سس بچامل یک سس کلاسیک فرانسوی است که از کره ، آرد و شیر تهیه شده است. این سس همه کاره اساس برخی سس های خامه ای ، گراتین ها ، ماکارونی و پنیر و بسیاری از غذاهای دیگر را تشکیل می دهد. برای آشنایی با طرز تهیه این سس خوشمزه به ادامه مطلب بروید.
عناصر
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 4 1/2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 3 فنجان شیر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- به اندازه سرانگشت جوز هندی
گام
روش 1 از 4: آماده سازی تمام مواد لازم
مرحله 1. همه مواد را اندازه بگیرید
نسبت شیر و آرد به کره در سس بشامل بسیار مهم است ، زیرا بافت و طعم سس به این سه ماده بستگی دارد. مطمئن شوید که از نسبت مناسب استفاده می کنید: 2 قاشق غذاخوری کره ، 4 1/2 قاشق غذاخوری آرد و 3 فنجان شیر.
- اگر سس غلیظ تری دوست دارید ، مقدار آرد را 1/2 فنجان کاهش دهید. برای سس مایع تر ، 1/2 فنجان شیر اضافه کنید.
- استفاده از شیر پرچرب سس غلیظ تری نسبت به شیر کم چرب یا بدون چربی خواهد داشت.
مرحله 2. شیر را گرم کنید
شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. آن را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را به متوسط ملایم تبدیل کنید. شیر را کاملاً گرم کنید ، اما نگذارید بجوشد. وقتی شیر گرم شد آن را از روی حرارت بردارید و سپس روی آن را بپوشانید.
- در صورت تمایل می توانید شیر را در مایکروویو گرم کنید. از محیط کم استفاده کنید و شیر را به مدت 1 دقیقه گرم کنید. ببینید شیر گرم است یا نه ؛ در غیر این صورت ، شیر را دوباره در مایکروویو قرار دهید و یک دقیقه دیگر گرم کنید.
- اگر شیر به جوش آمد ، بهتر است از شیر تازه شروع کنید ، زیرا این می تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.
روش 2 از 4: ساخت Roux
مرحله 1. کره را ذوب کنید
کره را در یک قابلمه سنگین روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را روی حرارت قرار دهید تا کاملا آب شود ، اما نگذارید قهوه ای شود.
مرحله 2. آرد را اضافه کنید
تمام آرد را به طور همزمان در قابلمه ای با کره بریزید. این یک توده ایجاد می کند. با یک قاشق چوبی هم بزنید تا توده ها برداشته شوند و یک مخلوط یکدست ایجاد شود.
مرحله 3. روکس را بپزید
پخت روکس را روی حرارت متوسط ادامه دهید و به مدت 5 دقیقه مرتباً هم بزنید. وقتی روکس می پزد ، شروع به تیره شدن می کند. روکس زمانی به پایان می رسد که به رنگ طلایی برسد. این سطح روکس "بلوند" نامیده می شود.
- اجازه ندهید روکس قهوه ای شود ، زیرا روی طعم و رنگ سس بشامل تأثیر می گذارد.
- در صورت لزوم ، شعله را کم کنید تا روکس خیلی زود نپزد.
روش 3 از 4: تمام کردن سس
مرحله 1. یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید
سریع تکان دهید تا روکس مرطوب شود. در سراسر روکس پخش شود ؛ مخلوط اکنون کمی مرطوب است ، اما آبریزش ندارد.
مرحله 2. شیر باقی مانده را هم بزنید
بقیه شیر را به آرامی با یک دست در قابلمه بریزید و در حالی که با دست دیگر هم بزنید. ریختن و هم زدن را تا زمانی که شیر از بین نرود ادامه دهید و برای چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
مرحله 3. سس بشامل را با جوز هندی مزه دار کنید
سس های غلیظ ، خامه ای و سفید را هنوز می توانید با نمک و فلفل مزه دار کنید. سبزیجات یا برنج دم کرده را بریزید و بلافاصله سرو کنید ، یا به عنوان پایه ای برای سایر غذاها استفاده کنید.
مرحله 4. انجام شد
روش 4 از 4: استفاده از سس بشامل
مرحله 1. ماکارونی و پنیر درست کنید
پس از تهیه سس بشامل ، چند فنجان پنیر چدار را اضافه کنید ، هم بزنید تا آب شود. پنیر را روی رشته های ماکارونی پخته شده بریزید ، سپس به تابه منتقل کنید. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید تا سطح آن حباب دار و قهوه ای شود.
مرحله 2. گراتن سیب زمینی را درست کنید
سس بشامل را روی سیب زمینی های نازک بریده و پیاز سبز خرد شده در ظرف پخت بریزید. پنیر پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید. در فر بپزید تا سیب زمینی ها ترد شوند و سس و پنیر حباب دار شوند.
مرحله 3. سوفله پنیر را درست کنید
سس بشامل را با تخم مرغ ، پنیر و ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید. داخل ظرف سوفله بریزید و بپزید تا روی آن سرخ شود و یکدست شود.
