Chorizo یک سوسیس تند است که در تاکو ، هش یا ساندویچ بسیار خوشمزه است. احتمالاً در مغازه قصابی کوریزو سخت و طولانی اسپانیایی دیده اید. Chorizo معمولاً پخته نمی شود زیرا فقط باید نازک برش داده شود و سپس در دمای اتاق سرو شود. برای پخت کوریزو ، در یک قصابی به دنبال کوریتوی مکزیکی تازه باشید. می توانید این کوروی خوشمزه را در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود یا در فر یا گریل کامل تفت دهید.
عناصر
تفت داده شده Chorizo و تخم مرغ
- 8 عدد تخم مرغ
- حدود 350 گرم کوریزو مکزیکی
- پیاز سفید 1 عدد
- 2 عدد گوجه فرنگی آلو
- 1 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای 4 وعده
کوریزو کل مکزیکی کبابی
- حدود 1 کیلوگرم سوسیس کوریزو
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 4 حبه سیر کامل
- 2 شاخه رزماری تازه
- 2 شاخه پونه کوهی تازه
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
برای 4-6 وعده
Chorizo کامل کبابی
- 4 عدد کوریزوی کامل مکزیکی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
برای 4 وعده
گام
روش 1 از 4: آماده سازی آشپزی Chorizo
مرحله 1. کوریزو اسپانیایی یا مکزیکی را از یک قصابی خریداری کنید
کوریزو اسپانیایی به شکل سوسیس به صورت کامل و جامد به فروش می رسد و دودی است بنابراین نیازی به پخت ندارد. در همین حال ، برای پخت کوریتو مکزیکی ، این سوسیس را به صورت پوره در لوله ها یا سوسیس کامل تازه از قصابی بخرید.
برای لذت بردن از کوریزو اسپانیایی ، کافی است آن را نازک برش دهید و سپس روی یک کوکی بگذارید یا با زیتون و پنیر سفت سرو کنید.
مرحله 2. اگر می خواهید غشای تازه chorizo را جدا کنید ، آنها را سرخ کنید
اگر کوریزو مکزیکی را کامل خریداری کرده اید و می خواهید آن را بپزید تا خرد شود ، از هر سوسیس برش های نازکی تهیه کنید. سپس ، محتویات را فشار دهید تا بیرون بیاید. در همین حال ، برای پخت یا پخت کامل chorizo ، پوشش را بگذارید. این غشاء خوراکی است بنابراین نیازی به حذف ندارد.
اگر کوریزو مکزیکی را در یک لوله خریداری کرده اید ، یک سر آن را باز کرده و محتویات آن را بیرون بیاورید
مرحله 3. اگر میخواهید chorizo را کامل برش دهید ، اگر می خواهید آن را سرخ کنید
برای تکه های ترد chorizo ، کل chorizo را روی یک تخته برش بگذارید و به برش های ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. پس از آن ، این برش ها را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمانی که جامد شوند داغ کنید.
از یک چاقوی دندانه دار استفاده کنید تا وقتی که آن را بریدید ، chorizo از غشا خارج نشود
نکته:
کوریزو تازه به سختی خرد می شود. بنابراین ، بهتر است شکل را گرد نگه دارید. وقتی پختن تمام شد می توانید آن را برش دهید.
مرحله 4. قبل از پخت ، کوریزو را نجوشانید
در حالی که ممکن است بخواهید سوسیس تازه را قبل از کباب کردن بجوشانید ، اما جوشاندن کوریزو طعم آن را خراب می کند. وقتی بجوشد ، محتوای چربی موجود در کوریزو ذوب می شود و بقیه آن کوریزو خشک است که دیگر خوشمزه نیست.
تا زمانی که آن را در حین پخت مکرراً ورق می زنید ، کوریزو باید کاملاً پخته شود
روش 2 از 4: Chorizo و تخم مرغ را تفت دهید
مرحله 1. اگر می خواهید سبزیجات اضافه کنید ، پیاز ، گوجه فرنگی و 1 حبه سیر را خرد کنید
1 پیاز سفید را ریز خرد کنید و سپس آن را در یک طرف تخته برش بگذارید. سپس ، 2 عدد گوجه فرنگی آلو را به اندازه 1 سانتی متر برش زده و 1 حبه سیر را خرد کنید.
اگر نمی خواهید سبزیجات اضافه کنید ، این مرحله را رد کنید
مرحله 2. پیازها را به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و سپس اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید. وقتی روغن شروع به جوشیدن کرد ، پیازهای خرد شده را اضافه کرده و در حین پخت هم بزنید.
پیازها را اضافه کنید تا کمی نرم شوند
مرحله 3. گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر تفت دهید
گوجه فرنگی و سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید سپس همه چیز را هم بزنید تا به کف ماهیتابه نچسبد.
سبزیجات را بپزید تا سیر معطر شود و گوجه فرنگی نرم شود
مرحله 4. بر روی غشای تازه chorizo مکزیک برش های طولانی ایجاد کنید
کوریزوی تازه ای که در قصابی فروخته می شود ممکن است دارای پوشش غشایی باشد. برای از بین بردن این لایه قبل از پخت chorizo ، برش های طولانی ایجاد کنید و سپس پر کردن را فشار دهید.
- برخی از مارک های chorizo مکزیکی وجود دارد که این روکش را ندارند. بنابراین فقط باید بسته بندی را باز کنید.
- اگر ترجیح می دهید از chorizo اسپانیایی حفظ شده استفاده کنید ، کافی است آن را ریز خرد کنید و سپس به جای chorizo تازه از آن استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که چون کوریزو به طور کامل حفظ شده است ، قبل از افزودن تخم مرغ ، فقط باید آن را چند دقیقه در ماهیتابه گرم کنید.
مرحله 5. chorizo را در ماهیتابه بگذارید و همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه بپزید
حدود 350 گرم کوریزو مکزیکی را در یک ماهیتابه همراه سبزیجات بریزید و برای خرد کردن آنها را بریزید. گهگاه همه چیز را به هم بزنید تا کوریزو به طور یکنواخت بپزد.
Chorizo چربی زیادی در حین پخت آزاد می کند. اگر می خواهید این چربی را از ماهی تابه کم کنید ، روی ماهیتابه را به آرامی بپوشانید و سپس چربی را در یک ظرف ضد حرارت بریزید. پس از آن ، می توانید آن را دور بیندازید
مرحله 6. 8 تخم مرغ را خرد کنید ، آنها را در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید
به هم زدن تخم مرغ ها ادامه دهید تا زرده ها یکدست شوند و دیگر زرده و سفیده تخم مرغ وجود نداشته باشد. در صورت تمایل ، می توانید از 2 فنجان (حدود 500 میلی لیتر) تخم مرغ مایع به جای تخم مرغ کامل استفاده کنید.
مرحله 7. تخم مرغ ها را داخل ماهیتابه بریزید و سپس 1 دقیقه بدون هم زدن بپزید
به آرامی تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید تا از تابه خارج نشوند. قبل از هم زدن تخم مرغ ها را به مدت 1 دقیقه در ماهیتابه بپزید.
تغییر:
برای تهیه غذای معروف سیب زمینی کوریزو ، 0.5 کیلوگرم سیب زمینی سرخ کرده تهیه کنید. 350 گرم کوریزو را در یک ماهیتابه جداگانه روی حرارت متوسط به مدت 8-10 دقیقه بپزید. پس از آن ، chorizo را با سیب زمینی سرخ کرده مخلوط کنید
مرحله 8. chorizo و تخم مرغ ها را به مدت 3-4 دقیقه یا تا زمانی که تخم مرغ ها بپزند بپزید
گاهی اوقات همه چیز را هم بزنید تا تخم مرغ ها جدا شوند و از چسبیدن آنها به تابه جلوگیری شود. این غذا را بپزید تا تخم مرغ ها به سلیقه شما سفت شوند.
کوریزو را آنقدر بپزید تا سفت و جامد شود. اگر دماسنج گوشتی فوری دارید ، یکی از قطعات chorizo را بچسبانید تا ببینید آیا به 70 درجه سانتی گراد می رسد
مرحله 9. ظرف را در حالی که گرم است سرو کنید
حرارت را خاموش کرده و با یک قاشق کوریزو و تخم مرغ را به بشقاب سرو منتقل کنید. اگر دوست دارید ، این غذا را با تورتیلا گرم و سس سالسا سرو کنید.
باقیمانده کوریزو و تخم مرغ ها را در ظرفی محکم قرار دهید و تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید
روش 3 از 4: کوریزو مکزیکی سرخ شده
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
مطمئن شوید که قفسه را قبل از روشن کردن در وسط فر قرار داده اید. در حالی که پیازها را خرد می کنید اجازه دهید فر داغ شود.
مرحله 2. پیاز را به ضخامت 1 سانتیمتر برش زده و سپس در ماهیتابه چدنی قرار دهید
اگر طعم شیرین تری دارید از پیاز زرد استفاده کنید یا برای طعم تندتر از پیاز قرمز استفاده کنید. برش های پیاز را در یک لایه روی ماهیتابه بچینید.
برای طعم ظریف تر ، از 5 حبه پیاز قرمز استفاده کنید. پیاز را پوست بگیرید و همه را از وسط برش دهید. پس از آن ، آن را روی سطح تابه صاف کنید
مرحله 3. 4 حبه سیر و سبزی تازه را روی پیازهای خرد شده بپاشید
سیر را پوست بگیرید و به تابه اضافه کنید. پس از آن نیز 2 شاخه رزماری تازه و 2 شاخه پونه کوهی تازه را روی پیازها قرار دهید.
نکته:
رزماری یا پونه کوهی را با گیاهان تازه مورد علاقه خود جایگزین کنید. به عنوان مثال ، می توانید پونه کوهی را با آویشن جایگزین کنید.
مرحله 4. 1 کیلوگرم کوریزو را در یک ماهیتابه بریزید و سپس با روغن نباتی بمالید
کل کوریزو را طوری بچینید که حدود 1 سانتیمتر از یکدیگر فاصله داشته باشند. یک قلم مو آشپزی را در 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی آغشته کرده و سپس به بالا و کناره های کوریزو بمالید.
مسواک زدن chorizo با روغن گیاهی به قهوه ای شدن آن در حین پخت کمک می کند
مرحله 5. chorizo را با پیازها بپزید تا به 70 درجه سانتیگراد برسد
ماهیتابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و کورسیو را به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. با استفاده از انبر هر کوریزو را در نیمه راه پخت و پز کنید. وقتی پخت chorizo به پایان رسید ، یک دماسنج گوشتی فوری را داخل آن قرار دهید تا مطمئن شوید دمای آن به 70 درجه سانتیگراد می رسد.
زمان پخت chorizo با نام تجاری و اندازه تعیین می شود. بعد از 20 دقیقه پخت ، بررسی chorizo را شروع کنید
مرحله 6. کوریزو را با نان ترد یا سبزیجات کبابی سرو کنید
فر را خاموش کنید ، و دستکش بپوشید تا ظرف داغ را بردارید. کوریزو را به یک بشقاب سرو منتقل کنید و سپس با پنیر نرم ، نان سفت و سبزیجات کبابی سرو کنید.
می توانید بقیه غذاها را در ظرفی محکم نگه دارید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید
روش 4 از 4: Chorizo کامل کبابی
مرحله 1. اجاق گاز ذغال سنگ یا کوره گاز را در دمای بالا گرم کنید
اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، آن را روی حرارت زیاد روشن کنید. برای گرم کردن اجاق زغال ، بریکت ها را داخل دودکش پر کنید و سپس آن را روشن کنید. هنگامی که بریکت ها داغ شدند و کمی با خاکستر پوشانده شد ، آنها را در کف کوره قرار دهید. پس از آن ، قفسه گریل را بالای اجاق گاز نصب کنید.
اگر از اجاق زغال استفاده می کنید ، کوریزو طعم دودی قوی خواهد داشت
نکته:
اگر قفسه گریل شما بعد از آخرین استفاده کثیف شد ، اجازه دهید اجاق گاز حدود 5 دقیقه گرم شود. پس از آن ، از دستکش های فر استفاده کنید تا این قفسه ها را با برس کباب بشویید.
مرحله 2. یک حوله کاغذی را به روغن نباتی آغشته کنید و سپس با انبر آن را روی قفسه کباب پهن کنید
برای جلوگیری از چسبیدن کوریزو به قفسه کوره ، حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن نباتی را در یک ظرف کوچک بریزید. حوله های کاغذی را در یک توپ فشار دهید و سپس با انبر آنها را بردارید. این توپ بافتی را در روغن آغشته کرده و روی قفسه برشته بمالید.
مرحله 3. 4 عدد chorizo کامل را در گریل داغ قرار دهید سپس روی آن را بپوشانید
کوریزو را طوری بچینید که بین هر کدام حداقل 1 سانتی متر فاصله باشد. این فاصله به گردش هوا اجازه می دهد تا کوریزو بتواند به طور یکنواخت بپزد. روی گریل را بپوشانید تا داخل آن داغ بماند.
اگر این غذا را برای افراد زیادی آماده می کنید ، دستور غذا را دو برابر کنید
مرحله 4. chorizo را به مدت 30-35 دقیقه یا تا زمانی که درجه حرارت به 70 درجه سانتیگراد برسد بپزید
با استفاده از انبر هر 5 دقیقه کوریزو را ورق بزنید تا همه طرف آن قهوه ای شود. پس از 30 دقیقه پخت ، یک دماسنج گوشتی فوری را در یکی از chorizo قرار دهید. هنگامی که درجه حرارت به 70 درجه سانتیگراد رسید ، کوریزو را بردارید.
اگر کوریزو به طور کامل پخته نشده است ، بعد از 5 دقیقه دوباره دما را بررسی کنید
مرحله 5. chorizo را به یک تخته برش منتقل کرده و اجازه دهید 5 دقیقه قبل از سرو بماند
با استفاده از انبر ، chorizo را از قفسه گریل بردارید و سپس آن را روی تخته برش یا بشقاب سرو قرار دهید. روی آن را کمی با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا آب میوه به گوشت برگردد. پس از آن ، chorizo را به عنوان نان پر کنید یا آن را با سبزیجات کبابی برش دهید.
غذاهای باقیمانده را در ظرف دربسته قرار دهید و تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید
نکات
- اگر غذاهای کوریزو گیاهی را دوست دارید ، کورایزو گوشت گاو را جایگزین کورایزو سویا کنید.
- chorizo را هم بزنید تا به huevos rancheros ، tacos یا پنیر آب شده اضافه شود.
