قارچ ها خوشمزه ، مغذی ، همه کاره هستند و تقریباً می توانند طعم قوی را به هر غذایی اضافه کنند. با این حال ، قارچ ها مواد غذایی ماندگار نیستند. فقط در چند روز ، قارچ شروع به جمع شدن می کند ، به این معنی که شروع به پوسیدگی می کند. علائم واضح این که قارچ از اوج خود گذشته است تغییر رنگ ، پوشش لزج و بوی نامطبوع است. برای افزایش عمر مفید ، قارچ های خوب و تازه را از فروشگاه بخرید و آنها را در ظرف در معرض هوا در یخچال نگهداری کنید.
گام
روش 1 از 3: شناخت علائم پوسیدگی قارچ
مرحله 1. هر گونه چین و چروک یا کوچک شدن را بررسی کنید
ظاهر قسمت های چروکیده و خشک اولین علامتی است که قارچ در شرف پوسیدگی است. اگر به تازگی شروع به خشک شدن کرده و تغییر رنگ نداده ، لزج و بد بو نیست ، فوراً قارچ ها را بپزید.
اگر کوچک شده باشد ، قارچ ها به زودی پوسیده می شوند. مدت کوتاهی پس از کوچک شدن ، قارچ ها دیگر قابل خوردن نیستند
مرحله 2. کبودی و لکه های قهوه ای را مشاهده کنید
قارچ لکه دار نخورید. وقتی صحبت از ایمنی غذا می شود ، تغییر رنگ نشانه بدی است. کبودی و لکه های قهوه ای یا سیاه یکی از اولین نشانه هایی است که قارچ در حال پوسیدگی است.
برای قارچ و سایر محصولاتی که کبود شده اند اما علائم پوسیدگی دیگری وجود ندارد ، کافی است قسمت کبود شده را جدا کرده و قسمتهای خوب باقی مانده را پردازش کنید. اگر قارچ ها پر از لکه های سیاه هستند ، آنها را مستقیماً در سطل زباله بیندازید
مرحله 3. قارچ های لزج را بردارید
روکش لزج نشانه واضح عدم خوردن قارچ ها است. بدتر از آن ، اگر رشد کپک را مشاهده کردید ، به این معنی است که شما به هیچ وجه نباید قارچ بخورید. آن را دورتر از خطر مسمومیت غذایی قرار دهید.
در این مرحله ، قارچ ها طعم و ارزش غذایی خود را از دست داده اند. بنابراین خوردن آن فایده ای ندارد
رویه امنیتی:
قارچ پوسیده می تواند شما را بیمار کند. بنابراین ، شما نباید ریسک کنید. اگر فکر می کنید غذا پوسیده است بهتر است مراقب باشید و مواد غذایی را دور بریزید.
مرحله 4. قالب هایی را که بوی ترش یا ماهی دارند ، دور بریزید
بوها نشانه دیگری است که نشان می دهد قارچ دوره مصرف خود را پشت سر گذاشته است. قارچ های تازه باید دارای بوی ضعیف شیرین و خاکی باشند ، اما بوی بد ندارند. اگر هنگام بوییدن بوی ماهی یا بوی تند می دهید ، زمان دور انداختن آن است.
غذای فاسد شده را دور بریزید تا از رشد و گسترش باکتری ها و قارچ ها به سایر غذاهای داخل یخچال جلوگیری شود
روش 2 از 3: پایش عمر مفید
مرحله 1. همه قارچ های تازه را حداکثر 7-10 روز نگهداری کنید
به عنوان یک قاعده کلی ، انواع متداول مانند قارچ سفید ، کرمینی و پورتابلا را می توان در یخچال تا یک هفته نگهداری کرد. با این حال ، زمان مصرف ایمن بستگی به مدت زمان نگهداری قارچ در فروشگاه دارد. قارچ هایی که چند روز در فروشگاه بودند ممکن است ظرف 1-2 روز پس از آوردن به خانه شروع به پوسیدگی کنند.
برای به دست آوردن بهترین کیفیت ، تازه ترین قارچ ها را خریداری کرده و ظرف 3-4 روز آنها را پردازش کنید. در فروشگاه ، به دنبال قارچ هایی باشید که ظاهری متورم ، سفت و بدون علائم آسیب دارند
مرحله 2. قارچ های برش خورده را حداکثر برای 5-7 روز نگهداری کنید
اگرچه آسان است ، اما قارچ های تازه که تکه تکه شده اند دو برابر سریعتر از قارچ های کامل پوسیده می شوند. اگر می خواهید ماندگاری بیشتری داشته باشد ، به جای قارچ های خرد شده ، قارچ کامل را انتخاب کنید.
نکته:
هنگام خرید مواد غذایی ، قارچ های کامل را انتخاب کنید که کاپوت آن هنوز به ساقه متصل است. ماندگاری قارچ هایی که هنوز شکسته یا کبود شده اند نسبت به آنهایی که هنوز صاف هستند ماندگاری کمتری دارند.
مرحله 3. قارچ های پخته شده باقی مانده را بعد از 3-4 روز بردارید
اکثر غذاهای پخته شده شامل قارچ ، گوشت ، غذاهای دریایی و سبزیجات را می توان در یخچال تا 4 روز نگهداری کرد. پس از آن ، آن را دور بیندازید یا فریز کنید. قارچ های رسیده منجمد حداکثر 8 تا 12 ماه قابل نگهداری هستند.
- تمام مواد باقی مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید تا از رشد قارچ ها و باکتری ها جلوگیری شود. غذاهای پخته شده باید تا 75 درجه سانتیگراد گرم شوند تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
- به یاد داشته باشید ، این 3-4 روز فقط مربوط به ایمنی غذا است ، نه کیفیت. به عنوان مثال کلم بروکلی و مارچوبه پخته در 1-2 روز قارچ زده و پژمرده می شوند. قارچ ها در سرخ کردن می توانند 3-4 روز دوام بیاورند ، اما سایر سبزیجات در صورت نگهداری طولانی مدت ترش می شوند.
مرحله 4. بیشتر قارچ های لذیذ را در روز خریداری آنها بپزید
برخی از قارچ های لذیذ ، مانند قارچ های قزل آلا و صدف ، فقط می توانند برای 12-24 ساعت نگهداری شوند. از آنجا که قزل آلا گرانتر از قارچ دکمه ای یا بچه بلا است ، از انواع قارچ لذیذ در اسرع وقت در بهترین حالت استفاده کنید.
برخی از انواع قارچ لذیذ ، مانند قارچ مورل و شیتیک ، می توانند برای 1-2 هفته نگهداری شوند. با این حال ، برای به دست آوردن بهترین کیفیت ، بلافاصله آن را پردازش کنید
روش 3 از 3: نگهداری امن قارچ
مرحله 1. مطمئن شوید دمای یخچال زیر 4 درجه سانتیگراد باشد
قالب و سایر مواد غذایی فاسدشدنی باید در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. فقط قارچ ها را در قفسه یخچال نگه دارید. لازم نیست آنها را در کشوی سبزیجات ذخیره کنید.
- همیشه قارچ را در یخچال قرار دهید و در دمای اتاق نگهداری نکنید.
- اگر اقلام موجود در یخچال شما آنقدر که باید دوام نمی آورند ، دماسنج یخچال بخرید. دما را بررسی کرده و تنظیمات یخچال را تنظیم کنید.
مرحله 2. قارچ ها را در ظرف اصلی خود بگذارید
اگر فقط از برخی قارچ ها استفاده می کنید ، فقط یک سوراخ کوچک در انتهای ظرف ایجاد کنید. آنچه لازم است بردارید ، سپس سوراخ را با روکش پلاستیکی بپوشانید.
ظرف اصلی و بسته بندی پلاستیکی به قالب اجازه تنفس می دهد و به کاهش احتباس رطوبت کمک می کند
مرحله 3. قارچ های بسته بندی نشده را در کیسه پلاستیکی کمی باز کنید
در صورت خرید قارچ های بسته بندی نشده ، آنها را در کیسه ای که تا حدی باز شده نگهداری کنید تا گردش هوا به حداکثر برسد. رطوبت در ظرف بسته جمع می شود و این باعث می شود قالب سریعتر عرق کرده و خراب شود.
نکته قابل توجه:
یک ترفند معروف برای نگهداری قارچ ها این است که آنها را در کیسه کاغذی بگذارید یا روی آنها را با دستمال مرطوب بپوشانید. با این حال ، این بهترین راه نیست. قارچ های ذخیره شده در کیسه های کاغذی به سرعت خرد می شوند و متورم می شوند ، در حالی که دستمال مرطوب باعث فساد بیشتر می شود.
مرحله 4. قارچ ها را از گوشت خام ، تخم مرغ و غذاهای دریایی جدا کنید
همیشه از فروشگاه گرفته تا یخچال ، محصولات را از غذاهای خام دور نگه دارید. در حین آماده سازی آشپزی ، از یک تخته تخته برش و چاقو مخصوص گوشت خام و یک مجموعه دیگر برای محصولات و مواد آماده مصرف استفاده کنید.
- اگر قصد دارید قارچ ها را بدون پختن آنها بخورید ، دور نگه داشتن آنها از گوشت خام و غذاهای دریایی بسیار مهم است.
- کپک همچنین بوها را جذب می کند. بنابراین ، آن را از غذاهای با بوی قوی دور نگه دارید.
نکات
- به یاد داشته باشید ، پردازش محصولات تازه در اسرع وقت بهترین روش است. ما توصیه می کنیم که اگر قارچ در 3-4 روز.
- قارچ های تازه را نمی توان منجمد کرد ، اما می توانید ابتدا آنها را بخارپز یا سرخ کنید. پس از آن ، اجازه دهید قارچ ها تا دمای اتاق خنک شوند ، سپس به مدت 8-12 ماه در فریزر نگهداری کنید.
- قارچ ها بسیار متنوع هستند. بنابراین ، جستجوی دستور پخت قارچ بسیار آسان خواهد بود. به عنوان مثال ، می توانید با آن املت درست کنید ، قارچ را با سبزیجات و روغن زیتون تفت دهید یا به سس ماکارونی اضافه کنید. حتی می توانید چند برش قارچ تازه را روی پیتزای یخ زده بپاشید و طبق دستور پخت کنید.
