شلغم اغلب با پختن آنها در آب جوش تهیه می شود. شما می توانید این سبزیجات را به طرق مختلف چاشنی بزنید ، اما ساده ترین راه این است که با کره ، نمک و فلفل استفاده کنید. در اینجا راهی آسان برای چاشنی این سبزی وجود دارد.
عناصر
برای 4 وعده
- تربچه 340 گرم
- 1 - 2 قاشق غذاخوری (15 - 30 میلی لیتر) آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) کره یا روغن زیتون
- نمک و فلفل برای چشیدن
گام
قسمت 1 از 3: تهیه تربچه گیاهی
مرحله 1. سبزیجات را بشویید
سبزی شلغم را زیر آب سرد سرد بشویید و سبزیجات را به آرامی با دستان خود بمالید.
- برگها را با استفاده از ظرف خشک کن سبزیجات خشک کنید ، با یک حوله کاغذی تمیز خشک کنید یا سبزیجات را روی یک دستمال کاغذی تمیز پهن کرده و اجازه دهید تا در هوا خشک شوند.
- همچنین می توانید سبزیجات را با اجازه دادن به مدت چند دقیقه در یک کاسه تمیز یا ماشین ظرفشویی پر از آب سرد تمیز کنید تا هرگونه کثیفی از بین برود. قبل از خشک کردن سبزیجات به سرعت زیر آب جاری بشویید.
مرحله 2. ساقه های سبزیجات را بردارید
ساقه ها را در پایه هر برگ با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید.
هنگام کار دوباره برگها را بررسی کنید. در صورت آسیب یا پژمردگی برگها ، آنها را دور بیندازید
مرحله 3. برگها را جدا کنید
با دستان خود برگها را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- اندازه هر قطعه برگ باید حدود 1.2 سانتی متر باشد.
- شما باید حدود 12 کاسه (3 لیتر) سبزی شلغم خرد شده داشته باشید.
- در صورت تمایل ، تربچه ها را می توانید با چاقوی تیز تقریباً خرد کنید و همچنین آنها را با دست پاره کنید.
مرحله 4. با آب لیمو بریزید
سبزی شلغم را با کمی آب لیمو بپاشید و با دستان خود به آرامی تکان دهید تا سبزیجات مخلوط شوند.
سبزی شلغم را حداقل 5 دقیقه بگذارید. آب لیمو به فعال شدن آنزیم میروسیناز در سبزیجات کمک می کند و تشکیل ایزوتیوسیانات ها را افزایش می دهد. به طور خلاصه ، آب لیمو از پژمردگی سبزیجات جلوگیری می کند و همچنین مزایای تغذیه ای آنها را افزایش می دهد
قسمت 2 از 3: پخت سبزی تربچه
مرحله 1. آب را در فر هلندی بجوشانید
نصف فر هلندی را با آب پر کرده و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید آب روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشد.
- یک کوره هلندی که می تواند 5 تا 6 لیتر بار را تحمل کند بسیار توصیه می شود. اگر از این اندازه کمتر باشد ، بسیار کوچک خواهد بود ، اما اگر خیلی بزرگ باشد ، می تواند زمان پخت را طولانی تر کند.
- اگر فر هلندی ندارید ، می توانید آن را با یک تابه فلزی سنگین جایگزین کنید.
مرحله 2. سبزیجات را اضافه کرده و بپزید
سبزیجات را در آب جوش قرار دهید و فر هلندی را بپوشانید. سبزی شلغم را به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند ، در یخچال قرار دهید.
بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند مدت زمان پخت را با کاهش حرارت به حرارت متوسط یا کم افزایش دهند. وقتی آب به آرامی شروع به جوشیدن کرد ، سبزی شلغم را اضافه کرده و به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید
مرحله 3. سبزی شلغم را خشک کنید
محتویات فر هلندی را از طریق غربال بریزید تا آب آن تخلیه شود.
برگهای تربچه باقی مانده را به آرامی با دستان خود یا پشت قاشق چوبی فشار دهید تا زمانی که هنوز در آبکش هستند. با این کار می توانید مایع اضافی موجود در برگها را حذف کنید
مرحله 4. سبزیجات را با کره ، نمک و فلفل مزه دار کنید
سبزی شلغم را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و کره ، نمک و فلفل را اضافه کنید. سبزیجات را با مواد جدید برای طعم و مزه بچسبانید.
- در صورت تمایل ، می توانید از روغن زیتون به جای کره برای جایگزین سالم تری استفاده کنید.
- نمک و فلفل را باید طبق سلیقه شخصی خود اضافه کنید. اگر مطمئن نیستید که چقدر از آن استفاده کنید ، تقریباً با 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) فلفل سیاه شروع کنید. تکان دهید ، احساس کنید و به دلخواه اضافه کنید.
مرحله 5. بلافاصله سرو کنید
سبزی شلغم را به یک بشقاب جداگانه منتقل کرده و سرو کنید.
قسمت 3 از 3: جایگزین
مرحله 1. سبزی شلغم را به جای آب در آب مرغ بجوشانید
سبزیجات آب گوشت را جذب می کنند و عصاره آن طعم بیشتری به سبزیجات می بخشد.
مرحله 2. بیکن یا ژامبون را به آب جوش اضافه کنید
سبزی های شلغم سنتی "به سبک جنوبی" با بیکن یا ژامبون به عنوان راهی برای جبران تلخی سبزیجات سرو می شوند.
- حدود 1 فنجان (250 میلی لیتر) گوشت خوک ، ژامبون یا بیکن را در آب جوش قرار دهید. گوشت را سرخ کرده و زمانی که تازه سبزیجات شروع به پختن می کنند ، آن را به همراه قطره های موجود در تابه به آن اضافه کنید.
- همچنین می توانید 1 پیاز متوسط خرد شده و 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) شکر دانه دار اضافه کنید.
مرحله 3. تربچه را با استفاده از ماهی تابه بپزید
علاوه بر پختن سبزیجات در آب جوش ، سبزیجات را در 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.
- بسته به نحوه پختن سبزیجات می توانید بین 5 تا 15 دقیقه طول بکشد.
- علاوه بر استفاده از روغن زیتون ، می توانید از چربی گوشت گاو برای افزودن طعم بیشتر استفاده کنید.
- تربچه اگر به این شکل سرو شود خشک تر می شود و رنگ سبز روشن سبزیجات بیشتر دوام می آورد.
مرحله 4. سبزیجات پخته شده را با سس با طعم متفاوت بریزید
سرکه ای که طعم های مختلفی دارد و سس وینایگرت انتخاب های اصلی هستند که معمولاً انتخاب می شوند.
- سرکه بالزامیک و سرکه هر دو طعم شیرینی دارند اما طعم دلپذیری به سبزیجات می دهند. سس های وینایگرت ، مانند وینایگرت تمشک یا وینایگرت بالزامیک ، طعم کمی ترش دارند و کمی شیرین تر هستند ، اما همچنان می توانند سبزیجات را به طریقی مشابه مزه دار کنند.
- برای داشتن طعم آسیایی ، کمی سس سویا یا تریاکی روی سبزیجات بریزید. روی آن را بادام خرد شده یا رشته فرنگی ترد چاو مین بپاشید.
مرحله 5. چاشنی های دیگر را اضافه کنید تا طعم های مختلف به سبزیجات داده شود
اگر شما سبزیجات را سرخ می کنید ، این روش به ویژه مفید خواهد بود.
- قبل از تفت دادن سبزی شلغم ، 1 عدد پیاز متوسط خرد شده یا 1 حبه سیر خرد شده را تفت دهید.
- فلفل قرمز را روی سبزیجات پخته شده بریزید تا تند شود.
مرحله 6. تربچه را با سبزیجات دیگر برای طعم متنوع تر بپزید
ترکیب سبزی شلغم ، یقه و خردل را امتحان کنید. هر نوع سبزی را به مقدار مساوی با نمک ، روغن ، سیر ، بیکن و شکر بجوشانید.
