رزماری یک گیاه معطر محبوب است که بومی منطقه مدیترانه است و اغلب در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی استفاده می شود. این گیاه طعم گرم و تندی دارد و اغلب با گوشت های خوشمزه ای مانند گوشت بره ، لیمو ترش و حتی غذاهای شیرین ترکیب می شود. راز استفاده از رزماری در آشپزی این است که آن را ریز خرد کنید. در غیر این صورت ، برگهای سوزنی مانند ممکن است کمی سفت باشند. رزماری یک چاشنی مورد علاقه برای غذاهای خوش طعم ، غذاهای پخته شده و حتی به دسرها اضافه می شود.
گام
قسمت 1 از 3: شستشو و برش رزماری
مرحله 1. رزماری را بشویید
یک دسته رزماری را در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید. همچنین می توانید ساقه های رزماری را با دستان خود زیر آب جاری بشویید تا به حذف هرگونه کثیفی و سایر زباله هایی که از باغ بیرون آمده است کمک کنید. رزماری تمیز را به دستمال سفره منتقل کرده و خشک کنید.
مرحله 2. هر ساقه ای که روی شاخه است را ببرید
از قیچی تیز یا چاقو برای بریدن هر ساقه رزماری در یک گروه استفاده کنید. هر شاخه رزماری را از ساقه بزرگتر جدا کنید. همچنین می توانید ساقه های بزرگتری را که برگ ندارند برش داده و بردارید.
ساقه های رزماری طعم دار هستند ، اما چوبی ، سفت و خوردن آنها ناخوشایند است
مرحله 3. شاخه های رزماری را برای تزئین و چاشنی دست نخورده بگذارید
شاخه های کامل رزماری برای تکمیل لمس ، تزئین ظروف و افزودن طعم به غذاهای خاص مناسب هستند. می توانید بعد از پختن شاخه های رزماری را برای آخرین مرحله اضافه کنید یا می توانید بو داده ، سوپ و سایر غذاها را با یک شاخه رزماری کامل بپزید.
قبل از سرو باید ساقه های رزماری را که با ظرف پخته شده است حذف کنید ، مانند برگ بو
مرحله 4. برگهای رزماری را از ساقه ها جدا کنید
انتهای ساقه را بچسبانید و از دست دیگر خود برای گرفتن ساقه ، درست زیر نوک ساقه استفاده کنید. کمی فشار دهید و انگشتان خود را به آرامی به سمت پایین بکشید تا برگهای رزماری آزاد شوند. برگها را به تخته بریزید و ساقه ها را بردارید.
- به جای برداشتن ساقه ها ، می توانید آنها را آویزان کنید تا خشک شوند و به عنوان سیخ برای سبزیجات و گوشت برای کباب استفاده کنید.
- اگر می خواهید از رزماری در دستور غذا استفاده کنید ، بهتر است از برگها به تنهایی استفاده کنید تا کل ساقه.
مرحله 5. برگهای رزماری را ببرید
برگهای رزماری را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید. برگهای رزماری حتی پس از پختن می توانند بسیار سفت باشند و این مرحله خوردن آنها را آسانتر می کند.
قسمت 2 از 3: افزودن رزماری هنگام پخت و پز
مرحله 1. نان و محصولات پخته شده ادویه دار تهیه کنید
رزماری تازه خرد شده اغلب گزینه ای برای افزودن ادویه و طعم به محصولات پخته شده خوش طعم و محصولات نانوایی است. در اینجا چند دستور العمل خوشمزه وجود دارد که اغلب با رزماری ترکیب می شوند:
- نان رزماری تازه ، به ویژه فوکاچی
- بیسکویت شور با رزماری
- گلاب رزماری و گیاهان دارویی
- پاستای رزماری تازه یا گنوکی
مرحله 2. از رزماری برای پخت ماهی و گوشت استفاده کنید
رزماری را می توان به هر نوع گوشتی مانند مرغ ، بره ، ماهی ، صدف ، بوقلمون ، گوشت خوک و گوشت گاو اضافه کرد. می توانید گوشت را با شاخه های کامل رزماری ، گوشت گاو سرخ شده با شاخه های رزماری ، یا از رزماری خرد شده برای طعم بیشتر استفاده کنید. اگر می خواهید یک چاشنی همه کاره برای گوشت های سرخ شده ، سرخ شده ، سرخ شده ، کبابی یا کبابی تهیه کنید ، مخلوط کنید:
- 1 قاشق غذاخوری (7 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری (19 گرم) نمک
- 3 قاشق غذاخوری (9 گرم) رزماری تازه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری (3 گرم) رزماری خشک
- 8 حبه سیر ، ریز خرد شده
مرحله 3. رزماری را به ظرف پنیر اضافه کنید
پنیر و رزماری ترکیب فوق العاده ای هستند و می توانید از رزماری به طرق مختلف برای افزایش طعم یک غذای پنیری استفاده کنید. رزماری را با پاشیدن 1-3 قاشق چایخوری (1-3 گرم) رزماری تازه خرد شده روی غذاهای تازه پخته شده به انواع غذاها اضافه کنید. غذاهای زیر با رزماری خوب است:
- ماکارونی و پنیر
- چوب پنیر کبابی خانگی
- پیتزا
- چوب موزارلا
- ساندویچ پنیر
- پنیر فوندو
مرحله 4. سبزیجات را با رزماری تفت دهید
سبزیجات بو داده یکی دیگر از روش های عالی برای استفاده از شاخه های کامل رزماری به عنوان چاشنی است. یک ورق پخت برداشته و سیب زمینی ، هویج ، تربچه و سبزیجات دیگر را با کمی روغن ، آب لیمو تازه فشرده و 1-2 شاخه رزماری تازه بریزید. در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم و طلایی شوند.
سایر سبزیجاتی که برای کباب کردن نیز عالی هستند شامل سیب زمینی شیرین ، کرفس ریشه ای ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای ، مارچوبه و بادمجان است
مرحله 5. طعم خوشمزه تری به تکه های سیب زمینی بدهید
شاید بتوان گفت ، ماده غذایی که اغلب با رزماری ترکیب می شود سیب زمینی است. رزماری را می توان به انواع سیب زمینی ها ، از جمله سیب زمینی پخته و پوره شده اضافه کرد و حتی می توان آن را روی سیب زمینی های برش خورده فر پاشید. مراحل زیر را برای تهیه چیپس سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده دنبال کنید:
- 3 سیب زمینی سرخ کرده را بشویید و مالش دهید تا تمیز شود
- سیب زمینی ها را به برش های کوچک یا تکه های ضخیم برش دهید
- سیب زمینی ها را با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن ، نمک و فلفل مزه دار کنید
- تکه های سیب زمینی را در دمای 245 درجه سانتی گراد به مدت 30-45 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که در حین پخت دوبار آن را برگردانید
- رزماری خرد شده ، سیر ریز خرد شده و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید
مرحله 6. یک سوربات لیمو و رزماری درست کنید
سوربت یک دسر منجمد است که از آب میوه و شکر تهیه می شود. برای تهیه شیرینی دلخواه خود ، می توانید از هر آب میوه ای استفاده کنید و هر طعم اضافی را که دوست دارید اضافه کنید. سوربات لیمو یک دسر ایده آل است که می تواند با رزماری ترکیب شود زیرا لیمو و رزماری اغلب در غذاهای دیگر ترکیب می شوند.
برای تبدیل یک سوربت معمولی لیمو به یک سوربات لیمو رزماری ، هنگام تهیه شربت ساده ، 1 قاشق چایخوری (1 گرم) رزماری خرد شده را به قابلمه اضافه کنید
قسمت 3 از 3: استفاده از رزماری در راههای دیگر
مرحله 1. چای درست کنید
چای رزماری یک نوشیدنی گرم و خوشمزه است که می توان آن را با دو ماده ساده یعنی آب و رزماری تهیه کرد. آب را در یک کتری یا قابلمه روی اجاق بجوشانید. یک شاخه رزماری تازه را در قوری بریزید و آب جوش بریزید. اجازه دهید چای به مدت 3-5 دقیقه دم بکشد.
- همچنین می توانید یک لیوان لیمو به چای اضافه کنید.
- یک گزینه دیگر این است که چای رزماری سرد شده را در ظرفی که هوا را بسته است بریزید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. رزماری را قبل از نگهداری دور بیندازید و چای را چند روز پس از دم کشیدن بنوشید.
مرحله 2. رزماری را در روغن خیس کنید
برای تهیه روغن معطر رزماری ، 120 میلی لیتر روغن زیتون را در یک قابلمه با سه شاخه رزماری تازه مخلوط کنید. روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به دمای 82 درجه برسد. روغن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. پس از خنک شدن ، روغن را در ظرفی محکم بریزید و در یخچال نگهداری کنید. روغن می تواند تا 1 ماه دوام بیاورد.
می توانید به جای روغن معمولی با استفاده از روغن رزماری ، سس کاهو را بپزید ، سرخ کنید و درست کنید
مرحله 3. کره رزماری درست کنید
یکی دیگر از روشهای سرگرم کننده برای لذت بردن از گیاهان و ادویه جات تازه ، تهیه کره چاشنی است. شما می توانید کره رزماری خود را برای نیازهای مختلف تهیه کنید. در اینجا برخی از بهترین روش های استفاده از کره رزماری آمده است:
- روی نان تست پخش کنید
- به عنوان سس برای ماهی کبابی یا گوشت استفاده می شود
- برای سیب زمینی پخته یا کبابی استفاده می شود
- با برنج ، ماکارونی یا سبزیجات داغ ذوب شده است
مرحله 4. نمک رزماری تهیه کنید
نمک رزماری یک راه عالی برای افزودن طعم به هر غذایی است. می توانید نمک رزماری را با مخلوط کردن 75 گرم نمک درشت و 1 گرم رزماری خشک در غذاساز تهیه کنید. موتور را روشن کرده و نمک و رزماری را به طور مساوی مخلوط کنید. مخلوط را در ظرفی محکم بریزید و بگذارید یک روز بماند.
- از نمک رزماری به جای نمک معمولی برای چاشنی غذاهایی مانند سوپ ، سیب زمینی سرخ کرده ، کاهو ، گوشت ، سبزیجات ، پاپ کورن و غیره استفاده کنید.
- برای دستیابی به بهترین نتیجه باید ظرف یک سال از نمک استفاده کنید.
- همچنین می توانید پوست لیمو ، لیمو یا پرتقال را به نمک اضافه کنید.
مرحله 5. طعم را به لیموناد اضافه کنید
لیمو و رزماری آنقدر ترکیب ایده آلی هستند که تعجب آور نیست که می توانید رزماری را به لیموناد یا کوکتل لیمو مورد علاقه خود اضافه کنید. 2-3 شاخه رزماری تازه را به پارچ آبلیمو اضافه کنید و اجازه دهید رزماری چند ساعت قبل از سرو در لیموناد خیس بخورد.
