هیچ کیک یا کیک بدون لایه ای از شیرینی شیرین روی آن کامل نمی شود. بستنی با طعم و قوام مناسب انتخاب کنید تا کاملاً با کیکی که درست کرده اید ترکیب شود. این مقاله شامل راهنمای نحوه تهیه 5 نوع مایه کیک می باشد: آیسینگ سفید آب پز ، خامه فاج ، کیک باترکریم ، خامه پنیر خامه ای و خامه ساده قند پودر.
عناصر
پخت و پز وانیلی
- شکر 355 گرم
- 2 قاشق غذاخوری شربت ذرت شفاف
- 5 سفیده تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
یخ زدن فج
- 473 گرم شکر دانه دار
- 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو بی مزه
- شیر 158 میلی لیتر
- کره 118 گرم
- 1 قاشق چایخوری وانیل
- کمی نمک
کرم کره ایسینگ
- کره دمای اتاق 237 گرم
- 3 قاشق چایخوری وانیل
- پودر قند 946 گرم
- 4 قاشق غذاخوری خامه
- کمی نمک
پنیر خامه ای
- 118 گرم کره نرم
- پنیر خامه ای نرم 227 گرم
- پودر قند 946 گرم
- 1 قاشق چایخوری شیر
پختن شکر تصفیه شده
- 237 گرم پودر قند
- 1/4 قاشق چایخوری وانیل
- 1 قاشق غذاخوری شیر
گام
روش 1 از 5: پخت وانیل پخته شده
مرحله 1. کاسه مخلوط کن را در یک قابلمه با آب جوش آرام قرار دهید
یک قابلمه را به اندازه ای انتخاب کنید که یک کاسه مخلوط کن را در آن قرار دهید ، آن را با چند اینچ آب پر کنید و آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط گرم کنید. وقتی آب به آرامی به جوش آمد ، کاسه مخلوط کن را در آن قرار دهید.
- اطمینان حاصل کنید که سطح آب خیلی زیاد نباشد تا خطر ورود آب به کاسه مخلوط کن وجود نداشته باشد.
- آب نباید بجوشد ، اگر خیلی داغ شد ، حرارت را کم کنید.
مرحله 2. مایه کیک را بپزید
سفیده تخم مرغ ، شکر و شربت ذرت را در یک کاسه بریزید. هم بزنید تا همه مواد خوب ترکیب شوند و با حل شدن شکر و داغ شدن مخلوط به هم زدن ادامه دهید. از دماسنج آب نبات برای بررسی دمای یخ استفاده کنید. وقتی درجه حرارت به 71 درجه سانتیگراد رسید ، خمیر آماده ورز دادن است.
- دمای یخ را زیر نظر داشته باشید زیرا می تواند به راحتی پخته شود.
- اگر به نظر می رسد یخ به آرامی گرم می شود ، حرارت را زیاد کنید. یخبندان باید در حدود 2 دقیقه به 71 درجه سانتیگراد برسد.
مرحله 3. آیسینگ را بزنید
از تخم مرغ یا همزن برقی برای کوبیدن مایه کرک و براق استفاده کنید. مایه کیک را از اجاق برداشته و از آن برای کیک کردن خود استفاده کنید.
روش 2 از 5: یخ زدن فج
مرحله 1. شکر ، پودر کاکائو و شیر را بجوشانید
مواد را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط متوسط بجوشانید و مرتباً هم بزنید. وقتی به جوش آمد از اجاق گاز خارج کنید.
مرحله 2. کره ، وانیل و نمک را اضافه کنید
مواد را هم بزنید تا خوب با مخلوط شکلات آب پز ترکیب شوند ، سپس قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه کیک را هم بزنید و بپزید تا کره ذوب شود و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. آیسینگ را از روی اجاق بردارید.
مرحله 3. مایه کیک را با یک قاشق بزنید
وقتی خامه سرد شد ، آن را با قاشق هم بزنید تا غلیظ شود و براق شود. وقتی جابجایی قاشق از طریق بستن فاج دشوار می شود ، آماده استفاده است.
- این شیرینی دارای قوام روان است ، بنابراین به جای استفاده از چاقو برای لایه لایه کردن آن ، آن را مستقیماً روی کیک یا کیک خود بریزید.
- اگر به نظر می رسد آبریزش زیاد است ، مخلوط را روی اجاق گاز چند دقیقه گرم کنید تا غلیظ شود.
روش 3 از 5: یخ کرم کره
مرحله 1. کره را بزنید
اولین قدم این است که قوام کره را طوری تغییر دهید که سبک ، کرکی باشد و به راحتی با سایر مواد مخلوط شود. کره را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و با همزن دستی یا همزن ایستاده چند دقیقه بزنید.
مرحله 2. شکر را اضافه کنید
با افزودن شکر به کره ادامه دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً با کره مخلوط شود.
مرحله 3. خامه و نمک را اضافه کنید
خامه را با افزودن خامه و نمک به هم بزنید و آنقدر هم بزنید تا آیسینگ سبک ، کرکی و کاملاً مخلوط شود. بلافاصله از مایه کیک برای پوشاندن کیک یا کاپ کیک خود استفاده کنید یا برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری کنید.
- با افزودن چند قاشق غذاخوری پودر کاکائو به راحتی می توانید این خامه را به خامه کره شکلاتی تبدیل کنید.
- چند قطره آب لیمو ، عصاره بادام یا طعم دهنده های دیگر اضافه کنید تا با طعم کیک شما مطابقت داشته باشد.
- با افزودن چند قطره رنگ خوراکی ، مایه کرم کره رنگی درست کنید.
روش 4 از 5: تفت دادن پنیر خامه ای
مرحله 1. پنیر خامه ای و کره را بزنید
پنیر خامه ای و کره را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. از یک "میکسر" برقی استفاده کنید یا با دست کار کنید تا دو ماده را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند و یک خمیر سبک و پف دار ایجاد شود.
مرحله 2. پودر قند و شیر را اضافه کنید
با افزودن پودر قند و شیر به خمیر ادامه دهید. چند دقیقه هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و مایه قوام مناسبی پیدا کند.
- در صورت نیاز به غلیظ شدن پودر ، پودر قند بیشتری به آن اضافه کنید.
- برای نازک شدن مایه کیک ، یک قاشق شیر به آن اضافه کنید.
روش 5 از 5: پودر قند پودر
مرحله 1. مواد را خوب مخلوط کنید
پودر قند ، وانیل و شیر را در یک کاسه بریزید. با استفاده از قاشق یا تخم مرغ مواد را هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. مایه کیک را روی کیک ها ، کیک ها یا شیرینی هایی که درست کرده اید بریزید.
مرحله 2. ایجاد تغییرات آیسینگ
این شیرینی ساده می تواند متنوع باشد تا طعم های مختلف ایجاد شود. اگر می خواهید طعم متفاوتی را امتحان کنید ، شیر را با مواد زیر جایگزین کنید:
- آب لیمو
- آب پرتقال
- شربت افرا"
- مشروب بربون
- مربای "تمشک"
- شربت شکلات
نکات
- ریزترین قطره مایع می تواند قوام خمیر پودر قند پودر شده را تغییر دهد ، بنابراین هر بار کمی بیشتر اضافه کنید.
- می توانید از هر عصاره ای که می خواهید استفاده کنید. بوی و احساس شیرینی را تغییر می دهد. جوز هندی ، وانیل ، لیمو یا توت فرنگی همگی انتخاب های فوق العاده ای هستند.
