چای کامبوجا یک نوشیدنی شیرین است که از طریق فرآیند تخمیر تهیه می شود. کامبوچای معمولی علاوه بر طعم معمول چای شیرین ، طعم ترش مانند سرکه دارد. میزان چای را می توان با توجه به تعداد کیسه های چای درج شده برای هر حجم آب تنظیم کرد. کامبوچا را می توانید در اکثر فروشگاه های بهداشتی و در بخش ارگانیک برخی از سوپرمارکت ها پیدا کنید. مراحل زیر طرز تهیه آن را در خانه توضیح می دهد.
عناصر
- "قارچ" والدین کامبوچا با نام SCOBY یا فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمرها نیز شناخته می شود (و در این مقاله به آن "فرهنگ" گفته می شود). شما می توانید قارچ کامبوچا را در چندین فروشگاه آنلاین در اینترنت تهیه کنید. یا اگر خوش شانس هستید ، دوستی که قارچ اضافی دارد آنها را برای شما به اشتراک می گذارد! هنگامی که قارچ کامبوچا مادر خود را تهیه کردید ، اگر چند مرحله ساده را برای مراقبت از آن دنبال کنید ، دیگر نیازی به خرید/یافتن آن نخواهید داشت.
- نمونه هایی از کامبوچای آماده به عنوان پیش غذا ، یا سرکه در صورت نداشتن.
- چای. از چای یا برگ چای می توان هر دو استفاده کرد. گاهی طعم چای های بی کیفیت بهتر از چای های گران تر است. چای های حاوی روغن ، مانند روغن ترنج موجود در ارل گری ، می توانند رشد کپک شما را مختل کرده و منجر به زمان تخمیر طولانی تری برای نتایج رضایت بخش شوند. از چای های زیادی می توان استفاده کرد:
- چای سبز
- چای سیاه
- اکیناسه
- بادرنجبویه
- منبع قند. می توانید از شکر سفید تصفیه شده یا شکر نیشکر ارگانیک استفاده کنید. می توانید سایر مواد تخمیر پذیر مانند آب مخلوط با چای را آزمایش کنید. بسیاری از سازندگان چای کامبوچا ترجیح می دهند در صورت وجود از مواد ارگانیک استفاده کنند. به عنوان مثال ریبنا ، قارچ و چای رنگی.
گام
قسمت 1 از 3: تهیه چای
مرحله 1. دستان خود را با استفاده از آب گرم خوب بشویید
از صابون ضد باکتری استفاده نکنید زیرا می تواند کامبوچا را آلوده کرده و باکتری های خوب موجود در کشت را از بین ببرد. از سرکه سیب یا سرکه معمولی برای شستن دست ها و سایر موادی که می توانند جایگزین صابون ضد باکتری شوند استفاده کنید. همچنین توصیه می شود از دستکش های غیر لاتکس استفاده کنید ، به خصوص اگر مستقیماً فرهنگ را لمس می کنید.
مرحله 2. قابلمه خود را با 3 لیتر آب پر کرده و روی حرارت زیاد بپزید
مرحله 3. آب را حداقل 5 دقیقه بجوشانید تا تصفیه شود
مرحله 4. حدود 5 کیسه چای را به آب داغ اضافه کنید
بسته به سلیقه شما ، ممکن است بخواهید بلافاصله پس از جوشاندن آن را بردارید یا در دو مرحله بعدی بگذارید.
مرحله 5. حرارت را خاموش کرده و 1 فنجان شکر را اضافه کنید
این فرهنگ مواد مغذی خود را از قند به دست می آورد ، بنابراین در فرآیند تخمیر اهمیت دارد. با جوشیدن آب ، شکر شروع به کارامل شدن می کند ، بنابراین خاموش کردن آتش را فراموش نکنید.
مرحله 6. روی را بپوشانید و اجازه دهید چای تا دمای اتاق (حدود 24 درجه سانتیگراد) خنک شود
ممکن است زمان زیادی طول بکشد تا چای خنک شود ، اما افزودن فرهنگ در حالی که آب هنوز داغ است ، فقط آن را از بین می برد.
قسمت 2 از 3: افزودن فرهنگ
مرحله 1. یک ظرف را با آب بسیار داغ بشویید و همه جا را بشویید
اگر آب زیادی برای تمیز کردن و شستشو ندارید ، دو قطره ید در ظرف بریزید ، آب اضافه کنید و تکان دهید تا ظرف شما تمیز شود. ظرف را بشویید ، بپوشانید و منتظر بمانید. اگر ظرف شما سرامیکی است می توانید ظرف را به مدت حدود 10 دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله 2. وقتی چای شما سرد شد ، آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و استارت چای را اضافه کنید که باید 10 درصد از کل مایع را تشکیل دهد
همچنین می توانید به ازای هر گالن 1/4 فنجان سرکه بدهید. این روش pH مایع را پایین نگه می دارد تا از رشد کپک یا سایر مخمرهای خارجی در حین تهیه چای جلوگیری کند.
برای اطمینان از اسیدی بودن مایع ، pH را اندازه گیری کنید. PH مایع باید زیر pH 4.6 باشد اگر به این pH نرسیده اید ، یک استارت چای اسیدی ، سرکه یا اسید سیتریک (نه ویتامین C ، زیرا ویتامین C بسیار ضعیف است) اضافه کنید تا PH مورد نظر به دست آید
مرحله 3. به آرامی SCOBY را داخل چای قرار دهید ، روی ظرف را با یک پارچه بپوشانید و آن را با یک نوار لاستیکی محکم کنید
مرحله 4. این ظرف را در مکانی گرم و تاریک و بدون حواس پرتی قرار دهید
در صورت امکان دمای اتاق باید بین 21 تا 30 درجه سانتیگراد باشد. دمای پایین باعث کندتر شدن رشد می شود ، اما دمای کمتر از 30 درجه سانتی گراد باعث رشد ارگانیسم های ناخواسته نیز می شود.
مرحله 5. یک هفته صبر کنید
وقتی چای بوی سرکه می دهد ، می توانید طعم آن را امتحان کرده و pH آن را بررسی کنید.
- فرهنگ غرق شده یا روی سطح شناور می شود یا در وسط مایع شناور می شود. برای جلوگیری از آلودگی آسپرژیلوس بهتر است کشت روی سطح شناور شود.
- بهترین روش برای گرفتن نمونه استفاده از نی است. مستقیماً از نی نخورید ، زیرا دمیدن هوا می تواند چای را آلوده کند. همچنین نوار تست pH را در ظرف تخمیر غوطه ور نکنید. نی را تا نصف ظرف فرو کنید ، انتهای آن را با انگشت خود بپوشانید ، نی را بیرون بیاورید و مایع داخل آن را بنوشید یا مایع را روی یک نوار تست pH بریزید.
- اگر طعم کامبوچا بسیار شیرین باشد ، ممکن است زمان تخمیر بیشتر طول بکشد تا به فرهنگ اجازه داده شود تا شکر را مصرف کند.
- PH 3 نشان می دهد که چرخه تخمیر کامل شده است و چای در نقطه مناسب برای نوشیدن است. البته این بسته به نیاز و سلیقه شما می تواند متفاوت باشد. اگر این pH نهایی بیش از حد بالا باشد ، ممکن است چند روز طول بکشد تا چای چرخه خود را کامل کند ، یا ممکن است لازم باشد آن را دور بریزید.
قسمت 3 از 3: حل
مرحله 1. فرهنگ والدین و کشت پنجه را با دستان تمیز (و در صورت داشتن دستکش های غیر لاتکس) به آرامی منتقل کرده و در یک کاسه تمیز قرار دهید
توجه داشته باشید که این دو فرهنگ ممکن است به هم بچسبند. مقداری کامبوچا روی آن بریزید و روی کاسه را بپوشانید تا از فرهنگ محافظت شود.
مرحله 2. با استفاده از قیف ، بیشتر چای تمام شده را داخل ظرف نگهداری بریزید
گزینه این است که همه را تا بالا پر کنید. در غیر اینصورت زمان زیادی طول می کشد تا کف کند. اگر چای شما نمی تواند یک ظرف بزرگ را پر کند ، از یک ظرف کوچکتر استفاده کنید. اگر هنوز فاصله کمی وجود دارد ، آن را با آب یا چای پر کنید. فقط کمی به آن اضافه کنید وگرنه چای شما روان می شود. حدود 10 درصد چای را در ظرف شیشه ای به عنوان چای ساز بگذارید تا دوباره کامبوچای جدید درست شود. دوباره یک چرخه جدید را شروع کنید: چای تمام شده را داخل آن بریزید ، در فرهنگ بگذارید ، پوشش دهید و غیره.
- می توانید از هر لایه فرهنگ برای تهیه چای جدید استفاده کنید. برخی افراد لایه جدیدی از فرهنگ را پیشنهاد می کنند و لایه قدیمی را کنار می گذارند. نیازی به قرار دادن هر دو لایه فرهنگ در چای جدید نیست. یکی کافی است
- هر چرخه تخمیر فرزندان جدیدی از والدین ایجاد می کند. به طوری که پس از انجام اولین تخمیر ، دو والدین به دست می آورید ، یکی از والدین و دیگری از فرزندان. چنین تکثیر در هر تخمیر رخ می دهد.
مرحله 3. ظرف یا بطری کامبوچای تمام شده خود را بپوشانید
روی آن را کمی شل کنید تا ایمن باشد ، محکم ببندید تا کربن شود و به مدت 2 تا 5 روز در دمای اتاق بگذارید.
مرحله 4. سرد کنید
کامبوچا بهتر است به صورت سرد سرو شود.
