سنت تهیه پودینگ برای دسر سابقه ای طولانی دارد که به قرن ها برمی گردد. پودینگ معمولاً یک دسر جامد و اغلب گرم است ، اما برخی از انواع آن نیز سرد است. در واقع ، اصطلاح پودینگ بسته به محل زندگی شما به موارد مختلفی اشاره دارد. در انگلستان ، اصطلاح پودینگ را می توان به طور گسترده ، فراتر از پودینگ میوه کریسمس ، برای اشاره به هر نوع دسر استفاده کرد ، در حالی که در ایالات متحده ، واژه پودینگ به دسرهایی اشاره می کند که تخم مرغ یا خامه و شیر هستند. که به آنها کاستارد ، بلانکمنج یا موس نیز گفته می شود. پودینگ های سنتی بخارپز می شوند و معمولاً در زمستان از آنها لذت می برند ، مخصوصاً برای تعطیلات مانند کریسمس یا روز شکرگزاری. درک شما از پودینگ هر چه که باشد ، این مقاله بر روی دو نوع ساده از پودینگ متمرکز شده است تا شروع کنید و سپس به دستور العمل های بیشتری متصل می شود.
عناصر
پودینگ آمریکایی:
(برای 6 وعده)
- 100 گرم شکر
- قاشق چایخوری (0.5 میلی لیتر ؛ کمی) نمک
- شیر خامه کامل 720 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
- شکلات چیپسی 170 گرم یا چیپس شکلاتی نیمه شیرین یا تلخ (اختیاری)
-
یکی را انتخاب کنید: 30 گرم نشاسته ذرت (به عنوان نشاسته ذرت در خارج از ایالات متحده فروخته می شود)
یا 2 زرده بزرگ تخم مرغ
پودینگ تابستانی انگلیسی:
(برای 8 وعده)
- 1¼ کیلوگرم انواع توت ها (به عنوان مثال: توت سیاه ، تمشک ، توت فرنگی و توت قرمز)
- 175 گرم شکر طلایی (یا شکر فوق العاده در صورت عدم دسترسی به قند طلا)
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب
- 60 میلی لیتر لیکور (لیکور) انگور سیاه (crème de cassis) (اختیاری)
گام
روش 1 از 3: تهیه پودینگ آمریکایی
مرحله 1. از این روش برای تهیه پودینگ سرد آمریکایی استفاده کنید
پودینگ هنوز در اشکال مختلف در سراسر کشورهای مشترک المنافع مصرف می شود ، اما مردم در ایالات متحده معنی پودینگ را برای یک دسر سرد شبیه کاستارد ساده کرده اند. این دستور العمل تا آنجا که ممکن است بدون از دست دادن خوشمزه بودن حفظ می شود ، اما اگر تصمیم گرفتید انواع بافت یا طعم را امتحان کنید ، ده ها روش جایگزین وجود دارد.
- این دستور را می توان با شکلات ذوب شده یا بدون آن تهیه کرد. اگر تصمیم دارید از شکلات استفاده نکنید ، ممکن است بخواهید عصاره وانیل را به 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) برای طعم قوی تر افزایش دهید.
- خنک شدن و سفت شدن این پودینگ حداقل یک ساعت طول می کشد. توصیه می شود اگر قصد دارید آن را به عنوان دسر سرو کنید ، حداقل چهار ساعت منتظر بمانید ، زیرا تغییرات مختلف ممکن است باعث سفت شدن برخی از پودینگ ها شود.
مرحله 2. تصمیم بگیرید که از نشاسته ذرت یا زرده تخم مرغ استفاده کنید
برای غلیظ شدن پودینگ فقط به یکی از این دو ماده نیاز دارید. استفاده از نشاسته ذرت آسان است و برای آشپزهای تازه کار یا کسانی که زمان محدودی دارند یک گزینه عالی است. زرده کمی سفت است و اگر زیاد پخته شود پودینگ را خراب می کند ، اما بافت غنی تری به آن می بخشد. هر دو روش در این بخش توضیح داده شده است.
مرحله 3. شکر ، نمک و نشاسته ذرت را مخلوط کنید
از قابلمه استفاده کنید ، اما فعلاً آن را روی اجاق گاز قرار ندهید. 100 گرم شکر و قاشق چایخوری (مقدار کمی) نمک را با هم ترکیب کنید. در صورت استفاده از نشاسته ذرت ، 30 گرم نیز اضافه کنید. اگر شیکر دارید ، از آن استفاده کنید ، زیرا در مرحله بعد به کارتان می آید.
اگرچه نشاسته ذرت به عنوان "آرد ذرت" در خارج از ایالات متحده به فروش می رسد ، اما آن را با آرد واقعی تهیه شده از ذرت اشتباه نگیرید! شما به دنبال یک نشاسته سفید خالص و تقریبا بی مزه سفید پودری هستید
مرحله 4. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، شیر را به آرامی در آن بریزید
حدود 60 میلی لیتر شیر را در یک جریان نازک بریزید تا از ایجاد توده جلوگیری شود ، هم بزنید تا خوب با مواد خشک مخلوط شود. هنگامی که دیگر توده ای در خمیر وجود نداشت ، 660 میلی لیتر شیر باقی مانده را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
اگر غذاساز دارید ، می توانید از آن برای مخلوط کردن خمیر استفاده کنید تا یکدست شود
مرحله 5. زرده تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بزنید
اگر از دو زرده تخم مرغ استفاده می کنید ، زرده ها را از سفیده تخم مرغ جدا کرده و به مدت 30-60 ثانیه در یک کاسه بزرگ جداگانه هم بزنید.
به یاد داشته باشید ، اگر از نشاسته ذرت استفاده کرده اید نیازی به استفاده از زرده تخم مرغ نیست
مرحله 6. به آرامی حرارت دهید تا بجوشد ، سپس شکلات را اضافه کنید
مخلوط را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط تا کم گرم کنید. گهگاه کناره ها را هم بزنید و خراش دهید تا از ایجاد پوست و یا سوختن شیر جلوگیری شود. بعد از حدود ده دقیقه ، مخلوط باید آنقدر غلیظ باشد که پشت قاشق مخلوط کننده را بپوشاند. اگر می خواهید 170 گرم شکلات اضافه کنید ، این کار را انجام دهید و حرارت دهید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر نه ، فقط به مرحله بعدی بروید.
مرحله 7. بسته به دستور غذا ، حرارت را ادامه دهید
این مرحله بسته به نوع ضخیم کننده ای که استفاده می کنید متفاوت است:
- در صورت استفاده از نشاسته ذرت ، حرارت را ادامه دهید و هم بزنید تا جوش بیاید. حرارت را کم کرده و به مدت دو یا سه دقیقه یا تا زمانی که کمی غلیظ شود بجوشانید ، سپس از روی حرارت بردارید.
- در صورت استفاده از زرده تخم مرغ ، شیر را بعد از غلیظ شدن از روی حرارت بردارید ، سپس آن را در یک جریان بسیار سبک داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مرتباً هم بزنید. اگر خمیر بیش از حد داغ اضافه کنید یا هم زدن را متوقف کنید ، تخم مرغ ها بیش از حد پخته می شوند - و هیچ کس نمی خواهد تخم مرغ کوبیده در دسر خود داشته باشد. وقتی همه مواد به خوبی مخلوط شدند ، دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود ، اما نجوشد.
مرحله 8. از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل ، خواه از شکلات استفاده کنید یا نه ، طعم دلپذیری به شما می بخشد. در حین هم زدن وانیل را داخل آن بریزید ، زیرا هم زدن باعث می شود تا زمانی که مخلوط هنوز داغ است از شکل گیری پوست جلوگیری شود.
مرحله 9. در یخچال بگذارید تا آماده خوردن شود
پودینگ را در یک کاسه بزرگ یا رمکین مخصوص کاستارد قاشق بریزید ، یا بگذارید در تابه سس بماند. یک تا سه ساعت قبل از خوردن یا تا سفت شدن در یخچال قرار دهید. در یخچال نگه دارید تا آماده خوردن شود.
در صورت تمایل ، پلاستیک را روی سطح بمالید تا از شکل گیری پوست جلوگیری شود
روش 2 از 3: تهیه پودینگ تابستانی انگلیسی
مرحله 1. از این روش برای تهیه یک دسر میوه ای ساده استفاده کنید
جزایر بریتانیا مرکز دستور العمل های پودینگ در جهان است و صدها عدد از آنها در سراسر مستعمره سابق بریتانیا به غذاهای محبوب تبدیل شده است. در حالی که بخش دیگر دستور العمل های پودینگ ارتباط زیادی با این دستور غذا دارد ، این روش نحوه تهیه یک دسر کلاسیک آسان را توضیح می دهد: پودینگ تابستانی.
این پودینگ بهترین حالت زمانی است که حداقل چهار تا شش ساعت در یخچال نگهداری شود ، اگرچه می توان آن را زودتر هم خورد
مرحله 2. برش های نان را به شکل خاصی برش دهید
از این نان برای شکل گنبد پودینگ استفاده می شود. برش های نان را به شکل "مستطیل زاویه دار" با یک سر از پهنای دیگر برش دهید تا روند کار راحت تر شود. برخی از اشکال مثلثی با طول مستطیل نیز مفید خواهند بود.
همچنین می توانید نان را به صورت دایره های بزرگ برش دهید تا پایه پودینگ کاسترد را تشکیل دهید ، اما می توانید از تکه های باقی مانده نیز استفاده کنید
مرحله 3. نان تازه را بپزید تا خشک شود
شما برای این دستور نان کمی بیات می خواهید ، زیرا آب میوه ها را سریعتر جذب می کند. اگر یک جعبه پر از نان تازه دارید ، در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که خشک و کمی قهوه ای شود بپزید.
مرحله 4. انواع توت ها را آماده کنید ، سپس شکر و آب را گرم کنید
انواع توت ها را بشویید و خشک کنید و قبل از استفاده ، توت های یخ زده را ذوب کنید. پس از آماده شدن توت ها ، 175 گرم شکر طلایی و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب را به قابلمه اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا شکر ذوب شود و حدود 60 ثانیه بجوشد.
شکر کاسترین طلایی برای این دستور غذا ایده آل است ، اما به طور گسترده ای در خارج از انگلستان و برخی از کشورهای مشترک المنافع در دسترس نیست. قند فوق تصفیه شده بهترین جایگزین است
مرحله 5. انواع توت ها را اضافه کنید
¼ کیلوگرم انواع توت ها را به قابلمه اضافه کنید. گرم کردن انواع توت ها باعث می شود که میوه آب آزاد کند و نان آن را جذب می کند. فقط کافی است این غذا را دو یا سه دقیقه دیگر بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. از اجاق گاز بردارید.
- اگر از توت فرنگی به عنوان یک گزینه استفاده می کنید ، می توانید آنها را در دمای اتاق ذخیره کرده و بعداً اضافه کنید تا بافت محکم بماند.
- قبل از استفاده ، ساقه های مویز را جدا کنید.
مرحله 6. لیکور را اضافه کنید (اجباری نیست)
اگر با تهیه یک پودینگ الکلی مشکلی ندارید ، لیکور انگور سیاه طعم غنی می بخشد. برای طعم قوی 60 میلی لیتر یا اگر طعم ظریف را ترجیح می دهید ، در آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
مرحله 7. نان را در آب فرو کنید و آن را در یک کاسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید
یک کاسه بزرگ 1.75 لیتری را با پلاستیک محکم بپوشانید تا بعداً راحت تر بتوانید پودینگ را برگردانید. هر تکه نان را برای چند ثانیه در مخلوط آب میوه فرو ببرید ، سپس دور کاسه بچینید. در صورت نیاز قطعات مستطیلی و مثلثی را جایگزین کنید تا یک "کاسه" نسبتاً محکم از نان تهیه کنید ، بدون شکاف.
در صورت نیاز تکه های نان را به اشکال جدید برش دهید تا فاصله ها پر شود
مرحله 8. میوه را بریزید و روی آن را با نان بپوشانید
تمام آب و میوه باقی مانده را در یک کاسه نان بریزید. کار را با پوشاندن یک قرص نان یا لایه ای از برش های نان به پایان برسانید ، مانند قبل با آب مرطوب کنید.
مرحله 9. قبل از سرو سرد و تلنگر شوید
اگر چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال قرار گیرد ، طعم ها بهترین ترکیب را خواهند داشت. در یخچال با یک بشقاب در بالای پودینگ نگهداری کنید و اجسام سنگین را روی بشقاب قرار دهید. قبل از سرو ، پودینگ را با دقت روی بشقاب سرو بچرخانید و لبه های پلاستیک را نگه دارید تا از پودینگ جدا نشود. پلاستیک را بردارید ، لبه های آویزان را که با ظاهر پودینگ تداخل دارند ، برش دهید و همانطور که هست یا با خامه سرو کنید.
روش 3 از 3: سایر دستور العمل های پودینگ را امتحان کنید
مرحله 1. اگر می خواهید پودینگ سریع و سیر کننده باشد ، پودینگ پخته را انتخاب کنید
معمولاً این نوع پودینگ باید در اسرع وقت بعد از پخت سرو شود ، مگر اینکه در دستور غذا چیز دیگری گفته شود. بسیاری از پودینگ های خودشکار کننده در گروه پودینگ پخته قرار می گیرند. این پودینگ وقتی از کاسه پودینگ بیرون بیاید یک سس شیرین در "بالا" ایجاد می کند.
- پودینگ لیمو خوشمزه یک پودینگ مرکباتی است که سس بهتری نسبت به سایر پودینگ ها دارد.
- شکلات و دیگر پودینگ های نان به راحتی تهیه می شوند و می توانند به صورت گرم یا سرد سرو شوند.
- انواع پودینگ آمریکایی شامل پودینگ هندی نیوانگلند و پودینگ کدو تنبل پخته شده در روز شکرگزاری است.
- انواع زیادی از پودینگ میوه وجود دارد. دستور العمل های زیر سیب را می توان برای استفاده از گلابی یا میوه های دیگر تطبیق داد: پودینگ سیب ، پودینگ نان کشمشی سیب ، پودینگ ترد سیب ، و پودینگ بادام و سیب.
مرحله 2. اگر پودینگ مرطوب و غنی می خواهید پودینگ بخارپز را انتخاب کنید
تلاش پودینگ بخارپز کمی بیشتر از اکثر پودینگ ها طول می کشد اما همچنین طول عمر بیشتر این نوع پودینگ را تضمین می کند و آن را به عنوان پودینگ کریسمس عالی می کند. پودینگ های خشک شده اغلب در بخار پز تهیه می شوند اما پودینگ های گیاهی یا میوه ای نیز می توانند بخارپز شوند. سایر پودینگ های بخارپز معروف عبارتند از پودینگ زنجبیل ، پودینگ شکلاتی ، پودینگ خرما و پودینگ دانشگاهی.
- اگر با پودینگ کریسمس آشنا نیستید ، این پودینگ میوه خشک شیرین را امتحان کنید. قبل از خوردن ، نتیجه را با کره برندی بریزید.
- پودینگ انجیر چسبناک ، پودینگ خرما چسبناک و پودینگ خرما زنجبیل چسبناک پودینگ میوه ای خوشمزه و دوست داشتنی است.
مرحله 3. پودینگ سرد را برای وعده های غذایی تابستانی انتخاب کنید
این نوع پودینگ را می توانید برای چای بعد از ظهر یا به عنوان دسر بعد از غذای اصلی سرو کنید. بسیاری از دستور العمل های پودینگ با خامه و شیر ، پودینگ سرد هستند. به طور کلی ، پودینگ های سرد از استفاده از قالب سود می برند و باید قبل از زمان سرو درست شوند.
- علاوه بر دستور العمل های پودینگ تابستانی موجود در این صفحه ، پودینگ های سرد شامل موس ، کاسترد ، پودینگ برنج یا برنامه کلاسیک برنامه کلاسیک است.
- از خاردار و دیگر کاستردهای سرد شده می توان برای تهیه چیزهای کوچک یا دسرهای انگلیسی استفاده کرد.
مرحله 4. پودینگ شکلاتی آمریکایی درست کنید
در ایالات متحده ، کلمه "پودینگ" معمولاً برای اشاره به غذای سرد و شبیه کاسترد استفاده می شود. دستور العمل کامل در این صفحه موجود است ، اما چند نوع نیز وجود دارد که باید امتحان کنید:
- این دستور ساده پودینگ شکلات تلخ را امتحان کنید که به جای شلاق با پنیر خامه ای فشرده می شود.
- پودینگ شکلاتی وگان را می توان بدون لبنیات یا تخم مرغ تهیه کرد.
مرحله 5. پودینگ خوش طعم را درست کنید
پودینگ را به عنوان غذای اصلی و همچنین دسر معرفی کنید. پودینگ های خوش طعم از انواع دسرهای بخارپز مانند پودینگ سبزیجات خوش طعم گرفته تا خلاقیت های منحصر به فردی مانند پودینگ یورکشایر که از خمیر و چربی گوشت تهیه می شود.
نکات
- پودینگ پخته یا بخارپز هنگام پخت منبسط می شود. بنابراین ، ظرف را بیش از دو سوم پر نکنید ، تا اجازه دهید اتاق بزرگتر شود.
- توجه داشته باشید که در بسیاری از دستور العمل های سنتی پودینگ تعداد وعده ها مشخص نشده است. در دوران سخت گذشته ، فقط می توان امیدوار بود که پودینگ تا آنجا که ممکن است دوام بیاورد!
- مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد ، تمام مواد تشکیل دهنده و ظروف را در دمای اتاق نگهداری کنید.
- توجه داشته باشید که هرچه مخلوط پودینگ ضخیم تر باشد ، مخلوط کردن مواد سخت تر خواهد بود. این امر به ویژه در صورت استفاده از سفیده تخم مرغ بسیار مهم است. اگر مخلوط پودینگ متراکم است ، توصیه می شود قبل از مخلوط کردن سفیده تخم مرغ با کمی شکر ، آن را با مخلوط پودینگ مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ خرد شده است و افزودن شکر به سفت شدن آن کمک می کند. همیشه سفیده تخم مرغ را بجای آنکه یکدفعه با مخلوط پودینگ مخلوط کنید.
- پودینگ سرد را در یک بشقاب گرم سرو کنید. با این کار گرمای پودینگ به طور مساوی توزیع می شود.
- پودینگ بخارپز باقیمانده را می توان در مایکروویو گرم کرد یا به سرعت با بخارپز سبزیجات بخارپز کرد.
