسمت جوش را به طور کامل کنار بگذارید ، سعی کنید هسته را با زاویه و زاویه بریده و نوک چاقو رو به سمت هسته کلم باشد.
- اما اگر قصد دارید مراحل پخت را ادامه دهید ، برش های دایره ای مستقیم و عمودی در امتداد هسته کلم ایجاد کنید.
مرحله 7. کلم را در آب جوش فرو کنید
اگر نمی توانید هسته الف را جدا کنید ، سر کلم را در آب جوش فرو کنید و بگذارید چند دقیقه بپزد ، فقط تا زمانی که شروع به نرم شدن کند.
- این کار را با دقت انجام دهید تا در معرض آب جوش یا بخار داغ قرار نگیرید.
- پس از حدود 5 دقیقه ، برگهای بیرونی باید شروع به ریزش و ریزش کنند و اکنون می توانید کلم را از آب جوش بردارید.
مرحله 8. هسته را با زاویه برش دهید
از یک چاقوی باریک و باریک برای برش های دایره ای استفاده کنید ، این بار با زاویه یا زاویه. در این مرحله ، هسته کلم باید راحت تر جدا شود زیرا با جوش نرم شده است.
نوک چاقو باید به سمت مرکز کلم نشان داده شود و آن را در اطراف هسته بچرخانید
مرحله 9. از کلم باقی مانده پس از حذف هسته به دلخواه استفاده کنید
از آنجا که این روش کمی پیچیده تر و دشوارتر از روش استاندارد است ، به طور کلی فقط برای دستور العمل هایی استفاده می شود که به کل کلم احتیاج دارند ، مانند کلم پر.
