اگر به رستوران سوشی رفته اید ، احتمالاً سوشی نیجیری یا برنج سوشی را با غذاهای دریایی امتحان کرده اید. این ظرف معمولاً به صورت دستی با دست ساخته می شود و فقط از بهترین و تازه ترین مواد تشکیل دهنده روی آن استفاده می شود ، مانند ماهی تن ، مارماهی ، خارپشت ، سایه ، خرما ، اختاپوس و ماهی مرکب. اگر گیاهخوار یا گیاهخوار هستید ، می توانید سوشی نیگری خود را از سبزیجات نازک مانند فلفل دلمه ای و پیاز تهیه کنید. با خیال راحت با مواد اضافی یا مواد اضافی روی سوشی خلاق باشید و فراموش نکنید که قبل از تهیه این غذای خوشمزه ابتدا برنج سوشی را تهیه کنید.
عناصر
تهیه برنج سوشی
- 400 گرم برنج
- آب 700 میلی لیتر
- سرکه برنج 120 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 30 میلی لیتر سرکه
- 1 قاشق چایخوری (4 گرم) نمک
تهیه سوشی نیجیری
- 6 تکه گوشت ماهی خام یا پخته
- برنج 120 گرم
- 1/2 قاشق چایخوری واسابی
- 480 میلی لیتر شیر
تهیه سوشی گیاهی/گیاهی ویژه
- برنج 120 گرم
- 1 عدد فلفل دلمه ای
- مرگ 120 میلی لیتر
- 60 میلی لیتر سرکه برنج
- تره فرنگی 1 عدد
گام
روش 1 از 3: آماده سازی ناسی سوسی
مرحله 1. برنج را در الک تمیز کنید تا آب شستشو شفاف شود
400 گرم برنج را در فیلتر برنج بریزید و در سینک ظرفشویی قرار دهید. برنج را با آب سرد بشویید تا آب شستشو شفاف و کدر به نظر برسد.
با آبکشی آن ، برنج در حین پخت احساس چسبندگی یا سوزش در کف قابلمه نمی کند
مرحله 2. آب و برنج را در یک قابلمه بریزید
یک قابلمه بزرگ بردارید و برنج شسته شده را به همراه 700 میلی لیتر آب اضافه کنید. کل برنج در آب غوطه ور می شود. اگر نه ، فقط کمی آب اضافه کنید تا یک برنج خوشمزه و نرم به دست آید.
اگر اجاق گاز صور فلکی دارید ، به جای پخت برنج روی اجاق از آن استفاده کنید
مرحله 3. آب را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید تا آب همچنان گرم شود
اجاق گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید و منتظر بمانید تا حباب های کوچک هوا جمع شوند و سطح آب را تشکیل دهند. سپس ، حرارت را روی متوسط کم قرار دهید تا حباب های کوچکی مشاهده کنید (این بدان معناست که شما آب را به کم جوش می رسانید و به دمای ایده آل برای پخت برنج رسیده اید).
اگر آب را زیاد بجوشانید برنج می سوزد. زیر قابلمه یا قابلمه را زیر نظر داشته باشید تا برنج نسوزد
مرحله 4. قابلمه یا قابلمه را بپوشانید و برنج را به مدت 20 دقیقه بپزید
بخار حفظ شده توسط درب قابلمه روند پخت برنج را تسریع می کند بنابراین شما باید حرارت را حفظ کرده یا مهار کنید. تایمر را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید تا برنج بتواند تمام آب را جذب کند. اگر هنوز آب در ته دیگ باقی مانده است ، برنج را کمی دیگر بپزید.
هر گونه آب باقی مانده در تابه (و به برنج بافت "گل آلود" می دهد) نشان می دهد که برنج کاملاً پخته نشده است و بنابراین ممکن است بافت کمی ترد داشته باشد
مرحله 5. ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا خنک شود
حرارت را خاموش کرده و قابلمه/پخت (درب آن هنوز روشن است) را به مکان دیگری یا اجاق سوخته منتقل کنید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند تا برنج بتواند آب و بخار باقی مانده را جذب کرده تا کاملاً بپزد.
این مرحله نیز مهم است که رعایت شود تا برنج خیلی چسبناک نشود. بنابراین ، اجازه ندهید از کنار شما بگذرد
مرحله 6. سرکه برنج ، روغن ، شکر و نمک را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید
120 میلی لیتر سرکه برنج ، 15 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) روغن نباتی ، 30 میلی لیتر سرکه و 4 گرم نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. به آرامی هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.
این مواد طعم بیشتری به برنج می بخشند و باعث می شوند برنج به هم بچسبد و باعث می شود شکل آن راحت تر شود
مرحله 7. مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر ذوب شود
معمولاً این روند حدود 5 دقیقه به طول می انجامد. پس از ذوب شدن و ذوب شدن شکر ، حرارت را خاموش کرده و تابه را به مکان دیگری منتقل کنید تا مخلوط خنک شود.
اگر نمی خواهید ظرف را از اجاق گاز خارج کنید ، می توانید مواد را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا شکر ذوب شود
مرحله 8. مخلوط را خنک کنید ، سپس آن را به برنج اضافه کنید
مخلوط را حدود 5 دقیقه کنار بگذارید تا دما کاهش یابد. برنج را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید ، سپس مخلوط را روی آن بریزید. با یک کاردک مخلوط را با برنج هم بزنید تا هیچ مخلوطی باقی نماند.
- وقتی برای اولین بار مواد را با برنج مخلوط می کنید ، ممکن است برنج خیلی "مرطوب" به نظر برسد. با این حال ، این دو را به هم بزنید. در پایان ، همه مواد به طور مساوی مخلوط می شوند.
- پس از تهیه برنج ، آن را کنار بگذارید و شروع به تهیه اصلی ترین ماده سوشی خود کنید.
روش 2 از 3: تهیه غذاهای دریایی سوزی نیگری
مرحله 1. گوشت ماهی خام با کیفیت بالا خریداری کنید
سنتی/کلاسیک Susyi nigiri از گوشت ماهی خام مانند ماهی آزاد ، ماهی تن یا دم زرد تهیه می شود. اگر می خواهید از ماهی خام در شیر خود استفاده کنید ، گوشت را از بازار ماهی یا سوپر مارکت بخرید تا زمانی که مطمئن شوید کیفیت گوشت آنقدر خوب است که به صورت خام خورده شود. اطمینان حاصل کنید که گوشت ماهی روی یخ نمایش داده شده است و اگر بوی ماهی ، پوسیدگی یا بوی آمونیاک دارد ، گوشت نخورید.
اگر مطمئن نیستید که کیفیت گوشت به اندازه کافی برای خوردن خام خوب است ، می توانید قبل از برش آن را کباب کرده یا کباب کنید
مرحله 2. گوشت را به برش های کوچک از زاویه 45 درجه برش دهید
ماهی را روی تخته برش بگذارید و به دنبال خطوط نازک روی گوشت باشید (این خطوط بافت همبند هستند). چاقو را با زاویه 45 درجه نگه دارید و برش های نازکی به ضخامت حدود 1.3 سانتی متر ایجاد کنید. وقتی به انتهای برش رسیدید ، زاویه چاقو را تنظیم کنید تا بتوانید یک "کاسه" یا شکل توخالی در برش ایجاد کنید. سعی کنید برش ها را با یک حرکت چاقو درست کنید تا هیچ گونه "اثری" یا اثری از چاقو بر جای نگذارید.
- ممکن است انجام این کار سخت به نظر برسد ، اما هرچه بیشتر تمرین کنید ، روند کار آسان تر می شود. اگر قصد دارید سوشی برای دوستان یا خانواده تهیه کنید ، لازم نیست که سوشی نیز عالی باشد.
- مهمترین نکته ای که هنگام برش گوشت باید به یاد داشته باشید ، تهیه برش هایی به اندازه لقمه است. برش هایی با اندازه بزرگتر در واقع فقط برای سبک و ارائه ساخته شده اند.
مرحله 3. آب و سرکه شیر را در یک کاسه مخلوط کنید ، سپس دستان خود را در آن فرو کنید
80 میلی لیتر سرکه شیر را در یک کاسه بریزید و آب اضافه کنید. قبل از کار کردن یا شکل دادن به برنج ، دستان خود را در مخلوط فرو کنید تا هنگام چاپ سوشی انگشتان شما به انگشتان شما نچسبد.
- به طور سنتی ، این مخلوط آب و سرکه با نام "su water" شناخته می شود.
- هر زمان که انگشتان شما احساس خشکی یا چسبندگی می کنند ، می توانید دستان خود را در مخلوط فرو کنید.
مرحله 4. یک توپ کوچک برنج را در یک رول 5-7.5 سانتی متری بچرخانید
یک مشت برنج (حدود ناحیه کف دست) بردارید. برنج را رول کرده و فشار دهید تا به شکل بیضی شکل یا مربع شکل دربیاید ، تقریباً به اندازه فیله ماهی که قبلا برش زده اید.
در این مرحله ، برنج به اندازه کافی خنک است تا بپزد ، بنابراین نگران سوختن دستان خود نباشید
مرحله 5. واسابی را به پشت تکه های ماهی بمالید
اولین برش و مقدار کمی واسابی (تقریباً به اندازه یک نخود) بردارید. واسابی را در مرکز برش های ماهی به عنوان "چسب" پهن کنید تا گوشت را به برنج بچسبانید (و کمی طعم تند به آن اضافه کنید).
- می توانید واسابی را از اکثر فروشگاه های راحتی تهیه کنید.
- اگر طعم واسابی را دوست ندارید ، می توانید از این مرحله بگذرید. اگر واقعا وسابی را دوست دارید ، با خیال راحت ماکارونی بیشتری اضافه کنید.
مرحله 6. برنج را روی تکه های ماهی فشار دهید
تکه های ماهی را با طرف روکش شده با وسابی رو به بالا نگه دارید. توده برنج را با دست دیگر خود گرفته و با دقت روی برش های ماهی قرار دهید. با دو انگشت برنج را به سمت پایین فشار دهید. سوشی را چند لحظه نگه دارید تا شکل "قفل" شود ، سپس آن را روی بشقاب بگذارید.
چاپ سوسی به شکل معمولی "فنجان" یا خمیده سوشی می دهد بنابراین دنبال کردن این مرحله بسیار مهم است
مرحله 7. شیر را روی یک بشقاب سرو بچینید
هر قطعه سوشی را جدا از هم روی بشقاب بزرگ یا بشقاب سرو قرار دهید تا با چوب دستی ها راحت چیده شود. اگر از چند نوع ماهی یا غذای دریایی استفاده می کنید ، می توانید سوشی را بر اساس نوع ماهی یا غذاهای دریایی گروه بندی کنید تا به هم نزدیک شوند. همچنین می توانید هر سوشی را به صورت متناوب به صورت متناوب قرار دهید.
روش 3 از 3: تهیه گیاهخواری/سوشی وگان نیجیری
مرحله 1. فلفل ها را نصف کرده و دانه های آن را جدا کنید
شما می توانید فلفل قرمز یا نارنجی را برای تهیه شیر وگان انتخاب کنید. فلفل ها را تمیز کرده و از طول به دو قسمت برش دهید ، سپس دانه ها را با قاشق بردارید.
شما از دانه ها استفاده نمی کنید بنابراین می توانید آنها را فوراً دور بریزید
مرحله 2. فلفل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، سپس آنها را در تفت دهید
گریل را در فر روشن کنید و فلفل ها را روی ورقه پخت بمالید. وقتی فر داغ شد ، فلفل ها را داخل آن بگذارید و قبل از چرخاندن فلفل ها را خشک کنید یا حدود 5 دقیقه گرم کنید. فلفل ها را حدود 5 دقیقه داغ نگه دارید ، سپس آنها را قبل از اینکه خیلی ترد یا خشک شوند ، بردارید.
فلفل ها جایگزین گوشت ماهی موجود در شیر می شوند بنابراین مطمئن شوید که اشتها آور به نظر می رسد
مرحله 3. فلفل ها را به 4-8 قسمت مساوی برش دهید
با چاقو فلفل ها را از طول به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر برش دهید. اطمینان حاصل کنید که تکه های فلفل به اندازه توده های آماده شده سس سویا است ، بنابراین تکه های فلفل بزرگتر از لقمه تهیه کنید.
فلفل های تازه برداشته شده ممکن است هنوز داغ باشند ، بنابراین مراقب باشید
مرحله 4. فلفل ها را به مدت 3-4 ساعت تفت دهید
120 میلی لیتر مرگ را با 60 میلی لیتر سرکه برنج در یک کاسه پهن و کوتاه مخلوط کنید. تکه های فلفل را در مخلوط خیس کنید ، سپس روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و فلفل ها را به مدت 3-4 ساعت ترشی کنید.
برای طعم قوی ، فلفل ها را یک شبه ترشی کنید (اگر حوصله دارید)
مرحله 5. توده های برنج را به قطعات مستطیلی شکل دهید
دستان خود را در مخلوط آب و سرکه برنج (air su) فرو کنید ، سپس یک مشت برنج (تقریباً به اندازه کف دست) بردارید. با استفاده از انگشتان دست و کف دست خود را به آرامی بغلتانید و به شکل رول بیضی در آورید ، سپس کنار بگذارید. سعی کنید به اندازه رول فلفل دلمه ای درست کنید تا هیچ ماده ای هدر نرود!
اگر دستان شما شروع به خشک شدن کرد یا احساس چسبندگی کرد ، آنها را دوباره در آب فرو کنید
مرحله 6. تکه های پاپریکا را روی برنج قرار دهید
یک تکه فلفل دلمه ای را از کاسه بردارید و آن را با دقت بالای تکه برنج قرار دهید. برنج را با دو انگشت فشار دهید تا بچسبد ، سپس تکه بعدی سوشی را آماده کنید.
از آنجا که قرمز هستند (یا نارنجی) ، فلفل ها ممکن است شبیه ماهی خام باشند
مرحله 7. سوشی را با پیاز بهاره تزئین کنید
پیازچه ها را تمیز کرده و به صورت طولی روی تخته برش قرار دهید. پس از آن ، از یک چاقوی تیز برای برش آن از مرکز استفاده کنید. سعی کنید برش را تا حد امکان نازک کنید ، سپس به طول برش سوشی برش دهید. پیازهای خرد شده را روی فلفل ها به عنوان لمس پایانی اضافه کنید. اکنون ، شما یک غذای سوشی خوشمزه گیاهی و گیاهی دارید که همه می توانند از آن لذت ببرند!
نکات
- مفهوم لذت بردن از سوسی نیگری خوردن گوشت ماهی و برنج به طور همزمان است ، بنابراین این دو را از هم جدا نکنید.
- مواد اضافی یا مواد اضافی برای سوشی گیاهی شامل قارچ ، توفو ، املت چاشنی دار ، برش های آووکادو ، تربچه ترشی و هر سبزیجاتی است که با برنج ترکیب می شود.
- صبور باشید و هنگام چرخاندن برنج سوشی عجله نکنید زیرا برای بدست آوردن شکل دلخواه یا زیبا تلاش لازم است.
هشدار
- فقط از ماهی با کیفیت بالا برای تهیه سوشی نیگیری خام استفاده کنید. ماهی را از بازارهای ماهی خریداری کنید که ماهی یا غذاهای دریایی با کیفیت بالا ارائه می دهند.
- ماهی های خام را همیشه باید بسیار منجمد نگه داشت (-20 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 24 ساعت) قبل از تبدیل به شیر. انگلهای زیادی در گوشت ماهی خام وجود دارد و برخی انگلهای کشنده هستند و تنها راه از بین بردن این انگلها انجماد گوشت است.
