پونه کوهی که خودتان برداشت می کنید یا در سوپرمارکت خریداری می کنید باید قبل از استفاده به عنوان عنصری در دستور غذا یا تزئینات خشک شود. این خشک شدن بسیار مهم است زیرا طعم و بافت پونه کوهی را بهبود می بخشد. قبل از خشک شدن ، پونه کوهی آلوده را زیر آب سرد سرد بشویید. سپس می توانید پونه کوهی را با آویزان کردن یا قرار دادن روی سینی خشک کنید. اگر عجله دارید ، می توانید از خشک کن یا اجاق گاز استفاده کنید. با این حال ، مراقب باشید که اگر برگ پونه کوهی را بیش از حد گرم کنید ، می سوزد و طعم آن را از دست می دهد.
گام
روش 1 از 5: تهیه پونه کوهی
مرحله 1. برگهای خشک یا قهوه ای رنگ را از ساقه ها جدا کنید
یک شاخه پونه کوهی بردارید و آن را روی میز آشپزخانه قرار دهید. به دنبال برگهای خشک و قهوه ای باشید ، سپس آنها را با قیچی یا چاقو ببرید. همچنین می توانید آنها را با دست انتخاب کنید. این برگهای ناسالم و بی مزه را دور بریزید.
برگهایی را که شبیه بقیه روی ساقه پونه کوهی نیستند بردارید. وقتی پونه کوهی را خشک می کنید باید دارای رنگ سبز تیره باشد
نکته:
تا زمانی که خشک شدن برگهای باقی مانده را تمام کنید ، برگهای خشک شده (در حالی که بقیه تازه هستند) پوسیده می شوند. برگها نیز طعم بدی دارند زیرا به اندازه رشد گیاه رطوبت را جذب نمی کنند.
مرحله 2. پونه کوهی را زیر آب سرد سرد بشویید
یک صافی را در سینک ظرفشویی قرار دهید تا برگ های افتاده را بگیرد. برگ های پونه کوهی را حدود 10 تا 15 ثانیه در آب سرد بشویید. اگر برگ ها را از ساقه ها جدا کرده اید ، توده را برای شستشو مستقیماً در بالای آبکش قرار دهید. اگر می خواهید پونه کوهی را خشک کنید لازم نیست برگ ها را از ساقه ها جدا کنید.
- اگر پونه کوهی تمیز است ، یا پونه کوهی بسته شده خریداری کرده اید ، نیازی به شستشو ندارید. در حقیقت ، بهتر است پونه کوهی را نشویید زیرا برگها رطوبت آب شستشو را جذب می کنند که این امر باعث خشک شدن روند خشک شدن می شود.
- اگر ساقه های گرد و غبار ، حشرات خورده یا کثیف به نظر می رسند ، باید پونه کوهی را بشویید.
مرحله 3. پونه کوهی را تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود ، سپس با یک حوله کاغذی پاک کنید
آب را خاموش کنید ، سپس پونه کوهی را در سینک تکان دهید تا آب چسبیده از بین برود. پونه کوهی را به آرامی با یک حوله کاغذی پاک کنید تا رطوبت روی سطح آن جذب شود.
در صورت شستشو ، قبل از استفاده از هر روش دیگری ، پونه کوهی را به مدت 6 تا 12 ساعت آویزان کنید تا خشک شود. نخ را دور ساقه پونه کوهی بپیچید و به قلاب ، آویز یا میله پرده وصل کنید
روش 2 از 5: خشک کردن پونه کوهی با آویزان کردن آن
مرحله 1. پونه کوهی را در گروه های 2-4 شاخه جمع کرده و در یک کیسه کاغذی قرار دهید
یک کیسه کاغذی تهیه کنید که تمام پونه کوهی را در خود نگه دارد و در هر طرف کیسه با استفاده از چاقو ، چنگال یا قلم حدود 10-15 سوراخ کوچک ایجاد کنید. کیسه کاغذی را در یک زاویه قرار دهید. چند شاخه پونه کوهی را جمع آوری کرده و با دست به هم ببندید. نصف برگ پونه کوهی را در یک کیسه کاغذی قرار دهید ، در حالی که ساقه ها به طول 8-10 سانتی متر بیرون می آیند.
- این روش بیشترین زمان را می برد ، اما روش سنتی خشک کردن برگ ها است. این بهترین روش است زیرا ساقه ها کاملاً خشک می شوند تا طعم آن حفظ شود.
- کیسه های کاغذی برای جلوگیری از چسبیدن گرد و غبار به برگها مفید هستند. اگر در حال خشک کردن پونه کوهی در منطقه ای با تهویه مناسب هستید این مرحله را رد کنید.
- برخی از افراد ترجیح می دهند سوراخی را در انتهای کیسه ایجاد کرده و یک شاخه پونه کوهی را از سوراخ داخل آن قرار دهند تا برگها از انتهای باز کیسه آویزان شوند. در صورت تمایل می توانید این روش را انتخاب کنید.
نکته:
لازم نیست بیش از 2 تا 4 شاخه پونه کوهی را خشک کنید ، مگر اینکه آنها را به صورت عمده برای چند ماه استفاده کنید. شما می توانید از 2 تا 4 شاخه پونه کوهی مقدار زیادی برگ برای چاشنی غذا دریافت کنید.
مرحله 2. نخ را محکم دور ساقه بپیچید تا به هم گره بخورد
نخ 15 تا 30 سانتی متری بردارید ، سپس آن را دور ساقه و در کیسه کاغذی ، مستقیماً در زیر اولین مجموعه برگ ها بپیچید. ساقه و کیسه کاغذی را محکم ببندید و نخ را 2-3 بار دور ساقه بپیچید ، سپس محکم بکشید. کراوات را به کیسه کاغذی و ساقه محکم کنید ، با یک گره خاتمه دهید.
- اگر می خواهید پونه کوهی را با نخ اضافی آویزان کنید می توانید از 90-110 سانتی متر نخ استفاده کنید. به این ترتیب ، نیازی به استفاده از دو رشته جداگانه نخ نخ نیست.
- برای پیچاندن پونه کوهی می توانید از نخ جوت ، نخ گوشت یا نخ پنبه استفاده کنید. اگر نخ وجود ندارد ، فقط از یک نوار لاستیکی استفاده کنید.
مرحله 3. ساقه های پونه کوهی را با استفاده از نخ روی چوب ، قلاب یا چوب لباسی آویزان کنید
ساده ترین راه برای آویزان کردن پونه کوهی این است که از ریسمان به طول 60-90 سانتی متر استفاده کنید و آن را به نخ دیگری بپیچید که برای دور ساقه پیچیده می شود. همچنین می توانید آن را در امتداد ساقه بچسبانید و زیر حلقه ای که قبلاً ایجاد کرده اید (که برای بستن ساقه استفاده می شد) ببندید. نخ را روی آویز لباس ، میله پرده یا قلاب در محلی خشک و با تهویه مناسب خانه ببندید تا پونه کوهی را آویزان کنید.
- در حالی که آویزان کردن پونه کوهی در آشپزخانه جذاب به نظر می رسد ، آشپزخانه در واقع بدترین مکان برای نگهداری پونه کوهی است. وقتی روی اجاق گاز می پزید ، عطر غذایی که می پزید می تواند به پونه کوهی نفوذ کرده و طعم آن را تغییر دهد.
- روش دیگر برای آویزان کردن پونه کوهی این است که یک گیره کاغذ را باز کنید ، سپس نیمی از آن را بین نخ ها بچسبانید و نیمه پایینی نخ را با نخ بچسبانید. پس از آن ، از قلاب بالا برای آویزان کردن آن روی نخ استفاده کنید.
مرحله 4. 2-6 هفته صبر کنید تا پونه کوهی خشک شود
خشک کردن پونه کوهی با آویزان کردن آن می تواند مدت زمان زیادی طول بکشد. معمولاً ، پونه کوهی در عرض 2-6 هفته خشک می شود ، اگرچه بسته به میزان خیس شدن پونه کوهی ، رطوبت اتاق و میزان هوای جاری در خانه ، ممکن است کوتاهتر یا بیشتر طول بکشد. پس از 1-2 هفته خشک شدن ، پونه کوهی را هر 2-3 روز یکبار بررسی کنید تا ببینید که آیا برگها کاملاً خشک شده اند یا خیر.
- پونه کوهی خشک به رنگ سبز کم رنگ بوده و هنگام ورز دادن به راحتی خرد می شود. برای اینکه ببینید پونه کوهی خشک شده است ، یک برگ را در یک شیشه شیشه ای محکم قرار دهید. در صورت عدم وجود رطوبت در شیشه ، برگ های پونه کوهی خشک می شوند.
- پونه کوهی خشک شده را در ظرفی که هوا بسته است نگهداری کنید.
روش 3 از 5: خشک کردن پونه کوهی با سینی
مرحله 1. مجموعه ای از سینی های خشک کن را که دارای گاز محافظ هستند آماده کنید
سینی های خشک کن 2 سینی پلاستیکی یا فلزی هستند که در یک دسته برای خشک کردن غذا چیده شده اند. می توانید آنها را در خانه یا فروشگاه های لوازم آشپزخانه خریداری کنید. برای جلوگیری از گرد و غبار و کک ، یک سینی با صفحه محافظ انتخاب کنید.
این روش نسبت به آویزان کردن پونه کوهی زمان کمتری می برد ، اما اگر این روش را انتخاب کردید ، باید برگ های پونه کوهی را از ساقه ها جدا کنید
مرحله 2. پونه کوهی را به طور مساوی روی سینی بچینید ، سپس دو سینی را بچینید
از قیچی آشپزخانه یا قیچی معمولی برای بریدن برگ های پونه کوهی از ساقه استفاده کنید. برگها را به طور مساوی روی سینی قرار دهید. بین هر برگ حدود 1-2 سانتی متر فاصله بگذارید تا روی هم قرار نگیرند. وقتی یکی از سینی ها پر شد ، سینی دیگر را روی آن وصل کنید.
اگر گاز محافظ به طور دائم به سینی وصل نشده است ، ابتدا گاز محافظ را در قسمت پایین سینی ، زیر برگ ها قرار دهید. هنگام قرار دادن آن ، صفحه محافظ دیگری را روی سینی دوم قرار دهید
نکته:
اگر از یک سینی خشک کن بزرگ استفاده می کنید ، نیازی نیست برگها را از ساقه ها جدا کنید. این سینی های بزرگ خشک کن معمولاً گران هستند.
مرحله 3. سینی را در یک منطقه گرم و با تهویه مناسب قرار دهید
سینی خشک کن را به محلی گرم و با تهویه مناسب ببرید. اگر جریان هوا در اتاق زیاد خوب نیست ، فن را روشن کنید. سینی را نزدیک پنجره یا اتاق روشن قرار ندهید. نور خورشید می تواند رنگ برگ ها را تغییر داده و مقداری روغن موجود در برگ پونه کوهی را از بین ببرد.
اتاق زیر شیروانی مکانی ایده آل برای خشک کردن پونه کوهی در سینی خشک کن است. Rubanah مکان بدی است زیرا این اتاق معمولاً مرطوب است
مرحله 4. حداقل 1 هفته صبر کنید تا پونه کوهی خشک شود
روزانه برگها را بررسی کنید تا ببینید آیا خشک شده اند یا خیر. این فرایند معمولاً 4 تا 7 روز طول می کشد ، اگرچه بسته به شرایط اتاق مورد استفاده برای خشک کردن ، ممکن است بیشتر طول بکشد. وقتی پونه کوهی کاملاً خشک شد ، برگ ها را از سینی جدا کرده و در ظرفی محکم قرار دهید.
- اگر پونه کوهی همراه با ساقه خشک شود ، باید بتوانید برگهای ساقه را به راحتی بچینید.
- پس از خشک شدن ، برگ های پونه کوهی رنگ پریده و هنگام خرد شدن خرد می شوند. برای بررسی خشک بودن پونه کوهی ، یک برگ آن را در یک ظرف شیشه ای به مدت حدود 15 دقیقه قرار دهید. در صورت عدم وجود رطوبت در شیشه ، پونه کوهی کاملاً خشک می شود.
روش 4 از 5: خشک کردن پونه کوهی با دستگاه خشک کننده
مرحله 1. پونه کوهی را در یک لایه روی سینی آبگیر بچینید
سینی را با کشیدن آن از خشک کن خارج کنید. برگ های پونه کوهی را با قیچی ، چاقو یا دستان خود از ساقه ها جدا کنید. برگ های پونه کوهی را روی سینی آبگیر بگذارید و بین هر برگ حدود 1-2 سانتی متر فاصله بگذارید. برای قرار دادن برگ های پونه کوهی می توانید از همه سینی های موجود در آبگیر استفاده کنید.
- این روش سریعتر از خشک شدن پونه کوهی با خشک کردن آن در هوا است. با این حال ، برای این کار به یک دستگاه خشک کن غذا نیاز دارید. این ابزارها معمولاً گران هستند.
- در صورتی که آبگیر بتواند آنها را در خود جای دهد می توانید برگ های پونه کوهی را به همراه ساقه ها خشک کنید. اکثر آبگیرها آنقدر کوچک هستند که نمی توانید برگ های پونه کوهی را در کنار ساقه ها جا دهید.
مرحله 2. آبگیر را تا 38 درجه سانتی گراد گرم کنید
سیم برق آبگیر را به پریز دیواری وصل کرده و دستگاه را روشن کنید. دکمه را بچرخانید یا فشار دهید و دستگاه خشک کننده را روی 38 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا آبگیر به دمای مورد نیاز برسد.
- اگر دستگاه رطوبت گیر رطوبت را تنظیم کرد ، آن را روی کمترین تنظیم کنید.
- اگر خانه شما بسیار گرم و بسیار مرطوب است ، دستگاه خشک کننده را روی 52 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
مرحله 3. سینی را دوباره در دستگاه خشک کن قرار دهید
پس از گرم شدن دستگاه خشک کن ، دستکش های فر را بپوشانید و درپوش خشک کن را باز کنید. با احتیاط همه سینی ها را در آبگیر قرار دهید و آنها را در شیارهای ارائه شده قرار دهید. دوباره دستگاه خشک کن را ببندید.
سعی کنید هنگام قرار دادن سینی در آبگیر ، موقعیت برگها را تغییر ندهید یا سینی را تکان ندهید
مرحله 4. پونه کوهی را به مدت 1 تا 4 ساعت در دستگاه خشک کن خشک کنید
عوامل مختلفی بر زمان خشک شدن پونه کوهی تأثیر می گذارد. پس از خشک شدن پونه کوهی به مدت 1 ساعت ، دستگاه خشک کن را باز کرده و برگها را بررسی کنید. اگر رنگ آن تیره تر شود ، کمی حلقه شود و وقتی با چنگال فشار داده شود ، شکسته شود ، پونه کوهی خشک می شود. در غیر این صورت ، پونه کوهی را 1 تا 3 ساعت دیگر در دستگاه خشک کن خشک کنید و دوره ای را بررسی کنید تا مطمئن شوید که برگ ها نمی سوزند.
- بعد از گذشت 1 ساعت ، پونه کوهی را هر 20 دقیقه چک کنید. این برای اطمینان از این است که پونه کوهی به طور تصادفی نمی سوزد.
- اجازه دهید پونه کوهی حدود 20 دقیقه خنک شود قبل از اینکه آن را در ظرفی که هوا را بسته است ذخیره کنید.
هشدار:
اگر بوی دود را احساس می کنید ، ممکن است پونه کوهی شروع به سوختن کند. دستگاه خشک کن را خاموش کرده و سینی خشک کن را با استفاده از دستکش های فر بردارید تا برگ ها سرد شوند.
روش 5 از 5: خشک کردن پونه کوهی در فر
مرحله 1. فر را روی 80 درجه سانتی گراد گرم کنید
یک قفسه سیمی را در مرکز فر قرار دهید. پس از آن ، در فر را ببندید. دکمه فر را بچرخانید یا فشار دهید و آن را روی 80 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. فر را حدود 5-10 دقیقه گرم کنید.
این سریع ترین روش است ، اما خطر بالایی برای سوزاندن تصادفی برگ های پونه کوهی دارد. اگر آنها را بیش از حد گرم کنید ، طعم آنها نیز از بین می رود. با این حال ، اگر وقت زیادی ندارید ، این بهترین روش برای خشک کردن پونه کوهی است
نکته:
اگر از این روش استفاده می کنید ، نیازی نیست که پونه کوهی را بعد از شستن با دستمال کاغذی خشک کنید. رطوبت می تواند هنگام گرم کردن برگ ها از آنها محافظت کند.
مرحله 2. پونه کوهی را روی یک ورقه پخت خشک و تمیز پهن کنید
یک ورقه پخت خشک و تمیز را روی میز آشپزخانه قرار دهید. پونه کوهی را بردارید و آن را روی یک ورقه پخت بدون درب قرار دهید. وقتی پونه کوهی را به همراه ساقه ها گرم می کنید ، ساقه ها را به طور موازی روی ورقه پخت بچینید. اگر فقط برگها را گرم می کنید ، آنها را به طور مساوی روی ورقه پخت بمالید و بین هر کدام حدود 5 اینچ (5 سانتی متر) فاصله بگذارید.
می توانید پونه کوهی را با یا بدون ساقه خشک کنید
مرحله 3. پونه کوهی را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر بپزید
پس از گرم شدن فر ، قالب را با دقت روی قفسه وسط فر قرار دهید. در فر را ببندید تا پونه کوهی خشک شود. پونه کوهی را به مدت 1 ساعت در فر بپزید تا خشک شود.
- ممکن است لازم باشد پونه کوهی را بیش از 1 ساعت خشک کنید. اگر پونه کوهی بدون ساقه خشک شد ، می توانید کمی سریعتر آن را خشک کنید.
- اگر پونه کوهی را بیش از حد در فر گرم کنید ، بیشتر طعم و روغن اصلی برگ ها از بین می رود.
مرحله 4. تابه را بردارید و اجازه دهید پونه کوهی به مدت 10 تا 20 دقیقه سرد شود
وقتی پونه کوهی خشک شد ، قالب را از فر خارج کنید. ورقه پخت را روی فر قرار دهید و بگذارید سرد شود. 10 تا 20 دقیقه صبر کنید تا پونه کوهی را به محفظه ای محکم و محکم منتقل کنید.
نکات
- پونه کوهی فقط برای پیتزا نیست! می توانید از آن برای تزئین پیتزا ، سیب زمینی ، کاهو ، سوپ ، گوشت خوک یا کلم پیچ استفاده کنید.
- اگرچه شاخه های پونه کوهی خوراکی نیستند ، اما می توانید آنها را در حالی که آتش روشن است روی شومینه بچسبانید تا عطر دلپذیری به خانه شما بدهد. می توانید ساقه ها را در یک فرد سیگاری یا اجاق گاز آهسته بچسبانید تا طعم پونه کوهی به گوشت داده شود.
