آیا تا به حال در مورد غذایی به نام ماهی کیپر شنیده اید؟ در حقیقت ، کیپر شاه ماهی دودی است که معمولاً به عنوان پروتئین اصلی در منوی صبحانه مردم انگلستان (انگلستان) مصرف می شود. در حالی که شاه ماهی دودی را می توان به صورت تازه یا منجمد در اکثر سوپر مارکت های انگلستان خریداری کرد ، در خود اندونزی ، به طور کلی محصولات موجود در سوپر مارکت های بزرگ و فروشگاه های آنلاین در قوطی بسته بندی می شوند و نیازی به پخت قبل از غذا ندارند. با این حال ، اگر آنچه دارید شاه ماهی دودی یا یخ زده است ، مطمئن شوید که ماهی از قبل پخته شده است ، مانند پختن در قابلمه ، پختن در کوزه های شیشه ای طبق دستور سنتی ، کباب کردن یا کباب کردن در فر ، یا سرخ کردن در ماهیتابه.
عناصر
شاه ماهی دودی را در قابلمه می جوشانید
- شاه ماهی دودی
- آب کافی برای خیساندن ماهی
- کره ، اختیاری
شاه ماهی دودی را در یک ظرف شیشه ای می جوشانید
- شاه ماهی دودی
- آب کافی برای خیساندن ماهی
- کره ، اختیاری
- جعفری تازه خرد شده ، اختیاری
- یک تکه لیمو برای یک ماهی ، اختیاری
- یک قطره سرکه سیب ، اختیاری
کباب کردن یا کباب کردن شاه ماهی دودی در فر
- 2-3 قاشق غذاخوری کره
- شاه ماهی دودی
- تکه های لیمو ، اختیاری
- جعفری ، اختیاری
- فلفل قرمز ، اختیاری
شاه ماهی دودی سرخ شده
- 2-3 قاشق غذاخوری کره
- شاه ماهی دودی
گام
روش 1 از 4: جوشاندن شاه ماهی دودی در قابلمه
مرحله 1. آب را در یک قابلمه گرم کنید
یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا به جوش بیاید. در صورت تمایل می توانید از ماهی تابه به جای قابلمه برای جوشاندن ماهی استفاده کنید ، مخصوصاً که تابه می تواند آب را در مدت زمان کوتاه تری به جوش بیاورد.
در مقایسه با سایر روش های پخت ، این روش در واقع م gettingثرترین روش برای از بین بردن بوی ماهی شاه ماهی دودی است که به طور طبیعی بسیار قوی است
مرحله 2. قبل از افزودن ماهی ، اجاق گاز را خاموش کنید
بر خلاف نحوه جوشاندن ماهی به طور کلی ، شاه ماهی در واقع فقط باید به جای پخته شدن ، در آب جوش خیس شود ، تا ماهی بیش از حد پخته نشود و بافت سفتی داشته باشد. بنابراین ، اجاق گاز را بعد از جوش آمدن آب خاموش کنید ، سپس ماهی را در آن قرار دهید.
ماهی را به آرامی با دست یا انبر خود در تابه بگذارید
مرحله 3. ماهی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید
از آنجا که پخت شاه ماهی دودی بسیار آسان است ، سعی کنید آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اگر بعد از آن ماهی پخته نشد ، زمان جوش را افزایش دهید. اساساً گوشت ماهی پخته شده بیشتر ترد می شود و با چنگال پاره شدن آن آسان تر می شود.
مرحله 4. بعد از 5 دقیقه آب را تخلیه کنید
برای تخلیه خورش ماهی از آبکش یا سبدی با سوراخ استفاده کنید. هنگام انجام این کار مراقب باشید زیرا گوشت ماهی پخته شده بسیار شکننده بوده و به راحتی می شکند. در صورت تمایل می توانید ماهی را با استفاده از قاشق شکاف دار یا انبر غذا تخلیه کنید.
- ماهی را همراه با تخم مرغ و نان تست در صبحانه سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کمی کره به هر سطح ماهی اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.
- ماهی های باقیمانده را در ظرفی محکم نگه دارید ، سپس ظرف را در یخچال قرار دهید. ماهی را در عرض چند روز به پایان برسانید.
روش 2 از 4: جوشاندن شاه ماهی دودی در شیشه شیشه ای
مرحله 1. یک شیشه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت تهیه کنید که آنقدر بزرگ باشد که بتواند کل وعده ماهی را در خود جای دهد
اگر ترجیح می دهید ، از شیشه های مخصوص طراحی شده برای تحمل درجه حرارت بسیار گرم استفاده کنید ، مانند شیشه های سرامیکی ، یا شیشه های معمولی مقاوم در برابر حرارت که می توانند حدود 1 لیتر آب را در خود نگه دارند.
- اگر برخی از ماهی ها در آب غوطه ور نشده اند نگران نباشید.
- در واقع جوشاندن شاه ماهی دودی در شیشه شیشه ای سنتی ترین روش پخت شاه ماهی دودی است.
مرحله 2. ماهی را در شیشه بگذارید ، با سر شروع کنید
ماهی ها را کنار هم به صورت عمودی قرار دهید. اگر شیشه استفاده شده خیلی بلند نیست ، با خیال راحت ماهی را کج کنید یا سر و دم را قطع کنید.
مرحله 3. آنقدر آب جوش بریزید که تمام بدن ماهی را بپوشاند
در صورت امکان ، مطمئن شوید که ماهی تا دم غوطه ور شده است ، اگرچه دم شاه ماهی واقعاً نیازی به فرو رفتن در آب ندارد. سپس ، درب ظرف را بگذارید تا دمای بسیار داغ داخل آن حفظ شود. اگر شیشه مورد استفاده مجهز به درپوش نیست ، لطفاً دهانه ظرف را با یک بشقاب یا فویل آلومینیومی بپوشانید.
همچنین می توانید این فرآیند را روی میز شام انجام دهید. باور کنید ، مهمانان حاضر تحت تأثیر تکنیک های پخت و پز و سرو کردن شما قرار خواهند گرفت
مرحله 4. ماهی را به مدت 5-8 دقیقه در آب جوش خیس کنید
از آنجا که پخت شاه ماهی دودی بسیار آسان است ، سعی کنید بعد از 5 دقیقه آن را بررسی کنید. ظاهراً گوشت پخته شده ماهی را می توان به راحتی با چنگال پاره کرد.
مرحله 5. آب را تخلیه کرده و ماهی را فوراً سرو کنید
آب آغشته به ماهی را درون سینک ظرفشویی بریزید ، سپس ماهی را به آرامی از شیشه خارج کرده و به یک بشقاب گرم گرم منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید ماهی را با کمک صافی روی سینک ظرفشویی تخلیه کنید.
- اگر ماهی مستقیماً روی میز است ، از یک قاشق شکاف دار برای بیرون آوردن ماهی و آبکش کردن آن استفاده کنید.
- ماهی را با کمی کره و کمی لیمو سرو کنید. در صورت تمایل ، می توانید جعفری تازه خرد شده نیز بپاشید یا یک قطره سرکه سیب روی ماهی بریزید.
روش 3 از 4: کباب کردن یا کباب کردن شاه ماهی دودی در فر
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید و روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید
به یاد داشته باشید ، قبل از اینکه ورقه پخت را داخل آن قرار دهید ، باید بسیار داغ باشد. بنابراین ، فر را روی حالت "کباب کردن" تنظیم کنید ، سپس صبر کنید تا فر کاملا داغ شود. در حالی که منتظر گرم شدن فر هستید ، کف ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بکشید تا به بوی ماهی ماهی آلوده نشود.
در دستور العمل های انگلیسی ، اصطلاح "کباب کردن" ، که در اندونزیایی به معنی "کباب کردن" است ، به فرایند پختن غذا مستقیماً در زیر بخاری فر معروف به "گریل" اشاره دارد. در همین حال ، در دستور العمل های آمریکایی ، این روش پخت بیشتر به عنوان "پختن گوشت" شناخته می شود ، یا در اندونزیایی می تواند به عنوان "کباب کردن" یا "سوزاندن" نیز تفسیر شود ، به ویژه به این دلیل که غذا مستقیماً در دمای بسیار گرم پخته می شود
مرحله 2. کره را در ماهیتابه ای ذوب کنید تا عطر و طعم مشخصی از آن به دست آید و رنگ آن قهوه ای شود
از 2-3 قاشق غذاخوری کره برای یک ماهی استفاده کنید ، سپس کره را روی حرارت متوسط گرم کنید تا قهوه ای طلایی شود. کف ماهیتابه مقداری کره بمالید تا از چسبیدن ماهی هنگام پخت جلوگیری شود.
اگر نمی خواهید از ماهیتابه استفاده کنید ، می توانید کره را در مایکروویو گرم کنید ، اگرچه رنگ و طعم آن شبیه کره قهوه ای تولید شده در ماهیتابه نخواهد بود
مرحله 3. ماهی را روی یک ورقه پخت با طرف پوست قرار دهید ، سپس سطح آن را با کره چرب کنید
اگر از تکه های ماهی پوست استفاده می کنید ، ماهی را در تابه با پوست رو به بالا قرار دهید. در غیر این صورت ، با خیال راحت ماهی را در هر موقعیتی قرار دهید. سپس سطح ماهی را با کره شکلات آب شده بمالید تا طعم آن غنی شود.
مرحله 4. یک طرف ماهی را به مدت 1 دقیقه بپزید
به خاطر داشته باشید که پوست ماهی باید حدود یک دقیقه کباب شود تا بافت تردی پیدا کند. بعد از یک دقیقه ماهی را برگردانید تا طرف دیگر آن بپزد.
مرحله 5. ماهی را برگردانید و دوباره سطح کره را با کره کاکائو بمالید
ماهی تابه را بردارید ، سپس ماهی را با یک کاردک بریزید. سپس سطح ماهی را با قلم موی گوشتی با کره ذوب شده مسواک زده و قالب را به فر برگردانید.
مرحله 6. فرآیند کره را 2-3 بار تکرار کنید
بعد از حدود 1-2 دقیقه ، ماهیتابه را بردارید و دوباره سطح ماهی را با کره چرب کنید. به این ترتیب ، طعم کره ای خوشمزه در اعماق گوشت ماهی نفوذ می کند. پس از آن ، ماهی را برای 4-6 دقیقه دوباره بپزید.
با این حال ، اگر می خواهید استفاده از کره را کاهش دهید ، با خیال راحت آن را فقط یک بار در هر طرف ماهی بمالید
مرحله 7. ماهی پخته شده را از تابه خارج کرده و بلافاصله سرو کنید
در صورت تمایل ، ماهی را در یک بشقاب گرم شده قرار دهید. برای چاشنی ماهی ، مقدار کمی لیمو را روی ماهی فشار دهید یا سطح ماهی را با کمی فلفل دلمه ای و جعفری تازه خرد شده بپاشید.
در صورت تمایل می توانید ماهی را با کره قهوه ای سرو کنید. برای غنی سازی تغذیه و طعم ، ماهی را روی نان تست حاوی غلات کامل سرو کنید
روش 4 از 4: شاه ماهی دودی را تفت دهید
مرحله 1. کره را در یک ماهیتابه روی حرارت کم ذوب کنید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس ، 2-3 قاشق غذاخوری کره را در تابه بریزید و منتظر بمانید تا کره ذوب شود و تمام کف تابه را بپوشانید.
مرحله 2. ماهی را در تابه بریزید
پس از ذوب شدن کره ، ماهی را روی ماهیتابه بگذارید و از هر طرف به مدت 3 دقیقه بپزید. اگر ماهی بعد از 3 دقیقه پخته نشد ، لطفاً زمان را افزایش دهید.
در حقیقت ، بسته به ترجیح شخصی ، می توانید از شاه ماهی دودی پوسته یا بدون پوست در این دستور غذا استفاده کنید
مرحله 3. اجاق گاز را خاموش کرده و ماهی را سرو کنید
هنگامی که گوشت ماهی مات شد و به راحتی با چنگال پاره می شود ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کرده و ماهی را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. ماهی سرخ کرده خوشمزه با تخم مرغ و نان تست برای صبحانه سرو می شود.
