چه کسی خوردن سیب زمینی را دوست ندارد؟ سیب زمینی علاوه بر اینکه بسیار ارزان است ، از نظر مواد مغذی نیز بسیار غنی است و طعم بسیار خوشمزه ای دارد! نه تنها این ، سیب زمینی را می توان به صدها روش پردازش کرد زیرا طعم و بافت خوشمزه ای دارد که با ادویه جات مختلف و غذاهای جانبی ترکیب شده است. در آشپزی خوب نیستید؟ سعی کنید سیب زمینی را به ساده ترین روش بپزید ، یعنی پخت آن در فر با کمی نمک. اگر بافت سیب زمینی نرم را ترجیح می دهید و می توانید آن را به صورت پوره تبدیل کنید ، سعی کنید آنها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. از طرف دیگر ، می توانید سیب زمینی ها را در تابه سرخ کنید تا ترد و قهوه ای رنگ شوند.
عناصر
سیب زمینی پخته شده
- 1.5 کیلوگرم سیب زمینی
- 60 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
برای: 8 وعده
سیب زمینی پخته ساده
- سیب زمینی 450 گرم
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- نمک و فلفل برای چشیدن
برای: 4 وعده
سیب زمینی سرخ کرده ترد
- 5 تا 6 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری (28 تا 42 گرم) کره
- نمک و فلفل برای چشیدن
برای: 6 تا 8 وعده
گام
روش 1 از 3: پخت سیب زمینی در فر
مرحله 1. فر را با دمای 204 درجه سانتی گراد گرم کنید
در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، سیب زمینی ها را با یک برس در زیر آب سرد سرد لوله کشی کنید. اول از همه ، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی را آماده کنید ، سپس کاملاً آبکشی کنید تا سطح آن از کثیفی پاک شود. در صورت لزوم ، از یک برس مخصوص استفاده کنید تا پوست سیب زمینی را کاملاً مسواک بزنید!
در واقع هر نوع سیب زمینی را می توان با این روش پخت. سیب زمینی های نشاسته ای مانند انواع روس ، بعد از پخت بافتی سبک و نرم خواهند داشت. در همین حال ، سیب زمینی های مومی ، مانند سیب زمینی زرد یا سیب زمینی قرمز ، پس از پخته شدن طعم عمیق تری خواهند داشت
مرحله 2. سیب زمینی را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
با یک چاقوی بسیار تیز سیب زمینی را از وسط نصف کنید. اگر از سیب زمینی جدید و کوچکتر استفاده می کنید ، در این مرحله متوقف شوید. در همین حال ، برای سیب زمینی های بزرگتر ، روند برش را ادامه دهید تا ضخامت هر سیب زمینی فقط حدود 2.5 سانتی متر باشد.
- برای اینکه سیب زمینی هنگام پخت بسیار نرم شود ، قبل از برش پوست آن را جدا کنید.
- آیا می خواهید سیب زمینی به سبک Hasselback درست کنید؟ سیب زمینی ها را کامل بپزید ، اما برش های نازکی در تمام سطح ایجاد کنید. سیب زمینی ها باید مانند پنکه باز شوند و هنگام پخت بافت تردی داشته باشند.
نکات:
اگر می خواهید یک دستور العمل کلاسیک سیب زمینی پخته را تهیه کنید ، سیب زمینی را خرد نکنید. در عوض ، سیب زمینی ها را به مدت 50 تا 60 دقیقه کامل بپزید.
مرحله 3. گوه های سیب زمینی را در یک کاسه بریزید ، سپس سطح آن را با روغن و ادویه جات ترشی جات مختلف بپوشانید
هنگامی که سیب زمینی ها در کاسه قرار گرفتند ، 60 میلی لیتر روغن زیتون ، 1 1/2 قاشق چایخوری را در آن بریزید. نمک کوشر و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده روی آن سپس ادویه های مختلف دیگر را اضافه کنید تا طعم سیب زمینی پوره شده منحصر به فرد شود. برخی از گزینه هایی که ارزش بررسی دارند عبارتند از:
- 2 قاشق غذاخوری سیر ریز ریز شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر کاری
- 1 قاشق غذاخوری. پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل دودی
مرحله 4. سیب زمینی ها را روی ورقه پخت بچینید ، سپس قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که گوه های سیب زمینی در یک لایه بدون همپوشانی قرار گرفته اند تا سطح نرمی و تردتری بیشتری داشته باشند!
برای سهولت تمیز کردن ، ابتدا سطح را با یک تکه کاغذ روغنی بپوشانید
مرحله 5. سیب زمینی ها را به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس ورق بزنید تا طرف دیگر آن نیز بپزد
یک طرف سیب زمینی را بپزید تا سطح آن ترد به نظر برسد. پس از آن ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت را بپوشید ، سپس سیب زمینی ها را با کمک یک کاردک ورق بزنید تا طرف دیگر آن بپزد.
وقتی سیب زمینی ها رطوبت را در فر بسیار داغ آزاد می کنند ، باید صدای خش خش ایجاد کنند
مرحله 6. پخت سیب زمینی را به مدت 15 تا 30 دقیقه ادامه دهید
اجازه دهید سیب زمینی ها بمانند تا سطح آن قهوه ای شود و بافت آن واقعا نرم شود. برای بررسی میزان آماده بودن ، سعی کنید داخل آن را با چنگال یا سیخ چوبی بکشید. اگر این فرآیند بدون هیچ مشکل اساسی پیش رود ، سیب زمینی ها کاملاً پخته و آماده سرو هستند.
مرحله 7. سیب زمینی پخته شده را از فر خارج کنید ، سپس سطح آن را با جعفری خرد شده بپاشید
فر را خاموش کرده و ظرف را با دقت بردارید. پس از آن ، 2 قاشق غذاخوری بپاشید. جعفری تازه را روی سطح سیب زمینی خرد کرده و سیب زمینی پخته شده را گرم سرو کنید.
- جعفری را با یک گیاه تازه مورد علاقه دیگر جایگزین کنید. به عنوان مثال ، می توانید از رزماری خرد شده ، مریم گلی یا پونه کوهی استفاده کنید.
- سیب زمینی های باقیمانده را می توان در ظرفی محکم قرار داد و تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
نکات:
اگر می خواهید سیب زمینی را با بافت خامه ای سرو کنید ، سعی کنید سطح آن را با پارمزان رنده شده یا پنیر چدار بپاشید. ظاهراً دمای گرم سیب زمینی باعث ذوب شدن پنیر می شود.
روش 2 از 3: سیب زمینی را بجوشانید
مرحله 1. 450 گرم سیب زمینی را کاملاً بشویید و در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید
ابتدا سیب زمینی ها را زیر آب لوله کشی آب بشویید در حالی که سطح را مسواک می زنید تا هر گونه چسبندگی از بین برود. سپس ، اگر می خواهید بافت سیب زمینی پخته نرم شود و می توانید آن را به صورت پوره سیب زمینی درآورید ، سیب زمینی را با یک ابزار مخصوص پوست بگیرید.
از هر نوع سیب زمینی استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید از سیب زمینی نشاسته ای مانند انواع Russet استفاده کنید که هنگام رسیدن نرم تر می شود. همچنین می توانید از سیب زمینی قرمز یا زرد برای طعم عمیق تر استفاده کنید
مرحله 2. اگر قرار است سیب زمینی ها بعداً له شوند ، کامل بگذارید یا سیب زمینی ها را به برش های ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید
به این فکر کنید که آیا سیب زمینی ها را خرد کرده یا کامل بگذارید. اگر بعداً سیب زمینی ها تبدیل به کاهو می شوند یا اگر خیلی بزرگ هستند ، ابتدا آنها را خرد کنید.
- به یاد داشته باشید که زمان پخت سیب زمینی های بزرگتر از سیب زمینی های خرد شده زمان بیشتری می برد.
- برای صرفه جویی در وقت ، نیازی به پوست کندن پوست سیب زمینی ها نیست که بعدا له می شوند.
مرحله 3. سیب زمینی ها را در یک قابلمه بریزید ، سپس سطح آن را با آب سرد بپوشانید
سیب زمینی کامل یا تکه های سیب زمینی را به یک قابلمه منتقل کنید و آنقدر آب بریزید که سیب زمینی ها را تا عمق 2.5 سانتی متری بپوشاند. تابه را روی اجاق بگذارید.
مطمئن شوید که فقط از آب سرد استفاده می کنید تا سیب زمینی ها به طور یکنواخت بپزند. اگر از آب گرم استفاده می کنید ، خارج سیب زمینی سریعتر پخته می شود و بافتی چسبناک دارد
نکات:
اگر سیب زمینی ها به عنوان سوپ مخلوط می شوند ، می توانید بلافاصله تکه های سیب زمینی را به آبگوشت یا سوپ اضافه کنید و آنها را بجوشانید تا نرم شوند.
مرحله 4. 1 قاشق چایخوری نمک بریزید ، سپس اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید
نمک را هم بزنید تا کاملاً در آب حل شود ، سپس درب آن را باز کرده و اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید. آب را بجوشانید تا حباب های بزرگ و فعال ظاهر شوند.
برای افزایش طعم سیب زمینی ، می توانید نصف حبه سیر و 1 برگ بو را به آب اضافه کنید یا سیب زمینی را در آب مرغ بجوشانید
مرحله 5. سیب زمینی ها را بدون پوشاندن قابلمه به مدت 15 تا 25 دقیقه بجوشانید
هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را کم کنید تا حباب ها کوچک شوند. سپس ، سیب زمینی ها را بجوشانید تا واقعا نرم شوند و مرکز آن به راحتی با چنگال یا سیخ چوبی سوراخ شود.
- زمان جوش مورد نیاز بستگی به اندازه سیب زمینی دارد. به طور کلی ، سیب زمینی های خرد شده با ضخامت 2.5 سانتی متر باید 15 دقیقه بجوشد ، در حالی که سیب زمینی کامل حدود 25 دقیقه طول می کشد تا بپزد.
- نیازی به سیب زمینی پخته نیست.
مرحله 6. آب سیب زمینی آب پز را روی سینک آبکش کنید
ابتدا سبد توخالی را در سینک ظرفشویی قرار دهید. سپس ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید و قابلمه سیب زمینی پخته را نگه دارید. پس از آن ، سیب زمینی ها را به آرامی در حفره داخل سبد بریزید تا زمانی که تمام آب پخت به سوراخ تخلیه سرازیر شود. سپس ، سیب زمینی ها را به بشقاب یا کاسه سرو منتقل کنید.
اگر سیب زمینی پخته زیاد ندارید ، می توانید آن را مستقیماً با قاشق شکاف دار از قابلمه خارج کنید
مرحله 7. سیب زمینی آب پز یا پوره شده را سرو کنید تا یکدست شود
قبل از سرو ، سیب زمینی ها را می توان با کمی کره و نمک چاشنی کرد. برای پردازش سیب زمینی پوره شده ، می توانید سیب زمینی پخته را له کنید ، سپس آنها را با شیر و خامه مخلوط کنید. وویلا ، یک کاسه خوشمزه سیب زمینی آب پز آماده خوردن است!
- همچنین می توانید سیب زمینی را در یخچال نگهداری کرده و بعداً به سالاد سیب زمینی تبدیل کنید.
- اگر سیب زمینی آب پز در ظرفی محکم و یخچال نگهداری شود ، می تواند تا 5 روز دوام بیاورد.
نکات:
برای غنی سازی طعم پوره سیب زمینی ، می توانید باکون خرد شده را که تا زمان خشک شدن سرخ شده است ، پنیر چدار و پیازچه خرد شده را به مزه اضافه کنید.
روش 3 از 3: سیب زمینی سرخ کرده
مرحله 1. سیب زمینی ها را کاملاً بشویید و خوب خشک کنید
ابتدا 5 تا 6 عدد سیب زمینی متوسط را زیر آب لوله کشی در حین مسواک زدن بکشید تا هرگونه کثیفی روی پوست گیر کرده باشد. سپس ، سیب زمینی ها را با یک پارچه یا کاغذ آشپزخانه خشک کنید تا آب آن کاملاً تخلیه شود. به یاد داشته باشید ، سیب زمینی هایی که بیش از حد مرطوب هستند ، می توانند به جای سرخ شدن ، تفت بخورند.
از نوع سیب زمینی مورد علاقه خود استفاده کنید. اگر از یک سیب زمینی بزرگ روس استفاده می کنید ، احتمالاً فقط باید 2 تا 3 عدد سیب زمینی کامل تهیه کنید ، به خصوص اینکه بزرگتر از سیب زمینی های زرد یا قرمز هستند
مرحله 2. پوست را پوست نکنید تا سیب زمینی ساده تر به نظر برسد یا حتی مواد مغذی خود را حفظ کند
با این حال ، اگر می خواهید بافت روشن تر و تردتری داشته باشید ، می توانید پوست سیب زمینی را نیز پوست بگیرید.
از آنجا که سیب زمینی های زرد و قرمز دارای پوست نازک تری هستند ، نتیجه نهایی پس از سرخ شدن تردتر از سیب زمینی هایی است که نشاسته بیشتری دارند
مرحله 3. سیب زمینی ها را خرد کنید ، خرد کنید یا رنده کنید تا اندازه آنها کوچکتر شود
برای پردازش سیب زمینی به صورت هشبرون ، قطعات سیب زمینی را در جهت مخالف با یک رنده درشت رنده کنید. در صورت تمایل ، می توانید سیب زمینی را با استفاده از چاقو به ضخامت 0.6 سانتی متر از طول برش دهید. همچنین می توانید سیب زمینی ها را به ضخامت 1.3 سانتی متر خرد کنید.
هنگام برش دادن سیب زمینی مراقب باشید تا دستان خود را با تیغه بسیار تیز نبرید
نکات:
برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده کلاسیک ، سیب زمینی ها را به صورت طولی خرد کرده و در روغن فراوان روی اجاق سرخ کنید تا ترد شوند.
مرحله 4. کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید
اول از همه ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره را در ماهیتابه بریزید ، سپس اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید. اجازه دهید کره کاملاً ذوب شود ، سپس تابه را به آرامی تکان دهید تا تمام سطح آن به خوبی با کره پوشانده شود.
در صورت تمایل ، می توانید سیب زمینی سرخ کرده را با پاپریکا یا قارچ برای یک بشقاب صبحانه مقوی سرخ کنید
نکات:
اگر می خواهید پیاز را با سیب زمینی سرخ کنید ، کره را به همراه 1/2 پیاز اضافه کنید. قبل از افزودن سیب زمینی ، پیازها را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید.
مرحله 5. سیب زمینی ها را داخل تابه بریزید ، سپس نمک و فلفل را مزه دار کنید
سیب زمینی ها را طوری بچینید که به طور مساوی پخش شوند و روی سطح تابه روی هم قرار نگیرند. سپس ، به میزان دلخواه نمک و فلفل روی سطح بپاشید.
- اگر می خواهید دستور غذا را دو برابر کنید ، سیب زمینی ها را به تدریج بپزید.
- در صورت تمایل می توانید سیب زمینی ها را با مخلوط نمک و پودر سیر یا پودر پیاز چاشنی بزنید.
مرحله 6. روی تابه را بپوشانید و سیب زمینی ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه سرخ کنید
مطمئن شوید که سیب زمینی ها در حالت بسته سرخ می شوند تا بافت سریعتر نرم شود. پس از گذشت زمان توصیه شده ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت را بپوشید ، سپس ظرف را باز کرده و سیب زمینی ها را هر 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا پخت یکنواخت تری داشته باشند.
برای هم زدن سیب زمینی ها از کفگیر یا قاشق مسطح استفاده کنید
مرحله 7. روند سرخ کردن سیب زمینی ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه ادامه دهید
پس از نرم شدن سیب زمینی ، درب ظرف را بردارید و روند سرخ کردن را ادامه دهید تا سطح آن به اندازه دلخواه شما ترد شود. سپس حرارت را خاموش کرده و سیب زمینی ها را با نمک و فلفل بیشتر مزه دار کنید.
- به یاد داشته باشید ، سیب زمینی ها باید مرتب هم زده شوند تا از یک طرف نسوزند.
- سیب زمینی های باقیمانده را در ظرف دربسته قرار دهید و تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
نکات
- برای کوتاه شدن زمان پخت ، سیب زمینی ها را به قطعات کوچکتر برش دهید. به این ترتیب ، سیب زمینی هنگام پخت ، آب پز یا سرخ شدن سریعتر می پزد.
- بلافاصله بعد از برش سیب زمینی را بپزید! فرآیند اکسیداسیون که رخ می دهد می تواند رنگ سیب زمینی را ظرف چند ساعت پس از قرار گرفتن در معرض هوای تازه قهوه ای کند.
