هیچ چیز شاداب کننده تر از خیار ترش ، سرد ، ترش و ترد در یک روز گرم تابستان نیست. خیار ترشی را بهتر است با یک ساندویچ یا به عنوان یک میان وعده سریع سرو کنید ، و هیچ سیگنالی بهتر از یک قفسه پر از بطری های ترشی خانگی برای علامت گذاری به عنوان یک آشپزخانه قدیمی وجود ندارد. بسیاری از افراد ، از خودسازان گرفته تا مادربزرگ ها ، خیار را با سرکه و نمک نگهداری می کنند و لوازم آشپزخانه را پر نگه می دارند و تمام خانواده را خوشحال می کنند.
گام
قسمت 1 از 3: تهیه ترشیجات
مرحله 1. مقداری خیار آماده کنید
خیار کربی نوعی "خیار کلاسیک" از خیارشور است و برای ترشی های شیرین و ترد توصیه می شود. معمولاً برای یک تولید ، حداقل به یک تا یک و نیم کیلوگرم خیار نیاز دارید.
مرحله 2. خیارها را بشویید و پردازش کنید
خیار را بشویید تا کاملا تمیز شود ، سپس آن را به شکل دلخواه برش دهید. برای تهیه ترشی ، می توانید خیارها را به صورت گرد یا چیپس یا به صورت طولی مانند نیزه خرد کرده یا کامل بگذارید. اگر کل فرم را انتخاب کردید ، انتهای خیار را که شبیه یک گل است (بر خلاف نوک ساقه قبلی) برش دهید.
مرحله 3. خیارها را ترشی کنید
برای اطمینان از ترد شدن ترشی های خود ، برش های خیار یا خیارهای کامل را با نمک و یخ بپوشانید ، سپس آنها را قبل از ترشی به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
یک کاسه بردارید ، 3-4 قاشق غذاخوری نمک کوشر را به مقدار مساوی خیار و یخ اضافه کنید. کاسه را با یک حوله مرطوب یا پلاستیک بپوشانید و در حالی که مواد و سایر لوازم را آماده می کنید در یخچال نگهداری کنید
مرحله 4. محلول ترشی را مخلوط کنید
اگر قصد دارید ترشی (شیشه های ماسون) خود را بطری کنید ، به نسبت 1: 1 سرکه و آب به عنوان "محلول ترشی" نیاز دارید. بستگی به این دارد که چند خیار آماده می کنید ، اما یک چهارم آن باید کافی باشد. با پیشرفت روند ساخت ، همیشه می توانید ترکیب بیشتری را انجام دهید. می توانید از سرکه سفید ساده استفاده کنید ، یا می توانید از سرکه سیب یا هر سرکه دیگری که دوست دارید استفاده کنید. 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر را به مخلوط اضافه کنید.
- در یک قابلمه مخلوط کنید. مخلوط را روی اجاق گاز گرم کنید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و دما را ثابت نگه دارید. برای حفظ خیارها ، مخلوط باید جوشانده شود.
- "ترشی کرانچ" یک محصول ترشی تجاری است که برای ترد نگه داشتن ترشی استفاده می شود. اساساً کلرید کلسیم است. یک جایگزین طبیعی برای کرانچ ترشی بطری کردن برگ های انگور است ، که یک روش سنتی برای جلوگیری از ترش شدن ترشی ها است.
مرحله 5. ترشی ها را آماده کنید
شما می توانید ادویه دلخواه خود را برای ترشی خود انتخاب کنید ، اما "ادویه جات ترشی جات" شامل دانه های فلفل سیاه ، دانه های رازیانه ، سیر خرد شده یا برش خورده و پودر چیلی قرمز خشک در صورت احساس طعم بیشتر است.
می توانید گیاهان خشک شده را در محلول ترشی بپاشید ، یا می توانید مخلوط ادویه را بعد از آماده شدن و قبل از افزودن خیار ترشی در شیشه پر کنید. هر کدام را که انتخاب می کنید ، روش م effectiveثری برای چاشنی ترشی شماست ، اما قرار دادن آن در هر بطری میزان یکسانی را در هر بطری تضمین می کند
قسمت 2 از 3: آماده سازی بطری
مرحله 1. تعداد بطری های مورد استفاده را تعیین کنید
یک بطری پهن پهن افزودن ترشی و ریختن محلول را برای شما بسیار آسان می کند. به عنوان یک قاعده کلی ، یک بطری یک لیتری می تواند حدود 4 خیار را در خود جای دهد. برای هر مورد یک بطری اضافی در دست داشته باشید. می توانید از بطری ها مجدداً استفاده کنید ، اما نمی توانید از درپوش ها استفاده کنید. شما می توانید درپوش بطری های جدید را با قیمت حدود 5500 IDR/رایانه خریداری کنید.
تمام درب ها (درپوش هایی که از دو قسمت بالا و حاشیه تشکیل شده اند) ، بطری ها و قابلمه ها/اجاق های بزرگ را آماده کنید ، سپس آنها را در ماشین ظرفشویی بگذارید یا با دست بشویید تا باقی مانده های چسبیده از بین بروند. بطری ها را جداگانه بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ گونه ترک یا مشکلی وجود ندارد
مرحله 2. آب را در قابلمه/اجاق گاز بریزید (مطمئن شوید که آب می تواند بطری ها را خیس کند) و به جوش بیاورید
یک قفسه بطری/صافی بند ناف نصب کنید تا بطری ها به کف بسیار داغ دیگ بخار برخورد نکنند ، که ممکن است باعث شکستن بطری شود. بطری را در قابلمه بگذارید. بطری را حداقل 5 دقیقه بجوشانید.
نیازی به جوشاندن درب آن نیست. اگر آن را بجوشانید ، لاستیک روی درب می شکند. می توانید آب را روی اجاق گاز یا مایکروویو (بدون نیاز به جوشاندن) گرم کنید تا درب آن استریل شود
مرحله 3. بطری را با استفاده از بلند کننده یا انبر بطری بلند کرده و روی یک حوله قرار دهید
هر بطری را با دهان رو به روی یک حوله در محل کار خود قرار دهید ، در حالی که مطمئن شوید همه چیز در دسترس شماست - شما به بطری ها ، درپوش ها و محلول ترشی نزدیک دست خود نیاز دارید. این روند می تواند بسیار سریع باشد ، بنابراین گاهی اوقات داشتن یک شریک در این مرحله کمک می کند.
مرحله 4. دستان خود را بشویید و سپس بطری را با ترشی تا لب پر کنید
خیارها را از مخلوط نمک/یخ جدا کرده و خشک کنید ، سپس داخل شیشه بریزید و حدود 1 اینچ فضا از جایی که دهانه بطری شروع به باریک شدن می کند ، باقی بگذارید.
مجدداً می توانید ترشی را به هر بطری اضافه کنید یا آنها را مستقیماً در محلول ترشی مخلوط کنید. هر روشی را که انتخاب کنید ، این فرصت است اگر می خواهید گیاهان تازه دیگری مانند سیر خرد شده ، برگ های تازه رازیانه یا برگ های انگور را برای ترشی ترشی اضافه کنید
قسمت 3 از 3: پر کردن بطری
مرحله 1. محلول ترشی داغ را برداشته و روی ترشی ها بریزید
می توانید از قیف کوچکی استفاده کنید و در صورت تمایل آن را روی لبه بطری قرار دهید ، یا به سادگی آن را با قاشق سوپ بردارید و اگر از مهارت ریختن خود اطمینان کافی دارید ، بریزید. محلول ترشی را تا ارتفاع حدود 4 اینچ از لبه بالای بطری بریزید.
باید مطمئن شوید که همه ترشی ها به طور کامل در محلول غوطه ور شده اند. اگر قسمتی از ترشی از هوا خارج شود ، خراب می شود و احتمالاً به کل بطری آسیب می رساند. برگهای انگور برای این کار عالی است ، از برگها برای ترشی به پایین استفاده کنید و سپس برگها را روی ترشی بگذارید
مرحله 2. درپوش را نصب کرده و محکم کنید
قبل از انجام این کار ، دهان بطری را پاک کنید تا محلول ترشی که ممکن است چکه کند پاک شود. از یک پارچه تمیز آغشته به آب داغ برای ضدعفونی کردن آن استفاده کنید. درپوش را محکم محکم کنید.
مرحله 3. بعد از اینکه همه بطری ها را پر کردید ، بطری ها را در قابلمه/دیگ استریل کننده بجوشانید
بطری را به صورت عمودی وارد کنید و مطمئن شوید که آب بطری را در حدود 2.5 اینچ بالاتر از درپوش خیس کرده است. اگر آب کافی برای استریل کردن بطری باقی نمانده است ، آب بیشتری اضافه کنید. قابلمه/اجاق را بپوشانید و بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد.
- بعد از 5 تا 10 دقیقه حرارت را خاموش کنید و بطری را در تابه بگذارید تا آب از جوشیدن متوقف شود و کمی سرد شود. بلند کننده بطری را بردارید و بطری را از آب بیرون بیاورید و روی یک حوله قرار دهید. بگذارید 24 ساعت بماند.
- درب را باز نکنید و سعی نکنید آن را محکم کنید. اگر صدای متمایز "پاپ" می شنوید ، به این معنی است که بطری مهر و موم شده است.
مرحله 4. تاریخ تولید را روی برچسب بنویسید و آن را روی درب بچسبانید
یک بطری مناسب بسته شده می تواند تا یک سال یا بیشتر دوام بیاورد. در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود.
