برخی افراد دوست ندارند جگر بخورند. اما در واقع ، اگر جگر درست پخته شود ، جگر می تواند یک غذای عالی باشد. در اینجا چند روش برای طبخ خوشمزه جگر آورده شده است.
عناصر
جگر کبابی با پیاز و گوشت گاو دودی
برای سرو 4 تا 6 نفر
- 675 گرم جگر گوساله ، به 6 قطعه بریده شود
- 6 تکه گوشت دودی
- 2 پیاز ، به قطعات کوچک خرد کنید
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 125 میلی لیتر شراب قرمز خشک
- 0.25 فنجان جعفری تازه ، خرد شده
- 1 برگ بو ، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 125 میلی لیتر آرد همه منظوره
- آب 125 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل
جگر گاو با سس باربیکیو
برای تعداد 4 نفر
- 450 گرم جگر گوساله ، به اندازه 1.25 سانتی متر برش خورده است
- آرد همه منظوره 45 میلی لیتر
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل
- آب 80 میلی لیتر
- سس گوجه فرنگی 60 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری سرکه
- 1 قاشق غذاخوری سس سویای انگلیسی
- پودر سیر 0.625 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
جگر مرغ سرخ شده
برای تعداد 4 نفر
- 450 میلی لیتر جگر مرغ ، تمیز شده
- 1 تخم مرغ
- 125 میلی لیتر شیر
- آرد همه منظوره 250 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 0.25 قاشق چایخوری فلفل
- روغن گیاهی 1 لیتر
گام
روش 1 از 3: جگر برشته با پیاز و گوشت دودی
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
سطح سینی گریل را با روغن یا کره چرب کنید تا از چسبیدن جگر در حین پخت جلوگیری شود.
فقط باید آن را کمی مالش دهید ، زیرا چربی کبد به سطح سینی می ریزد و از چسبیدن جگر پخته به سطح سینی جلوگیری می کند
مرحله 2. بیکن و پیاز را روی سطح سینی قرار دهید
سه تکه بیکن را روی سطح سینی قرار دهید. سپس پیازها را روی گوشت بگذارید ، سپس پیازها را مجدداً با خلال بیکن بپوشانید.
کره را به قسمت بالای مواد اضافه کنید
مرحله 3. شراب ، جعفری ، برگ بو ، آویشن ، نمک ، فلفل و آب را در یک کاسه مخلوط کنید
سپس مخلوط را روی سینی که قبلاً حاوی گوشت و پیاز است ، بریزید و مطمئن شوید که تمام گوشت و پیازها به طور مساوی پوشانده شده اند.
ابتدا باید همه مواد را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید قبل از ریختن آنها روی سینی گریل به طوری که مخلوط به طور مساوی توزیع شود
مرحله 4. مواد را به مدت 30 دقیقه بپزید
روی سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بپزید تا پیاز و گوشت عطر معطر تولید کنند.
مرحله 5. جگر را با آرد بپوشانید
در حالی که منتظر سرخ شدن گوشت و پیاز هستید ، آرد را روی یک بشقاب بریزید و روی هر قطعه جگر را آرد بپوشانید.
- می توانید با قرار دادن آرد در یک کیسه پلاستیکی ، سپس قلب ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید تا قلب به طور مساوی پوشانده شود ، این روند را آسان کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا تمام تکه های جگر به آرد آغشته شوند.
- از هر روشی که استفاده می کنید ، هنگامی که آن را پیچیدید ، قلب را هنگام بلند کردن آن کمی حرکت دهید تا آرد اضافی آن بریزد.
مرحله 6. جگر را روی سینی کبابی پر از گوشت پخته و پیاز قرار دهید
فویل آلومینیومی را که روی سینی را پوشانده باز کنید و جگر آردپاشی شده را روی بیکن روی سینی بچینید.
پس از چیدمان ، سینی را دوباره با فویل آلومینیومی بپوشانید
مرحله 7. 40 دقیقه دیگر بپزید
روی سینی پوشیده از فویل آلومینیومی به مدت 30 دقیقه بپزید و در 10 دقیقه آخر با بازکردن درب ورقه آلومینیومی بپزید.
در حین پخت ، می توانید جگر را با مایع روی سینی بپاشید تا طعم ها به طور یکنواخت پخش شوند و از خشک شدن جگر جلوگیری شود
مرحله 8. بلافاصله سرو کنید
سینی را از فر خارج کرده و جگر ، پیاز و بیکن را در بشقاب سرو سرو کنید.
روش 2 از 3: جگر گاو با سس باربیکیو
مرحله 1. آرد ، نمک و فلفل را مخلوط کنید
سه ماده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید که بتوان آن را آب بندی کرد. پلاستیک را ببندید و تکان دهید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
همچنین می توانید آن را با قرار دادن در یک کاسه و هم زدن با قاشق ، همزن ، تخم مرغ یا حتی دستان خود مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند
مرحله 2. قطعات جگر را با مخلوط آرد بپوشانید
تکه های جگر را درون کیسه حاوی آرد بریزید. دوباره بزنید و تکان دهید تا تکه های کبد به طور یکنواخت پوشیده شوند.
- این کار را یکی یکی یا کم کم انجام دهید. این کار را یکجا انجام ندهید ، زیرا بسته بندی یکنواخت همه قطعات را برای شما مشکل می کند.
- اگر از کاسه ای استفاده می کنید ، کافی است هر قطعه را در کاسه قرار دهید و با چنگال ، انبر غذا یا دست بپوشانید.
- از هر روشی که استفاده می کنید ، وقتی جگر پیچیده را بلند می کنید ، آن را کمی حرکت دهید تا آرد اضافی برداشته شود.
مرحله 3. مواد تشکیل دهنده سس باربیکیو را مخلوط کنید
آب ، سس گوجه فرنگی ، شکر قهوه ای ، سرکه ، سس سویا و پودر سیر را در یک کاسه کوچک بریزید. همه مواد را با همزن خوب مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله 4. روغن را در تفلون گرم کنید
روغن را در یک تفلون بزرگ بریزید و به مدت یک یا دو دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید ، تا روغن براق شود و روی تمام سطوح تفلون پخش شود.
اجازه ندهید روغن دود کند. اگر روغن شروع به دود کرد ، به این معنی است که روغن برای استفاده بسیار داغ است
مرحله 5. جگر را بپزید
تکه های جگر آردپاشی شده را در تفلون قرار دهید و چهار تا شش دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که همه طرف ها قهوه ای شوند بپزید.
هنگام پر کردن یا چرخاندن جگر هنگام پخت و پز مراقب باشید. فقط زمانی لازم است قلب را بچرخانید که یک طرف آن قهوه ای شود. اما اگر می خواهید از چسبیدن کبد به سطح تفلون یا سوزش آن جلوگیری کنید ، آن را چند بار ورق بزنید
مرحله 6. سس را اضافه کنید
سس را داخل تفلون حاوی جگر پخته شده بریزید و به جوش بیاورید. پس از جوشاندن حرارت اجاق را کم کرده و تفلون را بپوشانید.
با جوشاندن سس ابتدا می توانید از داغ بودن همه مواد اطمینان حاصل کنید. اما اجازه ندهید به طور مداوم بجوشد ، زیرا این کار باعث می شود کبد خیلی سریع بپزد و خیلی سفت شود
مرحله 7. به مدت 20 دقیقه حرارت دهید
بعد از 20 دقیقه باید قلبش نرم می شد.
- تا آنجا که ممکن است همیشه تفلون را ببندید.
- اگر می خواهید از چسبیدن کبد به سطح تفلون جلوگیری کنید ، می توانید یک یا دو بار آن را بچرخانید.
مرحله 8. بلافاصله سرو کنید
جگر و سس را در بشقاب سرو بردارید و لذت ببرید.
روش 3 از 3: جگر مرغ سرخ شده
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید
حرارت روغن باید به 190 درجه سانتیگراد برسد.
برای بررسی دمای روغن از دماسنج پخت استفاده کنید. این دماسنج می تواند درجه حرارت بالا را تحمل کند ، و شما می توانید آن را در کنار ماهیتابه وصل کنید تا بتوانید هنگام پخت و پز ، دما را زیر نظر داشته باشید
مرحله 2. تخم مرغ و شیر را هم بزنید
تخم مرغ و شیر را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
هنگامی که کاملاً مخلوط می شود ، مخلوط باید زرد کم رنگ و بدون توده یا لکه های سفید یا زرد تیره باشد. اما برخی از قطعات شفاف هنوز ممکن است وجود داشته باشند
مرحله 3. تمام مواد لازم برای سس آرد را مخلوط کنید
آرد ، پودر سیر ، نمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی قابل آب بندی قرار دهید. پلاستیک را ببندید و تکان دهید تا خوب مخلوط شود.
همچنین می توانید سه ماده را در یک کاسه بریزید و آنها را با قاشق ، همزن یا دستان خود مخلوط کنید
مرحله 4. جگر را با مخلوط تخم مرغ بپوشانید
هر قطعه جگر مرغ را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید تا یکدست شود.
جگر مرغ را روی کاسه بردارید و بگذارید چند ثانیه بماند تا تخم مرغ های اضافی دوباره داخل کاسه بریزند
مرحله 5. جگر مرغ را با آرد بپوشانید
جگر را در یک کیسه پلاستیکی پر از آرد قرار دهید. پلاستیک را مجدداً ببندید ، سپس بزنید تا جگر به طور یکنواخت با آرد آغشته شود.
- این کار را یکی یکی یا کم کم انجام دهید. این کار را یکجا انجام ندهید ، زیرا بسته بندی یکنواخت همه قطعات را برای شما مشکل می کند.
- اگر از کاسه ای استفاده می کنید ، کافی است هر قطعه را در کاسه قرار دهید و با چنگال ، انبر غذا یا دست بپوشانید.
- از هر روشی که استفاده می کنید ، وقتی جگر پیچیده را بلند می کنید ، آن را کمی حرکت دهید تا آرد اضافی برداشته شود.
مرحله 6. جگر را به مدت پنج تا شش دقیقه بپزید
کبد را با دقت داخل ماهیتابه ای پر از روغن داغ قرار دهید. جگر را بپزید تا ترد و قهوه ای طلایی شود.
مراقب باشید روغن منفجر نشود. با پوشاندن کمی ماهیتابه می توانید از این امر جلوگیری کنید. اما آن را کاملاً نپوشانید ، زیرا این می تواند محتویات ماهیتابه را بیش از حد گرم کند و زمان پخت را خراب کند
مرحله 7. بلافاصله سرو کنید
با صاف کردن و تخلیه روغن ، جگر را از ماهیتابه جدا کنید. بعد از فیلتر شدن روغن اضافی ، در بشقاب سرو کرده و میل کنید.
