چای یکی از نوشیدنی های سنتی معمولی هند و آسیای شرقی است که اخیراً توسط دوستداران آشپزی در نقاط مختلف جهان به طور گسترده شناخته شده است. در حالی که همیشه می توانید چای چای را به صورت کیسه چای در نزدیکترین سوپرمارکت خود خریداری کنید ، در حقیقت اگر طعم خود را با استفاده از ادویه جات ترشی جات مختلف که در دستور زیر ذکر شده است تهیه کنید ، طعم معتبرتر به دست می آید. آیا علاقمند به تهیه ماسالا چای یا چای شیر ادویه ای هندی هستید؟ دستور العمل کامل را در زیر بخوانید!
برای: 8 فنجان چای
عناصر
- 4 سانتی متر پوست دارچین (canela)
- 1 قاشق چایخوری. دانه هل
- 10 حبه کامل
- 5 فنجان آب (1 فنجان آب معادل 250 میلی لیتر است)
- 3 کیسه برگ سیاه چای متوسط مانند چای آسام یا دارجیلینگ
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
- عسل 85 میلی لیتر
- شیر 750 میلی لیتر
گام
مرحله 1. یک تکه پارچه توفو یا فیلتر پنیر آماده کنید
دارچین ، هل و پوست میخک را روی سطح قرار دهید ، سپس هر سر پارچه را ببندید تا یک جیب ایجاد شود. در زبان فرانسه ، چنین بسته هایی از ادویه جات ترشی جات به نام bouquet garni (تلفظ شده "boo-KAY gar-NEE") شناخته می شود.
مرحله 2. دسته گلنی را در یک قابلمه آب قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که انتهای پارچه فیلتر را محکم ببندید تا بعداً کیسه ادویه راحت تر برداشته شود.
مرحله 3. آب را بجوشانید تا حباب های کوچکی روی سطح ایجاد شود
پس از جوش آمدن آب ، حرارت را کم کرده و به مدت 15 دقیقه روند جوشاندن را ادامه دهید. در حالت جوش ، طعم عصاره ادویه آنقدر قوی خواهد بود که می تواند طعم تلخی داشته باشد.
مرحله 4. اجاق گاز را خاموش کنید ، برگهای چای را اضافه کنید و بگذارید 2-3 دقیقه بماند
هرچه مدت زمان مجاز برای ایستادن بیشتر باشد ، چای غلیظ تر و طعم آن تلخ تر می شود.
مرحله 5. دسته گارنی را بیرون بیاورید
مرحله 6. کیسه چای را دور بریزید یا چای دم کرده را با استفاده از صافی مخصوص صاف کنید
مرحله 7. عسل ، عصاره وانیل و شیر را اضافه کنید
خوب هم بزنید.
مرحله 8. سرو کنید
اگر می خواهید چای شیر تند را در یک لیوان پر از تکه های یخ بریزید ، اگر می خواهید سرد سرو کنید. دستور بالا 8 وعده می دهد.
نکات
- در حقیقت ، نوشیدنی که با نام "چای" یا "چای چای" آشنا هستید "چای ماسالا" است. در زبان اردو ، هندی و روسی کلمه "چای" به معنی "چای" است. در همین حال ، کلمه "ماسالا" در زبان هندی به معنی "ادویه" است. اگر ادعا می کنید که "چای" درست کرده یا مصرف می کنید ، این بدان معناست که شما فقط چای معمولی تهیه می کنید. به همین دلیل است که این دو کلمه دارای اهمیت برابر هستند.
- اگر به مدت طولانی در آب داغ خیس شود ، برگ های چای می توانند طعم بسیار تلخی بدهند. به طور کلی ، اگر می خواهید طعم قوی تری داشته باشید ، چای را زیاد دم نکنید. در عوض ، مقدار برگ چای مورد استفاده خود را افزایش دهید!
- به یاد داشته باشید ، دستور العمل های چای چای در واقع برای تغییر بسیار انعطاف پذیر است. اگر می خواهید مقدار مواد مورد استفاده برای سلیقه خود را کاهش یا افزایش دهید ، در این کار دریغ نکنید. آیا می خواهید مواد توصیه شده را تغییر دهید؟ لطفا این کار را بکنید! به عنوان مثال ، می توانید عسل را با شکر دانه دار یا شکر قهوه ای جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید جوز هندی تازه رنده شده ، شیرین بیان ، زعفران ، کاکائو یا پودر کاکائو را نیز اضافه کنید.
- آیا تمایلی به استفاده از توفو یا پارچه فیلتر پنیر ندارید زیرا احساس ناراحتی می کنید؟ نگران نباش. می توانید کیسه های چای خالی را از مغازه های تخصصی که چای می فروشند خریداری کنید. پس از خرید ، کیسه را با انواع ادویه جات و برگ های چای که استفاده می کنید پر کنید ، کیسه را محکم با انبر ببندید و پس از اتمام آن را به راحتی بردارید. در صورت تمایل می توانید از پارچه ای موسلین که حاوی سفید کننده نیست استفاده کنید ، بنابراین می توان آن را چندین بار استفاده کرد. پس از آن ، سطح را با یک پارچه نازک مانند یک کیسه بند بکشید. اگر نمی خواهید از هر سه مورد استفاده کنید ، کافیست چای را صاف کنید تا مایع چای از ادویه جات جدا شود. با این حال ، همیشه به یاد داشته باشید که ادویه های کوچک همچنان در چای مخلوط می شوند.
- کنیا یکی از کشورهایی است که از کلمه چای استفاده می کند. در کنیا ، کلمه چای به طور کلی به چای داغ مخلوط با چای ماسالا و شیر اشاره دارد. گاهی اوقات ، آنها قند را نیز به چای اضافه می کنند (به ویژه از آنجا که مردم کنیا علاقه زیادی به شکر دارند) ، اگرچه انتخاب هنوز هم مطابق سلیقه های فردی است. عموماً مردم کنیا چای چای را با جوشاندن کیسه های چای ، آب و شیر با هم تهیه می کنند. پس از آن ، آنها چای ماسالا را درست قبل از سرو چای اضافه می کنند. مانند ادویه جات دیگر که در بازار به فروش می رسد ، چای ماسالا عموماً در بطری های کوچک فروخته می شود.
- شرکت چای گل سرخ در سان فرانسیسکو به متخصصان چای توصیه می کند که چای سیاه را برای طعم مطلوب به مدت 1-2 دقیقه در دمای 96 درجه سانتی گراد بجوشانند. به طور کلی ، این دما کمی قبل از جوشاندن کامل آب به دست می آید.
- با خیال راحت آزمایش کنید! به عنوان مثال ، از برگهای چای سبز یا چای سفید (برگهای جوان چای) به جای برگهای چای سیاه استفاده کنید. همچنین می توانید از شیر سویا به جای شیر گاو معمولی یا شیرین کننده های دیگر مانند شربت افرا یا شربت برنج به جای عسل استفاده کنید.
- به طور کلی ، چهار نوع دارچین در بازار به فروش می رسد ، یعنی China Cassia ، ویتنامی Cassia ، Korintje Cassia و دارچین سیلان. به طور معمول ، دارچین سیلان دو برابر بیشتر به فروش می رسد ، اما طعم آن نیز بسیار بهتر است. در صورت تمایل ، می توانید هر چهار نوع را امتحان کنید یا حتی آنها را ترکیب کنید.
- برخی دستور العمل ها از شما می خواهند چای را بیشتر ، حدود یک ساعت بجوشانید. اگر دستور غذا چنین باشد ، برخی از ادویه جات ترشی جات مانند زنجبیل را می توان به اندازه های نسبتاً بزرگ برش داد. پس از آن ، چای را جداگانه در آخرین لحظه که نقطه جوش آب ادویه کاهش می یابد ، اضافه کنید. برخی از انواع دستور العمل چای چای همچنین مستلزم این است که از برگ نعناع استفاده کنید و سایر مواد مانند عصاره وانیل را حذف کنید. اطمینان حاصل کنید که قبل از رسیدن چای به بالاترین نقطه جوش (یا بعد از اینکه جوشیدن متوقف شد) هرگونه مواد ترد و ترد مانند برگ نعنا را اضافه کنید.
- یکی از ریشه های زبانی کلمه "چای" از چین آمده است. کلمه "cha" که مانند "chai" (بدون حرف "i" تلفظ می شود) نیز در مناطق مختلف چین و مناطق شمالی هند مانند بنگال به عنوان چای تفسیر می شود.
هشدار
در برخی فرهنگ ها و زمینه های زبانی ، اصطلاح "چای چای" در واقع زائد است. بنابراین ، اگر نمی خواهید لنگ به نظر برسید ، فقط به جای "چای چای" بگویید "چای". با این حال ، در بسیاری از کشورها (از جمله اندونزی) ، این اصطلاح هنوز رایج است زیرا عموماً برای تعریف نوعی چای شیر ادویه ای هندی استفاده می شود که در کشور خود در واقع به Teh Masala معروف است
کلمه "چای" از زبان هندی گرفته شده است که در اندونزیایی به معنی "چای" است.
