سر کمانچه نوعی سرخس است (Matteuccia struthiopteris) ، و نام مستعار خود را به دلیل شکل دایره ای خود که شبیه سر ویولن است به دست آوردند. کمانچه های کمانچه طعمی شبیه مارچوبه دارند ، اگرچه به راحتی می توان آنها را فریز و آماده کرد ، اما خطراتی را به همراه دارد. ما چند روش برای طبخ آنها و نحوه جلوگیری از خطرات را به شما نشان می دهیم. این مقاله را بخوانید!
عناصر
- کمانچه
- اب
- روغن یا کره پخت برای سرخ کردن
- کره ، نمک برای مزه
گام
مرحله 1. سر کمان را تمیز کنید
کاملاً بشویید ، سپس در یک کاسه آب سرد قرار دهید. لایه قهوه ای روشن را بردارید و دوباره بشویید تا سبز و تمیز شود و هیچ فیلم باقی نماند.
هشدار به سر کمانچه ها را مانند دیگر سبزیجات خام نخورید! سر کمانچه ها باید قبل از غذا پخته شوند - گزارش های متعددی از بیماری های ناشی از غذا ناشی از خوردن کمانچه های نارس یا پخته نشده گزارش شده است.
مرحله 2. آشپزی یکی از روش هایی است که در زیر توضیح داده شده است
مرحله 3. با کره سرو کنید
اگر داغ خورده شد ، آن را کمی مزه دار کنید و به خاطر بسپارید-هرچه زودتر آن را بخورید ، طعم آن بهتر می شود! در اینجا چند دستورالعمل دیگر ارائه می شود:
- مقداری سرکه به کمانچه های تازه پخته شده اضافه کنید.
- به عنوان پیش غذا ، روی کروستینی یا نان تست سرو کنید.
- سرد کنید و در سالاد همراه با پیاز و سس سرکه سرو کنید.
- تقریباً هر دستور پختی که از مارچوبه استفاده می کند ، با کمانچه ها سازگار است.
روش 1 از 3: بخارپز کردن
مرحله 1. سر کمانچه را در سبد بخارپز قرار دهید
استفاده از بخارپز به حفظ طعم سر کمانچه کمک می کند.
آب را به قابلمه یا بخار آب اضافه کنید ، اما سر کمانچه را خیس نکنید
مرحله 2. آب را به جوش بیاورید
کمانچه ها را به مدت 10-12 دقیقه بخار دهید تا نرم شوند.
روش 2 از 3: جوشاندن
مرحله 1. آب را بجوشانید
آب قابلمه را به اندازه ای پر کنید که سر کمان را به طور کامل بپوشاند.
مرحله 2. کمی نمک اضافه کنید
وقتی آب به جوش آمد نمک را اضافه کنید.
مرحله 3. سر کمانچه ها را هم بزنید
آب را بجوشانید ، سپس کمانچه ها را به مدت 15 دقیقه بپزید.
روش 3 از 3: سرخ کنید
مرحله 1. روغن را گرم کنید
یک روغن خنثی مانند روغن انگور یا روغن نباتی را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. همچنین می توانید از کره استفاده کنید ، اما حرارت را به متوسط کاهش دهید-زیرا نقطه دود کره پایین تر است.
مرحله 2. سر کمانچه آماده شده را وارد کنید
قبل از ورود به آن ، این گیاه ابتدا باید بخارپز یا جوشانده شود. سرخ کردن به تنهایی برای جلوگیری از مشکلات سلامتی کافی نیست.
مرحله 3. تفت دهید تا شروع به قهوه ای شدن کند
نمک را به مزه اضافه کنید و در صورت تمایل سیر یا پیاز را نازک خرد کنید. چند دقیقه به پخت ادامه دهید.
مرحله 4. بلافاصله سرو کنید و لذت ببرید
نکات
- سر کمانچه ها را به درستی تشخیص دهید. با وجود انواع مختلف سرخس ، سر کمانچه ها تنها گونه هایی هستند که ایمن و خوراکی هستند. انواع دیگر ممکن است یکسان به نظر برسند ، اما می توانند سمی باشند یا طعم ناخوشایندی داشته باشند.
- برگ های سرخس باید محکم پیچیده شوند. اگر برگها قدیمی و پهن شده اند ، آنها را نخورید. برای کسب اطلاعات بیشتر ، می توانید مشاوره ایمنی مواد غذایی Health Canada را در fiddlehead اینجا بخوانید.
- خوردن کله های موجود در خواربارفروشی بی خطر است ، اما هنگام خرید این برگ ها باید خودتان مراقب باشید.
- گیاه سرخس سر کمانچه ، که قطر آن حدود 2.5 سانتی متر است ، می تواند از طریق لایه نازک قهوه ای که به نظر می رسد آن را می پوشاند ، و همچنین ساقه صاف سرخس و شکل "U" در داخل سرخس قابل تشخیص باشد. ساقه.
هشدار
- اطمینان حاصل کنید که کمانچه ای که دریافت می کنید از یک منبع قابل اعتماد است. فروشگاه های مواد غذایی معمولاً کمانچه های بی خطر می فروشند ، اما در هر صورت می توانید از صاحب فروشگاه بپرسید. کمانچه های کمانچه اغلب از "صنعت خانگی" در منطقه تهیه می شوند ، بنابراین اگر یکی از آنها را خریداری می کنید ، مطمئن شوید که فرد شهرت خوبی دارد. کمانچه هایی که در کنار جاده ها رشد می کنند می توانند حاوی آلاینده ها باشند.
- همیشه قبل از خوردن گیاهان وحشی ، آنها را شناسایی کنید.
- سر کمانچه ها باید قبل از غذا کاملاً پخته شوند. این گیاه در صورت پخت نامناسب بسیار ناخوشایند خواهد بود. سر کمانچه ها حاوی سمی به نام اسید شکیمیک است که نباید آن را مصرف کنید. بیماری هایی که می توانند ایجاد شوند شامل اسهال ، تهوع ، استفراغ و گرفتگی معده می شوند.
- کمانچه های کمانچه اغلب در اوایل بهار برداشت می شوند و فقط سه گیاه از هفت گیاه قابل برداشت است ، در غیر این صورت گیاه می میرد.
