برنج با شیر که در آمریکای شمالی به آن پودینگ برنج نیز می گویند ، در کشورهای اسپانیایی زبان arroz con leche و در هند خیر ، دسرهای خوشمزه ای هستند که می توان آنها را به طرق مختلف پخت. از برنج پخته شده به اندازه شیر استفاده کنید یا برنج را از ابتدا با شیر بیشتری نسبت به برنج بپزید تا قوام مناسب به دست آید. شیرین کننده دلخواه را اضافه کنید ، سپس ادویه جات ترشی جات و سایر مواد را اضافه کنید تا یک ترکیب طعم منحصر به فرد به دست آید و یک دستور برنج با شیر مورد علاقه خود پیدا کنید.
عناصر
پخت برنج از خراش
- برنج 180 گرم
- شیر 1 لیتر
- شیرین کننده
- قاشق چایخوری نمک (1 گرم)
- سایر مواد پخت و پز
استفاده از برنج پخته
- برنج
- شیر
- شیرین کننده
- قاشق چایخوری نمک (1 گرم)
- سایر مواد پخت و پز
گام
روش 1 از 3: پخت برنج از طریق خراش
مرحله 1. 180 گرم برنج را بشویید و آبکش کنید
برنج را در یک کاسه 180 گرم بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که برنج را بپوشاند. برنج را با دست هم بزنید و در یک الک خوب آبکش کنید. این روند را تا زمانی که آب شستشوی برنج شفاف و کدر نشود ادامه دهید.
هدف شستن برنج حذف نشاسته در خارج دانه های برنج است که باعث می شود چسبندگی آن کمتر شود. اگر آب شفاف باشد ، به این معنی است که تمام نشاسته تمیز است
نکته: پختن برنج شیر از ابتدا یک روش سنتی برای تهیه پودینگ برنج در جنوب ایالات متحده است. به یاد داشته باشید ، این روش برای به دست آوردن قوام مناسب بیشتر از استفاده از برنج پخته به طول می انجامد.
مرحله 2. برنج را با 1 لیتر شیر در یک قابلمه نچسب مخلوط کنید
برنج شسته شده را در یک قابلمه نچسب قرار دهید ، سپس 1 لیتر شیر دلخواه خود را در آن بریزید.
برای داشتن بافتی غنی و خامه ای ، از شیر کامل استفاده کنید. اگر می خواهید برنج بدون کالری زیاد از شیر با 2 درصد چربی یا کم چرب استفاده کنید. اگر نمی خواهید از شیر استفاده کنید ، از شیر نارگیل یا شیر بادام استفاده کنید
مرحله 3. مخلوط را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید
قابلمه برنج و شیر را روی اجاق گاز قرار دهید. حرارت را روی متوسط متوسط قرار دهید و بگذارید مخلوط به آرامی بجوشد و به هم زدن ادامه دهید.
همیشه به ترکیب و به هم زدن ادامه دهید تا جوش بیاید به طوری که شیر نسوزد یا از ماهیتابه بیرون نریزد.
مرحله 4. حرارت را کم کرده و قابلمه را بپوشانید
حرارت را روی حرارت کم قرار دهید تا مخلوط فقط کمی بجوشد و روی قابلمه را بپوشانید.
اطمینان حاصل کنید که برنج و شیر فقط وقتی آنها را می پوشانید به جوش می آیند. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، دوباره حرارت را کم کنید تا شیر خیلی زود جذب نشود
مرحله 5. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید و دوبار هم بزنید
بگذارید برنج و شیر بپزد تا غلیظ شود اما همچنان کرمی به نظر برسد. بعد از 10 دقیقه اول مخلوط را هم بزنید و بعد از 18 دقیقه برنج و شیر را مخلوط کنید. سطح ضخامت را بررسی کنید.
اگر به نظر می رسد شیر سریعتر جذب می شود ، زمان پخت را به 18 تا 20 دقیقه کاهش دهید.
مرحله 6. شیرین کننده را به مزه اضافه کنید ، قاشق چایخوری. نمک (1 گرم) و سایر طعم دهنده های دلخواه
ماهیتابه را از اجاق بردارید و 1-2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. (10-20 گرم) شکر یا 1-2 قاشق غذاخوری. (15-30 میلی لیتر) سایر مواد شیرین کننده ، به عنوان مثال عسل یا شربت افرا. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید نمک (1 گرم) ، و پودینگ برنج را مزه کنید. در مرحله بعد ، در صورت تمایل ، شیرین کننده بیشتری اضافه کنید. همچنین ادویه جات ترشی جات یا سایر مواد طعم دهنده را در این مرحله مخلوط کنید.
- در این مرحله ، می توانید سایر مواد را به دلخواه اضافه کنید. ابتدا کمی اضافه کنید ، مخلوط برنج را هم بزنید و بچشید تا از طعم آن راضی شوید.
- برای افزودن طعم های مختلف در قسمت پایین ، ایده های خاص تری در مورد انواع مواد تشکیل دهنده و طعم دهنده هایی که می توانید اضافه کنید را مشاهده کنید.
مرحله 7. مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید
اجاق گاز را روی حرارت ملایم روشن کنید و برنج را به مدت 5 دقیقه بپزید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند. پنج دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کرده و قابلمه را بردارید.
اگر پودینگ برنج هنوز خیلی خامه ای است ، می توانید آن را 3 تا 4 دقیقه دوباره بپزید
روش 2 از 3: استفاده از برنج پخته
مرحله 1. مقدار مساوی برنج و شیر را در یک تابه نچسب بریزید
برنج پخته شده را در یک تابه نچسب بریزید ، سپس به همان میزان شیر که دوست دارید بریزید.
- به عنوان مثال ، اگر از 1 فنجان (200 گرم) برنج پخته استفاده می کنید ، 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر نیز اضافه کنید.
- فقط از برنج پخته شده که طعم دار نشده است استفاده کنید. می توانید از برنج با برنج دانه کوتاه یا بلند ، یا از برنج سفید یا برنج قهوه ای استفاده کنید.
- اگر می خواهید پودینگ برنج با طعم غنی باشد ، از شیر کامل استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید از شیر 2 درصد یا کم چرب استفاده کنید. از شیر بدون چربی استفاده نکنید زیرا بسیار آبریزش است. اگر به شیر علاقه ندارید ، از شیر نارگیل یا شیر بادام استفاده کنید.
نکته: استفاده از برنج پخته ، تهیه پودینگ برنج را برای شما آسان می کند. لازم نیست آن را تا زمانی که از ابتدا می پزید بپزید و بافتی مشابه پودینگ خواهد داشت. این روش سنتی تهیه arroz con leche است که نسخه های برنج شیر آمریکای لاتین و اسپانیایی زبان است.
مرحله 2. برنج شیر را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید
قابلمه برنج و شیر را روی اجاق گاز قرار دهید. اجاق گاز را روی درجه متوسط قرار دهید ، سپس مخلوط را بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
مخلوط را هم بزنید تا جوش بیاید. شیر به راحتی از ظرف خارج می شود. بنابراین ، 1 یا 2 دقیقه چشم از قابلمه بر ندارید زیرا می تواند آشپزخانه شما را کثیف کند
مرحله 3. هنگامی که مخلوط شروع به جوش آوردن ، حرارت را به متوسط کم کنید
حرارت را کم کنید تا برنج و شیر فقط یک جوش کوچک شود. دما باید کاملاً مناسب باشد تا مخلوط به قوام خمیری برسد.
بسیار مهم است که حرارت را به سرعت کاهش دهید تا شیر نسوزد
مرحله 4. شیرین کننده را به مزه و قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک
1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید (10-20 گرم) شکر یا 1-2 قاشق غذاخوری. (15-30 میلی لیتر) شیرین کننده مایع دلخواه شما ، مانند شکر ، عسل یا شربت افرا. اگر احساس کردید پودینگ هنوز به اندازه کافی شیرین نیست ، پودینگ برنج را بچشید و شیرین کننده بیشتری به آن اضافه کنید. قاشق چایخوری اضافه کنید (1 گرم) نمک و به طور مساوی مخلوط کنید تا شیرینی آن کاهش یابد و طعم آن متعادل شود.
شیر به برنج کمی شیرینی می دهد بنابراین نیازی به افزودن شیرین کننده زیاد ندارید. وقتی شیرین کننده ها را اضافه می کنید طعم مخلوط بسیار مهم است تا پودینگ برنج خیلی شیرین نباشد
مرحله 5. ادویه های دیگر را به دلخواه اضافه کنید و مخلوط را به طور یکنواخت هم بزنید
زمان خلاقیت شما فرا رسیده است. می توانید مواد لازم را به میزان دلخواه اضافه کنید ، سپس هم بزنید و میل کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که از طعم آن راضی نباشید.
برای افزودن طعم های مختلف در زیر ، ایده های خاص تری در مورد ترکیبات مختلف و ترکیبات طعم که می توانید امتحان کنید را مشاهده کنید
مرحله 6. مخلوط را روی حرارت ملایم و کم به مدت حداقل 15 دقیقه بجوشانید
بعد از افزودن سایر مواد به پختن برنج و شیر ادامه دهید تا شیر جذب شود و قوام برنج شبیه پودینگ شود. این فرآیند معمولاً حدود 15 تا 20 دقیقه به طول می انجامد ، اما مراقب مخلوط باشید و وقتی به بافت دلخواه رسیدید حرارت را خاموش کنید.
- پودینگ برنج را می توانید گرم سرو کنید یا بگذارید تا در یخچال برای یک دسر سرد خنک شود.
- پودینگ برنج را می توان حدود 4 روز در یخچال نگهداری کرد.
روش 3 از 3: افزودن طعم های مختلف
مرحله 1. ادویه های داغ را برای طعم کلاسیک اضافه کنید
قاشق چایخوری اضافه کنید (1 گرم) پودر ادویه جات ترش مزه دارچین ، جوز هندی ، میخک ، زنجبیل و هل بعد از افزودن نمک و شیرین کننده. این نوع ادویه معمولاً در انواع پودینگ برنج توسط افرادی از آمریکا تا هند استفاده می شود.
همچنین می توانید اضافه کنید مخلوط ادویه گرم ، به عنوان مثال ادویه کدو تنبل یا ادویه چینی 5.
نکته: همیشه ابتدا چاشنی مورد نظر را به مقدار کم اضافه کنید و پودینگ را بچشید. خیلی راحت می توانید چاشنی بیشتری اضافه کنید تا طعم آن قوی تر از فصل بیش از حد پودینگ شود.
مرحله 2. اگر می خواهید طعم روشن تری داشته باشید ، یک قاشق پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید
سعی کنید حدود 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (15 گرم) رنده پوست پرتقال شیرین ، گریپ فروت (نوعی گریپ فروت) ، لیمو یا لیمو پس از افزودن شیرین کننده و نمک. بعد از افزودن مخلوط برنج را بچشید و پوست پرتقال را هم بزنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید.
شما همچنین می توانید این طعم مرکبات را با ادویه جات ترشی جات دیگر ترکیب کنید تا یک ترکیب طعم خوشمزه ایجاد شود. به عنوان مثال ، پوست پرتقال شیرین رنده شده با دارچین بسیار خوب است
مرحله 3. 1 قاشق پودر کاکائو را اضافه کنید تا پودینگ برنج قهوه ای و شیر به دست آید
پس از افزودن شیرین کننده و نمک ، 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به شیر اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و مزه آن را بچشید. اگر می خواهید طعم شکلات قوی تری داشته باشید ، پودر کاکائو بیشتری به آن اضافه کنید.
همچنین می توانید به جای پودر کاکائو از شکلات تازه رنده شده استفاده کنید یا حتی این دو را با هم ترکیب کنید
مرحله 4. آجیل یا میوه خشک را برای بافت و طعم متنوع تر اضافه کنید
بعد از افزودن شیرین کننده یا درست قبل از سرو شیر برنج ، میوه های خشک مانند کشمش یا انجیر یا آجیل هایی مانند بادام و گردو را اضافه کنید. این یک شیرینی طبیعی می بخشد و به پودینگ برنج بافت بیشتری می بخشد.
این مواد همچنین می توانند به عنوان روکش استفاده شوند ، نه اینکه با پودینگ مخلوط شوند
مرحله 5. کمی مشروب شیرین به پودینگ اضافه کنید تا بزرگسالان از آن لذت ببرند
بعد از افزودن شیرین کننده ، کمی مشروب شیرین ، مانند خامه ایرلندی ، آمارتتو یا لیکور پرتقال را در شیر برنج بریزید. مشروب را اضافه کنید ، سپس مخلوط را هم بزنید و مزه آن را بچشید. اگر می خواهید طعم قوی تری داشته باشید ، نوشیدنی بیشتری اضافه کنید.
اگر می خواهید پودینگ با طعم الکلی قوی داشته باشید ، می توانید از مشروب قوی مانند رم یا ویسکی استفاده کنید
مرحله 6. چند قطره عصاره طعم دهنده مایع را برای طعم بیشتر اضافه کنید
2 تا 3 قطره عصاره طعم دهنده مانند عصاره وانیل یا بادام را به مخلوط برنج که با شیرین کننده و سایر مواد اضافه شده است اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
