قهوه لاته که در حال حاضر در سراسر جهان وجود دارد و اغلب در کافه ها یافت می شود. ترکیب قهوه اسپرسو قوی ایتالیایی است که با شیر بخارپز/گرم شده مخلوط شده است. قیمت یک فنجان لاته در کافه ها نسبتاً گران است ، اما در واقع این دستور غذا را می توان در خانه به چند روش تهیه کرد ، یا با استفاده از قهوه ساز ، AeroPress یا فیلتر معمولی قهوه. حتی اگر شما واقعاً قهوه را دوست دارید ، یک اسپرسو ساز نیز وجود دارد که با یک دستگاه کف ساز شیر کامل است.
گام
روش 1 از 3: ساخت لاته با دستگاه اسپرسو
مرحله 1. قهوه را آسیاب کنید
اسپرسو از قهوه آسیاب شده بسیار ریز استفاده می کند.
- اگر متخصص اسپرسو هستید ، می توانید با آسیاب کردن آزمایش کنید تا طعم قهوه ای را که بیشتر دوست دارید بدست آورید.
- دانه های اسپرسو را با آسیاب برش (آسیاب با چاقوی دندانه دار) خرد کنید تا تازگی دانه های قهوه بیشتر بیدار و حس شود. با استفاده از دستگاه آسیاب سوراخ کننده می توانید خودتان تشخیص دهید که قهوه اسپرسو شما چقدر خوب یا درشت است و نتایج سازگارتر است.
مرحله 2. شیر را آماده کنید
برای یک لیوان لاته به حدود 170 میلی لیتر شیر نیاز دارید. به عنوان یک مقایسه کلی ، سعی کنید 170 میلی لیتر شیر به هر 30 میلی لیتر قهوه اسپرسو اضافه کنید.
- شیر فاقد چربی/کم چرب در واقع ساده ترین روش تهیه کف است (بنابراین وقتی با لاته مخلوط می شود زیبا است) ، اما طعم آن به اندازه شیر خامه معمولی نیست.
- شیر کم چرب با محتوای 2 can را می توان به راحتی کف کرد و هنوز طعم نسبتاً خامه ای دارد.
- شیر خامه ای سخت ترین حالت تهیه کف است اما به دلیل داشتن چربی زیاد بهترین طعم را دارد.
مرحله 3. شیر را با بخار دادن گرم کنید (مانند بخارپز کردن اما ابزار به شکل چوب است ، گاهی اوقات یک ست با قهوه ساز)
شیر کافی را در پارچ فلزی بریزید.
- از حوله ای برای نگه داشتن بازوی پارچ استفاده کنید تا از گرم شدن پارچه پس از گرم شدن پارچ توسط بخار جلوگیری کنید.
- روی محفظه بخار را روی قهوه ساز اسپرسو باز کنید. معمولاً یک دکمه گرد وجود دارد که باید باز شود تا باز شود.
- از دماسنج برای اندازه گیری دمای شیر استفاده کنید ، آن را با بخار در حدود 65-70 درجه سانتی گراد گرم کنید. مراقب باشید دمای شیر از 75 درجه سانتی گراد تجاوز نکند زیرا می سوزد.
- فوم خوب کوچک و سبک است (به آن میکروفوم می گویند) ، حباب های بزرگی مانند آب صابون نیست. فوم خوشمزه احساس سبکی می کند اما هنوز بافت ضخیمی دارد.
مرحله 4. قهوه را برای لاته خود اندازه بگیرید
هر شات (30 میلی لیتر) اسپرسو حاوی سطح خاصی از قهوه است. معمولاً یک لاته از 2 شات اسپرسو استفاده می کند.
- هر شات اسپرسو حاوی 18-21 گرم پودر قهوه است. شما می توانید قهوه را با قرار دادن پورتافیلتر دستگاه اسپرسو (قسمتی که یک فیلتر فلزی با دسته ضخیم است) در مقیاس آشپزخانه اندازه گیری کنید.
- هنگام خالی بودن portafilter ، وزن آن را یادداشت کنید (مقیاس های الکترونیکی پیچیده دارای تنظیماتی هستند که در صورت وجود یک portafilter در مقیاس ، عدد را می توان "صفر" کرد).
- برای یک شات اسپرسو 18-21 گرم قهوه اضافه کنید.
مرحله 5. ته قهوه را فشرده کنید
در این مرحله پودر اسپرسو را در فیلتر portafilter با استفاده از تامپر اسپرسو فشرده می کنید. دستکاری کننده ابزاری است که به شکل یک ضربه زننده است و دسته ای در بالای آن قرار دارد.
- برای سفت شدن قهوه ، دسته دستکاری کننده را با انگشتان خود نگه دارید ، دست ها ، ساعد و آرنج های خود را روی فیلتر portafilter در یک خط قرار دهید و به سمت پایین فشار دهید.
- با یک حرکت پیچشی به پایین فشار دهید. تقریباً فشار ایده آل 13-14 کیلوگرم است.
- به طوری که فشار شما قابل تنظیم است ، می توانید در صورت دستکاری یک پورتافیلتر را روی ترازو قرار دهید ، بنابراین میزان فشار شما را روی ترازو نشان می دهد.
- پس از جامد شدن ، قهوه یک دال به نام puck ایجاد می کند. یک توده خوب به طور مساوی متراکم است ، به طوری که بعداً ترکیب اسپرسو نیز به طور مساوی و متعادل می شود.
مرحله 6. شات اسپرسو درست کنید
فیلتر portafil را به سر دستگاه اسپرسو قفل کنید. دکمه دم بر روی دستگاه را فشار دهید تا شلیک شود.
- شات ایده آل به رنگ قهوه ای تیره با قوام روشن و کمی کرم (کرم/کرم) روی سطح است.
- عکس ها به مدت 30 ثانیه مخلوط می شوند ، اما این بستگی به دستگاه و پودر مورد استفاده شما دارد.
- اگر اسپرسو را برای مدت طولانی مخلوط کنید ، خیلی تلخ می شود ، اما اگر مدت طولانی آن را مخلوط نکنید ، نتایج آن کمتر قوی می شود.
مرحله 7. شیر گرم شده را روی اسپرسو بریزید
شیر کف شده باید یکدست بریزد و سپس با کرم اسپرسو در فنجان/لیوان مخلوط کنید.
- هنگام ریختن شیر ، از قاشق برای اندازه گیری کف استفاده کنید. ابتدا کف را با قاشق نگه دارید ، بهتر است قبل از اینکه لیوان/فنجان 3/4 از آن پر شود کف را نریزید ، سپس قاشق را به آرامی بردارید تا کف ریخته شود.
- نتیجه نهایی یک نوشیدنی غلیظ و مایل به قهوه ای است که کف آن کمی سبک است.
- اگر شجاع هستید ، هنر لاته را امتحان کنید. این مرحله اختیاری است. به عنوان مثال ، کف بالای خود را با یک خلال دندان تطبیق دهید تا یک الگوی زیبا ایجاد شود. بسیاری از تکنیک های دیگر وجود دارد ، آزمایش کنید!
روش 2 از 3: ساخت لاته بدون دستگاه اسپرسو
مرحله 1. ابزار Aeropress را در نظر بگیرید
این ابزار نوعی قیف و فیلتر / فیلتر برای ایجاد مخلوط قهوه قوی است.
- آب گرم (آب معدنی یا آماده نوشیدن). شما به حدود 1-2 فنجان آب نیاز دارید.
- بگذارید یک دقیقه کمی خنک شود.
- نکته خوب این است که دما در حدود 80-90 درجه سانتی گراد است ، نه در دمای جوش (پس از آن به آب جوشانده نیاز دارد).
- قهوه را با قاشق ایروپرس (معمولاً به صورت ست با ظروف بسته بندی شده) اندازه گیری کنید ، 2 قاشق کافی است. قهوه را با آسیاب برقی خرد کنید.
- برای نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو مانند لاته ، پودر آسیاب شده باید بسیار خوب باشد (مانند نمک سفره). پودر آسیاب شده کمی چسبناک است و وقتی به خوبی آسیاب شود ، توده می شود. این چیزی است که هنگام آسیاب قهوه باید به آن توجه کنید.
- فیلتر را به پایین قیف Aeropress وصل کنید (این قیف شبیه یک شیشه است ، اما قسمت پایین آن یک فیلتر است). فیلتر را خیس کنید تا قهوه ای که بعداً درست می کنید طعم کاغذ نداشته باشد.
- فنجان را در قفسه پایینی Aeropress قرار دهید ، در حالی که قیف در قفسه بالایی است (بالای فنجان قرار می گیرد).
- قهوه آماده کنید. ته قهوه را داخل قیف Aeropress بگذارید.
- آب داغ را تا نقطه روی قیف Aeropress اضافه کنید.
- از یک چوب یا قاشق هم بزنید تا قهوه و آب داغ را هم بزنید (مخلوط قهوه هنوز در قیف گیر کرده است).
- پیستون Aeropress را وارد کنید و آن را فشار دهید تا زمانی که یک صدای خش خش بلند بشنوید. مخلوط قهوه از طریق فیلتر به پایین رانده شده و داخل فنجان می ریزد.
- قهوه دم کرده خود را بچشید. اگر خیلی قوی است ، آب گرم اضافه کنید.
مرحله 2. نحوه تهیه قهوه قوی با قهوه ساز معمولی
اگر Aeropress ندارید ، یک قهوه ساز معمولی نیز می تواند این کار را انجام دهد.
- برای هر فنجان 1-2 قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنید. برای یک لاته ، قهوه باید بسیار قوی باشد.
- ایده خوبی است که دانه های قهوه را خودتان آسیاب کنید تا پودر آن خوب خرد شود (بنابراین طعم قهوه نیز قوی است).
- حدود 1-2 فنجان قهوه را برای مخلوط کردن لاته آماده کنید.
مرحله 3. شیر را کف کنید
برای ایجاد کف در شیر ، لازم نیست همیشه از بخارپز استفاده کنید. همچنین می توانید شیر را در مایکروویو کف کنید.
- برای بهترین نتیجه از 2 درصد شیر کم چرب استفاده کنید.
- شیر سرد را در شیشه های دارای درب بریزید. بیش از نیمی از ظرف را پر نکنید.
- ظرف را محکم ببندید.
- شیر را در قوطی به مدت 30-60 ثانیه به شدت بکوبید تا حجم آن دو برابر شود.
- درب ظرف را باز کنید.
- شیر را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
- کف به بالا افزایش می یابد.
مرحله 4. 30-60 میلی لیتر از مخلوط قهوه قوی را در فنجان بریزید
شیر کف دار اضافه کنید.
- ابتدا از قاشق برای نگه داشتن کف استفاده کنید تا مستقیماً در شیر نریزد.
- اگر شیر تقریباً تمام ریخته است ، یک قاشق کف روی آن اضافه کنید.
- از لاته خانگی خود لذت ببرید!
روش 3 از 3: ساخت انواع دیگر Latte
مرحله 1. یک لاته وانیلی درست کنید
مواد لازم: اسپرسو ، شیر ، شربت وانیل.
مرحله 2. قهوه اسپرسو را مخلوط کنید
می تواند با دستگاه اسپرسو ، Aeropress یا با ابزارهای معمولی باشد.
- برای تهیه این دستور شما به حدود 45 میلی لیتر اسپرسو نیاز دارید.
- اگر از دستگاه اسپرسو استفاده می کنید ، کف کردن یک و نیم فنجان شیر 2 درصد یا شیر خامه ای حتی بهتر است. دمای شیر باید 65-70 درجه سانتی گراد باشد.
- یا می توانید شیر را در یک شیشه کف کنید و سپس آن را در مایکروویو مانند بالا گرم کنید. به مدت 30-60 ثانیه در قوطی را به شدت تکان دهید سپس بدون درب روی آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
- 2 قاشق غذاخوری شربت وانیل را اندازه بگیرید ، در یک فنجان بریزید.
- اسپرسو را به فنجان اضافه کنید.
- شیر را بریزید ، اما ابتدا کف را با یک قاشق نگه دارید. وقتی شیر خوب ریخت ، کف را روی لاته خود اضافه کنید.
مرحله 3. لاته کاراملی درست کنید
مواد لازم: قهوه مخلوط قوی ، شربت با طعم کارامل ، شیر داغ ، خامه (اختیاری) ، سس کارامل (که رویه معمولی بستنی است - این اختیاری است).
- نصف فنجان شیر را در یک کاسه مخصوص مایکروویو بریزید. به مدت یک تا یک و نیم دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
- شیر گرم را هم بزنید تا کف کند.
- 3-4 قاشق غذاخوری شربت کارامل را در یک فنجان قهوه بریزید.
- به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
- یک چهارم فنجان قهوه داغ را به فنجان اول اضافه کرده و هم بزنید.
- شیر را که گرم شده و کف کرده اضافه کنید.
- کمی خامه زده شده را اضافه کنید و در صورت تمایل روی سس کارامل را روی قهوه تزیین کنید.
مرحله 4. یک لاته یخ زده درست کنید
برای این دستور غذا می توانید از قهوه اسپرسو یا قهوه معمولی استفاده کنید. همچنین شیر و یخ کافی تهیه کنید.
- اگر می خواهید یک لاته بر اساس اسپرسو درست کنید ، 2 فنجان اسپرسو آماده کنید.
- اگر اسپرسو ساز یا Aeropress ندارید ، کافی است قهوه معمولی و قوی را مخلوط کنید.
- برای تهیه یک قهوه قوی ، قهوه آسیاب شده را یک سوم فنجان را صاف کرده و دو فنجان آب سرد به آن اضافه کنید.
- اسپرسو داغ (یا قهوه را در صورت نداشتن اسپرسو مخلوط کنید) با 3 فنجان شیر مخلوط کنید. هم بزنید یا تکان دهید تا کاملا مخلوط شود.
- برای طعم دادن آن را در لیوانی که با یخ پر شده است بریزید.
- همچنین می توانید شربت را به طعم دلخواه اضافه کنید تا طعم بیشتری داشته باشد.
