آیا تا به حال به دنبال یک کاسه خوشمزه بستنی وانیلی با سس کارامل بوده اید تا متوجه شوید فرزند شما سس کارامل باقی مانده را برای … همبرگر تمام کرده است؟ بله ، بچه ها همه آن را می خورند ، اما شجاعت را برای خودتان درست کنید. تهیه سس کارامل خود از ابتدا بسیار ساده تر و بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که تصور می کنید. علاوه بر این ، تقریباً زمان زیادی برای ساخت آن لازم نیست ، زیرا بسیار آسان و سریع است. برای تهیه سس کارامل خود در خانه تنها به مقداری شکر ، کره و خامه نیاز دارید! کنجکاو چطور؟ مراحل تهیه سس کارامل را در زیر دنبال کنید!
عناصر
روش خشک و مرطوب
- 1 1/4 فنجان (300 میلی لیتر) شکر
- کره 112 گرم
- 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) کرم ، در دمای اتاق یا گرم
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب (فقط به روش مرطوب)
سس کارامل بر پایه کرم:
حدود 2.5 فنجان سس درست می کند:
- 100 گرم کره بدون نمک
- 1 1/2 فنجان شکر قهوه ای (شکر قهوه ای)
- 1 فنجان خامه
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
گام
روش 1 از 3: تهیه سس کارامل خشک
مرحله 1. مواد خود را جمع آوری کنید
خامه و کره را باید اندازه بگیرید و کنار تابه بگذارید تا آماده افزودن شود. تهیه سس کارامل یک فرایند سریع است. اگر زمانی که قند شما شروع به سوزاندن می کند ، وقت خود را برای یافتن مواد اولیه هدر می دهید ، آنگاه سس کارامل مورد نظر خود را دریافت نمی کنید.
مرحله 2. کره و شکر را مخلوط کنید
روی حرارت متوسط و کم ، کره و شکر را به ماهیتابه ای به ضخامت دو یا سه چهارم اضافه کنید.
شکر و کره را در حین حل شدن مخلوط نکنید. اگر نیاز به هم زدن دارید ، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند ، اما نه بیش از حد ، زیرا باید اجازه دهید فرآیند کارامل شدن از پایین شروع شده و به سمت بالا حرکت کند
مرحله 3. مخلوط را گرم کنید
مخلوط شکر و کره را روی حرارت ملایم و کم به مدت 5 تا 8 دقیقه بگذارید. مراقب سس کارامل باشید. در صورت لزوم مخلوط را بچرخانید تا از سوختن آن جلوگیری شود ، اما آن را هم نزنید.
- اگر متوجه شدید مقداری از شکر را قبل از ذوب شدن بقیه می سوزانید ، دفعه بعد که سس کارامل بیشتری درست کردید ، در ابتدای فرآیند نصف فنجان آب شکر اضافه کنید. به این سس کارامل "مرطوب" می گویند. (به پایین مراجعه کنید)
- استفاده از دستور تهیه سس کارامل مرطوب به پخت یکنواخت شکر کمک می کند ، اگرچه زمان پخت طولانی تری نیز به همراه خواهد داشت زیرا قبل از کارامل شدن شکر باید تمام آب تبخیر شود.
مرحله 4. رنگ ها را بررسی کنید
بعد از 5 - 8 دقیقه ، سس باید قهوه ای روشن شود. هنوز مقدار کمی بلورهای قند ذوب نشده را مشاهده خواهید کرد.
اگر هر یک از شربت قند در لبه های تابه شروع به سفت شدن کرد ، از یک برس برای مخلوط کردن مجدد آن به مخلوط استفاده کنید
مرحله 5. سس را روی حرارت متوسط تا کم نگه دارید
پخت را ادامه دهید تا بلورهای شکر باقی مانده کارامل شوند و کف شروع به تشکیل کند. رنگ سس باید قهوه ای تیره شده باشد. این می تواند دو دقیقه یا پنج دقیقه دیگر طول بکشد.
- این دوره زمانی زمانی است که واقعاً باید از سوزاندن سس جلوگیری کنید. در این مرحله سس را بدون مراقبت رها نکنید.
- اگر نگران سوختن سس هستید ، می توانید حرارت را کم کنید. بهتر است کمی بیشتر بپزید تا عجله کنید و سس کارامل را بیش از حد بپزید.
- همچنان در برابر خواسته یا اصرار به هم زدن سس مقاومت کنید. اگر می خواهید سس را هم بزنید ، تابه را بچرخانید ، اما هنوز هم نزنید!
مرحله 6. تابه را از اجاق بردارید
بعد از اینکه همه بلورهای شکر کارامل شد ، تابه را از روی حرارت بردارید و خامه را کم کم اضافه کنید. اکنون زمان آن است که در نهایت می توانید از همزن یا همزن برای هم زدن استفاده کنید.
- خامه را در دسته های کوچک اضافه کنید و قوی و سریع مخلوط کنید. مخلوط کف کرده و منبسط می شود.
- وقتی تمام خامه را مخلوط کردید ، سس رنگ تیره تری پیدا می کند. با افزودن خامه به مخلوط شکر و کره ، سس همچنان حباب می زند. به
مرحله 7. مخلوط را صاف کنید
کارامل را در کاسه یا بطری ضد حرارت از طریق صافی بریزید. بنابراین ، بلورهای قند باقی مانده که ذوب نمی شوند و کارامل نمی شوند ، وارد سس تمام شده نمی شوند.
مرحله 8. اجازه دهید سس کارامل فیلتر شده تا دمای اتاق خنک شود
البته به جز کاراملی که می خواهید روی بستنی بریزید!
سس کارامل را تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو گرم کنید
روش 2 از 3: تهیه سس کارامل مرطوب
مرحله 1. مواد خود را جمع آوری کنید
خامه و کره را باید اندازه بگیرید و کنار تابه بگذارید تا آماده افزودن شود. تهیه سس کارامل یک فرایند سریع است. اگر زمانی که قند شما شروع به سوزاندن می کند ، وقت خود را برای یافتن مواد اولیه هدر می دهید ، آنگاه به سس کارامل مورد نظر خود نمی رسید.
مرحله 2. در یک ماهیتابه 2 - 3 لیتری ، شکر و آب را مخلوط کنید
اجاق گاز را روشن کنید و منتظر بمانید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند و مرتباً هم بزنید.
- هنگامی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را به متوسط کم کنید و هم زدن را به طور کامل متوقف کنید.
- اجازه دهید مخلوط بدون هیچ گونه اختلالی بجوشد تا به رنگ زرد تیره یا قهوه ای در آید. باید شبیه رنگ آبجو تیره باشد.
مرحله 3. ظرف را از روی حرارت بردارید
کره را با سس مخلوط کنید ، سپس به آرامی و با دقت خامه را بریزید و مرتباً هم بزنید. مراقب باشید سس حباب می زند!
قسمت ضخیم سس را در قسمت پایین بکشید. در صورت ایجاد توده ، ماهی تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا توده ها حل شوند
مرحله 4. سس را آنقدر درست کنید تا غلظت خوب و غلیظی پیدا کند
مخلوط سس باید پس از کمی خنک شدن و هم زدن یکنواخت شود.
در یک کاسه یا شیشه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و صبر کنید تا سس کارامل به اندازه کافی سرد شود تا سرو شود
روش 3 از 3: سس کارامل بر پایه کرم
مرحله 1. کره را در ماهیتابه ای با کف ضخیم قرار دهید
به آرامی حرارت دهید (حرارت کم).
مرحله 2. شکر و خامه را اضافه کنید
به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود.
مرحله 3. به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید
به هم زدن ادامه دهید ؛ این کار از متبلور شدن شکر جلوگیری می کند.
مرحله 4. به محض غلیظ شدن سس از روی حرارت بردارید
مرحله 5. عصاره وانیل را اضافه کنید
خوب هم بزنید.
مرحله 6. سرو کنید
این سس را می توان گرم یا سرد استفاده کرد.
در صورت نیاز به نگهداری ، در صورت پوشاندن و نگهداری در یخچال تا 7 روز دوام می آورد
نکات
- بعد از افزودن خامه ، کمی وانیل (حدود نیم قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به سس بدهد. برای تنوع می توانید یک روغن غذایی معطر نیز اضافه کنید. به عنوان مثال ، روغن تمشک ، لیمو و پرتقال به میزان مناسب طعم خوشمزه ای خواهد داشت.
- سیب ها را در سس کارامل آغشته کرده یا روی آن پهن کنید. روی آن را تزیین کرده و بگذارید در یخچال سرد شود تا شیرینی سیب درست شود.
- پس از سرد شدن ، سس کارامل یک افزودنی خوشمزه به بستنی وانیلی یا شکلاتی می دهد.
- گاهی اوقات اگر خامه ای که می ریزید بسیار سرد باشد ، شکر کارامل شده می تواند حباب زده و بپاشید. برای جلوگیری از این امر ، می توانید ابتدا کرم را گرم کنید.
- اگر خامه ندارید ، می توانید از شیر نیز استفاده کنید ، اگرچه سس کارامل به دست آمده بسیار آبریزش تر و روانتر خواهد بود.
- اگر شکلات دوست دارید 1 قاشق غذاخوری یا بیشتر پودر کاکائو اضافه کنید. اگر سس کارامل خود را کمی سوزانده اید ، می تواند بو و طعم سوختگی را کاهش دهد.
- اگرچه سس کارامل هنگام گرم شدن نازک تر می شود ، اما اگر متوجه شدید که سس شما خیلی غلیظ است ، در حین پخت کمی خامه اضافه کنید تا قوام مناسبی پیدا کند.
- صبر کنید تا تمام شکر ذوب شود ، سپس کره را مستقیماً اضافه کنید. یا بگذارید شکر 10-15 ثانیه بعد از حل شدن تمام شکر برای طعم و عطر قوی تری قهوه ای شود.
- سس کارامل نیز بسیار خوشمزه است و با میوه همخوانی دارد. هلو یا گلابی پخته شده را با سس کارامل ترکیب کنید یا کمی دیگر سس کارامل را به موز (یک دسر از موز و بستنی وانیلی با سس کره ، شکر قهوه ای و برخی نوشیدنی های الکلی) اضافه کنید.
هشدار
- هنگام پختن شکر باید بیشتر مراقب باشید. هنگامی که شکر حل می شود ، دمای آن بسیار بالاتر از آب جوش است و بسیار چسبناک است.
- هنگام دست زدن به بطری هایی که با سس کارامل داغ پر شده اند از حصیر یا دستکش استفاده کنید ، زیرا بطری ها می توانند بسیار داغ باشند و می توانند دستان شما را بسوزانند.
- حتما سس کارامل داغ را در شیشه یا لیوان ضخیم پیرکس بریزید. از بطری های شیشه ای معمولی یا آنهایی که برای تغییر دما یا گرمایش استفاده نشده اند استفاده نکنید ، زیرا دمای بالای سس کارامل می تواند بطری را بشکند.
