هر عاشق قهوه باید مخلوط قهوه مورد علاقه خود را داشته باشد. گاهی اوقات یک سفر طولانی طول می کشد که شامل انواع مختلف دانه های قهوه و روش های مختلف پردازش آنها می شود تا یک فنجان قهوه با ترکیب کامل تولید شود. این مقاله را بخوانید تا همه چیزهایی را که برای تولید یک فنجان قهوه با عطر ، طعم و قوام کامل برای جوانه های چشایی خود باید در نظر بگیرید ، بیاموزید!
گام
قسمت 1 از 3: خرید ، نگهداری و آسیاب دانه های قهوه
مرحله 1. دانه های قهوه تازه را که تازه بو داده اند بخرید
توجه به این نکته برای شما مهم است زیرا بهترین طعم را قهوه ای که بلافاصله پس از برشته شدن دم می کند تولید می کند. اطمینان حاصل کنید که بسته بندی قهوه ای که قصد خرید آن را دارید شامل "تاریخ کباب" باشد ، نزدیکترین بسته به تاریخ خرید را انتخاب کنید. هرچه مدت زمان نگهداری بیشتر باشد ، دانه های قهوه کیفیت کمتری خواهند داشت. بنابراین ، دانه های قهوه بخرید که می توانید حدود دو هفته دیگر آن را تمام کنید.
بسته بندی قهوه را که هوا بسته و ضد نور است برای دانه های قهوه با کیفیت بهتر انتخاب کنید
مرحله 2. دانه های مختلف قهوه را با درجه های مختلف کباب امتحان کنید
اگر زمان برشته شدن متفاوت باشد دانه های قهوه عطر و طعم متفاوتی تولید می کنند. در صورت تمایل به طعم روشن تر ، دانه های قهوه ای را که کمی قهوه ای تیره هستند (کباب متوسط) ، یا اگر می خواهید اسپرسو درست کنید ، دانه های قهوه ای که رنگ تیره دارند و سطح آن روغنی است (کباب تیره). با دانه های مختلف قهوه با درجه های مختلف کباب (از یک کباب ملایم روشن که رنگ آن قهوه ای روشن است تا یک کباب بسیار تیره که به رنگ سیاه است و سطح روغنی دارد) آزمایش کنید و طعم ها و عطرهای مختلف قهوه را امتحان کنید. ساده ترین راه برای تشخیص میزان برشته شدن دانه قهوه مقایسه رنگ است.
- دانه های قهوه ای که کمی قهوه ای تیره (کباب متوسط) یا قهوه ای بسیار تیره (کباب های متوسط تیره) برشته می شوند ، بیشتر از قهوه با درجه تفت بسیار تیره ترجیح داده می شوند ، زیرا طعم اصلی قهوه هنوز بسیار مشخص است.
- اگر واقعاً می خواهید یک فنجان کامل قهوه درست کنید ، یاد بگیرید که دانه های قهوه را خودتان سرخ کنید. به این ترتیب می توانید فرایند برشته شدن را کنترل کنید تا بتوانید تازه ترین دانه های قهوه را با بهترین کیفیت مطابق سلیقه خود تولید کنید.
مرحله 3. منشا قهوه و انواع آن را بررسی کنید
اطمینان حاصل کنید که انواع قهوه (عربیکا یا روبوستا) و منطقه مبداء روی بسته قهوه ای که قصد خرید آن را دارید ذکر شده است. اگر بیش از یک منطقه مبدا ذکر شده باشد ، این نشان می دهد که تولید کننده قهوه قیمت ارزان را بر کیفیت ترجیح می دهد (اگرچه برخی هنوز هم از کیفیت خوبی برخوردارند!). از خرید قهوه ای که حاوی هر دو این اطلاعات روی بسته بندی نباشد ، خودداری کنید.
برای یک فنجان کامل قهوه ، سعی کنید دانه های قهوه 100٪ عربیکا را آسیاب کنید یا اگر کافئین بیشتری می خواهید با چند دانه روبوستا مخلوط کنید. همه دانه های قهوه عربیکا از کیفیت خوبی برخوردار نیستند ، به خصوص اگر به صورت کباب تیره فروخته شوند. با این حال ، طعم قهوه عربیکا معمولاً خوشمزه تر است و به اندازه روبوستا تلخ نیست
مرحله 4. دانه های قهوه را در محفظه ای محکم نگه دارید
قرار گرفتن در معرض هوا ، نور ، گرما یا مایعات می تواند به طعم و کیفیت دانه های قهوه شما آسیب برساند. شیشه های شیشه ای با روکش لاستیکی بهترین ظروف ذخیره سازی هستند و می توانید آنها را به راحتی در نزدیکترین سوپرمارکت پیدا کنید. همچنین می توانید آن را در یک گیره پلاستیکی ذخیره کنید ، هرچند به خوبی یک شیشه شیشه ای کار نمی کند.
تغییرات دما می تواند باعث تراکم و تبخیر مایعات معطر شود. دانه های قهوه را در دمای اتاق نگهداری کنید یا اگر آشپزخانه شما بسیار گرم است در یخچال نگهداری کنید. اگر قبلاً تعداد زیادی خرید کرده اید ، دانه های قهوه اضافی را در فریزر ذخیره کنید
مرحله 5. دانه های قهوه را درست قبل از دم کشیدن آسیاب کنید
تفاله های قهوه ای که برای مدت طولانی بمانند بهترین طعم خود را از دست می دهند. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، دانه های قهوه را با استفاده از آسیاب سوراخ (آسیاب قهوه با تیغه های دندانه دار) آسیاب کنید. در مقایسه با آسیاب های تیغه ای ، آسیاب های بری می توانند دانه های قهوه را با قوام بهتر خرد کنند. با این حال ، اگر خانه شما فقط دارای یک تیغه (یک قهوه ساز مقرون به صرفه تر و ساده تر) است ، از یک کافی شاپ معتبر بخواهید دانه های قهوه شما را با استفاده از یک آسیاب سوراخ کند. تفاوت را احساس کنید و بلافاصله پس از آسیاب از دانه های قهوه استفاده کنید. اندازه پودر قهوه بستگی به روش دم کشیدن شما دارد:
- برای روش فرنچ پرس یا روش دم سرد ، دانه های قهوه را آسیاب کنید تا دانه های درشتی شبیه قوام خاک ایجاد شود.
- برای روش قهوه قطره ای ، قهوه را با غلظت متوسط شبیه دانه های درشت ماسه آسیاب کنید.
- برای تهیه اسپرسو ، دانه های قهوه را آسیاب کنید تا دانه های نازکی تولید کنید که شبیه قوام نمک یا پودر قند است.
- اگر طعم قهوه شما بیش از حد تلخ است ، از قهوه آسیاب شده درشت استفاده کنید.
- از طرف دیگر ، اگر قهوه شما خیلی بی مزه است ، قهوه آسیاب شده را که خیلی ریز آسیاب شده امتحان کنید.
قسمت 2 از 3: روش های مختلف دم کردن
مرحله 1. با استفاده از پرس فرانسوی قهوه دم کنید
این روش در واقع بیشترین توصیه توسط متخصصان قهوه است. با این حال ، برای افراد عادی ، تمرین منظم لازم است تا از مزه تلخ قهوه به دلیل فرآیند عصاره بیش از حد جلوگیری شود. برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید:
- جلد و پیستون فرانس پرس را باز کنید.
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) قهوه آسیاب شده را برای یک وعده یا تا زمانی که به خط چاپ شده در کنار پرس فرانسوی برسد ، اضافه کنید.
- آب داغ بریزید تا به نصف حد حجم آب برسد.
- بعد از یک دقیقه ، پودر قهوه را به آرامی هم بزنید. آب باقیمانده را بریزید و جلد پرس فرانسوی را وصل کنید.
- پس از سه دقیقه ، پیستون را به آرامی فشار دهید تا ته قهوه به ته مطبوعات برسد. مطمئن شوید که سطح پیستون به پایین مطبوعات فرانسوی برخورد کند.
- پس از اتمام فرآیند ، قهوه را در یک فنجان یا لیوان بریزید. می توانید خمیر باقی مانده را هم بزنید و دوباره میل کنید ، یا فقط آن را در انتهای فنجان بگذارید.
مرحله 2. قهوه را از طریق یک فیلتر کاغذی بریزید
اگر عجله ای ندارید ، این روند ارزش امتحان کردن برای یک قهوه خوشمزه را دارد! فیلتر را با آب داغ بشویید ، روی فنجان قهوه خود قرار دهید و طبق مراحل زیر قهوه را دم کنید:
- ته قهوه را در فیلتر کاغذی قرار دهید. به آرامی تکان دهید تا قهوه به طور مساوی توزیع شود. حدود 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. قهوه برای یک وعده یا مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
- با استفاده از قوری با دهان باریک ، آب گرم کافی بریزید تا ته قهوه خیس شود. ابتدا آب داغ را در مرکز فیلتر بریزید ، سپس بدون خیساندن کناره های فیلتر ، حرکت دایره ای را شروع کنید.
- 30 تا 45 ثانیه صبر کنید تا گاز قهوه خارج شود.
- با سرعت ثابت ، آب باقیمانده را با حرکات دایره ای از طریق فیلتر بریزید تا تمام ته قهوه در معرض آب گرم قرار گیرد. فرض بر این است که آب در حدود 2 دقیقه و 30 ثانیه تمام می شود.
- حدود 20 تا 60 ثانیه صبر کنید تا آب باقیمانده به ته فنجان بریزد.
مرحله 3. با استفاده از قهوه ساز با روش دم کشیدن قهوه را دم کنید
در این روش هیچ فرآیند خاصی وجود ندارد که باید رعایت کنید. فقط باید آب را ریخته تا تمام قهوه را در فیلتر خیس کنید ، منتظر بمانید تا فرآیند چکه کردن کامل شود و شما آماده لذت بردن از یک فنجان قهوه داغ باشید. اگرچه نتایج هنوز خوشمزه است ، اما این روش حداقل در مقایسه با روشهای قبلی توصیه می شود.
مرحله 4. بهتر است از پرکولاتور (دستگاه دم آوری قهوه که از اصل فشار استفاده می کند) استفاده نکنید
پرکولاتور قهوه را در دمای بسیار بالا دم می کند بنابراین خطر "سوزاندن" قهوه و کاهش طعم آن را دارد. بسیاری از متخصصان قهوه بر این عقیده اند که دم کردن قهوه با استفاده از دستگاه پرکولاتور بدترین روش است. این دستگاه قهوه ساز به طور خودکار کار می کند و اغلب قهوه ای تولید می کند که تلخ است و طعم آن کمتر است. اگر قهوه با طعم بهشتی می خواهید از آن استفاده نکنید.
قسمت 3 از 3: بهبود طعم قهوه دم کرده
مرحله 1. مواردی را که با قهوه شما تماس پیدا کرده است تمیز کنید
باقی مانده قهوه که چسبیده است باید کاملاً تمیز شود تا چیزی باقی نماند. اگر از قهوه ساز استفاده می کنید ، دستورالعمل های موجود در جعبه را بررسی کنید.
مرحله 2. قبل از استفاده از آن برای دم کردن قهوه ، آب را صاف کرده یا بجوشانید تا پخته شود
در حالی که می توانید از آب شیر تصفیه شده نیز استفاده کنید ، بهتر است آن را بجوشانید تا پخته شود. این کاری است که شما باید انجام دهید تا بوی بد و باکتری های موجود در آب خام را از بین ببرید.
- از آب مقطر استفاده نکنید. فرآیند استخراج قهوه نیاز به مواد معدنی دارد که در آب مقطر وجود ندارد.
- بطری ها یا ظروفی را که برای ذخیره آب استفاده می کنید تمیز کنید.
مرحله 3. مقدار پودر قهوه و آب مصرفی را محاسبه کنید
برای دقت بیشتر ، از ترازو استفاده کنید نه قاشق اندازه گیری. هنگام مطالعه ، اندازه گیری هایی را که معمولاً استفاده می کنید و نتایج آن چگونه بود بنویسید. آزمایش اندازه گیری های زیر (برای یک فنجان قهوه) را شروع کنید. اگر با طعم و مزه شما مطابقت ندارد ، آن را مطابق سلیقه خود بازآفرینی کنید:
- پودر قهوه: 0.38 اونس (10.6 گرم) یا 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر)
- آب: 180 میلی لیتر اگر روش دم کردن را انتخاب می کنید که مقدار زیادی آب تبخیر می شود ، مقدار آب را افزایش دهید (هنگام افزودن آب مراقب باشید!). اگر نتیجه خیلی غلیظ است نیازی به نگرانی نیست ، همیشه می توانید دوباره آب اضافه کنید.
مرحله 4. دمای آبی را که استفاده می کنید اندازه بگیرید
همیشه قهوه خود را با آب در دمای 90 ، 6-96 ، 1 درجه سانتی گراد) دم کنید. معمولاً این دما 10-15 ثانیه پس از جوش آمدن آب به دست می آید. برای اطمینان ، اگر دماسنج آشپزخانه در خانه خود دارید ، از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید.
اگر محل دم کردن شما 4000 پا یا 1200 متر بالاتر از سطح دریا است ، بلافاصله پس از جوشیدن از آب استفاده کنید
مرحله 5. به زمان دم کردن توجه کنید
زمان دقیق تهیه هر روش در بالا توضیح داده شده است. در صورت لزوم ، از کرنومتر برای اطمینان از دقت استفاده کنید. به یاد داشته باشید ، طعم قهوه ای که برای مدت طولانی دم می شود می تواند واقعاً تلخ و ناخوشایند باشد.
