تعداد کمی کیک وجود دارد که به راحتی مانند کیک اسفنجی قابل تنظیم است. می توانید در قالب کیک یا قالب لوله بپزید ، با خامه ، خامه و خامه تزیین کنید یا کمی شیرین سرو کنید تا با چای میل کنید. کیک های اسفنجی به تخم مرغ ها بستگی دارد که حجم آنها خوب شود ، اما می توانید بافت کیک اسفنجی را با چربی مورد استفاده تغییر دهید. کیک های اسفنجی معمولی که از کره استفاده می کنند را می توانید در قالب های کلوچه یا قالب های کیک بپزید. صاف ، سبک و به راحتی می چرخد. کیک های ابریشمی به روغن بستگی دارد و از آرد بیشتری استفاده می کنند. در نتیجه یک کیک محکم تر می شود که می تواند در برابر یخ زدگی یا خامه کره سنگین تر مقاومت کند. کیک اسفنجی را که دوست دارید انتخاب کنید ، در قالب مورد نظر خود بپزید و آن را به دلخواه تزئین کنید.
عناصر
برای کیک اسفنجی ساده
- 4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، ذوب شده و سرد شده ، کمی بیشتر برای تابه
- 1 1/2 فنجان آرد کیک ، به اضافه کمی برای قالب
- 9 تخم مرغ بزرگ ، دمای اتاق ، سفیده و زرده جدا شده است
- 1 1/2 فنجان شکر ، تقسیم شده
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- کمی نمک کوشر
- پودر قند برای تزئین
برای کیک ابریشمی
- 2 1/4 فنجان آرد
- 1 1/2 فنجان شکر ، تقسیم شده
- 2 1/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 3/4 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان روغن خنثی مانند کلزا ، سبزیجات یا آفتابگردان (از روغن زیتون استفاده نکنید)
- 7 زرده تخم مرغ بزرگ
- 9 نوک سینه بزرگ تخم مرغ
- 3/4 فنجان شیر
- 1/2 قاشق چایخوری خامه تارتار
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
گام
روش 1 از 2: تهیه یک کیک اسفنجی ساده
مرحله 1. فر را از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت آماده کنید
دمای فر را روی 180 درجه سانتی گراد یا شماره 4 روی فر تنظیم کنید. یک قالب گرد به قطر 22.5 سانتی متر یا یک قالب بیسکویت 30 42 42.5 سانتی متر را با کره چرب کنید. کف یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، کاغذ را با کره چرب کرده و روی آن آرد بپاشید. آرد را به آرامی دور تابه بچرخانید و مقدار اضافی آن را بردارید.
تسلیم وسوسه عدم استفاده از کاغذ روغنی نشوید. کاغذ روغنی از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری کرده و به راحتی می توانید آن را جدا کنید
مرحله 2. بن ماری را آماده کنید
آب را در قابلمه خود بریزید و آن را روی حرارت ملایم بجوشانید و کمی جوش بزند. کاسه را روی تابه بگذارید ، مطمئن شوید که خیس نمی شود.
همچنین می توانید یک دیگ بخار دوتایی خریداری کنید و از آن استفاده کنید ، که شبیه دو قابلمه است که در بالا چیده شده اند
مرحله 3. زرده تخم مرغ و 1 فنجان شکر را در یک کاسه اضافه کنید
زرده تخم مرغ و شکر را روی آب جوش بزنید تا شکر حل شود ، حدود 3 یا 4 دقیقه. وقتی شکر تمام شد ، کاسه را از روی حرارت بردارید.
مرحله 4. مخلوط زرد/شکر را بزنید
با همزن دستی با سرعت متوسط و زیاد ، خمیر را بزنید تا رنگ آن روشن تر و کمی غلیظ شود ، حدود 3 تا 5 دقیقه. عصاره وانیل و نمک را اضافه کرده و خمیر را در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله 5. سفیده تخم مرغ را هم بزنید
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ جداگانه بریزید و با همزن برقی با سرعت بالا بزنید. هم بزنید تا نرم شود. وقتی ویسک را از کاسه بردارید خمیر کمی پژمرده می شود. پس از این ، شکر باقی مانده را هم بزنید تا سفت و براق شود. این کار چند دقیقه طول می کشد.
مطمئن شوید که از یک ویسک و کاسه بسیار تمیز استفاده می کنید. چربی بسیار کمی باقی مانده است ، سفیده تخم مرغ به شکل سفت خود نمی رسد
مرحله 6. مخلوط سفیده را داخل زرده تخم مرغ قرار دهید
این کار را کم کم انجام دهید و یک سوم مخلوط سفیده تخم مرغ را در یک زمان اضافه کنید. سپس ، تخم مرغ ها را به آرامی روی خمیر الک کرده و مخلوط کنید. قبل از اینکه همه آردها خوب مخلوط شوند ، بایستید.
مخلوط را با استفاده از کاردک و کف دست هم بزنید تا محلول سبک به محلول سنگین هم زده شود. از ورز دادن خودداری کنید ، در غیر این صورت حجم خمیر سبک را از دست می دهید. فقط با چرخاندن مچ دست آن را هم بزنید
مرحله 7. کره ذوب شده را بریزید
لبه کاسه را بریزید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود ، اما زیاد نزنید.
مرحله 8. خمیر را در قالب بریزید و بپزید
خمیر را به دو قالب تقسیم کنید. قالب کیک را به مدت 25 دقیقه یا 15 دقیقه برای قالب کوکی بپزید. برای اطمینان از قهوه ای شدن یکنواخت ، تابه را در نیمه پخت بچرخانید. وقتی خلال دندان تمیز بیرون بیاید کیک آماده است.
مرحله 9. از قالب خارج کنید
اگر از قالب کیک استفاده می کنید ، بشقاب را روی کیک نگه دارید ، سپس آن را برگردانید تا کیک روی بشقاب بیرون بیاید. کاغذ روغنی را بردارید و از همان روش برای برگرداندن آن روی یک بشقاب سرو استفاده کنید.
اگر از ورق کوکی استفاده می کنید ، چند حوله آشپزخانه پهن کرده و پودر قند بپاشید. کیک داغ را به سرعت روی حوله ای که با شکر غبارپاشی شده برگردانید. روی کیک را با پودر قند بپاشید و کیک را در یک حوله بغلتانید. اجازه دهید حداقل یک ساعت خنک شود. قبل از پر کردن باز کنید
مرحله 10. در صورت تمایل یخ زده یا پر کنید
کیک اسفنجی پخته شده در قالب کیک را می توان بین لایه ها پر کرد. کیک های اسفنجی پخته شده در قالب های کوکی را می توان قبل از مات شدن از بیرون پر و رول کرد.
- سعی کنید Buche de Noel را درست کنید. یک کیک اسفنجی تهیه شده با ورق کوکی بردارید و آن را با شکلات ، شاه بلوط ، قهوه یا پنیر خامه ای دلخواه خود پر کنید. با فراستینگ دلخواه (معمولاً شکلات) رول کنید و بپوشانید. با افزودن مرنگ قارچ ، زغال اخته و قره قاط رول شده رولت های کیک را تا شکل چوب تزئین کنید. با پودر قند بپاشید.
- سعی کنید یک اسفنج ویکتوریا بسازید. یک کیک اسفنجی که در قالب کیک درست شده را روی یک بشقاب سرو قرار دهید. مربا تمشک را بمالید یا توت تازه بپاشید. روی مربا یا میوه خامه زده شده یا خامه کره بپاشید. روی کیک اسفنجی را برای لبه مرطوب بچینید ، سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.
روش 2 از 2: تهیه کیک ابریشمی
مرحله 1. فر را از قبل گرم کرده و ورقه پخت خود را آماده کنید
فر را با دمای 165 درجه سانتیگراد یا تنظیمات فر 3 گرم کنید. قوطی لوله را آماده کنید اما آن را چرب نکنید.
مرحله 2. مواد خشک را هم بزنید
فنجان شکر ، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید.
مرحله 3. مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه دیگر روغن ، زرده تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط خشک را به آرامی به مخلوط مرطوب اضافه کنید.
مرحله 4. سفیده تخم مرغ را هم بزنید
در یک کاسه جداگانه ، سفیده تخم مرغ را با همزن بر روی حرارت بالا بزنید تا مخلوط یکدست شود. خامه تارتار و وانیل را اضافه کنید ، هم بزنید تا خمیر سفت شود. سمت شکر را به آرامی (3/4 پیمانه) بزنید و هم زدن را تا زمانی که سفت و براق شود ادامه دهید. این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد.
مرحله 5. سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید
برای شروع یک سوم سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. سپس از یک کاردک استفاده کنید و به آرامی هم بزنید و طرف سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. وقتی همه آرد را خوب مخلوط کردید هم زدن را متوقف کنید.
مخلوط را با استفاده از یک کاردک و دست به هم بزنید تا محلول سبک را به محلول سنگین هم بزنید. از ورز دادن اجتناب کنید ، زیرا حجم خمیر سبک را از دست می دهید. فقط با چرخاندن مچ دست آن را هم بزنید
مرحله 6. خمیر را داخل قالب لوله بریزید
کیک را بپزید تا زمانی که در لمس غلیظ شود ، حدود 50-55 دقیقه. قبل از بیرون آوردن از قالب ، آن را از فر خارج کرده و بگذارید به مدت یک ساعت از بالا برعکس شود.
برای وارونه نگه داشتن کیک ، سعی کنید قالب را برعکس روی یک بطری که در وسط قالب قرار داده شده قرار دهید
مرحله 7. روی آن را با مات تزئین کنید یا به دلخواه پر کنید
کیک های ابریشمی را می توان مانند کیک Angel Food به صورت عمودی برش داد ، یا به صورت افقی برش داد و مانند اسفنج ویکتوریا پر کرد.
