روشهای زیادی برای پخت سبزیجات وجود دارد ، اما بیشتر دستور العمل ها شامل سرخ کردن یا جوشاندن سبزیجات است. سبزیجات را قبل از شروع کوتاه شدن زمان پخت ، به نوارهای نازک برش دهید و رنگ نهایی برگها را بدون آسیب رساندن به عطر و طعم بهبود دهید. اگر می خواهید راه هایی برای طبخ این سبزیجات برگ دار خوشمزه بدانید ، این مراحل را دنبال کنید.
عناصر
سرخ کردنی
- 1 دسته سبز کلارد ، 375 تا 450 میلی لیتر.
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سیر خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل قرمز خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) سرکه بالزامیک
سرخ شده در روغن
- 1 دسته بزرگ سبزی تازه یقه دار
- 1 قاشق غذاخوری. نمک سفره
- 5 تکه بیکن
- قطره بیکن
- 1 قاشق چایخوری. نمک سفره
- 3 قاشق غذاخوری قند
- 1 فنجان آب
- 1 مکعب کوچک آب مرغ
- 1/4 فنجان سرکه سیب
سبک جنوبی - گیاهخوار
- 1 دسته سبز کلارد ، 375 تا 450 میلی لیتر.
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) کره
- 1/2 پیاز بزرگ خرد شده
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) تکه های چیلی قرمز
- 1 حبه سیر خرد شده
- 3 فنجان (750 میلی لیتر) آب سبزیجات
- 2 گوجه فرنگی ، دانه های بریده شده و خرد شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل دلخواه
مدتی جوشانده (خالی)
- 907 گرم سبزه کلارد
- 1 پیمانه نمک
فر
- سبزه کلارد
- روغن
- نمک و فلفل برای چشیدن
بال بوقلمون دودی و سبزی یقه دار
- 1 بال بوقلمون دودی
- 1 عدد ژامبون بزرگ (پای خوک)
- آب بجوشد
- 0.9 کیلوگرم سبز یقه ، تمیز شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری فلفل ، خرد شده
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
گام
روش 1 از 7: تهیه سبزیجات کلارد
مرحله 1. ساقه ها را از سبزیجات جدا کنید
برای نگه داشتن برگها از دست غیر مسلط خود استفاده کنید. با دست غالب خود ، حدود 2.5 سانتیمتر از پایه ساقه را جدا کنید ، برگها را جدا کنید.
مرحله 2. برگها را در آب خیس کنید
سبزیجات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آنها را در آب گرم خیس کنید. کمی نمک به آب اضافه کنید. نمک ساینده است و به روند حذف خاک کمک می کند. برگها را به آرامی با دست مالیده و آبکشی کنید.
مرحله 3. استخوان اصلی را از هر برگ جدا کنید
برگها را به صورت افقی روی میز قرار دهید. با چاقوی تیز استخوان ها را از هر طرف ببرید ، برگها را به دو نیم تقسیم کرده و همه استخوانها را جدا کنید. برگها را روی هم بچینید تا قطعات صاف به طور مساوی بریده شوند.
مرحله 4. توده برگ ها را رول کنید
برای به دست آوردن یک رول جامد به چندین پشته نیاز دارید.
مرحله 5. برگها را به روبان برش دهید
هر گروه را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید. هر قطعه را با انگشتان خود جدا کنید ، برگها را به نوار یا نوار بلند تبدیل کنید.
روش 2 از 7: سرخ کنید
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ و سنگین گرم کنید
از حرارت متوسط متوسط استفاده کنید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داغ کنید تا روغن به راحتی در کف تابه بچرخد.
مرحله 2. سیر خرد شده را بپزید
2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید و با یک کاردک هم بزنید و مرتباً حرکت دهید تا از سوختن آن جلوگیری شود. پخت را به مدت 20 ثانیه ادامه دهید ، تا زمانی که سیر شروع به زرد شدن یا قهوه ای روشن کند.
مرحله 3. سبزی خرد شده یقه را اضافه کنید
بهتر است سبزه کلارد را یکجا اضافه کنید تا در دسته های کوچک ، تا مطمئن شوید همه برگها به همان میزان از حرارت ، روغن و سیر استفاده می کنند. برش ها را اضافه کرده و با یک کاردک هم بزنید ، مطمئن شوید همه سبزیجات یقه دار در معرض روغن قرار گرفته اند.
مرحله 4. سبزیجات را با فلفل قرمز و نمک بپاشید
یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده و یک قاشق چایخوری نمک را به سبزیجات اضافه کنید. حدود 30 ثانیه صبر کنید و دوباره سبزه کلارد را با کاردک هم بزنید تا ادویه با سبزی کلارد مخلوط شود. چندین بار از بالا به پایین و سبزهای یقه دار را از پایین به بالا چند بار حرکت دهید تا مطمئن شوید که خوب مخلوط شده اند.
مرحله 5. به پخت ادامه دهید و روی حرارت متوسط تا زیاد هم بزنید
از یک کاردک استفاده کنید و به هم زدن سبزیجات ادامه دهید. آن را برای مدت طولانی تنها نگذارید. جابجایی سبزی های کلارد تنها راهی است که می توان از گرم شدن و پخت یکنواخت سبزی های یقه اطمینان حاصل کرد.
مرحله 6. وقتی برگها کمی پژمرده شدند ، پختن را متوقف کنید
سبزهای یقه دار هنوز باید سبز روشن باشند. اجاق گاز را خاموش کرده و ظرف را از اجاق بردارید.
مرحله 7. یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک اضافه کنید
اگر سرکه بالزامیک ندارید ، می توانید از شراب قرمز یا سرکه سیب نیز استفاده کنید. سرکه را روی سبزی یقه بریزید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله 8. در حالی که گرم است سرو کنید
همچنین می توانید از سبزیجات کلارد در دمای اتاق لذت ببرید.
روش 3 از 7: سرخ شده
مرحله 1. سبزی کلارد را در یک قابلمه قرار دهید
ساقه ها باید از کراوات و استخوان ها از برگ ها برداشته شده باشد.
مرحله 2. سبزی کلارد را به مدت 3-5 دقیقه در آب سرد خیس کنید
بگذارید کاملاً غوطه ور شود.
مرحله 3. 1 قاشق غذاخوری نمک را در آب حل کنید
خوب مخلوط کنید.
مرحله 4. سبزی یقه را تخلیه کرده و از سینک ظرفشویی بردارید
مرحله 5. سبزی کلارد را حداقل دو بار دیگر بشویید
این عمل را دوبار تکرار کنید تا سبزه کلارد کاملاً تمیز شود.
مرحله 6. 5 تکه بیکن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط سرخ کنید
سرخ کنید تا خوب و ترد شود. سپس بیکن پخته شده را جدا کرده ، خرد کنید و کنار بگذارید ، و بیکن در تابه قطره قطره بماند.
مرحله 7. سبزي هاي آبكش شده كلارد را در قطرات بيكن فرو كرده و سرخ كنيد
سبزی کلارد را برای چند دقیقه سرخ کنید و اجازه دهید چربی بیکن بیاید و جذب شود. سپس ظرف را با درب بپوشانید.
مرحله 8. 3/4 -1 فنجان آب را در تابه بریزید
همانطور که بخار سبز سبزی را ادامه می دهید ، مواد را هم بزنید.
مرحله 9. نمک ، شکر و مکعب ها را به تابه اضافه کنید
1 قاشق چایخوری نمک ، 3 قاشق غذاخوری شکر دانه دار و 1 حبه آب مرغ را در تابه اضافه کنید.
مرحله 10. حرارت را کم کنید و ظرف را بپوشانید و 10-15 دقیقه بپزید
سبزی کلارد را در ماهیتابه روی حرارت ملایم بپزید تا سبز یقه رنگ نرم و سبز تیره شود.
مرحله 11. مایع را تخلیه کنید
مرحله 12. سرو کنید
پس از پخت سبزیجات ، آنها را با دو چاقوی تیز خرد کنید و بیکن خرد شده را روی آن بپاشید. یک فنجان سرکه سیب را روی سبزیجات بریزید و در حالی که گرم است میل کنید.
روش 4 از 7: سبک جنوبی - گیاهخواری
مرحله 1. روغن و کره را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری کره را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره ذوب شود و کره و روغن ذوب شده به راحتی در کف تابه جاری شوند.
مرحله 2. پیازها را تفت دهید
1/2 پیاز بزرگ خرد شده را به روغن و کره اضافه کنید. سریع با یک کاردک هم بزنید. پخت را روی حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که کمی نرم شود ادامه دهید.
مرحله 3. فلفل قرمز و سیر را به پیازها اضافه کنید
1 قاشق چایخوری تکه های چیلی قرمز و 1 حبه سیر خرد شده را در یک قابلمه بریزید و به مدت یک دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 4. سبزی کلارد را به قابلمه اضافه کنید
سبزی را به روغن و چاشنی آغشته کرده و مطمئن شوید که تمام برگ های آن روغن خورده است. حداقل یک دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5. 3 فنجان آب سبزیجات را در یک قابلمه بریزید
آبگوشت را داخل قابلمه بریزید ، دوباره سبزی یقه را به مدت کوتاهی هم بزنید و روی تابه را بپوشانید. سس را به جوش آورده و حرارت را به متوسط کم کنید ، مطمئن شوید که سهم هنوز در حال جوشیدن است.
مرحله 6. سبزی کلارد را بپزید تا نرم شود
این مدت زمان حدود 40 دقیقه به طول می انجامد ، اما بسته به اندازه سبز یقه شما می تواند تا 20 دقیقه طول بکشد. پس از 30 دقیقه به طور مداوم بررسی کنید و هنگامی که سبزی یقه نرم و پژمرده شد ، آن را متوقف کنید.
مرحله 7. بعد از پختن سبزیجات ، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید
2 گوجه فرنگی خرد شده و خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله 8. سبزی را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود
دوباره کمی هم بزنید و در حالی که گرم است سرو کنید.
روش 5 از 7: بجوشانید مختصر (خالی)
مرحله 1. ساقه های سفت و سبزی را جدا کنید
مرحله 2. برگها را درشت خرد کنید
مرحله 3. برگها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش شور و به مدت 8 تا 12 دقیقه بپزید
کمی نمک را در یک قابلمه بریزید و سبزهای یقه را بجوشانید تا نرم و سبز تیره شوند.
مرحله 4. آبکش کرده و در آب سرد خنک کنید
سپس دوباره آبکش کرده و آب اضافی را با زدن نوار سبز یقه خارج کنید.
مرحله 5. سرو کنید
از سبزی های یقه دار کم رنگ (سفید) به تنهایی یا مکمل غذای اصلی لذت ببرید.
روش 6 از 7: فر
مرحله 1. سبزهای کلارد را مطابق توضیحات بخش "آماده سازی سبزه یقه" آماده کنید
مرحله 2. فر را با دمای 325ºF/170ºC گرم کنید
مرحله 3. سبزی کلارد را با روغن بریزید
نمک و فلفل را مزه دار کنید.
مرحله 4. به طور مساوی در یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی اسپری شده یا پوشانده شده است قرار دهید
مرحله 5. به مدت 20 دقیقه بپزید
وقتی به مدت 10 دقیقه در فر قرار گرفتید ورق بزنید.
مرحله 6. مستقیماً از فر سرو کنید
روش 7 از 7: بوقلمون دودی و سبزیجات کلارد
مرحله 1. بوقلمون دودی و یک عدد ژامبون بزرگ را بشویید
آن را در یک قابلمه بزرگ آب بگذارید تا گوشت را بپوشاند.
مرحله 2. بجوشانید تا نرم شود
مرحله 3. 0.9 کیلوگرم سبز تمیز یقه اضافه کنید
به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید.
مرحله 4. قبل از چاشنی امتحان کنید. در صورت تمایل می توانید نمک اضافه کنید
2 قاشق غذاخوری شکر ، 1 قاشق غذاخوری چیلی آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
مرحله 5. هم بزنید و سپس لذت ببرید
نکات
گوشت را برای یک غذای سنتی تر اضافه کنید. سبک سنتی جنوبی به مدت طولانی پخته یا به مدت طولانی در آبگوشت با ژامبون یا گوشت های دیگر پخته می شود
آنچه شما نیاز دارید
- چاقو
- تخته برش
- کاسه ی بزرگ
- ماهیتابه بزرگ
- قابلمه
