قند زدن ، هنر تهیه شربت افرا ، هزاران سال است که مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری می گویند که یک بار این کار را انجام داده اید ، می خواهید بارها و بارها آن را انجام دهید. در ادامه با نحوه تبدیل شیره درخت افرا به شربت شیرین و خوشمزه آشنا شوید.
گام
روش 1 از 3: ضربه زدن به درختان
مرحله 1. مطمئن شوید که درخت آماده ضربه زدن است
فصل افرا در فصل بهار اتفاق می افتد که دمای هوا در شب به زیر 0 درجه سانتیگراد می رسد و در طول روز شروع به گرم شدن می کند. این باعث می شود که شیره از درخت خارج شود.
فصل افرا وقتی به پایان می رسد که چنین الگوی دمایی به پایان برسد. در این زمان ، رنگ شیره تیره تر می شود. هنگامی که شیره پس از پایان فصل جمع آوری شود ، دارای قند کم و طعم ناخوشایند است
مرحله 2. درختان را انتخاب کنید
انواع مختلفی از درختان افرا وجود دارد. برخی از انواع دارای محتوای مختلف قند هستند. بالاتر بهتر است درختان افرا قند دارای بیشترین میزان قند هستند. درخت افرا دارای برگهای متمایز با پنج شاخه نوک تیز است. به طور معمول ، قطر درختان برای ضربه زدن باید حداقل 25 سانتی متر باشد.
مرحله 3. یک شیر لاستیکی بخرید
اینها به عنوان سنبله نیز شناخته می شوند. ساده ترین راه خرید از طریق اینترنت است. اکثر شیرهای آب یکسان هستند ، اما ظروف مجموعه کمی تفاوت دارند. تصمیم بگیرید که از چه نوع ظرف جمع آوری استفاده خواهید کرد: کیسه ، سطل زنجیر ، سطل روی زمین یا شبکه ای از لوله ها (معمولاً از شربت سازان با تجربه استفاده می شود). اگر نمی خواهید سطل بخرید ، از یک کوزه شیر تمیز نیز می توانید استفاده کنید. درصورتی که قبلاً هرگز به آن ضربه نزده اید ، از خرید و نصب شبکه های لوله ای خودداری کنید.
مرحله 4. ضربه زدن روی درخت را انجام دهید
سوراخی را در کنار درختی که بیشترین نور را دریافت می کند ، در بالای یک ریشه بزرگ یا زیر یک ساقه بزرگ ایجاد کنید. اندازه سوراخ باید به اندازه تپر شما باشد. ارتفاع آن باید 30 تا 120 سانتیمتر از سطح زمین و 1.25 سانتیمتر بیشتر از تپر شما باشد. سوراخ باید کمی زاویه دار باشد.
- برای این مرحله می توان از مته برقی استفاده کرد.
- همچنین می توانید سوراخ هایی با چکش و میخ بلند ایجاد کنید. به میخ ضربه بزنید ، سپس آن را بردارید.
مرحله 5. ظرف مجموعه را وصل کنید
ظرف باید بسته باشد تا آب باران و حشرات وارد آن نشوند.
مرحله 6. روی درختان بیشتری ضربه بزنید
160 لیتر شیره تنها 40 لیتر شربت تولید می کند ، بنابراین شربت افرا که در فروشگاه ها فروخته می شود بسیار گران است. تعداد درختانی که باید برای مبتدیان مورد استفاده قرار گیرد 7 تا 10 است. در هر فصل 40 لیتر از هر درخت دریافت می کنید ، بنابراین چندین ده لیتر شربت افرا دریافت می کنید.
مرحله 7. شیره را جمع آوری کنید
چندین هفته ظرف چند روز ظرف جمع آوری را چک کنید. شیره را برای نگهداری به سطل سرپوشیده یا ظرف بزرگ دیگر منتقل کنید. تا پایان فصل به جمع آوری شیره ادامه دهید. حالا شما آماده هستید که شیره را به شربت تبدیل کنید.
روش 2 از 3: جوشاندن شیره
مرحله 1. شیره را صاف کنید
اگر کمی شیره دارید ، این کار با فیلتر قهوه راحت ترین کار است. این فقط برای حذف رسوبات ، حشرات یا ساقه ها از شیره است. همچنین می توانید به داخل برسید و هرگونه بقایای بزرگ دیگر را با قاشق شکاف دار بردارید. شیره بعداً بعد از جوشاندن دوباره فیلتر می شود.
مرحله 2. آتش را روشن کنید تا شیره بجوشد
شربت با برداشتن آب از شیره تهیه می شود ، تا زمانی که فقط شکر باقی بماند. شیره حاوی حدود 2 درصد قند است. می توانید از اواپراتور استفاده کنید ، دستگاهی که مخصوص جوشاندن شربت در شربت ساخته شده است ، یا یک جایگزین ارزان تر مانند آتش داغ (همچنین می توانید آن را در قابلمه ای روی اجاق بجوشانید ، اما آنقدر آب را تبخیر می کنید که کل خانه پر از آب خواهد شد). بخار آب). برای شروع آتش برای جوشاندن شیره ، مراحل زیر را دنبال کنید:
- یک یا چند قابلمه 19 لیتری آماده کنید.
- هنگامی که می خواهید آتش بسازید ، یک سوراخ کم عمق در زمین حفر کنید.
- یک جعبه آجر در اطراف سوراخ ایجاد کنید. فقط آنقدر بزرگ است که همه قابلمه های شما را در خود جای می دهد. تشک گریل را در جعبه قرار دهید و ظرف را بگذارید و در زیر گریل فضای کافی برای آتش زدن بگذارید.
- حرارت زیر گریل را روشن کنید تا تابه ها گرم شوند.
مرحله 3. شیره را داخل گلدان ها بریزید
قابلمه را تا زمان پر شدن پر کنید. آتش به ته دیگ می رسد و شیره را می جوشاند. با تبخیر آب ، شیره بیشتری اضافه کنید. روی حرارت نگه دارید و شیره را به قابلمه اضافه کنید تا تابه با شیره باقیمانده تا نیمه پر شود.
- روند جوشاندن شیره به شربت می تواند ساعت ها طول بکشد و شما نمی توانید تماشا را متوقف کنید زیرا شربت افرا می تواند بسوزد. شعله باید به حدی داغ باشد که شیره بجوشد و شما باید زمانی که محلول کم است ، شیره را اضافه کنید - که می تواند به معنی بیدار ماندن تمام شب باشد.
- می توانید قوطی قهوه را با دسته روی قابلمه شیره آویزان کنید. در قسمت زیرین آن سوراخی ایجاد کنید تا شیره کمی در آن چکه کند. به این ترتیب ، لازم نیست مدام بر پیشرفت آن نظارت داشته باشید.
مرحله 4. دما را بررسی کنید
پس از اتمام افزودن شیره و باقی ماندن محلول کمتر ، از دماسنج آب نبات استفاده کنید. در زمان جوشاندن خورش در دمای 100 درجه سانتی گراد متوقف می شود ، اما هنگامی که بیشتر آب بخار شد ، دما افزایش می یابد. وقتی مایع به 104 درجه سانتیگراد رسید از روی حرارت بردارید.
- اگر شربت را دیر بردارید ، محلول غلیظ یا سوزانده می شود ، بنابراین مطمئن شوید که با دقت تماشا می کنید.
- اگر می خواهید گرما و درجه حرارت را از نزدیک کنترل کنید ، می توانید در داخل خانه را به پایان برسانید.
روش 3 از 3: تمام کردن شربت
مرحله 1. شربت تمام شده را صاف کنید
وقتی شیره جوشانده می شود ، نیتر یا "ماسه قند" تولید می کند. اگر فیلتر نشود ، Niter به ته می نشیند. صافی نیتریت و سایر موادی را که وارد شربت می شوند ، مانند خاکستر ناشی از آتش سوزی یا حشرات وارد شده را دور نگه می دارد. چند ورقه پنیر را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و شربت را روی آن بریزید. برای خلاص شدن از شر همه چیز باید چندین بار فیلتر کنید.
- تا هنوز داغ است شربت را صاف کنید وگرنه شربت به پنیر می چسبد.
- فیلترهای مخصوص پنبه ای که برای جذب زیاد شربت ساخته نشده اند را می توان بصورت آنلاین خریداری کرد.
مرحله 2. شربت را در یک ظرف استریل بریزید
می توانید از شیشه شیشه ای استفاده کنید ، یا می توانید از ظرف شربت افرا قدیمی که برای جوشاندن استفاده می شود ، مجدداً استفاده کنید. بلافاصله درب ظرف را محکم کنید.
مرحله 3. حشرات را در پایان فصل از درخت بردارید
سوراخ ها را نپوشانید زیرا خود به خود بسته می شوند.
نکات
- ضربه زدن به درخت آسیب نمی رساند. سالانه صدها لیتر شیره در درختان جاری است و هر مخروط به طور متوسط 38 لیتر شیره در سال تولید می کند.
- اواپراتورها سریعترین ، تمیزترین و کارآمدترین روش برای جوشاندن شیره هستند ، اما بسیار گران هستند.
- اگر قرار است شربت کنسرو شود ، مقاله نحوه تهیه غذای کنسرو شده را ببینید.
- در شروع بیشتر فصل قند ، برف به جای صاف یا پودری "تیز" یا "کم عمق" خواهد بود.
هشدار
- شیره را در اسرع وقت بجوشانید. شیره بیات می شود. در ابتدای فصل ، شیره می تواند تا یک هفته طول بکشد.
- ضربه زدن به درختان وقتی درختان را به عنوان چوب به فروش می رسانند ، ارزش آنها را کاهش می دهد.
- مراقب باشید شربت در حال جوشیدن نریزد. ایده خوبی است که شیره را روی اجاق گاز که می تواند سریع خاموش شود بجوشانید.
- در فضای باز بجوشانید ؛ لیتر بخار آب می تواند به خانه شما آسیب برساند. ممکن است در داخل خانه بجوشد ، اما باید بخار را خارج کنید.
- روی درخت خود ضربه بزنید یا از صاحب درخت اجازه بگیرید.
