کاستارد یک ظرف است که از خامه و زرده تخم مرغ تهیه می شود. اگرچه اغلب به عنوان دسر استفاده می شود ، اما کاسترد اغلب به عنوان پایه ای برای غذاهای خوش طعم مانند کیشی استفاده می شود. می توانید کاستردهای از پیش تهیه شده بخرید ، اما با تهیه سس دلخواه می توانید یک کاستارد خوشمزه تر تهیه کنید و می توانید دستور العمل های مختلف را آزمایش کنید. اگر می خواهید طرز تهیه کاسترد را بدانید ، این راهنما را دنبال کنید.
عناصر
کاستارد ساده
- 4 زرده تخم مرغ
- 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 3 فنجان (700 میلی لیتر) شیر
- 0.5 قاشق چایخوری نمک (یا لازم نیست!)
- 0.5 فنجان (100 گرم) شکر
- 2 قاشق غذاخوری کره
- عصاره وانیل به مزه
کاستارد کم چرب
- 2 فنجان (480 میلی لیتر) شیر بدون چربی
- 1 دانه وانیل ، به طول برش دهید
- 1 قاشق غذاخوری شکر نیشکر
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 2 زرده تخم مرغ
- توت فرنگی به مزه ، خرد شده
کاستارد پخته
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 لیوان شیر
- 0.3 فنجان شکر
- نمک 0.25 قاشق چایخوری
- مقداری دارچین
- مقداری جوز هندی
کاستارد کارامل
- 1 ، 5 فنجان شکر ، جدا شده
- 6 عدد تخم مرغ
- 3 لیوان شیر
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
گام
روش 1 از 4: خمیر ساده
مرحله 1. همه مواد به جز زرده تخم مرغ را در یک ماهیتابه مخلوط کنید
3 فنجان شیر ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، 0.5 قاشق چای خوری نمک ، 0.5 فنجان (100 گرم) شکر ، 2 قاشق غذاخوری کره و کمی عصاره وانیل را در یک ماهیتابه مخلوط کنید. هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
مرحله 2. روی حرارت متوسط گرم کنید
حرارت دهید تا تقریبا جوش بیاید. سپس ، آتش را خاموش کنید.
مرحله 3. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه متوسط بزنید
حدود 1 دقیقه هم بزنید تا 4 زرده تخم مرغ رنگ پریده به نظر برسد.
مرحله 4. خامه را داخل زرده تخم مرغ بریزید
خامه را داخل زرده تخم مرغ بریزید و بعد از انجام این کار هم زدن زرده را ادامه دهید. با این کار زرده ها بدون پخت گرم می شوند.
مرحله 5. مخلوط را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید
در حین پختن آن مدام با یک کاردک هم بزنید. کف تابه را با کاردک با دقت بکشید تا کاستارد به سطح تابه نچسبد. بپزید و هم بزنید تا کاسترد غلیظ شود. اجازه ندهید کاسترد بجوشد زیرا این کاستردی که درست می کنید خراب می شود.
مرحله 6. اجازه دهید کاسترد غلیظ شود
حداقل پنج دقیقه صبر کنید تا کاسترد کمی غلیظ شود.
مرحله 7. سرو کنید
پودر دارچین و انواع توت ها را روی کاسترد بپاشید و از این دسر شیرین و خامه ای لذت ببرید.
روش 2 از 4: کاستارد کم چرب
مرحله 1. شیر (به میزان 2 قاشق غذاخوری) را در قابلمه بریزید
مرحله 2. 1 چوب وانیل را به طول مساوی برش دهید
دانه ها را بردارید و سپس ساقه و دانه های وانیل را به شیر اضافه کنید.
مرحله 3. شیر را گرم کنید تا تقریباً بجوشد
مرحله 4. شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید
1 قاشق غذاخوری شکر نیشکر و 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله 5. 2 قاشق غذاخوری شیر و 2 زرده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید
مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 6. ساقه های وانیل را از شیر جدا کنید
مرحله 7. شیر داغ را در مخلوط تخم مرغ بریزید
هم بزنید.
مرحله 8. مواد هم زده را دوباره به قابلمه منتقل کرده و در حین گرم شدن روی حرارت متوسط هم بزنید
این کار را تا زمانی انجام دهید که کاسترد غلیظ شود و به نظر حباب آور برسد.
مرحله 9. سرو کنید
اگر تکه های وانیل و دانه های وانیل در کاسترد باقی مانده است ، قبل از سرو آن را در یک الک بریزید. در غیر این صورت ، همانطور که هست سرو کنید یا می توانید توت فرنگی خرد شده را در بالا اضافه کنید.
روش 3 از 4: کاستارد پخته شده
مرحله 1. فر را با دمای 176 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. تخم مرغ ، شیر ، شکر و نمک را در یک کاسه کوچک هم بزنید
2 تخم مرغ ، 2 فنجان شیر ، 0.3 فنجان شکر و 0.25 قاشق غذاخوری نمک را در یک کاسه کوچک هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 3. مخلوط را در 4 ظرف آلومینیومی 240 میلی لیتری بریزید
دارچین و جوز هندی را بپاشید.
مرحله 4. ظرف آلومینیومی را روی یک ظرف پخت 33x22 سانتی متر قرار دهید
آب داغ را در تابه به ارتفاع 1.9 سانتی متر بریزید.
مرحله 5. در فر به مدت 50 تا 55 دقیقه بپزید
پخت تا زمانی که کاسترد را با چاقو سوراخ می کنید ، چاقو هنوز تمیز است. پس از اتمام پخت ، ظرف را از قالب خارج کنید تا به مدت کوتاهی سرد شود.
مرحله 6. سرو کنید
از این کاسترد پخته گرم یا سرد لذت ببرید.
روش 4 از 4: کارامل کاستارد
مرحله 1. فر را با دمای 176 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. 0.75 فنجان شکر را روی حرارت ملایم در یک قابلمه متوسط بپزید و هم بزنید
شکر را روی حرارت قرار دهید تا آب شود و طلایی شود و مراقب باشید نسوزد.
مرحله 3. شکر ذوب شده را در ظرف آلومینیومی 177 میلی لیتری بریزید
کف ظرف را با شکر ذوب شده صاف کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
مرحله 4. شیر ، تخم مرغ ، عصاره وانیل و شکر باقی مانده را در یک کاسه بزرگ هم بزنید
6 تخم مرغ ، 3 فنجان شیر ، عصاره وانیل و 0.75 فنجان شکر را با همزن خوب هم بزنید اما کف نکند.
مرحله 5. داخل ظرف پر از کارامل بریزید
مرحله 6. ظرف آلومینیومی را روی 2 ورق پخت 20 20 20 سانتی متری قرار دهید
آب داغ را در تابه به ارتفاع 2.5 سانتی متر بریزید.
مرحله 7. 40 تا 45 دقیقه بپزید
بپزید تا زمانی که یک خلال دندان را در کاستارد فرو می کنید ، وقتی آن را بیرون می آورید تمیز می ماند. پس از اتمام پخت ، ظرف را از قالب خارج کنید تا به مدت کوتاهی سرد شود.
مرحله 8. سرو کنید
از خوردن این کاستل کارامل در حالی که گرم است یا سرد قبل از خوردن آن لذت ببرید.
مرحله 9. انجام شد
نکات
کاستارد به دلیل تبخیر آب از سطح ، وقتی پخته شود ، پوستی ایجاد می کند. با پوشاندن ظرف یا کف کردن سطح کاسترد می توانید از این امر جلوگیری کنید. با این حال ، اکثر مردم این "پوست" کاسترد را به عنوان بخشی خوشمزه از کاسترد انتخاب می کنند
هشدار
- مطمئن شوید کاسترد به طور مساوی گرم شده است تا تخم مرغ ها خوب بپزند.
- باز هم اجازه ندهید کاسترد بجوشد.
