بری یک پنیر نرم از فرانسه است که در منطقه سن و مارن تهیه می شود. پنیر بری را می توانید گرم به عنوان یک پیش غذا ساده سرو کنید. علاوه بر این ، می توان آن را در پوسته شیرینی پخت. طعم خوش طعم پنیر بری نیز با طعم تهیه شده از سس شیرین ، میوه ها و آجیل بسیار خوب است. این مقاله به شما نشان می دهد که چگونه می توانید پنیر بری کبابی ساده و پنیر بری پخته شده در یک پوسته شیرینی ، به نام "brie en croute" تهیه کنید.
عناصر
مواد لازم برای تهیه پنیر بری ساده پخته شده
- 225 گرم پنیر بری گرد
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری عسل
- آجیل ، قره قاط خشک شده ، رزماری یا آویشن (اختیاری)
مواد لازم برای تهیه Brie en Croute
- 1 ورقه خمیر پوست شیرینی منجمد ، ذوب شده
- 225 گرم پنیر بری گرد
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری عسل
- آجیل ، قره قاط خشک شده ، رزماری یا آویشن (اختیاری)
تخم مرغ پاشیده (اختیاری)
- 1 تخم مرغ ، ترک خورده
- 1 قاشق غذاخوری آب
گام
قسمت 1 از 3: تهیه پنیر بری ساده پخته شده
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید
فر را باز کنید و مطمئن شوید که قفسه گریل در وسط فر قرار دارد. فر را ببندید ، روشن کنید و دما را روی 177 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. رسیدن به دمای مناسب 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.
مرحله 2. تابه را آماده کنید
کاغذ روغنی را روی ورقه پخت قرار دهید. اگر ورق پخت ندارید ، می توانید از یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. مطمئن شوید که بشقاب آنقدر بزرگ است که مناسب پنیر بری باشد.
مرحله 3. یک پنیر بری نرم انتخاب کنید و آن را باز کنید
پنیری را انتخاب کنید که خیلی رسیده نباشد یا روی بسته بندی روی آن کرم دوتایی نوشته شود. از نوع "کرم سه گانه" اجتناب کنید ، زیرا هنگام پخت خرد می شود. اگر پنیر در پلاستیک یا کاغذ پیچیده شده است ، باید بسته بندی را بردارید. لایه سفید پنیر را بگذارید.
پنیر بری پخته شده معمولاً با برش کمی با چاقو و سپس پخش پنیر ذوب شده روی شیرینی خورده می شود. می توانید با برش لایه سفید روی پنیر ، پنیر بری پخته بپزید. لایه های جانبی و پایینی را دست نخورده بگذارید. این لایه از ذوب شدن پنیر هنگام پخت جلوگیری می کند
مرحله 4. روی پنیر عسل بریزید
شما به 2 تا 3 قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید. مطمئن شوید که عسل شفاف و آبکی است. همچنین پنیر بری را می توان به نصف برش داد و در نتیجه دو پنیر گرد نازک ایجاد شد. عسل (و سایر مواد دلخواه دیگر) را در قسمت زیرین پنیر بریزید. سپس روی آن را با پنیر باقی مانده بپوشانید-درست مانند تهیه ساندویچ.
علاوه بر عسل ، می توانید از شربت افرا ، شربت آگاو ، مربای میوه یا مربای انجیر/قلع نیز استفاده کنید
مرحله 5. افزودن نمک ها را در نظر بگیرید
شما می توانید پنیر بری را با افزودن چند تاپینگ منحصر به فرد و طعم غنی تر کنید. اگر پنیر بری به نصف برسد ، می توانید این پاشش ها را با عسل بین دو تکه پنیر قرار دهید. نمک ها را روی عسل قرار دهید. در اینجا چند پیشنهاد و ترکیب پاشیدن وجود دارد:
- چند شاخه آویشن تازه و یک مشت گردو خرد شده.
- چند شاخه رزماری تازه و یک مشت گردو خرد شده.
- قبل از قرار دادن پنیر بری در فر ، کمی آویشن به آن اضافه کنید. وقتی پنیر را از فر خارج کردید انجیر خرد شده را روی آن بپاشید.
- عسل را با شربت افرا جایگزین کنید ، سپس شکر قهوه ای ، یک مشت پکن خرد شده و یک مشت زغال اخته خشک را اضافه کنید.
مرحله 6. پنیر بری را بپزید
پنیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در فر قرار دهید. 10 تا 12 دقیقه بپزید. اگر در لمس نرم شد ، به این معنی است که پنیر تمام شده است.
مرحله 7. به مدت 5 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس بلافاصله سرو کنید
پنیر بری کبابی بهتر است گرم سرو شود. اگر فقط در حین پخت پنیر از عسل استفاده می کنید ، می توانید مواد اضافی دیگری به آن اضافه کنید - فقط روی آن گرم نمی شود. توپینگ های مورد علاقه عبارتند از: گیاهان تازه مانند رزماری یا آویشن ، گردوی خرد شده یا هندی ، کرن بری خشک شده یا مربای میوه. پنیر بری را می توان با شیرینی یا نان سرو کرد. برای پیشنهادات بیشتر ، به بخش "خدمت پنیر بری" این مقاله مراجعه کنید.
قسمت 2 از 3: ساخت Brie en Croute
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید
مطمئن شوید که قفسه گریل در وسط فر قرار دارد. در غیر اینصورت ، قبل از گرم شدن فر ، موقعیت قفسه را تنظیم کنید. رسیدن به دمای مورد نظر 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.
مرحله 2. تابه را آماده کنید
کاغذ روغنی را روی ورقه پخت قرار دهید. اگر ورق پخت ندارید ، می توانید به جای آن از شیشه یا بشقاب سرامیکی مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید-فقط مطمئن شوید که بشقاب آنقدر بزرگ است که پنیر را در خود نگه دارد.
مرحله 3. مقداری پنیر بری بخرید و آن را باز کنید
پنیری را انتخاب کنید که خیلی رسیده نباشد یا پنیری که روی بسته آن نوشته شده است "خامه دوتایی". اگر پنیر روی کاغذ یا پلاستیک پوشانده شده است ، آن را باز کرده و بسته بندی را بردارید. یک لایه سفید روی پنیر بگذارید.
مرحله 4. پوسته شیرینی را رول کنید
قبل از آسیاب سطح پوسته شیرینی را با آرد بپاشید. آرد را کمی بپاشید ، و با یک غلتک خمیر ، شیرینی را پهن کنید. شما می خواهید پوسته شیرینی 2.5 تا 5 سانتیمتر بزرگتر از اصل باشد.
اگر شیرینی منجمد شد ، ابتدا آن را ذوب کنید. یخ زدایی 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. سعی نکنید پوسته های شیرینی یخ زده را پخش کنید ، در غیر این صورت آنها را خرد می کنید
مرحله 5. پنیر را در مرکز پوسته شیرینی قرار دهید
پوسته شیرینی بسیار گسترده تر از پنیر خواهد بود ، باید لبه ها را با چاقو صاف کنید. پوسته شیرینی کافی بگذارید تا پنیر بدون کشیدن پوسته شیرینی پیچیده شود.
پوسته شیرینی باقی مانده را دور نریزید. می توانید از یک برش کوچک کوکی برای برش آن استفاده کنید و پس از بسته شدن آن را روی پنیر قرار دهید
مرحله 6. پرکنید و روی پنیر بری پهن کنید
بعد از انتخاب فیله مورد نظر ، آن را روی پنیر بمالید. پر کردن را روی پنیر پخش نکنید. پر کردن را تا فاصله 1 سانتی متری از لبه پخش کنید. اگر مقدار زیاد باشد ، پر می شود و پوسته شیرینی پاره می شود. موارد زیر پیشنهاداتی برای سرو پر کردن است.
- برای تهیه یک شیرینی ساده ساده ، به مربای تمشک یا سایر مرباهای میوه ای ، شکر قهوه ای و 56 میلی لیتر شربت افرا نیاز دارید.
- برای تهیه پنیر بری شیرین و خوش طعم ، به 2 قاشق غذاخوری پکن خرد شده ، 30 گرم کرنبری خشک و 2 قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید.
- علاوه بر این ، می توانید پنیر بری را نیز پر کنید. پنیر را به دو بشقاب تقسیم کنید. انگور قرمز ، نازک برش خورده و دانه دار را در بالای صفحه پایینی پنیر فشار دهید. 1 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده و یک قاشق چای خوری رزماری خرد شده را روی شراب اضافه کنید. روی صفحه پنیر را بپوشانید ، یک ساندویچ ایجاد کنید و به آرامی فشار دهید. پنیر بری را در یک ورقه شیرینی بپیچید.
- پنیر را نصف کرده و مربای میوه را روی یکی از پنیرها بمالید. پنیر را دوباره کنار هم بگذارید و با استفاده از یک ورقه شیرینی بپیچید.
مرحله 7. سطح شیرینی را با تخم مرغ بمالید
1 تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری آب در یک کاسه با چنگال بزنید. سپس با استفاده از یک برس ، مخلوط تخم مرغ را به آرامی روی سطح شیرینی بمالید. با این کار چسباندن شیرینی هنگام بسته بندی پنیر برای شما راحت تر می شود. تخم مرغ ها را زیاد مسواک نزنید ، در غیر این صورت خمیر خیس می شود.
مرحله 8. پنیر بری را در شیرینی بپیچید
انتهای شیرینی را تا کنید تا پنیر پوشانده شود. می توانید آنها را روی هم چیده و چین های کوچک بسازید ، یا می توانید انتهای آنها را جمع کرده و مانند لفاف آب نبات بچرخانید. اگر دارید خمیر را می پیچانید ، آن را با ریسمان کیک ببندید.
- اگر به طور تصادفی مقدار زیادی از شیرینی را بریده اید تا پنیر را بپوشاند ، شیرینی را نکشید. اما برای پر کردن حفره از شیرینی باقیمانده که بریده شده استفاده کنید.
- برای خروج بخار در حین پخت ، با چنگال در بالای شیرینی سوراخ کنید.
مرحله 9. بالای شیرینی را با تخم مرغ بمالید
این کار باعث درخشندگی شیرینی می شود. از یک قلم مو استفاده کنید و تخم مرغ را بر روی شیرینی بمالید.
مرحله 10. کراوات شیرینی را تزئین کنید
اگر هنوز ورقه های شیرینی باقی مانده است ، می توانید آنها را با یک برش کوچک کوکی شکل دهید. از هر شکلی که می خواهید استفاده کنید ، اما شکل برگ بهترین ظاهر را دارد. آن را به کراوات شیرینی بچسبانید و با شستشوی تخم مرغ به آرامی برس بزنید.
مرحله 11. پنیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در فر قرار دهید
به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که شیرینی قهوه ای طلایی شود بپزید.
مرحله 12. به مدت 5 تا 10 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس بلافاصله سرو کنید
پنیر بری کبابی وقتی گرم است طعم بهتری دارد. می توانید آن را با شیرینی یا نان تکه ای به عنوان پیش غذا سرو کنید. برای پیشنهادات بیشتر ، به بخش "خدمت پنیر بری" این مقاله مراجعه کنید.
قسمت 3 از 3: سرو پنیر بری
مرحله 1. به فکر تهیه یک پنیر بری کبابی ساده بدون هیچ گونه افزودنی باشید و بعد از پخت سس کرنبری را اضافه کنید
پنیر را از فر خارج کرده و سس خرد شده کرن بری را روی آن بریزید. به مدت 5 دقیقه بپزید. قبل از سرو ، پنیر را با رنده پوست پرتقال و یک مشت گردو خرد شده تزیین کنید.
می توانید گردو را بادام یا پیکان خرد شده جایگزین کنید
مرحله 2. نمک های شور یا شیرین اضافه کنید
پنیر بری برشته را با عسل یا شربت افرا بریزید و مواد اضافی مانند پیک خرد شده یا گردو ، قره قاط خشک شده ، خلال بادام یا بادام را به آن اضافه کنید ، همچنین می توانید روی پنیر آبجو مربا میوه یا کرن بری پهن کنید.
مرحله 3. با سیب ، انجیر یا انگور کمی شیرینی اضافه کنید
سیب ها را به قطعات کوچک خرد کرده یا به صورت حلقه ای خرد کنید و با پنیر بری کبابی سرو کنید. سیب های شیرین ، ترش و ترد با پنیر بری کبابی خوب ترکیب می شوند ، اما می توانید از هر سیبی استفاده کنید. علاوه بر این ، می توانید از انجیرهای خرد شده استفاده کنید و سپس آنها را قبل از سرو روی پنیر بری کبابی قرار دهید. برای رنگ بیشتر پنیر بری کبابی را با شراب سرو کنید.
مرحله 4. پنیر بری کبابی را با کراکر سرو کنید
ترقه های معمولی ، مانند کراکر سبزیجات ، بهتر است با پنیر بری کبابی سرو شوند ، اما می توان از ترقه های خوش طعم یا خوش طعم نیز استفاده کرد. از چاقو استفاده کنید تا مهمانان شما بتوانند پنیر را روی کراکرها پخش کنند. اگر پنیر بری کبابی را برای غوطه ور کردن با بریدن لایه سفید روی پنیر تهیه می کنید ، به چاقو احتیاج ندارید.
پنیر بری را می توان با برش نان نیز سرو کرد. نان را با پوسته ترد مانند نان فرانسوی انتخاب کنید و نان را نازک خرد کنید. از استفاده از ساندویچ های برش خورده خودداری کنید
مرحله 5. پنیر بری کبابی را به عنوان پیش غذای مهمانی خود آماده کنید
پنیر بری کبابی پیش غذای مناسب برای مهمانی زمستانی است. دفعه بعد ، هنگام برنامه ریزی برای میزبانی (یا شرکت در) جشن شکرگزاری ، کریسمس یا شام سال نو ، آن را سرو کنید.
مرحله 6. بقیه پنیر را در کاغذ پلاستیکی یا مومی بپیچید و در یخچال نگهداری کنید
می توانید پنیر را چند روز در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 7. در صورت لزوم پنیر بری کبابی را دوباره گرم کنید
اگر می خواهید پنیر بری کبابی را گرم کنید ، اگر می خواهید آن را دوباره گرم کنید ، مطمئن شوید. پنیر بری را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. قالب را در فر قرار دهید و درجه حرارت را روی 177 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. 5 تا 10 دقیقه بپزید تا پنیر گرم شود.
نکات
- از پنیر بری که رنگ قهوه ای دارد و بوی قوی آمونیاک دارد استفاده نکنید. هر دو نشانه پخت بیش از حد پنیر بری هستند.
- فقط به اندازه دو هفته پنیر بخرید تا خراب نشود. پنیر بری به صورت دایره ای کامل یا در قطعات کوچک فروخته می شود.
- پنیر بری سفت و خرد شده نخرید. پنیر بری با بافت سخت یک پنیر نابالغ است و هرگز نمی رسد. زیرا هنگامی که پنیر بری بریده می شود ، روند رسیدن متوقف می شود.
