سبزی خردل یا سبزی خردل انواع سبزیجات هستند که از تلاقی بین یک خانواده با اسفناج ، سبزیجات و کلم پیچ حاصل می شود. از آنجا که بافت آن کاملاً نرم و خرد است ، آیا پخت خردل سبز دشوار می شود؟ خوشبختانه نه! سعی کنید این مقاله را بخوانید تا نکات مختلف آسان ، سریع و خوشمزه ای را برای پردازش سبزی خردل بدون از دست دادن محتوای غذایی موجود در آن بیابید. به طور کلی ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که سبزی خردل را بشویید ، ساقه های سفت را بردارید ، و سپس آنها را به آرامی بجوشانید ، بخارپز یا سرخ کنید تا خوردن آنها نرم و خوشمزه شود.
عناصر
پختن سبزی خردل با روش آهسته پخت
- 1-2 دسته سبزی خردل
- آب مرغ یا آب سبزیجات 1 لیتر
- نمک ، فلفل یا سایر ادویه ها به مزه
- 75 گرم پیاز سرخ شده (اختیاری)
- 75 گرم شکم خوک ، خرد شده (اختیاری)
سبز خردل بخارپز
- 1-2 دسته سبزی خردل
- اب
- نمک ، فلفل یا سایر ادویه ها به مزه
- روغن کنجد (اختیاری)
- قاشق چایخوری سرکه (اختیاری)
سبزی خردل سرخ شده
- 1-2 دسته سبزی خردل
- 2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
- نمک ، فلفل ، فلفل دلمه ای ، یا پودر چیلی به مزه
- 1-2 پیاز قرمز خرد شده ، 1 حبه سیر خرد شده یا یک فلفل دلمه ای خرد شده (اختیاری ، برای طعم و عطر اضافه به غذا)
گام
روش 1 از 3: پخت خردل با روش آهسته پخت سبز می شود
مرحله 1. 950 میلی لیتر آب مرغ یا آب سبزیجات را گرم کنید
مایه را در قابلمه ای بریزید ، سپس روی اجاق گاز را روی حرارت زیاد گرم کنید تا تقریباً بجوشد. سپس ، حرارت را کم کنید و روند گرم کردن آب گوشت را روی حرارت کم ادامه دهید. در حالی که منتظر جوشاندن آب گوشت هستید ، می توانید سایر مواد لازم را آماده کنید.
- 75 گرم پیاز سرخ شده یا شکم خوک خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید تا طعم آن غنی شود.
- برای سبک سنتی تر سبزی خردل ، می توانید از ران گوشت خوک یا پاهایی که در 2.5-3 لیتر آب به مدت 2-5 ساعت مخلوط شده است ، آبگوشت تهیه کنید.
مرحله 2. سبزی خردل را زیر آب سرد سرد بشویید
1-2 دسته سبزی خردل را زیر شیر آب نگه دارید ، سپس آنها را با آب بچکانید تا گرد و غبار و خاک چسبیده به سطح از بین برود. از آنجا که سبزی خردل از زمین رشد می کند ، قبل از پردازش و خوردن هر رشته باید کاملاً تمیز شود. پس از تمیز کردن ، سبزی خردل را تکان دهید تا مایع اضافی آن تخلیه شود ، سپس کمی با حوله کاغذی بمالید تا خردل کاملاً خشک شود.
- اگر می خواهید یقه های بیشتری را به طور همزمان بپزید ، ایده خوبی است که آنها را در سبدی با سوراخ قرار دهید و همه آنها را یکجا تمیز کنید تا روند کار تسریع شود.
- بسته به میزان گرسنگی شما ، معمولاً 2-4 نفر می توانند دو دسته سبزی خردل بخورند.
مرحله 3. ساقه های خردل را بریده و دور بیندازید
سبزی خردل تمیز شده را روی تخته برش بگذارید و با چاقوی تیز ساقه هایی را که همه برگ های خردل را در کنار هم نگه داشته است ، ببرید. در صورت تمایل ، می توانید بلافاصله خردل را از ساقه بردارید. به یاد داشته باشید ، بافت ساقه های خردل سخت است ، بنابراین خوردن آن خوشمزه نیست.
- اطمینان حاصل کنید که قسمت های تیره و قابل استفاده خردل هدر نرفته است!
- پس از برداشتن ساقه ها ، همه برگها باید جدا شوند و اندازه آنها تقریباً برابر کاهو رومی یا پاککوی باشد.
مرحله 4. سبزی خردل را به آبگوشت داغ اضافه کنید
در صورت لزوم ، سبزی خردل را با قاشق چوبی به ته دیگ برسانید تا تمام قسمت به خوبی در آب غوطه ور شود. اگر ظاهر محتویات قابلمه در حال سرریز شدن است ، ابتدا یک مشت سبزی خردل به آن اضافه کنید. هنگامی که خردل پژمرده شد ، می توانید مقدار آن را اضافه کنید.
سبزی خردل را با حرکات سریع هم بزنید تا دستان خود را از پاشیدن آبگوشت بسیار داغ نسوزانید
مرحله 5. سبزی خردل را به مدت 45-60 دقیقه بجوشانید
سبزی خردل جوان است و دارای ساقه های نرم است ، به طور کلی فقط باید به مدت 45 دقیقه جوشانده شود. با این حال ، قلاده هایی که قدیمی تر هستند و بافت محکم تری دارند ، معمولاً باید تا 1 ساعت در آن بجوشند تا واقعا نرم شوند.
- خردل را به صورت دوره ای هم بزنید تا بافت به هم نچسبد یا به هم نچسبد.
- سبزهای خردل هنگام پخت پژمرده و خرد می شوند؟ نگران نباشید ، این شرایط کاملاً طبیعی است. از آنجا که سبزی خردل هنگام پخت تمایل به پژمردگی و چروکیدن دارد ، مطمئن شوید که از خردل خام بیشتر از آنچه قصد دارید هنگام پخت مصرف کنید ، استفاده می کنید.
مرحله 6. آبگوشت را تخلیه کرده و سبزی خردل را گرم سرو کنید
پس از تخلیه آبگوشت ، بلافاصله سبزی خردل پخته شده را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. برای یک غذای سنتی تر ، می توانید سبزی خردل را با کمی آبگوشت ، که به "مشروب قابلمه" نیز معروف است سرو کنید.
- به یاد داشته باشید ، دمای تابه بعد از نشستن طولانی مدت روی اجاق گاز بسیار گرم خواهد شد. به همین دلیل ، شما باید آن را با یک چوب لبه مخصوص یا انبر نگه دارید تا پوست دچار سوختگی نشود!
- سبزی خردل باقی مانده را در یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف هوای بسته نگهداری کنید ، سپس در یخچال قرار دهید. سبزی خردل باید ظرف 4-5 روز تازه بماند.
روش 2 از 3: از خردل سبز بخارپز لذت ببرید
مرحله 1. سبزی خردل را بشویید و خشک کنید
1-2 دسته از سبزیجات خردل را با آب سرد لوله کشی کنید تا خاک چسبیده از بین برود. هنگام شستشو ، هر قسمت از خردل را با انگشتان خود بمالید تا گرد و غبار یا خاک سرسخت را بشویید. هنگامی که کاملاً تمیز شد ، سبزی خردل را تکان دهید تا مایع اضافی آن خارج شود ، سپس به آرامی با یک حوله کاغذی بمالید تا خردل کاملاً خشک شود.
- برگهایی را که به نظر می رسد پژمرده شده یا دیگر رنگ تازه ندارند دور بریزید.
- به طور کلی ، یک وعده غذایی جداگانه برای 1 دسته سبزی خردل است.
مرحله 2. ساقه های ضخیم و سفت خردل را بردارید
ساقه های ضخیم خردل را برش دهید تا هر رشته خردل از ساقه جدا شود. پس از آن ، ساقه های خردل را بردارید زیرا برخلاف کلم بروکلی و سایر سبزیجات چلیپایی ، این قسمت ها عموماً خوراکی نیستند.
در صورت تمایل ، می توانید ابتدا برگ های خردل را بریده یا پاره کنید تا قبل از بخارپز خوردن آنها راحت تر شود
مرحله 3. آب را بریزید تا 2 سانتی متر پایین قابلمه یا تابه را که به اندازه کافی عمیق است بپوشاند
سپس ، آب را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط تا زیاد به جوش آورید. پس از جوش آمدن آب ، قابلمه یا تابه آماده بخارپز کردن سبزی خردل است!
- اگر یک قابلمه همراه با بخارپز دارید ، کافی است مقداری آب در کف قابلمه بریزید ، سپس دستگاه بخارپز را اضافه کنید و سبزی خردل را روی آن بچینید.
- سعی کنید قاشق چای خوری اضافه کنید سرکه را داخل آب قرار دهید تا طعم خردل هنگام پخت مزه مطبوع تری پیدا کند.
مرحله 4. سبزی خردل را داخل قابلمه یا بخارپز بریزید ، سپس درب آن را محکم ببندید
یک مشت سبزی خردل اضافه کنید تا قابلمه یا بخارپز بیش از حد پر نشود. بعد از گذشت چند ثانیه و خرد شدن خردل ، مقداری از سبزی خردل را اضافه کنید. سپس روی قابلمه را بپوشانید و تمام قسمت سبز خردل را بخارپز کنید تا کاملاً بپزد.
مطمئن شوید که دیگ یا بخارپز کاملاً بسته است تا بخار جمع شده از آن خارج نشود
مرحله 5. سبزی خردل را به مدت 4-6 دقیقه بخارپز کنید
سبزی خردل را می توان برای پخت یا هم زدن به صورت دوره ای رها کرد تا به هم نچسبد یا حتی به ته ظرف نچسبد. نگران نباشید ، هنگامی که بافت شروع به پژمرده شدن می کند ، می دانید.
- خردل های سبز تیره بسته به نوع سفت بودن آنها در حالت خام و میزان نازکی آنها می خواهند به مدت 10 دقیقه بخار بپزند.
- صبر کنید تا خردل های بخارپز پخته شوند تا مزه دار شوند.
مرحله 6. قبل از سرو سبزی خردل ، مایع اضافی را تخلیه کنید
درب قابلمه را باز کرده و آن را روی سینک کج کنید تا مایع اضافی آن تخلیه شود. پس از آن ، سطح سبزهای خردل را با پشت قاشق یا کاردک فشار دهید تا رطوبت داخل آن خشک شود. سپس ، سبزی خردل را روی یک بشقاب سرو قرار دهید ، و کمی روغن کنجد ، نمک ، فلفل یا پودر سیر را مزه دار کنید.
- در صورت استفاده از سبد بخارپز ، سبد را با استفاده از انبرهای مخصوص مقاوم در برابر حرارت یا حوله ضخیم بردارید تا از صدمه زدن به دستان شما در برابر گرمای شدید جلوگیری شود.
- سبزی خردل باقی مانده را به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری کنید. در صورت تمایل ، می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی نگه دارید و در فریزر فریز کنید تا زمان استفاده مجدد فرا برسد. طراوت سبزی خردل یخ زده می تواند 8 تا 12 ماه یا حتی بیشتر دوام داشته باشد!
روش 3 از 3: سبزهای خردل را تفت دهید تا طعم را به حداکثر برسانید
مرحله 1. سبزی خردل را بشویید و خشک کنید
1-2 دسته از سبزی های یقه دار را زیر آب لوله کشی نگه دارید ، یا آنها را در یک سبد شکاف دار قرار دهید تا م cleanثرتر تمیز شوند. پس از از بین رفتن همه آلودگی ها ، سبزی خردل را به آرامی تکان دهید یا با یک حوله کاغذی سطح را بکشید تا آب اضافی آن تخلیه شود.
- به طور کلی ، 1-2 دسته سبزی خردل می توانند 2-4 وعده سبزی خردل سرخ شده تهیه کنند.
- قبل از سرخ کردن مطمئن شوید که سبزی خردل خشک شده است. فقط در این صورت است که سبزی خردل دقیقاً مطابق میل شما خواهد بود و وقتی روغن خردل با روغن داغ تماس پیدا می کند ، روغن داغ از همه جهت پاشیده نمی شود.
مرحله 2. ساقه های ضخیم و سفت سبزی خردل را بردارید
قبل از پردازش ، مطمئن شوید که تمام ساقه های خردل بافت خرد شده برداشته شده است. در واقع ، هر چقدر هم بزنید ، بافت قسمت نرم نخواهد شد.
مرحله 3. 2 قاشق غذاخوری روغن پخت را در یک ماهیتابه گرم کنید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید ، سپس روغن را به صورت دورانی بریزید تا مطمئن شوید تمام کف تابه خوب پوشیده شده است. هنگامی که روغن داغ و براق به نظر می رسد ، سبزی خردل را به آن اضافه کنید.
- در واقع ، می توانید از هر روغنی برای سرخ کردن سبزی خردل استفاده کنید. به عنوان مثال ، روغن نارگیل ، روغن آووکادو و روغن زیتون فوق بکر انواع مختلفی هستند که در آشپزها بسیار محبوب هستند ، زیرا حاوی چربی های سالم هستند و طعم نرم تری در غذاها ایجاد می کنند.
- برای تقویت طعم و عطر ، می توانید قبل از افزودن سبزی خردل ، 1-2 حبه پیاز قرمز خرد شده ، 1 حبه سیر خرد شده یا فلفل دلمه ای را تفت دهید.
مرحله 4. سبزی خردل را به تابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید
ظاهراً خردل پس از تماس با روغن داغ به زودی پخته می شود. سبزی خردل را تفت دهید و مرتباً هم بزنید تا از توزیع یکنواخت حرارت اطمینان حاصل شود.
- در صورت تمایل ، هنگامی که کلم شروع به پژمردگی می کند ، می توانید 240 میلی لیتر آب مرغ یا آب سبزیجات اضافه کنید. از این روش استفاده کنید تا مطمئن شوید سبزی خردل واقعا نرم است و طعم بهتری دارد.
- روی ظرف را نپوشانید تا بخار تشکیل شده خارج شود.
مرحله 5. سبزی خردل را با نمک ، فلفل و ادویه های مختلف دیگر مزه دار کنید
اگر می خواهید طعم سبزی خردل را غنی کنید ، کمی نمک کوشر و فلفل سیاه به سبزی خرد شده خرد شده اضافه کنید یا کمی پودر کاین/چیلی بپاشید تا خردل تندتر شود. پس از آن ، کمی آب لیمو تازه برای طعم کمی ترش اضافه کنید ، سپس سبزی خردل را سرو کرده و از آن لذت ببرید!
- سبزی خردل سرخ شده مستقیماً خوشمزه است یا با انواع غذاهای جانبی مانند ماکارونی ، گوشت خوک یا ماهی تازه سرو می شود.
- اگر سبزی خردل را بلافاصله نمی خورید ، باقی مانده آن را در یخچال نگهداری کنید و ظرف 4-5 روز استفاده کنید.
نکات
- اگر زمان محدودی دارید یا برای دسترسی به اجاق گاز مشکل دارید ، سعی کنید سبزیجات خام را در مایکروویو بپزید. ابتدا ، حدود 30 میلی لیتر آب را در یک کاسه سبز خردل بریزید ، سپس ظرف را در مایکروویو به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت بالا قرار دهید ، یا تا زمانی که سبزی خردل کاملاً پژمرده شود.
- سبزی خردل با گوشتهای شور مانند گوشت خوک ، بیکن ، پروشوتو و بوقلمون دودی بسیار خوشمزه است.
