اگر می خواهید طعم ها و مواد تشکیل دهنده در سس اسپاگتی خود را تنظیم کنید ، می توانید سس اسپاگتی خود را تهیه کنید! برای یک سس گوجه فرنگی ساده و روغن زیتون ، کنسرو گوجه فرنگی را با سیر ، روغن زیتون و ریحان تازه گرم کنید. همچنین می توانید با استفاده از گیاهان کلاسیک سس اسپاگتی گوشت تهیه کرده و بپزید تا گوشت نرم شود. تهیه سس مارینارا نیز بسیار آسان است ، حتی وقتی که فقط به دستور غذا نگاه می کنید. قبل از افزودن شراب قرمز و گوجه فرنگی ، کافی است پیازهای کوچک و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. پس از آن ، سس را بپزید تا گوجه فرنگی نرم و نرم شود.
عناصر
سس گوجه فرنگی ساده و روغن زیتون
- 6 حبه سیر
- 120 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر ، جداگانه
- گوجه فرنگی کنسرو شده 800 گرم (شامل آب میوه و تکه های کامل)
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 10 برگ ریحان
برای 450 گرم
سس اسپاگتی کلاسیک با گوشت
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 450 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
- پیاز زرد 150 گرم ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری (6 گرم) سیر خرد شده
- 170 گرم رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق چایخوری (3 گرم) ریحان خشک شده
- 1 قاشق چایخوری (1 گرم) پونه کوهی خشک شده
- 1 قاشق چایخوری (4 گرم) برگ آویشن خشک شده
- قاشق چایخوری (1 گرم) دانه رازیانه ، پوره کنید
- قاشق چایخوری (3 گرم) نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده ، مطابق سلیقه
- 800 گرم گوجه فرنگی سان مارزانو کامل یا له شده (می توانید از گوجه فرنگی معمولی نیز استفاده کنید)
- 470 میلی لیتر آب گوشت گاو
- 2 قاشق چایخوری (8 گرم) شکر
- قاشق چایخوری (½ گرم) فلفل قرمز خشک شده (اختیاری)
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره (اختیاری)
برای 8 وعده
سس مارینارا ساده
- روغن زیتون 15 میلی لیتر
- 1 پیاز زرد ، خرد شده
- 1 1/2 قاشق چایخوری (4.5 گرم) سیر خرد شده
- شراب قرمز 120 میلی لیتر
- 800 گرم پوره گوجه فرنگی (شامل قطعات)
- جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری (4 گرم)
- 1 1/2 قاشق چایخوری (7 گرم) نمک کوشر (یا نمک سفره)
- 1/2 قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده
برای 6 وعده
گام
روش 1 از 3: سس گوجه فرنگی ساده و روغن زیتون
مرحله 1. 6 حبه سیر را با پشت چاقو خرد کنید
6 حبه ته سفید را جدا کرده و روی تخته برش بگذارید. با استفاده از چاقوی آشپزخانه تخت ، هر میخک را محکم فشار دهید.
فشار حاصل ، قسمت زیرین سفید را خرد کرده و طعم آن را می دهد
مرحله 2. سفیده ها را در روغن زیتون به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید
سیر خرد شده را در یک قابلمه بدون واکنش قرار دهید و 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون (فوق بکر) اضافه کنید. حرارت را متوسط کنید و سیر را گرم کنید تا قهوه ای طلایی رنگ شود.
سیر را گاهی به هم بزنید تا یکنواخت بپزد
مرحله 3. گوجه فرنگی ها را با آب بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید
800 گرم گوجه فرنگی کامل را در یک قابلمه بریزید و با آب آن مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
مرحله 4. سس را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط متوسط زیاد هم بزنید و گرم کنید
حرارت را روی متوسط متوسط قرار دهید تا سس به طور مداوم کف کند. گاهی سس را هم بزنید تا سس شروع به پخت و غلیظ شدن کند.
هنگامی که سس پخته شد ، آب گوجه فرنگی تبخیر می شود
مرحله 5. روغن زیتون باقی مانده را اضافه کرده و گوجه فرنگی را با یک قاشق خرد کنید
حرارت را زیاد کرده و 45 میلی لیتر باقی مانده روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید. برای خرد کردن گوجه فرنگی از پشت قاشق/کاردک چوبی استفاده کنید.
مرحله 6. سس را 2-3 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید
سس را داغ نگه دارید تا روغن قرمز شود. پس از آن ، حرارت را خاموش کرده و سس را سرو کنید.
مرحله 7. ریحان تازه را اضافه کنید و سس را روی ماکارونی بریزید
10 برگ تازه ریحان را به سس اضافه کرده و هم بزنید. می توانید قبل از اضافه کردن ، برگهای کامل را اضافه کرده یا خرد کنید. سس را بردارید و روی ماکارونی پخته شده بریزید ، سپس بلافاصله سرو کنید.
سس باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال به مدت 3-4 روز نگهداری کنید. همچنین می توانید آن را برای ذخیره (حداکثر) 6 ماه فریز کنید
روش 2 از 3: سس اسپاگتی کلاسیک با گوشت
مرحله 1. گوشت چرخ کرده ، پیاز و سیر را روی حرارت متوسط به مدت 7-8 دقیقه بپزید
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی بریزید و حرارت را به متوسط تبدیل کنید. 450 گرم گوشت گاو بدون چربی ، 150 گرم ، 150 گرم پیاز زرد خرد شده و 2 قاشق چایخوری (6 گرم) سیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و حرارت دهید تا گوشت کمی قهوه ای شود و به راحتی خرد شود.
از آنجا که از گوشت گاو بدون چربی استفاده می کنید ، روغن زیادی برای تخلیه وجود ندارد. اگر گوشت بیش از حد چرب است ، قبل از ادامه روند تهیه سس ، ابتدا گوشت را تخلیه کنید
مرحله 2. رب گوجه فرنگی ، ریحان ، پونه کوهی ، آویشن ، رازیانه و تکه های چیلی (اختیاری) را اضافه کنید
170 گرم رب گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید و گیاهان را اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد ترکیب شوند و سس را روی حرارت متوسط به مدت 1-2 دقیقه بپزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
مرحله 3. گوجه فرنگی ، آب گوشت و شکر را اضافه کنید ، سپس سس را به مدت 30 دقیقه گرم کنید
800 گرم گوجه فرنگی کامل (یا خرد شده) را در قابلمه بریزید. 470 میلی لیتر آب گوشت گاو و 2 قاشق چایخوری (8 گرم) شکر به آن اضافه کنید. حرارت را روی متوسط متوسط قرار دهید تا سس به جوش آید. حرارت را کم کنید و بگذارید سس به مدت 30 دقیقه بجوشد.
- درب قابلمه را نگذارید تا مایع سس تبخیر شود و سس غلیظ شود.
- برای طعم غنی تر و ظریف تر ، سس را حداکثر 2 ساعت گرم کنید.
مرحله 4. ادویه را تنظیم کنید و اگر سس خیلی ترش بود کره اضافه کنید
سس را امتحان کنید و به میزان دلخواه سبزیجات یا نمک و فلفل اضافه کنید. اگر سس خیلی قوی یا تلخ است ، 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره به آن اضافه کنید.
مرحله 5. حرارت را خاموش کرده و سس گوشت کلاسیک را سرو کنید
سس گوشت را روی ماکارونی بریزید یا از آن برای پر کردن لازانیا خانگی استفاده کنید. همچنین می توانید سس را با پنیر پارمزان رنده شده غنی کنید.
سس باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال به مدت 3-4 روز نگه دارید ، یا تا 6 ماه در فریزر نگه دارید
روش 3 از 3: سس مارینارا ساده
مرحله 1. پیازها را به مدت 5-10 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ بریزید و حرارت را به متوسط تبدیل کنید. وقتی روغن داغ شد ، 1 عدد پیاز زرد خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را گاهی بپزید و هم بزنید تا شفاف شوند.
مرحله 2. سیر خرد شده را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید
1 1/2 قاشق چایخوری (4.5 گرم) سیر خرد شده را در یک قابلمه بریزید و بپزید تا عطر آن خارج شود. مواد را هم بزنید تا نسوزند.
مرحله 3. شراب قرمز را بریزید و سس را به مدت 3 دقیقه بپزید
حرارت را زیاد کرده و 120 میلی لیتر شراب قرمز در آن بریزید. کف ماهیتابه را بمالید تا چاشنی های باقی مانده حل شوند. سس را بپزید تا شراب بخار شود.
- همچنین می توانید از شراب های دیگر مانند شرابی ، چیانی یا پینو نوآر استفاده کنید.
- اگر نمی خواهید از شراب استفاده کنید ، به جای آن از آب مرغ ، گوشت گاو یا سبزیجات استفاده کنید.
مرحله 4. گوجه فرنگی ، جعفری ، نمک و فلفل را اضافه کنید
800 گرم پوره گوجه فرنگی (شامل تکه ها) آماده کرده و داخل سس بریزید. 1 قاشق غذاخوری (4 گرم) جعفری خرد شده ، 1 قاشق چایخوری (7 گرم) نمک و قاشق چای خوری (1 گرم) فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.
مرحله 5. سس را به مدت 15 دقیقه گرم کنید
حرارت را کم کنید و بگذارید سس کف کند. گهگاه هم بزنید تا طعم ها زیاد شود و سس غلیظ شود.
مرحله 6. سس را سرو کنید
حرارت را خاموش کنید و بلافاصله سس را روی ماکارونی بریزید. همچنین می توانید از آن به عنوان سس غلیظ برای نان سیر یا چوب نان استفاده کنید.
