تخم مرغ های کاملاً پخته معمولاً در دستور العمل های تخم مرغ ، سالاد تخم مرغ یا به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی غنی از پروتئین و سیر کننده استفاده می شوند. شما فقط زمانی تخم مرغ را هدر می دهید که هنگام جوشاندن تخم مرغ ها همیشه ترک خورده یا زرده سبز شود. خوشبختانه ، در حال حاضر چندین روش وجود دارد که می توانید تخم مرغ های خوشمزه را تضمین کنید ، و علاوه بر این ، می توانید آنها را به راحتی در چند دقیقه یاد بگیرید!
- زمان آماده سازی آشپزی: 5 دقیقه
- زمان پخت: 3-20 دقیقه
- زمان کل: 8-25 دقیقه
گام
روش 1 از 2: جوشاندن تخم مرغ روی اجاق گاز
مرحله 1. تخم مرغ ها را مرتب کرده و در قابلمه یا تابه بریزید
تخم مرغ ها را در کف یک تابه سنگین قرار دهید. تخم مرغ ها را روی هم بچینید تا ترک نخورند. تخم مرغ را بیش از چهار سطح روی هم قرار ندهید.
- اگر از تازه بودن تخم مرغ خود مطمئن نیستید ، آنها را با قرار دادن در یک کاسه نمک آزمایش کنید. اگر تخم مرغ به پایین فرو رفت ، به این معنی است که تازه است. تخم مرغ هایی که خوب نیستند به سمت بالا شناور می شوند.
- برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ ها در حین جوشیدن ، یک پارچه پنیر تا شده را در انتهای قابلمه به عنوان پایه قرار دهید. با این حال ، این اجباری نیست.
مرحله 2. قابلمه را با آب شیر سرد پر کنید
تخم مرغ را به آرامی با حداقل 3 سانتی متر آب بپوشانید. کمی نمک اضافه کنید. وقتی آب را اضافه می کنید می توانید تخم مرغ ها را با دست نگه دارید تا از ترک خوردن آنها جلوگیری شود. یا ، فقط آب را در کنار تابه بریزید.
- آب سرد به جلوگیری از پخت بیش از حد تخم مرغ کمک می کند. تخم مرغ ها را مستقیماً در قابلمه ای با آب داغ قرار ندهید ، زیرا ممکن است پوسته ها ترک خورده و تخم مرغ ها بدون پوسته بپزند.
- آب شور به سخت شدن سفیده تخم مرغ کمک می کند و همچنین در صورت ترک خوردن پوسته در حین پخت به نشتی های کوچک کمک می کند.
مرحله 3. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید
روی قابلمه را با درب بپوشانید. بگذارید آب بجوشد. آب با درب بسته کمی سریعتر می جوشد ، اما اگر ترجیح می دهید تخم مرغ ها را در حال جوش نگه داشته باشید بهتر است درب آن را باز کنید.
می توانید گاهی تخم مرغ ها را به آرامی هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که در کف باقی نمی مانند ، زیرا به طور ناهموار می پزند و به راحتی می ترکند. با استفاده از یک قاشق چوبی تخم مرغ ها را هم بزنید و خیلی آرام مخلوط کنید
مرحله 4. وقتی آب به جوش آمد ظرف را از روی حرارت بردارید
وقتی آب به نقطه جوش رسید ، قابلمه را بردارید. ظرف را پوشانده نگه دارید. حرارت آب و گرمای باقی مانده از اجاق گاز برای اتمام پخت کافی خواهد بود. بسته به میزان سخت یا نرم بودن تخم مرغ های پخته شده ، می توانید آنها را به مدت 3 تا 20 دقیقه به این صورت بگذارید:
- اگر به تخم مرغ های یک چهارم پخته علاقه دارید ، تخم مرغ ها را در عرض سه دقیقه یا کمتر از آب خارج کنید. سفیده تخم مرغ پخته می شود ، در حالی که زرده ها آبریزش و گرم می شوند.
- اگر به تخم مرغ نیم پز علاقه دارید ، در مدت 5-7 دقیقه از آب خارج کنید. زرده ها در وسط نصف نرم می شوند ، در حالی که سفیده ها سفت می شوند.
- اگر به تخم مرغ های کاملا پخته علاقه دارید ، تخم مرغ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب گرم بگذارید. کل زرده تخم مرغ سفت می شود. اگر از این روش استفاده کنید ، پختن تخم مرغ دشوار خواهد بود.
مرحله 5. تخم مرغ ها را خنک کنید تا روند پخت متوقف شود
پس از اتمام زمان انتظار برای تخم مرغ ، آب داغ را از تابه به دقت تخلیه کنید. همچنین می توانید تخم مرغ ها را یکی یکی با استفاده از قاشق شکاف دار بردارید. تخم مرغ ها را زیر آب سرد بریزید ، یا آنها را با دقت در یک کاسه آب یخ زده قرار دهید تا سریع دما کاهش یابد. تخم مرغ ها را حدود پنج دقیقه در آب سرد بگذارید.
- هنگامی که تخم مرغ ها راحت در دست گرفتند ، آنها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا پوسته ها شل شوند.
- اگر شکل تخم مرغ پوست کنده شده برای شما مهم نیست ، می توانید از یخچال پرش کرده و تخم مرغ را بلافاصله پس از سرد شدن پوست بگیرید.
- برای بررسی اینکه آیا تخم مرغ بدون شکسته شدن پخته شده است ، تخم مرغ را روی پیشخوان بچرخانید. اگر تخم مرغ ها سریع و آسان بچرخند ، پخته می شوند. اگر تخمها ارتعاش می کنند ، باید آنها را بیشتر بجوشانید.
مرحله 6. قبل از سرو تخم مرغ ها را پوست بگیرید
تخم مرغ را روی یک سطح تمیز و صاف بکوبید ، سپس آن را در دستان خود بچرخانید تا پوسته شکسته شود. شروع به لایه برداری از انتهای ضخیم تخم مرغ کنید ، قسمتی که در زیر پوسته یک فضای خالی کوچک دارد. این کار پوست تخم مرغ ها را کمی راحت تر می کند. تخم مرغ ها را بعد از پوست کندن در آب سرد بشویید تا از چسبیدن پوسته تخم مرغ و هرگونه غشای باقی مانده به تخم مرغ جلوگیری شود.
نکته سریع پوست کندن: تخم مرغ ها را دوباره در تابه بریزید و سپس درب آن را دوباره بگذارید. تابه را جلو و عقب تکان دهید تا همه پوسته های تخم مرغ به یکباره خرد شوند
مرحله 7. تخم مرغ ها را به مدت 5 روز در یخچال نگهداری کنید
پس از پوست کندن ، تخم مرغ ها آماده خوردن هستند. می توانید تخم مرغ های باقیمانده را در یک کاسه با یک بشقاب در بالا ذخیره کنید یا آنها را در یک ظرف در بسته قرار دهید. از هر کدام که استفاده می کنید ، تخم مرغ را با یک حوله کاغذی مرطوب بپوشانید. برای جلوگیری از خشک شدن تخم مرغ ، هر روز بافت آن را عوض کنید. طی چهار تا پنج روز تخم مرغ بخورید.
- همچنین می توانید تخم مرغ را در آب سرد نگهداری کنید. آب را هر روز عوض کنید تا تخم ها خراب نشوند.
- تخم مرغ های پخته شده را می توان چند روز قبل از استفاده نگهداری کرد ، اما کمی جویدنی و خشک هستند. معمولاً بهتر است تخم مرغ های پوست کنده را در یخچال با آب یا دستمال کاغذی مرطوب نگه دارید.
روش 2 از 2: تخم مرغ مایکروویو
مرحله 1. آب را در یک کاسه مخصوص مایکروویو گرم کنید تا بجوشد
مایکروویوها به طور کلی در مورد جوشاندن تخم مرغ به خوبی اجاق گاز کار نمی کنند ، اما می توان آنها را به صورت تنگ استفاده کرد. در اینجا ، ابتدا باید آب را بدون تخم مرغ در مایکروویو بجوشانید. برای اطلاعات مهم دیگر ، راهنمای ما را در مورد نحوه جوشاندن ایمن آب در مایکروویو بخوانید.
یادداشت بردار: تخم مرغ های بدون پوست را در مایکروویو گرم نکنید به افزایش فشار در زرده می تواند باعث منفجر شدن تخم مرغ و آسیب به مایکروویو شود.
مرحله 2. کاسه را از مایکروویو خارج کرده و تخم مرغ ها را با دقت در آن قرار دهید
برای برداشتن کاسه از مایکروویو از یک حوله یا دستکش فر استفاده کنید. از یک قاشق شکاف خورده برای اضافه کردن تخم مرغ ها در یک زمان استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که هر تخم مرغ به طور کامل توسط آب پوشانده شده است.
تخم مرغ ها را مستقیماً در آب نریزید. تخم مرغ نه تنها در اثر برخورد با ته کاسه ، بلکه ممکن است با آب جوش در کاسه پاشیده شود
مرحله 3. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید استراحت کند
وقتی همه تخم مرغ ها اضافه شدند ، روی ظرف را با یک درب یا بشقاب بپوشانید. بگذارید - تخم مرغ ها از حرارت آب جوش پخته می شوند. زمان پخت تخم مرغ بسته به نوع پخته شدن آن متفاوت است. به طور کلی ، تخم مرغ ها کمی بیشتر از زمان جوشاندن آنها روی اجاق گاز نیاز دارند. این به این دلیل است که تخم مرغ ها با گرم شدن آب شروع به پختن نمی کنند.
- اگر به تخم مرغ های یک چهارم پخته علاقه دارید ، اجازه دهید تخم مرغ ها 10 دقیقه یا کمتر بمانند. زرده تخم مرغ هنوز کمی آبریزش دارد.
- اگر به تخم مرغ نیم پز علاقه دارید ، اجازه دهید تخم مرغ ها حدود 15 دقیقه بمانند. زرده ها نیمه نرم می شوند و سفیده ها کمی سفت می شوند.
- اگر به تخم مرغ های کاملا پخته علاقه دارید ، اجازه دهید تخم مرغ ها 20 دقیقه یا بیشتر بمانند. زرده ها و سفیده ها بدون رنگ خاکستری سبز جذاب جذاب نمی شوند.
مرحله 4. تخم مرغ ها را بردارید و طبق معمول در یخچال قرار دهید
پس از افزودن تخم مرغ ، آنها را با الک یا قاشق شکاف دار از آب خارج کنید. از اینجا بقیه مراحل مانند پختن تخم مرغ روی اجاق است. زیر را ببینید:
- تخم مرغ ها را با آب سرد بپوشانید یا حدود پنج دقیقه در حمام یخ بگذارید تا سرد شوند.
- هنگامی که تخم مرغ ها راحت در دست گرفته می شوند ، می توانید بلافاصله پوست آنها را بگیرید یا برای راحتی 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- تخم مرغ ها را زیر یک حوله کاغذی مرطوب نگه دارید یا آنها را در یخچال در آب خیس کنید. ظرف چهار یا پنج روز تخم مرغ بخورید و هر روز بافت یا آب را عوض کنید.
مسئله
مرحله 1. اگر زرده سبز مایل به خاکستری است ، آن را سریعتر بپزید
جوشاندن بیش از حد تخم مرغ باعث می شود زرده ها دایره ای به رنگ سبز خاکستری و بوی گوگرد داشته باشند. این تخم مرغ ها هنوز قابل خوردن هستند و خوردن آنها بسیار بی خطر است. با این حال ، اگر دوست ندارید ، زمان جوشاندن تخم مرغ را کاهش دهید.
- وقتی آهن زرده تخم مرغ با سولفید هیدروژن از سفیده تخم مرغ واکنش می دهد ، رنگ آن متمایل به سبز مایل به خاکستری است. این واکنش پس از پخت کامل تخم مرغ رخ می دهد.
- گرمای بیش از حد همچنین باعث غلیظ شدن پروتئین تخم مرغ می شود. سفیده تخم مرغ در حالی که زرده ها خشک هستند جویده می شود.
مرحله 2. اگر تخم مرغ ها خیلی آب دار بودند ، مدت زمان بیشتری بجوشانید
اگر از حرارت کافی برای پخت تخم مرغ استفاده نکنید ، زرده ها آنطور که می خواهید سفت نمی شوند. تخم مرغ های خیلی نپخته حتی ممکن است سفیده تخم مرغی داشته باشند که سفت نشده باشد. اگر اولین تخم مرغی که پوست گرفته اید پخته نشده است ، بقیه را به آب داغ برگردانید.
- تخم مرغ های پخته نشده می توانند خطر عفونت سالمونلا را ایجاد کنند. FDA توصیه می کند که همه تخم مرغ ها را تا زمان سفت شدن زرده ها یا استفاده از تخم مرغ های پاستوریزه بپزید.
- همانطور که در بالا ذکر شد ، می توانید تخم مرغ را روی یک سطح سخت بچرخانید تا آزمایش شود که آیا پخته شده است یا خیر. اگر تخم مرغ بطور یکنواخت بچرخد (مانند قسمت بالایی) ، تخم مرغ پخته می شود. تخم مرغ های پخته نشده یا خام به یک طرف دچار ارتعاش یا مارپیچ می شوند.
مرحله 3. تخم مرغ های تازه را بخارپز کنید تا راحت پوست کنده شوند
برای تخم مرغ هایی که فقط یک یا دو روز سن دارند ، غشاء هنوز به پوسته متصل است ، بنابراین پوست کندن تخم مرغ ها دشوار است. بهترین تخمها برای رسیدن کامل تخمهایی هستند که حدود 7-10 روز عمر دارند. اگر باید تخم مرغ های تازه را بجوشانید ، ابتدا آنها را بخارپز کنید تا غشاء از پوسته جدا شود:
- تخم مرغ ها را در یک صافی فلزی قرار دهید و بگذارید آبکش روی تابه بماند. حدود 2.5 سانتی متر آب را در یک قابلمه به مدت 10 دقیقه بجوشانید و تخم مرغ ها را مرتب بچرخانید. پس از آن ، تخم مرغ ها را طبق معمول بجوشانید.
- برخی از افراد دوست دارند هنگام جوشاندن تخم مرغ های تازه یک قاشق چای خوری جوش شیرین به آب اضافه کنند. با این حال ، این می تواند به طعم سولفات تخم مرغ ها بیفزاید.
مرحله 4. تخم مرغ هایی را که پوست آنها سخت است خرد کرده و خیس کنید
اگر متوجه شدید که سفیده تخم مرغ هنگام پوست کندن به پوست می چسبد ، تخم مرغ را بچرخانید تا شکاف های زیادی روی سطح پوسته ایجاد شود. سپس تخم مرغ ها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و 5 تا 10 دقیقه بگذارید. این اغلب به شل شدن پوست و جدا شدن غشاها کمک می کند و پوست تخم مرغ ها بسیار راحت تر می شود.
مرحله 5. اگر تخم مرغ در آب ترک خورد سرکه اضافه کنید
این امر به ویژه در تخم مرغ های بسیار سرد رایج است. اگر متوجه شدید که تخم مرغ ترک خورده است ، یک قاشق چای خوری سرکه را در آب بریزید تا پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ سریعتر ضخیم شود و ترک های پوسته را ببندد. در اینجا سریع عمل کنید - اگر به محض مشاهده ترک ، سرکه را به آب اضافه کنید ، تخم مرغ ها همچنان به طور یکنواخت پخته می شوند.
ممکن است کمی از سفیده تخم مرغ از تخم مرغ ترک خورده خارج شود. اگر به موقع ترک های تخم مرغ را با سرکه مسدود نکرده اید ، نگران نباشید. تخم مرغ ها هنوز خوب پخته می شوند ، اما ممکن است کمی عجیب به نظر برسند
نکات
- استفاده از یک قاشق چای خوری می تواند سفیده تخم مرغ را هنگام پوست کندن سالم نگه دارد. قسمت کوچکی از پوسته و غشاء را از انتهای بزرگ تخم مرغ جدا کنید. قاشق را زیر پوسته و غشاء تخم مرغ قرار دهید تا قاشق تخم را خم کند. سپس یک قاشق را دور تخم مرغ بکشید و پوست آن را جدا کنید.
- اگر دو تخم مرغ آب پز می برید ، از تازه ترین تخم مرغ استفاده کنید ، زیرا زرده غلیظ تری دارد و احتمال سبز شدن آن کمتر است. نکات بالا را امتحان کنید تا به پوست تخم مرغ تازه کمک کنید.
- وقتی تخم مرغ را می جوشانید ، مطمئن شوید که آب در نقطه جوش است. برای تخم مرغ های بزرگ به مدت 12 دقیقه و برای تخم مرغ های بزرگتر 15 دقیقه بپزید.
- ایده هایی برای تهیه تخم مرغ های کاملاً پخته مانند تخم مرغ آب پز ، سالاد تخم مرغ ، بوریتو و موارد دیگر!
- اگر از سفیده تخم مرغ استفاده می کنید ، هنگام پختن تخم مرغ ، کمی پوست پیاز (قسمت قهوه ای خشک) را به آب اضافه کنید. پوست پیاز کمی قهوه ای رنگ به آن می بخشد و می توانید تفاوت تخم مرغ پخته و خام را در مدت زمان کوتاهی تشخیص دهید.
- چندین بار هم زدن تخم مرغ در حالی که آب در حال جوشیدن است باعث می شود که زرده ها در مرکز بمانند و از پخت یکنواخت تخم مرغ اطمینان حاصل شود.
- با پاشیدن جوش شیرین در آب جوش ، می توانید هر دو انتهای تخم مرغ را (بعد از پختن) بشکافید ، دهان خود را به انتهای کوچکتر تخم مرغ بچسبانید و سپس روی آن باد کنید. ممکن است چند بار تلاش کنید ، و در صورت موفقیت تخم مرغ از طرف دیگر بیرون می آید!
- خنک شدن تخم مرغ ها در دمای اتاق قبل از جوشاندن به جلوگیری از سبز شدن زرده ها و همچنین جلوگیری از ترک خوردن آنها کمک می کند.
- برخی منابع توصیه می کنند قبل از جوشاندن تخم مرغ ، آن را با یک سوزن در انتهای صاف آن بکشید تا هوا خارج شود و خطر ترک خوردن تخم مرغ را کاهش دهد. با این حال ، تحقیقات نشان داده است که این روش همیشه قابل اعتماد نیست.
هشدار
- از مایکروویو برای جوشاندن تخم مرغ با پوسته استفاده نکنید - ممکن است منفجر شود. در عوض ، آب را در مایکروویو بجوشانید ، سپس تخم مرغ ها را در یک کاسه قرار دهید و بگذارید خارج از مایکروویو بپزند. همچنین می توانید تخم مرغ های پخته شده را در مایکروویو قرار دهید.
- در پخت و پز که شامل آب جوش است بسیار مراقب باشید. برای جلوگیری از سوختگی از دست و پوست محافظت کنید.
- استفاده زیاد از سرکه باعث بوی تخم مرغ و طعم سرکه می شود.
- از تخم مرغ ترک خورده استفاده نکنید ، زیرا ممکن است حاوی باکتری باشد.
