ریزوتو نوعی غذای برنج ایتالیایی است که در آبگوشت پخته می شود تا زمانی که بافت خوب و نرم داشته باشد. رایزوتو بیشتر با سبزیجاتی مانند قارچ یا غذاهای دریایی طبخ می شود ، اما می توان آن را با تعدادی از مواد دیگر نیز پخت. اگر می خواهید طرز تهیه ریزوتو را مانند یک سرآشپز اصلی بدانید ، کافی است این مراحل را دنبال کنید.
عناصر
ریزوتو سبزیجات
- 1 عدد پیاز سفید کوچک
- 1 1/2 فنجان برنج آربوریو
- 3 فنجان آب مرغ
- 1/4 قاشق چایخوری زعفران
- 1/4 فنجان پنیر پارمزان
- 1/4 فنجان نخود
- 1/4 فنجان نخود فرنگی
- 1/4 فنجان قارچ
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری. شوید (نوعی برگ ادویه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل دلخواه
ریزوتو قارچ
- 1 پیاز سفید کوچک ، خرد شده
- 1 جعبه ریزوتو برنج
- 1 فنجان قارچ سفید برش خورده
- 1 و نیم چوب کره
- 1 فنجان شیر
- 1 قوطی سوپ قارچ
- 1 قوطی خامه سوپ پیاز
- 2/1 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل دلخواه
غذای دریایی ریزوتو
- 2 فنجان آب مرغ
- 1 بطری (28 گرم) آب صدف (آب گوجه فرنگی ، معمولاً در بطری فروخته می شود)
- 2 قاشق چایخوری کره
- 1/4 فنجان پیاز قرمز خرد شده
- 2/1 فنجان برنج خام Arborio
- 8/1 قاشق چایخوری زعفران له شده
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو تازه
- 2/1 فنجان گوجه فرنگی انگور نصف شده
- 113 گرم میگوی متوسط
- 113 گرم صدف (خلف خلیج)
- 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته (خامه زده شده)
- 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
گام
روش 1 از 4: ریزوتو سبزیجات
مرحله 1. یک پیاز کوچک خرد شده را در 2 قاشق غذاخوری کره در یک ماهیتابه ضخیم روی حرارت متوسط تفت دهید
ظرف باید 2-3 لیتر ظرفیت داشته باشد. پیازها را تفت دهید و گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا شفاف شوند.
مرحله 2. 1.5 فنجان برنج Aorborio را درون ماهیتابه بریزید
برنج را هم بزنید تا با پیاز مخلوط شود. بگذارید برنج به مدت یک یا دو دقیقه در ماهیتابه سرخ شود - برنج طعم پیاز را جذب می کند.
مرحله 3. 3 فنجان آب مرغ را در قابلمه ای جداگانه روی حرارت متوسط گرم کنید
به آرامی بجوشانید. یک چهارم قاشق چایخوری رشته زعفران را پوره کرده و به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله 4. از یک قاشق بزرگ برای افزودن دو فنجان آب جوش به برنج استفاده کنید
سپس برنج را هم بزنید تا تمام آبگوشت جذب شود. افزودن آب گوشت به برنج و هم زدن را ادامه دهید. این روش پخت به حذف نشاسته از برنج کمک می کند و آن را با آب گوشت مخلوط می کند تا بافتی خامه ای و کلاسیک شبیه ریزوتو داشته باشد. حدود 3/4 از مقدار سهام را به ریزوتو اضافه کنید.
مرحله 5. ریزوتو را به مدت 15-20 دقیقه بپزید
سپس ، بین هر بار افزودن آب گوشت ، طعم ریزوتو را شروع کنید تا ببینید آیا پخت و پز شده است یا خیر. هنگامی که ریزوتو پخته می شود ، هر یک از دانه های برنج باید هنوز قابل مشاهده و قابل تشخیص باشد ، و بافت هنوز باید کمی سفت باشد ، نه خیلی نرم (al dente) ، اما اصلا ترد نباشد.
مرحله 6. مواد باقی مانده را به ریزوتو اضافه کنید
1 قاشق غذاخوری کره ، 1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده ، 1/4 فنجان نخود ، 1/4 فنجان نخود فرنگی و 1/4 فنجان قارچ پورتوبلو پخته را به ریزوتو اضافه کنید. نمک و کاغذ را به اندازه کافی اضافه کنید. ریزوتو باید دارای بافت غنی ، خامه ای و خامه ای ، عطر خوب و رنگ طلایی خوب باشد.
مرحله 7. سرو کنید
ریزوتو را در یک کاسه کم عمق و پهن با پنیر پارمزان اضافی رنده شده در بالا سرو کنید.
روش 2 از 4: ریزوتو قارچ
مرحله 1. سیر خرد شده و نصف چوب کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید
پیازها را تفت دهید تا شفاف شوند.
مرحله 2. 1 فنجان قارچ سفید خرد شده را به مخلوط اضافه کنید
قارچ را با پیاز تفت دهید. به پخت این مواد با هم ادامه دهید تا پیازها کارامل شوند.
مرحله 3. 1 جعبه ریزوتو برنج ، یک قاشق غذاخوری خامه سوپ پیاز و یک قاشق سوپ خوری سوپ قارچ را به مخلوط اضافه کنید
سپس ، 1/2 فنجان شیر را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا شیر جذب شود. با ادامه هم زدن مخلوط ، حرارت را به متوسط متوسط تبدیل کنید.
مرحله 4. شیر بیشتری به ریزوتو اضافه کنید تا برنج دیگر سفت نشود
تا 1/2 فنجان شیر بیشتر به ریزوتو اضافه کنید ، تا زمانی که بافت آن زیبا و خامه ای شود. اگر به این شکل آماده است ، شیر بیشتری اضافه نکنید. ریزوتو را حداقل 15-20 دقیقه بپزید.
مرحله 5. سرو کنید
ریزوتو را در یک کاسه بریزید و 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده را در بالا اضافه کنید.
روش 3 از 4: غذاهای دریایی ریزوتو
مرحله 1. مخلوط آبگوشت را درست کنید
2 فنجان آب مرغ و یک بطری آب صدف را گرم کنید. تا اینکه به آرامی بجوشد. آن را نجوشانید - فقط آن را روی حرارت ملایم گرم نگه دارید.
مرحله 2. 2 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید
مرحله 3. 1/4 فنجان پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید
به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که پیازها نرم شوند ، بپزید و مرتباً هم بزنید.
مرحله 4. 1/2 فنجان برنج خام Arborio و 1/8 قاشق چایخوری زعفران خرد شده را به تابه اضافه کنید
وقتی این مخلوط را به مدت 30 ثانیه می پزید ، مرتب هم بزنید.
مرحله 5. 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را به تابه اضافه کنید
15 ثانیه بپزید و هم بزنید.
مرحله 6. 1/2 فنجان مخلوط خمیر را اضافه کرده و هم بزنید
به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که مایع تقریباً کاملاً جذب شود بپزید. به هم زدن ادامه دهید.
مرحله 7. مخلوط باقی مانده را اضافه کنید
به طور همزمان 1/2 فنجان را اضافه کنید تا هر قسمت اضافه شده در برنج جذب شود. این کار حدود 18 تا 20 دقیقه به طول می انجامد.
مرحله 8. 1/2 فنجان گوجه فرنگی نصف شده را اضافه کرده و هم بزنید
مخلوط را به مدت یک دقیقه بپزید.
مرحله 9. غذاهای دریایی را اضافه کنید
میگوهای متوسط و گوش ماهی را اضافه کنید. قبل از افزودن میگوها باید پوست کنده و آبکش شود. ریزوتوی غذاهای دریایی را به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که میگوها و ماهیچه ها پخته شوند بپزید. در حین مخلوط شدن مواد به هم زدن ادامه دهید.
مرحله 10. غذاهای دریایی را بردارید ، سپس 2 قاشق غذاخوری خامه زده شده را در ریزوتو مخلوط کنید
مرحله 11. سرو کنید
این رزوتوی خوشمزه دریایی را با 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده بپاشید و به عنوان غذای اصلی از آن لذت ببرید.
روش 4 از 4: ریزوتو دیگر
مرحله 1. ریزوتو کدو تنبل را درست کنید
این ریزوتوی کدو تنبل را می توانید به تنهایی یا همراه مرغ یا گوشت گاو میل کنید.
مرحله 2. ریزوتو گوجه فرنگی را درست کنید
این ریزوتو بر پایه گوجه فرنگی گرم است و به تنهایی می توانید از آن لذت ببرید.
مرحله 3. ریزوتو گیاهی درست کنید
این ریزوتو پر از انواع سبزیجات مانند کدو سبز ، نخود فرنگی و کدو تنبل است.
مرحله 4. با کنگر فرنگی ریزوتو درست کنید
اگر شما عاشق کنگر فرنگی هستید ، این ریزوتو غنی و خوشمزه برای شما عالی خواهد بود.
نکات
- 1 فنجان = 240 میلی لیتر
- قبل از افزودن برنج به قابلمه یا تابه ، آن را نشویید ، در غیر این صورت نشاسته ای را که دانه های برنج را می پوشاند از دست خواهید داد.
- هنگام تمام شدن ریزوتو از افزودن آخرین قاشق کره نترسید. این یک روش سنتی برای تهیه ریزوتو است که "mantecare" نامیده می شود و باعث می شود که ریزوتو غنی و خوشمزه شود!
- برای "ریزوتو آلا پریماورا" ، زعفران را کنار بگذارید و درست قبل از پخت ریزوتو یک فنجان سبزیجات مخلوط اضافه کنید - نخود پوست کنده ، کدو حلوایی خرد شده ، چوب مارچوبه خرد شده یا قلب کنگر فرنگی تازه خرد شده همه می توانند افزودنی های خوشمزه ای ایجاد کنند. وقتی پختن ریزوتو تمام شد مقداری ریحان خرد شده تازه ، پوست لیمو رنده شده و/یا آب لیمو تازه اضافه کنید.
- در دستور العمل بالا یک نوع ریزوتو از شمال ایتالیا به نام "risotto alla Milanese" به دست می آید ، که معمولاً به عنوان غذای جانبی با یک غذای گوشتی خورشتی به نام "osso buco" سرو می شود. و به راحتی می توانید دستور العمل اولیه را برای تهیه انواع مختلف ریزوتو تطبیق دهید. در اینجا چند پیشنهاد مفید برای شما وجود دارد:
- تلاش برای استفاده از یک تکه پنیر پارمسان واقعی ایتالیایی با برچسب "سن پارمیجیانو-رجیانو" بسیار ارزشمند است. یک پنیر سخت ارزان تر به نام رومانو یا گرانا پادانو اغلب به عنوان پنیر پارمزان فروخته می شود ، اما آنها طعم پیچیده ای مانند پنیر پارمسان واقعی ندارند.
- برای "ریزوتو آلا زوکا" ، یک کدو زمستانه کوچک مانند کدو تنبل یا کدو بلوط را پوست بگیرید ، خرد کنید ، تکه های کدو تنبل را در مرحله 1 به پیاز هم بزنید ، با 1/4 قاشق چای خوری جوز هندی یا جوز هندی رنده شده و حدود 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده و قبل از افزودن برنج ، تفت دهید تا تکه های کدو نرم شوند. برخی از تکه های کدو تنبل کاملاً خرد می شوند ، بنابراین ریزوتو حاصل ضخیم و شیرین خواهد بود و رنگ طلایی یا نارنجی خوبی دارد. رشته های زعفران را از این دستور حذف کنید.
- دستور العمل بالا می گوید برنج Arborio ، زیرا ساده ترین برنج ریزوتو است که در سوپر مارکت ها پیدا می شود ، اما می توانید از برنج ایتالیایی دانه کوتاه با برچسب "superfino" نیز استفاده کنید - Vialone Nano نوع دیگری از برنج superfino است که ممکن است در سوپر مارکت ها پیدا کنید. به مهم است که فقط از برنج سوپرفینو استفاده کنید ، زیرا دارای بافت و محتوای نشاسته بالایی است که برای تهیه یک ریزوتو خامه ای معتبر مورد نیاز است.
- برای طعم پیچیده تر سعی کنید 1/2 تا 1 فنجان آبگوشت را با شراب سفید خشک جایگزین کنید. از شراب با کیفیت خوب استفاده کنید ؛ هرگز با هر چیزی که نمی نوشید آشپزی نکنید.
- در مورد "risotto ai funghi" از زعفران استفاده نکنید ، و در حالی که ریزوتو در حال پخت است ، مقداری قارچ خرد شده خرد شده را در کره در تابه ای جداگانه روی حرارت متوسط زیاد تفت دهید تا قهوه ای شود و مایع آزاد شده توسط قارچ تبخیر شود. وقتی پخته شد ، قارچ ها را به ریزوتو اضافه کنید و حدود 1/4 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده را مزه دار کنید. اگر ترافل دارید ، وقتی ریزوتو آماده شد ، ریزوتو را با روغن ترافل سیاه یا سفید بپاشید یا مقداری ترافل تازه را روی آن رنده کنید. (ایتالیایی ها همچنین برنج سوپرفینو خشک خود را با ترافل ذخیره می کنند تا برنج عطر و طعم ترافل را جذب کند).
- برای به دست آوردن بهترین طعم از زعفران ، رشته های زعفران را در یک ماهیتابه کوچک به مدت یک دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و سپس آنها را له کرده یا ورز دهید و سپس به آبگوشت اضافه کنید. از زعفران پودری استفاده نکنید ، زیرا زعفران واقعی و گران قیمت اغلب با پودرهای ادویه زرد ارزان قیمت دیگر مانند زردچوبه یا گلرنگ مخلوط می شود.
