پونه کوهی گیاهی چوبی ، قوی و خوش طعم است که در بسیاری از غذاها ، به ویژه غذاهای یونانی و ایتالیایی استفاده می شود. این گیاه را می توان به صورت تازه و خشک استفاده کرد و معمولاً با گوجه فرنگی ترکیب می شود. با این حال ، این گیاه با گوشت ، ماهی و سایر سبزیجات نیز خوشمزه است. روش های زیادی برای استفاده از پونه کوهی در آشپزخانه وجود دارد ، از جمله پخته و پخته شده ، در سوپ و سالاد و روغن و سس سالاد.
گام
قسمت 1 از 3: خردکردن پونه کوهی تازه
مرحله 1. گیاهان تازه را بشویید
برگ های پونه کوهی کوچک هستند و به ساقه چوبی متصل شده اند که قابل خوردن نیست. گیاهان را به آبکش منتقل کرده و با آب لوله کشی بشویید تا خاک و سایر مواد خارجی از باغ پاک شود. گیاهان را آبکش کنید ، سپس آنها را به یک حوله چای تمیز منتقل کنید. خشک کن
مرحله 2. برگها را از ساقه ها جدا کنید
یک شاخه پونه کوهی بردارید و با انگشت شست و انگشتان خود بالای ساقه را بچسبانید. انگشت خود را از طریق ساقه به سمت پایین بکشید تا برگ را از ساقه جدا کنید. این کار را روی یک شاخه دیگر پونه کوهی تکرار کنید.
به جای برداشتن برگها از ساقه ها ، می توانید آنها را با قیچی برش دهید
مرحله 3. برگها را روی هم چیده و رول کنید
برگهای پونه کوهی را به 10 رشته بچینید ، که پهن ترین برگها در قاعده و کوچکترین آنها در قسمت بالا قرار دارد. هر توده را در یک استوانه محکم بچرخانید و آن را روی تخته برش نگه دارید.
چیدن ، چرخاندن و خرد کردن گیاهان به نوارهای بلند و نازک ، تکنیکی است که به آن شیفوناد می گویند
مرحله 4. برگها را خرد کنید
از یک چاقوی تیز برای برش دادن رول های پونه کوهی به نوارهای بلند گیاهی استفاده کنید. این نوارها را به صورت طولی روی تخته برش بچینید ، سپس آنها را به قطعات کوچکی خرد کنید که برای پخت و پز استفاده خواهید کرد.
مرحله 5. پونه کوهی خشک را به جای تازه امتحان کنید
همچنین می توانید به جای پونه کوهی تازه از پونه کوهی خشک شده برای پخت و پخت استفاده کنید. پونه کوهی طعم کمی قوی تری دارد ، بنابراین مقدار مصرف آن کمتر از پونه کوهی تازه است.
- از 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پونه کوهی خشک شده به جای 1 قاشق غذاخوری (2 گرم) پونه کوهی تازه استفاده کنید.
- پونه کوهی خشک را باید در اوایل جلسه پخت اضافه کنید تا از ترکیب خوب آن با سایر مواد اطمینان حاصل کنید. پونه کوهی تازه را می توانید در پایان فرایند پخت اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود.
قسمت 2 از 3: پخت غذای معمولی با استفاده از پونه کوهی
مرحله 1. یک سس گوجه فرنگی ساده درست کنید
گوجه فرنگی و پونه کوهی ترکیبی کلاسیک هستند و غذاهای زیادی بر پایه گوجه فرنگی وجود دارد که می توان آنها را با پونه کوهی تکمیل کرد. جفت کردن سس گوجه فرنگی معمولی و پونه کوهی بسیار عالی عمل می کند زیرا می توانید از این سس در پاستا ، پیتزا ، ساندویچ ، چیلی (غذاهای فلفل چیلی) ، سوپ و غیره استفاده کنید. در اینجا طرز تهیه سس آورده شده است:
- پیاز خرد شده ، فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون ، برگ بو ، 1 قاشق چایخوری (0.5 گرم) پونه کوهی تازه ، 2 حبه سیر خرد شده و نمک را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) رب گوجه فرنگی اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- یک قوطی (795 گرم) گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- وقتی سس به جوش آمد ، شعله را روی متوسط کم کنید و به مدت یک ساعت بجوشانید و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.
- یک برگ بو بردارید و آن را با غذای مورد علاقه خود سرو کنید.
مرحله 2. سس بولونزی را درست کنید
سس بولونزی سس گوجه فرنگی است که با گوشت گاو آسیاب شده مخلوط شده و اغلب با اسپاگتی سرو می شود. طرز تهیه سس بولونزی مشابه سس گوجه فرنگی معمولی است ، با افزودن چندین ماده ، یعنی:
- کرفس
- هویج
- گوشت خوک دودی (بیکن) یا پنستا
- گوشت گاو (گوساله)
- گوشت خوک
- شیر کامل
- شراب سفید
مرحله 3. روی چیلی ها را بپاشید
چیلی یکی دیگر از غذاهای گوجه فرنگی است که می توان آن را با پونه کوهی تقویت کرد. شما می توانید شیلی گوشت گاو ، بوقلمون یا گیاهخواری را انتخاب کنید ، و پونه کوهی همچنان به ظرافت اضافه می کند. در شروع جلسه پخت ، 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) پونه کوهی خشک را به چیلی ها اضافه کنید ، یا 3 قاشق غذاخوری (5 گرم) پونه کوهی تازه را در ماهیتابه در 15 دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
مرحله 4. روی نان یا نان تست خود گیاه بپاشید
نان گیاهی خانگی خوشمزه است و بوی خانه شما را می دهد. پونه کوهی برای کباب کردن عالی است و دفعه بعد که خودتان نان ، پودر یا کراکر درست می کنید ، سعی کنید قبل از پخت 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) پونه کوهی خشک را داخل خمیر بریزید.
اگر می خواهید ترکیبی از گیاهان ایتالیایی را برای نان ها و محصولات پخته شده تهیه کنید ، 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) ریحان و پونه کوهی ، 1 قاشق چایخوری (3 گرم) سیر و پودر پیاز و هر فنجان (60 گرم) گرم را با هم ترکیب کنید.) پنیر رومانو رنده شده
مرحله 5. پیتزا را مزه دار کنید
از آنجا که پونه کوهی بسیار خوب با نان و گوجه فرنگی ترکیب می شود ، طبیعی است که برای پیتزا مناسب باشد. می توانید پونه کوهی و سس گوجه فرنگی را به هر نوع پیتزا اضافه کنید ، یا کمی پونه کوهی تازه را درست قبل از پخت پیتزا بپاشید.
مرحله 6. مرغ کبابی با لیمو و پونه کوهی
مرغ و پونه کوهی ترکیبی کلاسیک است و با افزودن لیمو به خوبی ترکیب می شود. می توانید مرغ ، پونه کوهی و لیمو را به دلخواه از جمله کبابی یا کبابی بپزید. در اینجا نحوه پخت مرغ پونه کوهی-لیمو وجود دارد:
- فنجان (60 میلی لیتر) کره ذوب شده ، فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس ورسترشایر و 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس سویا.
- 6 سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان را به یک تابه بزرگ بریزید.
- مرغ را با سس بپوشانید.
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) پونه کوهی خشک شده و 1 قاشق چایخوری (3 گرم) پودر سیر را روی مرغ بپاشید.
- مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، اما آن را از وسط بردارید تا گوشت با سس پوشانده شود.
مرحله 7. گوشت و سایر ماهی ها را مزه دار کنید
همچنین می توانید از پونه کوهی برای چاشنی بوقلمون ، ماهی ، گوشت گاو و سایر گوشت ها استفاده کنید. برای ماهی ، با 1-2 شاخه پونه کوهی تازه کباب کنید یا کباب کنید و قبل از سرو ساقه ها را بردارید. برای گوشت گاو ، 1 قاشق غذاخوری (2 گرم) پونه کوهی تازه را با 450 گرم گوشت گاو آسیاب شده مخلوط کنید.
پونه کوهی گوشت گاو برای کوفته و همبرگر مناسب است
قسمت 3 از 3: یافتن غذاهای دیگری که از پونه کوهی استفاده می کنند
مرحله 1. سس پستو پونه کوهی را درست کنید
پستو معمولاً با ریحان درست می شود ، اما می توانید با پونه کوهی نیز آن را تازه و خوشمزه کنید. پستو را می توان به عنوان اسپری ، دیپ ، سس پیتزا یا حتی شیره ای برای سبزیجات ، سالاد و سیب زمینی استفاده کرد. برای تهیه پستو ، مواد زیر را در غذاساز ترکیب کرده و آسیاب کنید تا یکدست شود:
- 1 فنجان (25 گرم) پونه کوهی تازه
- فنجان (60 گرم) پنیر پارمزان رنده شده
- 1 حبه بزرگ سیر
- فنجان (60 گرم) بادام
- فنجان (120 میلی لیتر) روغن زیتون
- نمک و فلفل برای ادویه
مرحله 2. مکمل سوپ ها و خورشت ها را تهیه کنید
پونه کوهی یک گیاه قوی و تند است که می تواند برای افزودن طعم غنی به هر سوپ یا خورش ، از جمله سوپ گوجه فرنگی ، سوپ سبزیجات ، سوپ یا خورش مرغ ، خورش گوشت گاو ، سوپ سیب زمینی یا خورش ماهی استفاده شود.
مرحله 3. نخودها را میل کنید
پونه کوهی مکزیکی از انواع مرکبات تر است و با هر نوع نخود مطابقت دارد. می توانید 2 قاشق غذاخوری (3 گرم) پونه کوهی تازه را به انواع غذاهای نخود ، از جمله نخود بو داده ، تاکو یا بوریتو (هر دو غذای مکزیکی) ، فلافل هوموس و سوپ نخودچی اضافه کنید.
مرحله 4. سبزیجات تازه یا پخته شده را مزه دار کنید
سبزیجات و پونه کوهی ترکیبی کلاسیک هستند و می توانید یک قاشق چای خوری (2 گرم) پونه کوهی خشک اضافه کنید تا طعم سالاد ، سبزیجات کبابی ، سبزیجات بخارپز یا حتی سبزیجات را اضافه کنید. فقط پونه کوهی را قبل از سرو بپاشید ، یا آن را در سس غلیظ مورد علاقه خود مخلوط کنید.
- برخی از سبزیجات حتی با پونه کوهی مانند گوجه فرنگی و بادمجان همخوانی دارند ، بنابراین این گیاهان برای راتاتویل عالی هستند.
- برای سبزیجات خام ، پونه کوهی بهتر است با سالاد با مواد قوی مانند زیتون ، مرکبات ، پنیر بز و آنچوی ترکیب شود.
مرحله 5. سس سالاد یونانی را درست کنید
این سس سالاد با پونه کوهی عالی است زیرا گیاهان با طعم های مکمل زیادی مانند زیتون و پنیر بز ترکیب می شوند. برای تهیه یک سس یونانی خوشمزه و همه کاره برای سالاد ، سیب زمینی و سایر غذاهای گیاهی ، موارد زیر را مخلوط کنید:
- 6 فنجان (2 لیتر) روغن زیتون
- پیمانه (50 گرم) پودر سیر
- پیمانه (30 گرم) پونه کوهی خشک شده
- فنجان (30 گرم) ریحان خشک شده
- فنجان (25 گرم) فلفل
- فنجان (75 گرم) نمک
- فنجان (35 گرم) پودر پیاز
- فنجان (60 گرم) خردل به سبک دیژون
- 8 فنجان (2 لیتر) سرکه شراب قرمز
مرحله 6. روغن را با پونه کوهی مخلوط کنید
روغن مخلوط با پونه کوهی یک روغن چاشنی است که می تواند در آشپزی ، به عنوان سس سالاد ، پاشیده ، ترشی ، به عنوان سس غلیظ برای نان و هر چیز دیگری که معمولاً از روغن استفاده می کند ، استفاده شود. در اینجا نحوه ترکیب روغن با پونه کوهی آمده است:
- یک فنجان (250 میلی لیتر) روغن ، 5 حبه سیر خرد شده و 3 شاخه پونه کوهی تازه را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید.
- مخلوط را روی حرارت کم به مدت 30 دقیقه بپزید.
- ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید روغن خنک شود.
- سیر و پونه کوهی را صاف کنید.
- روغن را به ظرف دربسته منتقل کرده و تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 7. پونه کوهی را با ادویه های دیگر ترکیب کنید
پونه کوهی را نمی توان تنها استفاده کرد. این گیاه را می توان با گیاهان و ادویه جات دیگر ترکیب کرد تا طعم بیشتری به غذا بدهد. برخی از گیاهان و ادویه جات که اغلب با پونه کوهی مخلوط می شوند عبارتند از:
- جعفری
- ریحان
- آویشن
- سیر
- پایین قرمز
- مرزنجوش
